2022年公共营养师考试题库高分300题带解析答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACQ9C4S3L8O6L10Q7HS5X9B7H8A5B5U8ZM10U10V3X1J3M6B62、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCX6H9O3P6A6Y5I6HK10B3G4M5E3X4S9ZB8F2U1Y1C6I2M83、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACV9S2H7K5K2U8W7HC2U

2、4C1A9L10A6D8ZX3J6U4P3G1M9C64、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM1M4X9D7K4K5Z1HL7B3E1L10O1K4E5ZR7C8N1H5C3Z7P25、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCF9K9F1E6R2W10G8HP5O8P1Q10X3C6C9ZW7G9T7U5A10V4F76、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH

3、）D3【答案】 ACL2S6E9E10T10K4I10HR6C8M5I6R8Y3N2ZI2K5I3U2O6H2H77、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCA2B8R10D5Y1T6A8HQ8C8X7B4W2C1C1ZO8Q4J9E3E1N9O38、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCP2I6Z10S2B8L8W9HO10A9C2V5J4N9D1ZO4Z7B10W1Q3W2N19、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如

4、奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCX2A6H6F5V6J10J5HE6P7H10N2Z3X5N9ZX4N4J8Z7A9L7U210、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCX1U1S1V5V1Y6J10HB4S10N2A6N10R4P3ZH2L6C9X9K1W2F211、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCK6D2J5V8J8H8E5HD10Z10L6E5U5R6L4ZR1X4J2Z2A5L7W81

5、2、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCB2L8G8C2P8U8S1HV3G10K5V4U10Y1J7ZJ10B6V5P9P8R5F113、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCL5D4A2I5N1U4A3HB3Z5S9N6P10T7X8ZA4A4U6T3P5Y9F614、常量元素有（）种。A.10

6、B.9C.7D.6【答案】 DCO9R4K10R1M3K6Z4HX10B4H7Z7L9K9B6ZH6Q1X7A4H5P3S715、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCI7W2A8P4K5P5P1HO3V6G9D3P8R6O7ZV9Y7C3T6Y5N9W916、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR2E1U10Q5F5E6B2HD5C4V6S2I8A6Z8ZO4J4T1K6D9P3A217、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】

7、 DCT6U8D6I5T6X3N4HK1Z7V2E5Z5X10M4ZA7Z6U9H2A10A7Z518、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACN2M7X3J3A2V7P10HA6N5B8O4D9Y2M9ZN9W7W3D1D6O3N219、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCY4P9Z3T6O9Z8Q6HX9G1F5O10A4S4T5ZW8N1D9B7W5B2P420、谷类主要提供的

8、维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCH2K10S8N2B9O4Q8HT8G4B6V5S6G3X10ZQ4F7Q8J9S10S7F321、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCN7P2P2P10Y1K3G1HB9Y10Z1U2X7L3V7ZN2H8W1B6R7Y3W622、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACF8D5I6F6Q4U5S2HX6H9R6R3A9P7D10Z

9、L2K10W4U4D9W6I323、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCO10Z2N3N9K7I8J7HF1Z8U2H7V9I2G9ZG1Z7Y3T2X4J9O624、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACA10A4B2Q9Z8S3P10HN3X4A1J6C2K8U5ZW6Q2K10U3W6A10U125、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACT6U2Y8J9Z2T10E3HG4V5M

10、7A8P1P4H6ZZ8M8K1K2Z9D7O226、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCU9X9F6D8S6H6S4HT6H2P3V9W7N6N6ZL1A5U8L8N3H5S427、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCX

11、5P2D5P9J6Z7O8HL6P1X7N10Q4F6J2ZX7G4E7P5Y2D3Y928、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCK10F9E4E3Z8E5T7HJ1J9U7Z5W7W4M8ZO10B4E5I9O10L5P929、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCO10V9S10T8X3P4F7HK1K4C2U6W3M3Z9ZV9S6N3A2X2S4N230、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水

12、D.矿物质【答案】 ACR3M3V4C5D7N9G6HN7T6E10W6E5K6M2ZT1L5Q3R8X4F8J131、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCO10J6D9P10T5Q6T5HD6E6V7O10C4N7T6ZG3A4W9J3K7D8J532、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCL6V6M6W4Z7Y6K10HK8A5C8Z1U1F2S1ZV4S7H8B2T9H1E333、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCV1N3G8N6T4Z1Z3

13、HR3F7L6O4E7L1B6ZK10B9C8V4Q9Z2H1034、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分

14、析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACO7P3X7D3U10A1X8HU10L10Q9S5S10C7L1ZI6O7Q5A2K9I2J635、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACU3E6Y1Z8G4Q1U10HF2D2H7Q5A7P10S1ZC8T6D5W10Z7F2G336、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量

15、过高的可能【答案】 DCP8J4T3E9S2U9J8HU6T10E8D4N10X9N10ZE3I1U8P3D9S7J237、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCE1C1Y6L1G1Z9R5HU6E5O2N8U10T10S4ZS1I4A9B6Y3D7C838、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACN9S4Q8M5D3H1N6HP7H8G4H10R1U1Y5ZT8O7R3G10N6F7H539、副溶血性弧菌引起食物中毒的主

16、要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCV7L4Q8P1Q3T3V2HA3P9S9Z1Z4G1L7ZE6N3P7F9K10K5F240、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCD4A5C3C10M2R2U10HY3P7A9J1C10J1S7ZS7R3C10K3T2R1X641、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调

17、查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACN3U9D6H8R7Z8N9HD4G5L8V7P6C9Q6ZT2F1R6N10N5A10X942、大豆中含有（）因子，经过

18、加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACS7U6E9U1M8V6M6HV4J5F4K1O7E9F9ZD9P8D1H7O9G3W243、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCU3T1R1S9J5V7M1HY8H2M10C3W2V3G3ZC1K5V3J9B9N9Y844、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCB2K2T4B8W9L8T8HP10N10S3M8F3K4A10ZE6L3P10W8G3J4U445、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

19、A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCB10K10K1J9P9S7C4HA10J9J8Y9G7H5Q4ZG5K4Y10Y2V8X6N546、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCL3X7B4P2M5W5C2HY2T10L10G9J6J6N2ZK4L4K9K3H1G4S347、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACU1Q7T10B1J10S1T2HB3R9X3E4E1T8C3Z

20、W4B9D8D6G4C3Q448、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACZ5N1D10M10M5F4B8HQ3G3N8K5Y1G3T10ZM9X3M7O9Q10Y9I149、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCO1P6E4Y2W1C2G5HD

21、3J5R10L9Z7X6M2ZO2C4G10Z8C2I7Z350、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCB9Z9A3B5Z4O7A6HR9P2M10L1R9M5S10ZM7W10V10P4J5Z3W651、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCB4J7K8V4Z1L9B1HY2Z10P5W1P5B9Z2ZB5O5P6C5C5K3J152、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比

22、例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCP4G3I7J1Z1U4U2HH7L5W3E7N3E5X5ZP9I6P6X9R5N5B953、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP8G3Z6A4A4M4G10HQ8E4M4Q5I10U8O8ZW8S9B8M6R8A7L754、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCR3W7A5M1Q

23、7B6K8HL10W9G6Z6A10A4M1ZL9A8Z4I4F1O8G155、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCD6S9O2D5W1I8D6HG9R3T1S1A4H1C6ZG7W7L2K8T4X6U156、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCA9C9O4B3M6B7H4HG7V3T1X1P1H9V7ZZ8R8Y5L6P2X8U1057、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）

24、g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCM8H4G10N8L4G5H6HS3F8A7N10U5B1T3ZA1W1S2S5O7D6Q258、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE4M6U5F7E9Q4N10HX3B5L3W2Y8F4K10ZN5N2O1W1G5T3U859、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCH6Q8P10Y9B9C8V3HB8L1G5P5O1O9N6ZE8R6S5A6Y10G7Z160、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.

25、外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCA1K10L3C1T4G9Q1HW2C3Y8Q10E1W1I5ZX6T3T4I1E7Q9Z361、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCR4S3J1U3V2U7Y3HZ3K10B5P7U5B8P2ZI6B8P5B7A10W1Y162、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉

26、粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCQ8O9Y8W1J4E3D3HR3O5L8L3H3T9B3ZF4F6N5X10P4S3U963、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCS2E4J1Q3T5Q7Y2HK4G4B2L7V1O6K4ZO1U10M9A1H6J7F464、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACF8U7S9T4Y6B7A8HH5R7F9J2I6E4L5ZK5M3H6R4C7M2J265、发芽的马铃薯中含有的

27、有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCI4P1E6F1B10J5M4HM7Y10W7C10S9F6M1ZJ8D6Y5X2S10C1D1066、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCE8O1Z3K8N9D5E6HZ7Q1N5C8Z5P6Y4ZV6C6F6Z9W9B1V367、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCM5G5S5V7T3M4W5HW3P1S5M9O8E10B5ZB1Z9Y5C9P10M3

28、C668、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCV2A3F8F5Q9Z7Y8HW6S5Z8Z3Y9L3Z1ZD2C3S10E3Z1H8X769、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCN10P8J4G6M7Q4W2HX3X10G4U2P1X5Y7ZU5A4S10F4C10W5Z270、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACQ1G7K5I8C5V7A6HK4H7E6E1W5P1A3ZX5C8K2N

29、8Q5L10N1071、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCX9X10C6R8S10C4E9HA2P4E7W5D9S5A3ZL7C5S2Q5Q10Q7H572、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCS7O4A6D5V3K7D3HZ5Q7F4B10Y7O8D6ZL3I5J4A10L5J6Q573、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCH9U3C8Q6U10L6G4HT8C9Z6F7J

30、10O9Y4ZA1Y1U9N10T9G3Z474、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCL7P3P6M6D1D4W7HS2F2X3V9H10N1Z9ZH4Q1W9D1Z3Q7R875、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCP8X8P2A6K6V10Y5HG5J7D4F7Z1Z8Y10ZQ2J6E10C10U7N5P976、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3

31、060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCB10N3E7J2H3F6T5HK6Y4V4X5O6L5A5ZY6W8Q8V4F6A1U477、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCR4Z8S4C5U8R2S2HQ1Z7Q2W7F1J6G1ZM2J7I2Z9P5N9K978、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C

32、.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCB4D9L4H2U2D9Y5HE5Q6N7B8D4H10S1ZW1Q9Q5B5P4W2A1079、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCP3C5G4G5H8K7V8HW10R3O9N4J7H10X6ZV7W10G1T4M5M5C780、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCM4K2K6D1J10Y4Z7HR10B6D10R7I9M1U10ZZ5M3D6D1N3V5G581、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【

33、答案】 ACA1Q3Q2C5O7R3I1HU9K2O6Q1L9F4P2ZE7B5L1P5D2A8U782、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCG1O9W5U10W2W1J5HW4T3T5X4I5W4F6ZJ1A7K1U10Y8P10A883、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCJ4N4Z8N9S5T2O4HM10N8X8M3Q7H9M6ZB10U5J9Y7N2Q7T384、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B

34、.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACS5G6N6S2Z1A4E4HJ1R9R1H4B8D4P1ZV10X9F4H4P9L3Q785、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCA8Q4R3L3Y10T7R5HO3L9Y9G2F10X6K5ZF5C5K6V4Q2P4J486、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCK3S4S10N3Q6M5H6HS3B9Q10A1M7O6V7ZL7U4O6E8U5N4H387、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C

35、.访问法D.描述法【答案】 CCU5A1J9O3I10L5N2HJ5Q4Q2O6T5H8Z1ZC8L2I2Y7K4N9E888、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCF1E4Q7B10W2D3S6HE7R5K5T9B9X8V8ZK9M3Z6W7L2K2Y589、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCN1A2R1V10N1K3E4HK9N1L8U3A8O1O3ZN10H3R10W3Y10O4S290、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】

36、 DCN8M3D1H2Y6F1R8HS2Y3N1T5L2V1P7ZP9K6Z2Z1R8W5F191、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACY5A4L7J1L4W5J7HG7U2U4O4T5V6E5ZV5Q6I1R3I2O10E592、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCU8S1R7Z4A9B9N10HG3T5Z3R7I7J10U6ZB2L7Q4T2I6Q7T393、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.

37、淡炼乳【答案】 ACN10V10T8O9U4F4O2HL4S2Z5K7D6S3M5ZO7L4K5X6J7R3N994、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCO3E10P4B4K2R6C9HZ6S3B1X9I4S2J8ZC3S1W6J1N7A10Y1095、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCA6H5F5N6H4H3Q8HB3R7N5I8Y5V2Z9ZB1L1A5R7V10F1U696、乳母维生素B1和维生素B

38、2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACA5Z8E8I1Y3H7M7HX7R9U5I9N3B4R3ZG1U9I6F1A9H9P997、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据

39、。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCP8E6G6S1R3M7N7HS9B8H6T5L2R6H7ZR4W8N7X4E10K10Z298、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX3R9O7M3S7D1Q4HJ3E9J7N7D8V5A2ZA10X9X7D2X4Q5U499、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为

40、（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCX8M7W8C1M6L6K4HM8O6T5W10Y4P4K8ZF9F1R7I1P9U4E8100、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCK10A5E7V4J1M6F9HG8W2J9H1U4L4G7ZP4D10T1Z6M2N3S5101、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性

41、【答案】 DCK5L7X4Z7J6S5G10HM10L4Y4M6Y2B4A1ZG1F10R3M5C3T5H3102、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCW8E2X4Y3P2E4U8HX2W4U3K9O7T1J8ZE5Q5N8R5H9U6P2103、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK7T5K5P5B8V2Q5HS5R10O6D9C7L8Z6ZQ5E8I10Z3P8F1C5104、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B

42、.1000C.1100D.1200【答案】 DCK6P2J8Q3P6W3U3HH9E3Z6G2S10W5O6ZH8S1I4S6T10U5U10105、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCT1R10G4W4F3L4H6HG5V7N8V1I7N7S10ZH6S5C8R2O3X8N6106、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCP1F6W7L9A5U4F4HP2D5D5O6T5C6H5ZP8J4S7D1W5H3Z6107、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A

43、.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCL4H2E6A4N4H5Z9HF6O6T2G8W8C10A1ZW3G5A10K7D10D8U7108、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCB7L8G6G5R4P10I1HI4J8P7Y2V6R6Z5ZE3G8V9E5P9Y3W4109、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCC3P6J7O2P9H8P8HR4K7W5B7P2H8D10ZG4A6P1B10W6O3W5110、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCA7T9J10T6Y6N10J7HW9V5Y3A7H6D4K4ZF5M8P1Z1M10J9J9111、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCS4Z7W5I6Q6D8L3HY1E6W5N8L9E4Z2ZT5Y