学校食堂就餐管理规定.docx
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1、学校食堂就餐管理规定学校食堂就餐管理规定(通用5篇) 学校食堂就餐管理规定 篇1 第一章 总则第一条 学生食堂(指万州区各中小学、中职学校、幼儿园,以下相同)是学校后勤服务保障体系的重要组成部分。学校食堂工作的好坏干脆关系到师生的饮食平安、养分状况和身体健康,干脆关系着学生的切身利益、正常的教学秩序和平安校内、健康校内的建设。为进一步规范学生食堂经营行为,健全食堂管理制度,加强食堂财务管理,肃穆财经纪律,促进廉政建设,促进教化事业健康发展,依据会计法、义务教化法、中小学校会计制度和重庆市教化委员会关于进一步加强学校食堂管理工作的通知(渝教建22号)精神,结合我区实际,特制订本方法。其次条 学生
2、食堂必需严格根据中华人民共和国食品平安法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定(教化部第14号令)和卫生部办公厅、教化部办公厅、公安部办公厅关于进一步加强学校食品卫生平安管理工作的通知要求,做好卫生平安管理工作,按规定取得卫生许可证。第三条 学校的主要领导是学校食堂管理工作的第一责任人,对学校食堂管理工作负总责。学校要建立第一责任人为组长、由分管校长、后勤部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂的卫生平安与管理工作。第四条 学生食堂必需坚持 服务第一、质量第一、平安第一、独立核算、自负盈亏、保本微利,不以盈利为目的的原则,要为学生供应多种就餐标准选择,满意大多数学生的
3、就餐须要。禁止学校强迫学生统一就餐。第五条 学生食堂的经营形式,只能是学校自主经营,不得搞规定以外的任何形式的承包经营。第六条 学生食堂要严格执行有关管理规定,建立健全各项食堂管理制度,并严格规范执行。如:财务管理制度,财务核算制度,物资选购制度,食物保管制度,定价制度,原辅材料进货检查登记制度,食品添加剂运用备案制度,食品留样制度,食品平安检查制度,消毒制度,食堂监控管理制度等。第七条 学校要建立健全学生参加伙食监管工作制度,建立有学生及家长代表组成的膳食监管工作小组,并仔细履行工作职责,定期或不定期对食堂工作进行检查、指导和督促,并常常听取师生及学生家长看法,接受师生员工及学生家长的监督,
4、规范操作,堵塞漏洞、节能降耗、降低成本,严格限制伙食价格,促进学生食堂民主管理。其次章 财务管理第八条 学校食堂必需单独建帐,独立核算,根据会计相关制度设置会计科目,实行专户管理,规范成本核算,加强收支管理,严格执行收支两条线。第九条 食堂支动身票实行审核会签制,即由食物选购员或经手人、食物验收人、后勤主任或炊事班长签字后,学校领导审批报销。第十条 规范食堂成本支出。学校食堂成本支出项目只能是以下十一项:(1)肉类支出;(2)素菜类支出;(3)粮食支出;(4)油料支出;(5)调料支出;(6)燃料支出;(7)食堂水电气费支出;(8)食堂物资选购费用;(9)食堂聘用人员工资;(10)食堂设备的购置
5、、修理支出;(11)食物报损等综合管理费支出。除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。第十一条 不得超范围列支。与食堂管理无关的人员经费、公用经费、款待费等不得在食堂帐中列支。第十二条 严禁将食堂收入用于发放教职工福利。第三章 核算管理第十三条 食堂财务设置专(兼职)会计、出纳、物资保管员等岗位,且做到岗位相离。第十四条 每月必需进行成本核算,按时向学校报送月报表。第十五条 账簿设置:会计设置总分类帐、收入、支出明细帐、往来明细帐、物资购销存三栏式明细帐、固定资产明细帐;出纳设置现金日记帐、银行存款日记帐;物资保管员设置购销存三栏式明细帐、物资选购台帐。第十六条 核算科目:主要设置现金、银行
6、存款、其他应收款、其他应付款、应收帐款、材料、固定资产、 折旧、 其他收入、伙食支出、其他支出等。第十七条 食堂的会计档案资料,按会计档案管理方法整理归档,应视同学校行政会计档案进行管理。第四章 物资选购及管理第十八条 成立物资选购监督小组,制定选购制度,实行大件、批量、常用物资定点选购,多渠道并进,选择证件齐全、质优价廉的供应商,定点购进批量食物应坚持索证并与供应商签订平安承诺书。第十九条 选购物资,必需严格按规定流程办理,即物资选购物资验收物资入库物资出库,全部流程需经手人签字生效。其次十条 库存物资每月定期进行盘点,确保帐实相符。物资管理人员必需建立物资管理台帐,做到日清月结。第五章 监
7、督检查管理其次十一条 公开透亮理财,实行帐务公开,每月定期在公示栏公布食堂收、支、余状况。设立检举箱,学校师生对食堂管理中存在的问题进行检举。其次十二条 区教委对全区学校食堂财务管理状况定期开展监督检查,发觉有下列情形之一的,将视情节轻重,追究当事人责任:1.价格明显高于市场价的。2.暗箱操作,牟取不法利益的。3.不按规定设置帐簿,帐目混乱的。4.私设小金库,弄虚作假、虚列支出等违纪行为。5.其它违反财经纪律行为。6.对玩忽职守,疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。其次十三条 本方法自行文之日起试行。 学校食堂就餐管理规定 篇2 为确保学校饮食卫生平安,不断提高师生生活质量,根据中华人民共
8、和国食品卫生法、学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督方法、学校卫生工作条例及上级有关要求和学校实际,特制定学校食堂管理方法。一、食堂管理基本原则1、学校师生食堂由学校统一管理,保本经营,不赢利,一切为师生服务。2、学校师生食堂实行分级管理、分级负责和谁主管、谁负责的方法,由校长负责管理,食堂管理员专职监督,经营人员详细经营。3、学校师生食堂将饮食卫生平安放在第一位,不断提高饭菜质量,确保设施完好,严格根据有关法定操作管理程序进行操作管理,对存在的问题绝不姑息迁就,一杆插究竟,肃穆处理,即时解决管理过程中出现的各种问题。4、师生食堂必需随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检
9、查、监督和指导。二、食堂管理机构1、学校食堂管理领导小组组长:校长成员:职责:完善食堂管理制度;确定食堂管理方法;确定饭菜基本价格;抽查饭菜质量和数量;抽查食品卫生平安落实状况。2、学校食堂膳食委员会主任:成员: 张奋文 万雅倪职责:定期召开学生生活委员会、老师代表会和家长代表会,评议伙食;核查物品定点供应单位的状况;核查饭菜质量和数量;核查食品卫生平安落实状况;核查食堂管理制度落实状况。3、食堂管理员职责:(1)负责办理食堂卫生许可证;(2)帮助食堂经营人员聘请厨师和炊事员;(3)帮助炊管人员体检,办理健康证;(4)负责召开炊管人员会议,对炊管员进行卫生、健康学问培训和职业道德教化;(5)帮
10、助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位;(6)对原材料入库进行核查验收;(7)核算饭菜基本价格;(8)负责食品加工程序过程监督;(9)负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样;(10)负责食堂内外卫生平安检查;(11)检查监督食堂平安防护措施的落实;(12)负责对食堂帐务核算进行审查;(13)负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实;(14)负责协调相关工作;(15)检查监督食堂设施管护;(16)负责填写食堂管理日志。4、食堂劳务承揽人员职责:(1)负责聘请厨师和炊事员;(2)负责炊管人员体检,办理健康证;(3)负责食品原料定点选购;(4)负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护;(5
11、)负责食堂全部设施的管护修理;(6)负责食品加工;(7)负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁;(8)负责食品加工、出售;(9)负责食堂帐务核算;(10)负责食堂工作日志填写;(11)负责师生基本开水供应。三、炊管人员的管理1、炊管人员的聘请学校食堂管理员由学校从校内公办老师中选聘,待遇等同学校一般老师;学校食堂经营人员由学校向社会公开聘请,签定经营协议,相关事项以本制度为准。学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员帮助食堂经营人员向社会公开聘请,由食堂经营人员与炊事员按劳动合同法签定用工协议,明确工资待遇和相应工作职责。2、炊管人员的基本要求全部炊管人员必需要有高度的工作责任感和
12、事业心,遵纪遵守法律,遵守职业道德;全部炊管人员必需具有高度的平安防范意识,确保自身平安及食堂平安,炊事员应从自身做起,工作服整齐合身,用帽子或发网固定头发,鞋子要穿得舒适,不准穿高跟鞋上班,鞋带要扎实,防止拌倒,不准携带危急物品、药品或随身饰物、别针等上岗,以免不慎掉入食品中造成严峻后果;运用刀具或其它电器时,严格根据操作规程进行,避开一些因疏忽大意造成的自身损害。炊管人员在工作期间必需统一着装工作服,不能留长发,不能留指甲,衣服坚持每周洗一次,头发坚持每周洗两次,时刻保持身体干净整齐。3、炊管人员的健康检查学校食堂全部炊管人员身体必需肯定健康,具有初中以上文化程度,能热心服务工作,学校建立
13、炊管人员卫生档案,新参与工作的炊管人员必需取得健康证明后再上岗,每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检,换发健康证,学校对炊管人员健康状况进行日常监督,炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参与接触干脆入口食品的管理经营,必需马上离岗,当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉难受、耳(眼、鼻)溢液、发热、呕吐。等症状时,应暂停接触干脆入口食品工作或实行特别的防护措施。4、炊管人员的个人卫生要求要坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换洗衣服、被褥;勤换工作服、帽);仪表仪容符合要求(按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披
14、肩、化妆淡而大方);操作时不吸烟,工作时不做有碍服务形象的动作,如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住口鼻等;每年必需进行健康检查,新参与工作和临时工也必需进行体检,取得健康证后方可参与工作,不得超期运用健康证明;凡患有五种传染病:痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病马上停止工作,进行治疗,经医生证明确已治愈,无传染性后才能复原工作。5、炊管人员的卫生学问培训食堂管理员和经营人员要仔细制定炊管人员培训安排,在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参与食品卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培
15、训,培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习,待考核合格后上岗,建立炊管人员卫生学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。三、食堂管理基本规程1、食品原料选购按铁锁关中学食堂食品原料选购制度执行;2、库房、加工间等食堂区域平安管护由食堂经营人员支配专人实行24小时看护;3、食品加工、留样、售卖按铁锁关中学食堂食品加工方法执行;4、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按铁锁关中学食堂卫生制度执行;5、食堂设施管护按铁锁关中学食堂设施管护制度执行;6、食物中毒处理按铁锁关中学食物中毒应急预案执行;7、食堂财务及饭菜价格管理按铁锁关中学食堂财务制度执行。四、食
16、堂管理责任1、学校食堂管理员担当食堂管理后果,无担心全事故发生、饭菜质量基本能得到社会满足、食堂设施无重大损失,可享受与其他教职工相同的全部待遇,对食堂在平安、质量监管、设施管护等方面做出突出贡献,学校进行嘉奖,因玩忽职守、工作不负责任,导致食堂管理混乱,发生重大问题,管理员担当相应法律责任,同时学校予以解聘。2、学校食堂经营人员须先期缴纳平安质量设施保证金,缴纳食堂设施运用折旧费。3、学校食堂经营人员担当食堂经营后果,无担心全事故、饭菜质量基本得到师生满足、食堂设施无损失,学校退还保证金,同时有优先接着经营的权利,食堂管理混乱、不按要求经营、发生平安问题、食堂设施损坏严峻、饭菜质量差等状况,
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