中餐厨房管理制度(四）.docx

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1、中餐厨房房管理制制度七、厨房房会议制制度1、 厨房房根据需需要，有有必要计计划召开开各类会会议：（11）卫生生工作会会 ：每每周一次次，主要要内容有有食品卫卫生、日日常卫生生、计划划卫生； （22）生产产工作会会：每周周一次，主要内内容有储储藏、职职责、出出品质量量、菜品品创新； （33）厨房房纪律：每周一一次，主主要内容容有考勤勤、考核核情况、厨房纪纪律； （44）设备备会议：每月一一次，主主要内容容有设备备使用、维护。（55）每日日例会：主要内内容有总总结评价价过去一一日厨房房情况，处理当当日突发发事件。 （66）安全全会议：每半月月一次，主要是是厨房的的安全工工作。（77）协调调会议：每

2、周一一次，主主要是相相互交流流、沟通通。 2、 除例例会和特特殊会议议外，各各类会议议召开至至少提前前一天通通知，并并告知开开会时间间、地点点、到会会对象及及内容。 3、 与会会人员都都应清楚楚会议性性质及讨讨论的要要点，提提前准备备材料，会议主主持者要要做好会会议进程程的全要要工作。 4、 参加加会议的的所有人人员都应应准时出出席，如如因特殊殊情况不不能准时时到会者者，应事事先向总总厨请假假。会议议必须准准时开始始，与会会人员中中途不得得随意离离开会场场。 5、会议非非议论期期间，与与会者不不应私下下交谈，争论抢抢白。如如需发言言，应等等待合适适时间。 6、所有会会议发言言应简明明扼要，直截

3、了了当，节节约时间间。7、 与会会人员应应集中精精力开会会，不办办理与会会议无关关事宜。 8、 会议议一时不不能解决决的事宜宜，应另另作处理理，由专专人跟办办，不应应费时讨讨论，不不可纠缠缠不休。 9、 会议未未形成决决定的方方案或未未被通过过的提议议，应自自觉保留留，会后后不乱议议论，会会上决定定之事项项，厨房房各岗位位必须自自觉贯彻彻执行，其结果果应主动动报上。 八、厨厨房防火火安全制制度厨房房引起火火灾的主主要因素素：大量量堆积易易燃油脂脂，煤气气炉未及及时关闭闭，煤气气漏气，电器设设备未及及时切断断，电源源或超负负荷用电电，炼油油时无人人值守等等。 1 、发现现电气设设备接头头不牢或或发生故故障时，应立即即报修，修复后后才能使使用； 2、不能超超负荷使使用电气气设备。 3、各种电电器设备备在不用用时或用用完后切切断电源源。 4、易燃物物贮藏应应远离热热源。 5、每天清清洗净残残油脂。 7、 炼油油时应专专人看管管，烤食食物时不不能着火火。 8、 煮锅锅或炸锅锅不能超超容量或或超温度度使用。 9、 每天天清洗干干净炉罩罩炉灶，每周至至少清洗洗一次抽抽油烟机机滤网。 100、 下下班关闭闭完能源源开关。 111、 厨厨房消防防措施齐齐全、有有效。 122、 全全体人员员掌握处处理意外外事故的的最初控控制方法法和报警警方法。