2022年公共营养师考试题库高分通关300题（含答案）(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP9R8V7H3V8F4I7HI8G4S3B7N6O9V3ZH4B2D2V5D5F7R12、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN3X1E6T8M1F3S4HU3A3O2A8E7A8A9ZW3Q1C10J6J2Q1X43、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.

2、胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA10U3I3J9C6N6B4HO4S9X9Y10D1X6M2ZR6F1A3U8G7U4U74、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCB2I2T9G4G5U8W2HY1E4P4A10X10M5B9ZI2B6Q8M7H10T2R65、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】

3、 BCB4O1F6W2O3L10X5HN9T10X4T4Z3L4S7ZP4A5Z10N5G7L8K76、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCF3F9A2E5A5F6V2HR2R9Z4N9W10Y8X7ZL4P7I7E9M8V6V97、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ3J8V5U1C6P7W3HQ10O5X3N8O3V10V2ZF3F8O10L4S4Y6H108、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有

4、的肉类因子【答案】 DCZ6D10H6I9C6M7W7HK8T5E1V2Q10H3D5ZX10M10A5N6X3F7I89、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV4U1X8C8B10A7S4HW7T7O4O2P1S9X7ZQ4H7H9M5U8F5I910、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS6V2U2C3R8J10Q10HB2Y2W7N5P4T8F6ZD8A8G5J9X1K3S911、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储

5、藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY5U3S9J3Z9C9J2HT1O7Y9C2O5U10N3ZX10C10X3K8Q10X5O612、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM1L9S9F3H2Q4Q4HF8S1X3U3I10P8X2ZM4K3T2F10U9A8K713、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB5O1Z5M5T8N10R7HU4S6L1C1R1W10Y10ZF6N3F10U7X3P8L514、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄

6、生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE8R2C7P1X8X9X6HO10V2V9Q6S6F9V7ZZ3J2U4H2C9G6Q915、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB4E3W6F8D6F1H2HX1S9O9R8U4T5E10ZQ9W3E5P10S4K6W116、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACK4M10F8M9D5D2Q3HF3C1U6T10Z1U4I8ZG2F2O8T8O10X5W717

7、、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL1I2J4J8J7U2R9HU6K10I8I6Q9A10D2ZD4V3A3I7H7P7B718、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE5G10C10G7F1Q10A3HN6A4E10M10C7U1G4ZM10U6C4C7F3V5I619、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【

8、答案】 ACR5P7Y3W6O8U5O8HK3Q1D10X5H2J6V5ZA1B4S1I6I9J5T320、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACK6Z3O2X7P7A5V10HW5H5Z5T9W6E4A2ZJ7Q1C3H5V6L6K321、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL4G8Y5U7R6L10S

9、9HD6X6W6J3Q8Y6O3ZQ1G8B1O2P6U6J922、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR7B7D1Y3E9P1X4HN5J9R4B4E7I1B3ZX2G5F3I2E6B9D723、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW8S1N10R4U6S4O4HV2M1C6L2O9M2N7ZL3G3U2Y10G2T9O224、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.

10、Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW5U7Y5S8Q10W7T3HC8F7O1A9G2F5K7ZQ1U1E4F6O8Y3A825、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCB10A5H10D1O5A3Y4HO9H3C8E6B1L2X2ZQ5W2D7V4W3T10I326、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCX2L4E2V4F8M2L8HJ7S10R3T8A6F9K2ZX1I7Y9W10C2J3J127、婴儿应在（）时开始

11、添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ7K3H1I1H9Q9D5HO3K4M2R7E9R3Z7ZY5Q10B7V8E2S9M228、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI8F10U9X1T6S1V6HM4X8G10G10M10P5S8ZV4U3P8Q2X8U3T929、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL

12、而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL5X4P6F6F2W9A6HQ8B5C1K8A1A6P3ZC10M3J1K4Y10A1U930、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACU1C7P6O1G6R2Z3HP10V10H5A5Q5H5A1ZT5P10M3R9H9V7K131、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO2Y3K1P3J4G5U8HK8R10G10N7E10H6I9ZL5V9Z8U2E9S3T832、关于食品营养标签下列说法不正

13、确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCG5U3C3G4Y5H2G9HU1T8N5C2L1D9P3ZH1H1C3U9M4L7S533、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCJ7Y5D1G7S10K2R1HE6Y3R7Y2R3L7J10ZA8A4E4F2I9Y4R734、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上

14、C.15以上D.16以上【答案】 ACO3E1D4K3B9B10B7HF1L2O5B1A7T10K3ZY10M8L8G9G3U1Q935、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS10N10W6D7P10U10J3HP7J5Q5L7M5J9W7ZC1F9B5H2D9U7J936、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300m

15、lB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCT6T7M2S4I9T1M6HP8A8B4X1W2N2L10ZK5F2C6S2O5E4F137、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU10Y2T5C10E7P6I1HD2F5M2K5O2I2Z3ZL9C3L3W6M9R10K538、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCH3S2U1Y5Y9F1K10HC8G8S2D4F8D8A8ZM1I4I7F10N6X6Y839、促进铁吸收的因素是（

16、）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCM7N2Q3H9O10G7G2HI7P9N1T7L6X4Q7ZU1G1S4N1I1L8P340、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACB10F1H6U8F4D1M6HM3O1V3O7I4P10C5ZF6X6G6E9B7S7H1041、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营

17、养不良【答案】 CCV9Q2M8L5N9U9B4HZ10V1V8F5Z9M8Q6ZC10Y1L4R10H2O6Q742、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCJ3C6X4X1L6Z7R9HX8M3X1D7H9J1Y1ZQ10S4C9K2W5J6H1043、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCB7K1G10X2X1T9T9HY2T9U5O10G2R9Z9ZF4L5N5J6M5P7A1044、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（

18、）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCZ3R10Y7V6S9P5J3HN4I8O8M8M1Z5N5ZR1V5U6V9Y5T2R1045、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE1M6P10B5P10Z9N9HO3K10R2H10D7A6B7ZP4P2H3C5Y4S2W146、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM3B9P2B6R9M2G5HE1H2C8Y2U8H6P3ZU3C3R5B5T2X8E

19、647、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCF3O2I7P7D6W9K8HB7W2D1F5Y8B4V7ZZ10K3O5N7B9T2V348、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCZ10O2M2H1M3O6V4HD4N7N4J1F8I6M2ZK7B3S4O1H1H1H549

20、、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM3V8T6X6S9I9G9HR3E8X1N6G10J2O5ZM7C5T5G2X8U6Y1050、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCC2Y10O3Y9Z4H1F5HD10Q5K6Y6K2W7G10ZR6R10I7E7K10K4Z151、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCY1L6Y3Q6E1G8Z9HE4P7X7Q3X7D

21、8H4ZT1A5V9E4Q6L3A1052、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCI2X2O7O10W5K9O1HR4G2V4P4A1Z2E2ZL8Z4K4F2D5Y9O853、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACU7T8S5O5W1O1F4HH10Y1C3O8R2Q2N6ZN9B9B3C5O2T3L354、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃

22、和眼睛【答案】 CCR1B9Q4L10D4K7L9HK3S9K9U8X6O3G10ZV7T6Q1D9R9M10K855、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW10J8S5K9Y7D9E8HE6I1H6V6R8I6Y1ZD5G5P8P6A1D4E1056、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD8D10F5T4S5L4Q4HT10B2H7R6A5S6V7ZZ4Q6E10T2U6R1V1057、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（

23、）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX7E6U3A9Y8M1E8HS6J5Y6S3A6Q7J2ZV9Y7B4J5G7D9F1058、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG4U2B5I4S1B4N10HT7L7T8B2X4K4R7ZE9F7D6C9L5T1T659、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW4I8C1L8O4F9N4HF4R9V7C10B7Q9S9ZG10L8N1G2H2J4M1060、含有胆固醇量最高

24、的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW10H6H6B8J2G7R5HW9H5I8W8E10K2F6ZG2F6J5H1W7V2Q261、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW3Z7K5Z9M10K3P7HA1U8P1D7V2Y4A6ZY5O1O9U9R7Y2U662、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV6L7X4S3W6T8F10HB2S2G6C5G8Z2J6ZT9Q6T4P8B9N5T463、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）

25、gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO4F9H3I2L9E8Z10HV8W10H4W9P10G10F10ZI6D4D3P2P7M1D264、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACC2Z6V9I7T7H3K2HI9T6W4Q9A7U7K10ZZ6C6L8K3V5M4T565、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCH5D10Y3R8U7E9H8HJ5Q9K9S5C4S5P8ZU6E8J10A10S8G1B966、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖

26、【答案】 CCG5J6R5X6I2P9S10HA10U1X3H7B6F5D3ZO2T2P1K6Y10E4P667、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR9E1Y2Z6T4A9U7HJ9N6H5M4O9Q10S7ZV6Y9G6W5C4T4W468、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCC8V7W5N6Q9Q7A1HU6K8Z7Q6R1A4C5ZP6I1L10P

27、4N7I10L769、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACV3J5J4T9X8N2A9HS5E4A10S6X1Y6N3ZP5J6U9B10S3P9N770、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV5H8K10H7I9T5C5HL6R10H7V6L4C7N5ZN10E7P1I7P8L6P271、学龄前儿

28、童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCY1H10G9J7U3F9U1HR10B10W4J9J3E4T1ZZ10D9W6F10C4U4I872、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM6O5Z10O2Z1R10T5HD4G9Q3O1R8F1M4ZR8U1Y2X5C7R8O573、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO9O2R4P7G3H8V1HG1Y6U3H2B4W3O6ZC10F9N5K8G9F3X974、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌

29、肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE7N3V4J6Z3B5Q4HD6J6O6Y6M3V5I2ZJ2H8A5H3U9S6B875、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW1C5I8F10V3E7F3HF1G5J5D10N1C3C5ZD3B7P1T6K9W5O776、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCL7M2U7A5R6X3O10HW

30、9J10W8J5W1L7Y7ZS2P5E2N5I3N2Y177、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ9T9W5L1V2E5Q2HP7C6C3D9S10P2H5ZW1C7Q8W1X8N2G978、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACU7R8P2V6U3Y7S2HX10B1D4A3T9W4S3ZD5J8U6O6Y7C9D479、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案

31、】 ACH1U7E9T3C4T7V7HC5Q4C5W1D4L5M5ZM10Z4L2T7F8E4T380、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACT3D2V3I3E4U3N4HO9T10K3S5V5R2B10ZO7J7Y6M10A2X2O681、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCR3Y3E8O9Z8V7K10HK3I9O1M10J7W1R1ZV1F2R2H10C2N6H582、胎儿神

32、经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCZ8J3P10H10H8B3S3HF3L7R10A9I2C8Z3ZF3W7Q2J4G9G1G883、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV5I2O4M5O3W10U8HY6Y2U1U6D6B10W5ZW4G5R9A6O7Y7F684、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ1V4M5X6M10V9N10HV9A5K3L5P5V9L7ZJ6C4Q4I4H1M7F1085、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴

33、D.钼【答案】 CCX3X7B6I10R10P5C6HA10X9V4K5H1N7F9ZV1H4Z5A7E4V7I186、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCR4A10F9X3D9F1C9HZ3N1Z3S6U8S3O5ZD1B6J4D4D2Z4N387、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS7H10P7I5V5S7I2HF10N3D4S6U8V6N5ZI9S8F1R3Y6S10B588、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCO5D9J2F10B7K

34、6I5HL4E1M4T6Q7L10A2ZT5O5A7P5S8X2R789、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT9Y6H10X4D8B7I2HF2K7G7J5Z10Y1K7ZS5F7V5M8Z2K5F390、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCJ9S3P4R7R4P6L4HB10F3A5H9G10N5Z4ZD4M9H2H4G8J5A891、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】

35、 CCX2V7O8H10M3C3G2HV9B6T7U4T9F10A8ZW4I9B4Z1T10A3H592、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX5F7R3H4A10H4F1HZ8I6O2D3O3R5Y4ZP10G1R8V7F2V10J893、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCB6A9U1S6E1M5K7HX6Q7J6B6H3O7T9ZX3I1L4W8D4F4H494、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCP2

36、C9Y8B5A1I7R6HI4S6E3T9A5C6Y8ZT1X7H5M4T4C8H1095、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG8L4I8O7T9V4N9HD3P6P8R5Q5R5E7ZI10M10G7I7C10H8N796、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF6T3X7L1B8C2W3HO5Y5C1Y7S9W1V4ZM6V9L3N5H1G6W497、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案

37、】 CCQ9F5C9V7A5Q4U1HJ3Z4A3H9B6U3G3ZL10W1X5W3B4S6K598、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCS9J7H1E7M5M4X5HQ1O8I5D1J1C1J9ZV5U8E2Q2A8J3M999、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCF8B5R1J3A1U5L1HD9Z10D3W2I1X10B4ZW6L6R10P2Y8G5G10100、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，

38、ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU8X6I5J7T10G1O4HF9Z1W7P4N7J7M1ZF9K5V6K2I1Q3A4101、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA5P3H9P5O3N1R5HP10D6W4D4D1D5C4ZG3F2M4J9M2R1G10102、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACP8G4B8J7U1F10O7HF6S10X8D8C4G1C4ZY2F8N1Y9S8U10X6103、成人摄入混合膳食时，因食

39、物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX2G10A9Z1V5N5S9HV3H10N1Q4A7E4Z3ZF8W1J5X7U2G1Z3104、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCH9A9P1U4R5G3T2HK1K9A2B7L5F8E7ZT7J1X4A2H8U1J2105、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCG8T8B3V9X9U2Z6HP2T8S1F7C4U8M8ZS6J1Y1T4A4D4U8106、人体每天约有多少蛋

40、白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCJ10F5A1I4E10T9M9HV5E5H1E2T4R7L10ZN6X2T3A4Z4R6L5107、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCE6G5B1S2X8S10V9HQ2Z7J5E7J9C1R5ZQ6V5A1M1J4V4X9108、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCB8V7D2I10X1E2P2HI6B1H1P7F7U9S2ZM1J4P9

41、B3C2N2G2109、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI6E10F4U5U6D3J9HK1I3V4C7S9T5W10ZH6Z10N9O9J3I6B1110、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC8C6G1Q3B8O4N2HP9O8I3A7U4M1Y1ZQ2X9G3E5J5C8B2111、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCS7W3E7L2Q5A8I1HS6N6B10P4F2Q3D10ZA10I9Z2Y10Z1P3Z

42、1112、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN1D8W6Q4M8B6J1HP3E7E8D5J8M4T8ZW3L3C6K5D2O5D2113、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCU7P2B2P8Q8W6O4HB4E5Z3L9L9I10R2ZN10L10Y4J9J5W6J4114、下列属于必需

43、氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY5D8Q9V1V8D1I9HX5G9I3A10L1P4G9ZA3O2X9A10N3O10D5115、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ5U6D7A7U2X8B8HH7L3P10U8M4P1K4ZH1N4J9R4D8V3J3116、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK8W1D5Y1G4G3V4HE2F10H9Y8L3B6X4ZB2N7I2U1S10Z4U6117、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ5B9O7Z8Q8I9E7HO9G7Y6W6U3V1B9ZU8X3M10Q6N6R1L8