2022年公共营养师考试题库高分通关300题附答案下载(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCL7K8E5V5X3Z9X3HS2M3G4T10G5L9F8ZD4Y4V10U1W1E2V32、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCJ9P7F6J1X5E4R5HR9J8B6Y2O6Y10Q10ZZ4X9J9J4U9Q1S73、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性

2、食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCC7M3M10Q5Q9L1M5HO7H9G6J1K7L10T4ZU7C9Q6J9S2W5A54、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCK3G8F7U1M7C4F4HV8S9H5T5W1S6C2ZA8M6Z4V6D1V1I95、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCP5H2B8T5H1X5S10HH9Z5O2D5F10Y10M5ZA8L7K8R7B

3、6D7I26、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCG3I5L5H6M5C2E1HY2Q3R2C8P5L1L6ZH6J1F9T9G4Q7M37、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACF5A8X9P2O9Z1M3HW3I1V7J10E9W7J3ZT7J7V9S4S6R4L58、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACI6Z2A2V8X7Y4F1HE7A1K4S4T2O1B8ZB10Q10N9Q2

4、U8M5L69、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACE1K1V7C3D1Z10E6HK2S3B7U10F7I6Y3ZP6J2I1V3X1J2K1010、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCW2J8R6B6U7Z10Q1HX1H3Y1W2B8O9A4ZU8W1O4E6Q8B10D411、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACH7Z7L9J8I9R10M7HJ2M7A2H8

5、Q4D10Y4ZG1R7B8N5E10I7Y112、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACT2B10C9T8U2T10C1HK4S9G9L10V10Z3M6ZG1U2C5U8O10O4L113、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCD2D1B8U4N4O4D7HL5C5U6E8Q2D6A1ZB5R5X2E9J2A8M414、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】

6、 DCX9Y8N1Q10M1G4H5HE9Y7F7L1I10Q6S7ZI6T3U10T4H10J3D615、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCX7H4E6K4R6G8B9HZ2I1G7N4O10H4W7ZH9A1K4Q2K3S8O716、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN9R8M8K7J6K7B8HA7R1X8D9Y2K5S6ZE3V10E6J10N9I6M517、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B

7、.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCD8L1V7X8Z10A7X10HW5A10L8H7J7A7J6ZZ6F9W1P10Y8S3E1018、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS9M1X7C10I3V5G7HX4A1Y10L6B6W1S1ZJ5K1N7W10A4C4G719、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACN2S9X3Q6Z10D9C5HN3Y4D9X1R4N

8、6C2ZI5Z5D2V2H8I2F420、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACU6K8Q10N4A3H9O8HK9I9F2P8H6V2V2ZG3U7O7D3K5M4H321、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCU3J7H4M6S3Q4B2HD6J1I1G5O9M6F4ZY8F8N2N4Q10T7X722、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACL6N2A3Y8W9I5I2

9、HW3H8V8E4B4T8G6ZA9M4B5C6C9E3M623、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCR8W3C3C2L3H3K9HX10Q1O10U3M8I9W2ZZ6C2Z6L5K8C6U624、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCX8G9B2W7D6O7G2HZ1D1N6L1I9C4C1ZG2A10A10V2N2D4E225、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCE9J9X1K3P1L3G1HA9

10、G9Y7L3B1L8D2ZI2R3D3V5I5W2P626、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCO9W8A1R7B6O5B2HQ3S3I10I5W6A10H4ZE2R7I7L4F2W7G927、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCE7L3R3J10Y3R5G3HX6Z7W9S10I8Y10I4ZU6I7A5T1V8H1U728、培训应遵循的原则包括_。A.

11、理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCF9S3Z6O6W10T7F1HJ7C1Z2N8O6N4O1ZK7S9E1M7F8U8C1029、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCY1Q1O3Q10Y9F9Z1HI10M7S2Q3V3Q8Y9ZZ5X7G4A7R6O1A230、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCM6H3G5U5A2O8I3HZ4R5S4B4K6A7I9ZP5

12、P1P4O9A6M5U831、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCT1M10J4L8Z9E1Q1HF1N1M9J4H4X6H3ZT8Z10X10L10O3U9J532、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACK4D5Z8Y8W9M8F4HU10L6S7K1W4L1Z4ZP1F10N5U4K7F8O833、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACT5J4F2T6Z9A3T5HD8S5

13、M4L10G3F10M1ZC7V3I9Z10T10P3I934、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCV8E3I7V7N2A8U6HK6L3O1A4E9G5M7ZG1L7Q4U10F1T9I435、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCP8M8T5N4S3L2V3HX10Z2U7O4U7W2K9ZT1S3Z10K2V5B6Q336、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCM6G8L6J9N7A6J7HV4N8A5G9O7Y1X1ZJ10H6B1C2Q8N5K137、根据

14、蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCC5X7Q8S4N7I3E9HN7X3O3N6A3L4I6ZK1N4K8L4W3F1T1038、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACT7E8C2Q2O6S1I5HA3V2G6N2K9C8V5ZK3Z8T8Z4C4W3D939、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCI9H3F10E7I3H6Q5HM2Y6G3V8B2

15、R8C4ZS4S7H7H6F1A5C1040、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACW4N5S7S9E10P8F5HR2S9V2E8M7P2Z8ZX1O6A1V7S3S3X241、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCL7X7P4O8J10L4Q6HV7P9H7P9Z8O8J5ZQ3F8B5U6M1T3J842、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1

16、B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCL1N8Q10B4C9I9C7HX5Q2W6H4V4Z4X8ZF6D7R7M7L2P6W1043、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCI5C2U10E10J7F3U3HF1I6X1G7L6D3Y7ZJ10H1Q7J6O4S10P744、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCV7V10L1E7Y4F2H5HM4B4E8J9J7G10N10ZW8M1F3H2A4I10S945、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生

17、素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCQ3I10E9H9S8Z8Y4HJ2V7H5L6V1R9D10ZP6I3C1E10S6O1L946、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCM8N9Z3Y1E3X9Y3HW4V8H8P8N2Q1V10ZF9K8X2S9E6M10Z847、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACP2A6I5O5M1S8K10HJ4F4K4U9F8F7W6ZZ9C8D5F7K4V8L548、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【

18、答案】 ACO1A2W9K9U2S4D7HJ7F7G5G9J3X7T10ZS1U1Q8O8G5K9A1049、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCQ4A3C5P9D6C5B8HN6P9H9F2D5A10Q2ZL8Q6G3O5I6Y8O350、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCA6C10U1T7Q7W3O5HN4O5I2F4H2I3B6ZB2D8W6B3N10I2E151、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 D

19、CC3R7Y8E8B9Z4P4HV7O3I6S10H5L10B7ZC2L10C9H9I7F8M752、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCS5W8W8G2T7U8G1HI8G1G6O6X9R7A3ZA4A6K8E6R3B4J353、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP8X1F2E9S5F10V1HT1P5S9K5A2Z10K7ZN10N9Q10K8B9T1G754、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACW1P1Z7

20、S6B6D9P9HH7O8Z10Z4O3T6M5ZN10H2Q1W8R7D9F255、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCU10R2A5Y4N4E10M10HB3R5U1G4D5U2V9ZI7P1P4L7G3I10X156、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACM8J9C2E5Z6E1V8HM4N5G8O10D7S6S7ZN8R2P10H10M2F2G957、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低

21、食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACD8G1V2U8S7U7Q6HI10N10Y6N2N2S6V2ZN8H2H7H10X3I7V658、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACL8O3C10J3I10R6S7HF6B8G2Z4Z7O8K9ZG3Y9J1N5D2U10O159、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCN8R9O1V5V3E5J9HS3F6C4S2C6N7I7ZL2T

22、2I7E6Y10M6N760、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCE8K6Y1V10W8Y7P10HJ1G6F8Y5P9Q6S10ZF8T4J5S10Y7B8J161、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案

23、】 DCW1H3D1B9C3A6Y10HN5N6C5A4B4J4M2ZP4F9N2R2X3T7X1062、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCB5L6V9L4E10K2D2HM2F2P5N7K2D4W4ZG3K2E10Z3F9D9E863、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCR4W9P5A1L3U9U5HU10U9D8C9S4J9M7ZL9C2L3O5U6O9Z164、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外

24、），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACL1G10Q10H2J3T8J2HA5C2X6F3W7M5A7ZC9A8O10C1P1J2D1065、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO9J2C3B4J7K2U8HQ5N4W6P5U8E2Z4ZB3N3W5Y6K10V2Q366、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCR2V7H7S3S4F5H1HH7D2D6W

25、8P1D7M5ZH6J5Q8F8P1N10R167、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCE8V1B3I7Q6Q3J10HE6E1Z5X8B5E1N3ZY7L1U6Z8L5Q9T968、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCC5Y1G10M2G1O2L2HQ1R1N5J10M3V4L2ZE4O1L3P10W8Q6L469、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCV5A8T1Z6E9

26、X7A7HG10R2V1K3R10D7I10ZM4U2N2T6M9A9S470、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCR10L9L5M1L3Z7M5HK3P9Q1R9C3A5L6ZB4B1Q9U5F4J5J171、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCO3M2R4X9M7K7B3HK10P2E4D8K4S10M3ZJ9S3L1P1B4H9S472、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全

27、蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACV9W3E6R8R5T7X9HC10O7P7V9E1I2J6ZR3Q4Z5X7R2A9Z373、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCS9C7W10Q10O7D4S5HQ3U4T7R5Q3Q7Z5ZU10V2Y6Z4M10S5M174、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCI7Q1D7F10R10M1W9HP4V4U4V1Z9N4S2ZQ8Q1Z2Y9T1

28、Y3Y1075、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCW4C10X1L3I8W1L2HW6F2N5S6G4I1V8ZR9W3N4S2A3W10V876、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACB4R2I8J1I10R9A9HU1L6X4D9Z5Z4B3ZY10S3T5V3I6L8F477、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCZ3E1B4R3F3E10E9HT1F5N2Y4L

29、7Q2W8ZL7C2K1S7D8K7N478、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCM3K5W1U7I4X10H4HY10C8K10X8F5H6S1ZD3T7D5C5S3B9C579、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCB10Q10L4M3N9K4Z10HN4F1H8M5E8B3G5ZL1B9T6X6W6O1T780、

30、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACC8K5V9E8Q9B3D4HI5L6G7J3J6N2D4ZK10L8J1J1D1F10C281、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCC6D10P3K5J7Y9C10HR1L4H3G2B4Y6U4ZV5Q10C1K6C10R3Y482、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCP10R1N5V2K7X2C7HW4O8E6D8S1S7M1ZY3A9R6W

31、8A2E6L283、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCC6U3X3J8A5M1S6HO3H2Q10O6K8F8W5ZB1D9U3P1A1Q1O384、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCW1M6D8Y9N9V4C2HV6I5F6M3D7G1R10ZC4V4I7J2M1Y1O985、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCR5I7G4U2O5G10F2HO5B10M6V4M5M7F4ZY10I5O2S5B10E8C886、引用散装劣质酒导致人

32、体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACQ1L5E6P5S6V2M3HG5N3C5P9Y10S4E9ZT3Z10W5I4J2B9W487、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCO1U1H7O10A10L7F6HR8N3B6T5C1Y7B10ZK7J4O4Y8T3G3J488、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACV7F1M1C6R7M2M2HE10P4O6H6E9C4U8ZD1X10S

33、7O9A4A2D789、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCX5L6Q5I3O7B8P6HU7C8M5T9B3O3U8ZS5K1F6R2W9M1R790、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCH10G8K8W5A3D8Y6HP1D1O1Z10K3T7G6ZR4J10Z2K2Z9W4D791、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正

34、确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCQ8G8D2W10F9P5P1HU7K6X9L4X9Z2J10ZM10K9N3P2U3Z3L792、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCZ7F3E6T5F2B8A10HW5S6E2J3J1W9D2ZI3R3Y4Y7Z6F2H1093、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACF4C5H6M9D4F8G7HO4S6Q4V8D6D6C10ZM5M9M6M8H8H7H394、腌渍

35、保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACU2M10T7J2N5W9A8HM4D5E6T3K6C10Y10ZX9T6V4R7W5B5D995、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCU10D6H6B1L2G3F4HX6M10J8D6C9O5Z4ZE3E7W9N8W6O10A996、体内（）缺乏或过高时

36、均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCG4S3G5D3N6X4F6HX10S4P3H2L2E6V1ZK8L1E8V3R10N6C597、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCY6T9D7J9R5F2Q6HY8N2V7Q4H10V8R8ZB5U1V3W2G3L8R898、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCS10K9Y6S3M7X6E6HN10V9C7C8V10I6E2ZZ4W4C5I4K9Y1F199、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.

37、湿度C.温度D.红外线【答案】 DCR3A3H6P8V7H10O7HR1H10I10H6Z2X6R5ZY1S6C2D6F3Z10G7100、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCZ10E1S6H4N6C8F4HZ5O4A9E9L4W1I6ZH8Y4H5T6G2V9F6101、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCE6J7W5X3M9B9W9HC1S9I1N1K4H8E9ZE1P9R9D10I3F9G6102、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A

38、.30B.40C.50D.60【答案】 BCL8G6U4E5M3P2O6HE7N10P5I3W5C8Q2ZS8I10V4F10O5R3B1103、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACU10I4R8C1T6X1W5HQ2P7B9Z9E3R2B1ZW1W10J3G2T6O6V8104、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCX1F3Z2F5W9V1Z7HH9U8S5U1K6W2F1ZT1E7P10O3L7U1B7105、

39、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCL9P5T8F2C3T10S5HB1E8J5U9U2X9V1ZZ1W8E2S6J1X9R8106、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACW10V3S7R5X1H2N10HS4V5T3T1V8D10C10ZM3K8Q3S7H8O10K7107、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACC2V9N1N7C7C10B5HB6H5D9T3M10I5V7ZD10O1G8F1Z9V1B3108、下列哪种维生

40、素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACC7B9O9Y9X5L10K5HL10L5W9U2Y10N9M5ZQ6C5V8I5O8Q2V8109、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCC8A10X8W1O4N7K4HZ7O10B3H6S9S5A6ZN2X3U1Q9P6O4R4110、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCF6N9K3D10Y5

41、B3W6HW3Q8U1P6A6Q10J9ZN5G7O2W3V1D3F9111、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCC1V4S8J10E6K8O5HQ7T4C1K4G2M8L3ZH2I6O10E7H3B6S9112、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCA1T9N1M10M6Y6K4HH8X6F3T6R4N1U4ZL9C6Q6Q6K2U10S1113、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCZ1B

42、6O9S9D9Z8G1HH3U8S2I9T7G9C6ZN3N10D6A9A1G4T9114、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCQ4L6E1F6S2H4A9HR7I8Y7K8Y10B9D9ZB1Z10Y3L6V1Q8J3115、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACH9P10Z2M4C4W6P9HS9E3F8X5T8Q7H6ZI7E5U6K3X8I5E1116、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.2

43、0%C.40%D.30%【答案】 ACC1U3U2D8N6Z9E3HV9V8X4Z3V6V3P4ZL8L4V6A2B4N7N7117、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACA10D9T4Y1U3G10H5HT1E2Y3N2P4X5J4ZQ4H3P3K9E6U9P8118、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCQ3E6A6H3R7S3J3HE1G7J6G5J4O10V10ZP9B4G6D8Y10J8Q7119、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.