企业一体化管理体系课程.docx

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1、XXXXX企业一体化管管理体系系颁 布 令xxxxx全体人员员：一体化化管理体体系是xxxxx的法法规性文文件，是是指导公公司建立立、实施施和改进进标准化管管理的纲纲领和行行动准则则，实施施一体化化管理旨旨在指导导公司全全体人员员规范化化实施管管理和工工作，提提高全员员工作效效率，协协调全员员工作关关系，改改善全员员工作方方法，不不断提升升全员工工作能力力，增加加顾客满满意，提提高会馆馆和全员员经济效效益。本体系根根据会馆馆发展现现状会进进行相应应的调整整。本体系适适用于公司全全体人员员，公司司全体人人员必须须严格遵遵照执行行。本体系自自签发之之日起生生效并颁颁布实施施。青岛xxxxxxxxx

2、xx有限公公司签发日期期：20011年年6月77日任 命命 书书xxxxx全体员员工：为加强对对公司一一体化管管理体系系运作的的监督与与指导，特指定定xxxxx人事事行政部部负责人人为我公公司一一体化管管理体系系的管理代表表。其职责是是：1、 确保一体体化管理理体系所所需的过过程得到到建立、实施和和保持；2、 向总经理理报告一一体化管管理体系系的业绩绩和任何何改进的的需求；3、 确保在整整个公司司内提高高满足客客户需求求的意识识；4、 代表公司司就一体体化管理理体系有有关事宜宜对外联联络。公司名称称：青岛xxxxxxxxxxx有限公公司 总总经理： 杨 昆 日 期期：一体化目目标xxxxx全体

3、员员工：为贯彻落落实公司司一体化化管理体体系的各各项要求求，实现现社会利利益，员员工利益益，顾客客利益，公司利利益的公公司文化化理念，特制定定公司及及各部门门的质量量目标、服务目标标、职业业健康安安全目标标，做为为衡量各各项工作作结果的的依据。希望每每一位员员工能以以完成各各项目标标为已任任，推动动公司发发展，树树立公司司形象，增强集集体荣誉誉感，实实现公司司的社会会责任。 质 量 目 标标公司：员员工满意意率1000%，顾客满满意率1100%；合作伙伙伴满意意率1000%厨房部：菜品满满意率不不低于995%，非正常常原因退退菜率达达到0%；前厅部：客户满满意率达达到955% 信信息传递递及时

4、率率1000%，资资产保存存率1000%销售部：投诉回回访率1100%；VIIP客户户满意率率达955%物业安保保：突发发事件处处置率1100%设备维护护保养计计划执行行率1000%维修及时时率1000%、返修率率不高于于1%责任内消消防设施施完好率率1000%财务部：经营核核算准确确率1000%，资金安安全率1100%，资产产保存率率1000%公司司应收应应付准确确率1000%采购部：原材物物料采购购及时率率达1000%，原材材料质优优价廉标标准达1100%人事行政政部：人人员在岗岗率85%监督一体体化管理理体系实实施1000%策划部：营销活活动提升升经济效效益达到到20% 营营销活动动提升

5、品品牌效应应达到1100%剧 社社：节目目新颖率率不断提提升，培培养各类类新生力力量节约目标标公司：节节约能源源，降低低成本，合理聘聘用人力力资源厨房部：节约水水、电、气，合合理应用用原材物物料前厅部：节约用用水、用用电，合合理配置置人力资资源，低低值易耗耗品的合合理用量量。物业部：合理规规划，节节约用电电、水等等能耗管道、阀阀门无跑跑冒滴漏漏现象废废旧物料料回收率率1000%人事行政政部：节节约用电电、用纸纸废弃办办公用品品回收率率1000%职业健康康安全目目标公司：无无安全事事故发生生厨房部：无工伤伤事故发发生；安安全培训训计划实实施率1100%前厅部：无顾客客伤害事事故发生生；无员员工工

6、伤伤事故发发生安全教育育培训计计划实施施率1000%物业部：无重大大设备事事故无人员伤伤亡事故故发生安全培训训计划实实施率1100%火灾事故故扑救及及时率1100%人事行政政部：办公用用车按时时保养公司简介介：xxxxx全称青岛岛xxxxxxxxxx有有限公司司，于20008年112月331日试试营业，于20009年年4月110日正正式开业业。会馆馆坐落于于具有百百年历史史的劈柴柴院内的的鲍岛路110号和和鲍岛路22号，会会馆大院院始建于于19002年，距今已已有百年历史史，是青青岛最早早的民俗俗大院之之一。xxxxx营业面面积40000多多平方米，同同时可容容纳7000多位位顾客同同时用餐餐

7、。xxxxx由由两个传传统四合合大院组组成，建建筑风格格古朴典典雅，装装修古香香古色，原汁原原味的保保留劈柴柴院百年年老院的的风格，xxxxx所处处大院在在青岛历史史和现在在具有传传奇般的的故事，历史上上曾经有有马三立立、侯宝宝林、梅梅兰芳、新凤霞霞、高元元钧、刘刘泰清等等老一辈辈的艺术术大师在在此撂地地卖艺。xxxxx自开开业来，先后接接待过吴吴官正、李建国国、董建建华、何何鲁丽等等国家领领导人及及冯巩、葛优、刘兰芳芳、赵连连甲、巩巩汉林、赵宝乐乐、李金金斗、郭郭德纲、周立波波等文艺艺界名人人。xxxxx蕴蕴含丰富富的青岛岛本土历历史文化化资源和和曲艺文文化资源源。xxxxxx是青岛最具具民

8、俗文文化特色色的酒楼楼20111年5月月xxxxx在历历时两年年的品牌牌积累后后，旗下下又创造造性的塑塑造了一一个新的的餐饮品品牌“鲍岛码码头”，立足挖挖掘老青青岛（大大鲍岛）的的码头文文化，为为青岛餐饮饮再添一一个崭新新的文化化品牌。“xxxxx”和“鲍岛码码头”经营的的菜品有有青岛地道道海鲜、鲁菜、淮扬菜菜和劈柴柴院特色色小吃，菜品口口味正宗宗，屡次被被评定为为青岛文化化餐饮名名店等称称号。（注：劈劈柴院因因卖劈柴柴成市而而得名）二、会馆馆企业文文化：我们的使使命传承民民俗文化化，发扬扬餐饮文文化注释：中中华民俗俗文化是是青岛人屹屹立于世世界的根根基，是是中华文文明得以以源远流流长的基基础

9、，身身为老青青岛民俗俗文化代代表的劈劈柴院，要承载载传承青青岛民俗俗文化的的重任，作为劈劈柴院的的典范企企业xxxxx一定定要把民民俗文化化和餐饮饮文化做做好做精精。我们的愿愿景打造具具有地域域文化特特色的餐餐饮企业业注释：在在青岛，劈劈柴院是是最具民民俗代表表性的建建筑群落落，这里里是青岛岛里院建建筑文化化的代表表、这里里是青岛岛曲艺文文化的发发源地、这里是是老青岛岛民俗文文化的根根，这里里承载了了老青岛岛几代人人的情感感、这里里是历史史留给我我们的活活字典、这里承承载传承承历史的的责任。我们不不仅要把把餐饮文文化做足足更要全全面的展展示青岛岛的地域域文化。xxxxx要打造造成为青青岛最具具

10、特色的的餐饮酒酒楼、演演出经纪纪公司、民俗文文化组织织、设计计工程公公司、餐餐饮培训训机构。我们的核核心价值值观创造欢欢乐、追追求快乐乐、不断断提升注释：人人生因不不断创造造而快乐乐，因不不断坚持持自己的的梦想而而奋进，踏踏实实实的实实现自己己的理想想。xxxxx就就是一所所不断让让我们创创造快乐乐、追求求快乐，从而能能不断提提升自己己，达到到自己人人生目标标的学校校。我们的经经营理念念以人人为本，建立员员工、企企业、顾顾客、社社会的利利益共同同体注释：始始终坚持持以人为为本，只只有员工工好了，企业才能能进步发发展；在在企业不断断提高的的同时，加强服服务技能能，提高高服务水水平，顾顾客才会会对

11、会馆馆有种归归属感，从而我我们也实实现了对对社会的的创造和和贡献。我们的服服务理念念想到到客人前前面，做做到客人人心里注释：最最优秀的的服务就就是想客客人之所所想，做做客人之之所做。 “让顾客客满意就就是我们们坚持不不懈的追追求，就就是我们们工作的的价值所所在”。我们团队队名称xxxxx注释：xxxxxx，一个个团结、奋进、积极向向上的团团队。我们团队队口号凝心心聚力，诚信专专业注释：一一个好的的团队是是需要具具备好的的凝聚力力和向心心力的，我们诚诚信、专专业，我我们自信信、团结结，我们们是一个个相亲相相爱的大大家庭。我们团队队之歌真真心英雄雄在我心中中 曾经有有一个梦梦 要用歌歌声让你你忘了

12、所所有的痛痛 灿灿烂星空空 谁是真真的英雄雄 平凡的的人们给给我最多多感动 再没没有恨 也也没有了了痛 但愿人人间处处处都有爱爱的影踪踪用我们们的歌 换你你真心笑笑容 祝福你你的人生生从此与与众不同同把握生生命里的的每一分分钟 全力力以赴我我们心中中的梦 不不经历风风雨 怎么么见彩虹虹 没有人人能随随随便便成成功 把握握生命里里每一次次感动 和和心爱的的朋友热热情相拥拥让真心心的话和和开心的的泪 在你你我的心心底流动动注释：每每个人心心里都有有自己的的梦，xxxxxx全力打打造成一一个员工工能实现现自我价价值的地地方。只只要我们们坚持，只要我我们肯干干，不服服输，永永相信，梦会一一直在那那里等

13、着着我们，等着我我们携手手走向美美好的明明天。各部门岗岗位职责责各岗位工工作人员员需要具具备以下下任职要要求：11、熟悉悉掌握餐餐饮服务务业的基基础知识识，并不不断领悟悟和提升升；2、能够够深刻理理解和遵遵守会馆馆的企业业文化和和行为规规范；3、有强强烈的工工作上进进心、学学习力、执行力力、服从从性；4、有强强烈的团团队荣誉誉感和团团队协作作能力；5、自愿愿遵守会会馆的各各种规章章制度并并按期完完成公司司交办的的工作任任务；6、能胜胜任所从从事岗位位的工作作要求；7、有强强烈的自自我开拓拓能力，能根据据工作要要求的提提高不断断改善工工作方法法；8、根据据工作要要求不断断改善本属属部门的的流程、

14、制度和和方法。9、对企企业和职职业有高高度的忠忠诚和热热爱；管管理岗位位人员需需要具备备以下任任职要求求：1、包含以以上任职职要求；2、较较强的部部门组织织能力；3、具备备指导和和培养部部门员工工工作的的专业能能力；4、部门门与公司司的上下下衔接和和协调能能力；55、有对公公司积极极的向心心力和忠忠诚力；6、能熟熟练使用用办公软软件和公公司OAA管理软软件；77、能根根据部门门工作的的提高不不断修订订本部门门的管理理制度、流程和和方法。总经理职职责部门总经理办办公室部门负责责人总经理直接领导导董事会职责描述述主要工作作任务简述企业运营营规划、实现盈盈利目标标、构建建企业文文化、提升企业业品牌、

15、构建组组织机构构、全面面负责各各部门管管理工作作、完善管理理体系贯彻实行行总经理理负责制制，落实实垂直领领导，逐逐级负责责，分级级管理的的领导体体制。研研究制定定各级管管理人员员的职责责规范，确定岗岗位责任任，制定定考核标标准，协协调职权权分配，建立和和完善会会馆内部部运行机机制和各各项规章章制度。调动各各级人员员的主动动积极性性，保证证会馆各各项经营营活动的的顺利开开展。 完成董事事会下达达工作指指标参加董事事会会议议，每月月向董事事会汇报报工作，执行董董事会各各项决议议完成董董事会下下达的工工作指标标利润润指标、品牌提提升指标标、安全全生产指指标、团团队建设设指标、企业文文化健全全和提升升

16、指标，组织会会馆全面面工作。制定合理理的经营营方案根据餐饮饮业的动动向、特特点、发发展趋势势和市场场竞争，研究制制定会馆馆经营方方针、经经营策略略、投资资改造、新增服服务项目目等方案案。人事任命命研究和制制定会馆馆组织机机构设立立、调整整方案，确定各各部门负负责人，组建或或调整会会馆内部部机构。保障安全全定期召开开质量与与卫生管管理、设设备维护护与后勤勤保障等等方面的的例会和和专题会会议。完善会馆馆工作流流程研究、审审批厨房房部、餐餐饮部、营销策策划部、采供等等有关部部门和专专项工作作的管理理制度、工作流流程、质质量标准准、检查查评比方方案、VVIP客客人的接接待方案案及投诉诉处理办办法等。完

17、善各部部门工作作方案研究、审审批和签签发财务务、策划划部、厨厨房、餐餐饮部等等负责人人员提出出的工作作方案、相关制制度、协协议、合合同、请请示报告告等，形形成正常常的秩序序和运行行机制。及时督查查工作进进展安排日常常工作日日程。经经常保持持上午、下午和和晚间按按照日程程检查厨厨房、前前厅、库库房、大大院等部部门及人员的的工作。及时处处理存在在问题，保证经经营工作作正常开开展。财务管理理会同财务务部研究究制定企企业财务务管理制制度、财财产管理理、会计计核算、成本费费用控制制等有关关制度，督导每每日、每每周、每每月必须须完成的的各种统统计报表表和核算算报表。营销策划划会同营销销策划部部研究制制定营

18、销销策划案案、美陈陈设计、剧社演演出，不不断提高高会馆美美誉度。团队和企企业文化化建设会同人事事行政部部研究会会馆选聘聘、培训训、考核核等制度度，为会会馆甄选选优秀人人员。打打造积极极的企业业文化和和管理团团队。任职资格格具有对会会馆的高高度忠诚诚和对职职业的高高度敬业业，对会会馆的经经营与管管理充满满信心，有强烈烈的使命命感和责责任感；具有广阔阔的视野野，善于于运用经经济、政政治、市市场的眼眼光去组组织会馆馆的经营营活动；具有整体体控制与与协调能能力，能能够组织织各部门门负责人人顺利开开展经营营活动；能够正确确贯彻董董事会决决策，忠忠实执行行公司章章程。餐饮总监监岗位职职责部门总经理办办公室

19、部门负责责人餐饮总监监直接领导导总经理职责描述述主要工作作任务简述提升盈利利、开发发维护VVIP客客户、督督导菜品品质量和和开发、所辖部门门人岗匹匹配、控控制成本本、提升升服务质质量经营指标标在总经理理领导下下，全面面负责公公司餐饮饮工作，顺利完完成公司司下达的的营业收收入指标标、利润润指标。直辖部门门前厅部、销售部部、厨房房部、物物业部。质量保证证对组织生生产，产产品质量量，饮食食服务、销售、日常管管理和预预算任务务的完成成承担监监督责任任，力争争达到客客户零投投诉。规章制度度完善各项项规章制制度并贯贯彻执行行，对不完完善的管管理范畴畴与总经经理及时时沟通，及时修修订管理理疏漏，改善管管理方

20、法法。督察与指指导对前厅部部服务、卫生、团队建建设、员员工培训训等进行行督导与与检查；对厨房部部菜品、卫生、食品安安全、团团队建设设、员工工培训等等进行督督导与检检查；对销售部部VIPP客户的的开发与与维护、宴会、营销策策略、团团队建设设、员工工培训等等进行指指导与检检查；对物业部部就能耗耗、工程程设备的的建档与与维护、公司员员工与财财产安全全、顾客客人身与与财产安安全等进进行指导导与检查查。经营管理理负责餐饮饮部每年年的预算算方案和和营业指指标的拟拟定，审审阅每天天的营业业报表；客观全面面地分析析经营状状况，每每周每月月做出分分析报告告，对客客流量、客单价价、菜品品满意度度、各区区域消费费等

21、情况况做到及及时掌握握，并及及时向总总经理反反馈与沟沟通。对客服务务组织、带带动前厅厅部、厨厨房部、客户部部工作人人员为客客户提供供良好的的餐中服服务工作作；监督、指指导客户户部工作作人员第第二天及及时回访访客户，了解客客户对会会馆的建建议，及及时改善善并予以以回复。做到每每餐收集集到客户户建议和和意见，并及时时指导部部门工作作人员改改进；妥善解决决客户投投诉。成本控制制严抓各部部门原材材物料和和水电能能耗等的的控制；做好会馆馆固定资资产的保保全工作作，并将将其严格格分配给给下属各各营业部部门进行行管理。市场预测测分析研究究市场状状况和变变化趋势势，制定定并调整整阶段性性经营管管理策略略，根据

22、据会馆客客源状况况和市场场变化，制定全全年及各各月、各各季食品品节、食品周周活动计计划，保证会馆馆年度餐餐饮业务务经营活活动的协协调开展展。组织例会会主持厨房房、前厅厅每日例例会，完完成上传传下达任任务，并并及时协协调与其其他各部部门和下下属各分分部之间间的联络络与配合合。培训指导导督导各部部门各种种培训的的有效开开展，以以期达到到全面提提高员工工素质的的目的；每周至少少一次小小培训，每月至至少组织织一次大大型培训训。招聘员工工积极外联联有关部部门与人人事行政政部共同同招聘员员工。员工绩效效定期或不不定期对对各级管管理人员员进行绩绩效评估估，按照照奖惩制制度实施施奖惩。其他事项项完成上级级下达

23、的的各项工工作任务务。任职条件件爱岗敬业业，忠于于企业，能履行行岗位职职责，执执行力强强。精通会馆馆的服务务标准，具有较较强的组组织管理理能力和和培训能能力。身体健康康，精力力充沛，能适应应加班。熟悉掌握握本店菜菜品知识识，对客客点菜营营养搭配配要有专专项研究究。具有良好好的对客客和行业业内人际际关系。厨师长岗岗位职责责部 门厨房部部门负责责人厨师长直接领导导餐饮总监监职责描述述主要工作作任务简述提升盈利利、菜品品开发与与质量保保证、团团队管理理、部门门协调、流程设设计及管管理厨房日常常运营管管理执行总经经理下达达的各项项工作任任务、工工作计划划；全面负责责厨房组组织领导导工作，拟定厨厨房人员

24、员编制，提出厨厨房主管管人选，组织制制定厨房房管理制制度、工工作程序序，督导导各层级级贯彻执执行；每月推出出更新创创新菜品品；认真审核核各部门门上报的采采购计划划；准时参加加总经理理召开的的例会，掌握在在酒店用用餐的客客人对菜菜品的建建议及相关信信息；制定厨房房工作计计划，并并组织开开展生产产工作和和每周的的员工培培训。厨房菜品品生产管管理负责安排排厨房的的菜品生生产并监监督、检检查菜品品出品的的质量；督导砧板板、初加加工、打打荷、冷冷菜、炉炉灶、面面点、鲍鲍翅等操操作人员员按照工工作规范范开展菜菜品加工工和生产产工作；督导大型型宴会厨厨房提前前准备工工作；巡查厨房房各操作作点，监监督厨师师的

25、用料料和技术术操作，满足客客人对菜菜品的要要求。厨房成本本核算和和控制督导各厨厨房厨师师，正确确使用厨厨房的设设备、设设施；审核砧板板、打荷荷、炉灶灶等各操操作厨师师递交的的用料单单和计划划书；巡视厨房房、监督督厨师的的用料量量，严格格控制厨厨房的成成本费用用。环境卫生生和食品品安全督导厨房房环境卫卫生和清清洁工作作，保证证厨房各各操作间间卫生符符合国家家卫生标标准及酒酒店的卫卫生管理理规范；认真检查查采购供供应商提提供的各各种原料料的质量量并经常常巡视，严把菜菜品原料料质量关关，保证证食品的的安全。人员管理理负责制定定厨房各各操作厨厨师的业业务培训训计划，并组织织实施，不断提提高厨师师的业务

26、务和技术术水平；做好新员员工的入入职辅导导与带教教工作；制定奖罚罚制度，对厨房房各操作作点的工工作进行行考核并并提出奖奖惩建议议，提交交总经理理审批后后，呈交交人事行行政部实实施奖惩惩；考核指标标新菜品、特色菜菜的出新新率、菜菜品质量量合格率率、菜品品的点菜菜率、客客人满意意度、经经营成本本节约率率。其他事项项完成上级级下达的的各项工工作任务务。任职要求求有对企业业高度的的忠诚和和诚信；有较强的的事业心心，责任任感和良良好的个个人素养养；熟悉厨房房生产工工艺流程程，全面面掌握菜菜肴生产产技能；有较强的的组织能能力和全全面的掌掌控能力力。厨房炒锅锅厨师岗岗位职责责部 门厨房部部门负责责人厨师长直

27、接领导导炒锅主管管职责描述述主要工作作任务菜品的加加工烹制制负责调制制所有熟熟菜品的的调味料料，确保保口味统统一，督督促打荷荷厨师备备齐各类类用具；负责经过过加工处处理的原原材料焯焯水、过过油等初初步熟处处理；认真执行行操作规规程，按规程程烹调菜菜品，做做到投料料准确适适时、勾勾芡上料料适度、保证菜菜品色、香、味味、形；检查炉灶灶烹制出出品的菜菜肴质量量，检查查盘饰效效果，妥妥善处理理和纠正正质量方方面的问问题。清洁卫生生及炉灶灶 设备备清洁保保养负责所有有炉灶等等设备清清洁、保保养，发发现问题题及时上上报工程程部维修修；保证炉灶灶烹制出出品质量量，检查查盘饰效效果，妥妥善处理理和纠正正质量方

28、方面的问问题。考核指标标客人满意意、菜品品质量客客人投诉诉率、菜菜品成本本合理节节约率、各项工工作卫生生达标率率。其他事项项绝对严禁禁使用国国家禁用用的各种种有害添添加剂和和过期原原料及调调料；完成上级级下达的的各项工工作任务务。任职要求求有较强的的责任感感和良好好的个人人素养。熟悉本岗岗厨房生生产工艺艺流程，全面掌掌握炒锅锅技能。厨房鲍翅翅组岗位位职责部门厨房部部门负责责人厨师长直接领导导鲍翅主管管职责描述述主要工作作任务开发新品品能制作经经营各种种风味的的零点和和宴会使使用的燕燕鲍翅参参菜式，掌握菜菜肴的销销售价格格并不断断开发新新的菜品品。加工鲍翅翅能熟练运运用不同同的装盘盘技艺，能根据

29、据不同的的菜肴要要求进行行装盘处处理，按规定定的操作作程序和和工艺流流程进行行菜肴的的烹制，餐前对对各种燕燕鲍翅参参进行涨涨发，直直至可现现场使用，并并进行餐餐前的准准备。开开餐时，按菜单单的要求求，仔细细认真的的进行操操作，严严格把好好质量关关，并及及时上菜菜。餐后后按要求进进行各项项收尾工工作，并并对各种种高档的的原材料料进行分分类收藏藏。设备维护护负责本岗岗位的调调料领用用、保管管及设备备的维护护保养工工作。卫生清洁洁负责检查查本部区区域卫生生的清洁洁等。确保工作作间达到到手术室室一样的的无菌化化卫生标标准。其他事项项完成上级级下达的的各项工工作任务务。任职要求求熟练掌握握燕鲍翅翅参的原

30、原材料特特性及涨涨发工艺艺，掌握握浓汤煲煲制；工作勤恳恳，认真真负责，具有一一定的烹烹饪知识识和食品品美学知知识；具有中专专以上文文化程度度，身体体健康，精力充充沛。厨房砧板板组岗位职职责部门厨房部部门负责责人厨师长直接领导导砧板主管管职责描述述主要工作作任务配置标准准单、零零点等菜菜品的半半成品熟悉各种种食材与与调料的的特性；根据厨师师长下达达的标准准单和零零点单，提前将将原料加加工配置置好；根据零点点菜单的的先后顺顺序，按按先到菜菜单先配配置的原原则配置置原料；对肉类、禽类、海产品品等进行行再烹饪饪前的切切片、切切丝、改改刀等刀刀工处理理，分类类存放于于冷柜中中；负责腌制制各种肉肉类、禽禽

31、类、水水产品原原料。领取原料料并进行行初加工工根据每日日客流量量提前制制定计划划单，贵重原原料的计计划单必必须经厨厨师长签签字批准准；按规格要要求对原原料进行行切配，按加工工规格要要求对各各种蔬菜菜进行摘摘、洗、浸泡；掌握对各各种荤素素食品原原料的切切配制作作技术，懂得干干货浸发发要点，掌握厨厨师长下下达的任任务，做做好原料料准备，准确及及时做好好加工制制作工作作；严格执行行工作规规程，确确保质量量要求，选料、用料注注意节约约，做到到整料整整用、次次料次用用、边角角料综合合利用，切配制制作注意意规格，做到切切丝长短短、粗细细一样，切片长长短一样样，切块块大小一一样，切切制数量量注意定定料，做做

32、到成本本核算准准确。保管及传传送原料料妥善保管管每日剩剩余的原原料，对对有保鲜、冷冻要要求的原原料要及及时送至至冷柜保保存；及时将经经过初加加工的原原料送至至相应的的操作部部门，经经过初加加工的蔬蔬菜送至至切配间间及相关关操作点点；定期检查查冰柜、冰库和和库房的的原料及及库存、质量，及时处处理多余余的积压压。清理卫生生及其他他工作负责将用用过的刀刀、墩、案等工工具洗净净收好并并清洁负负责区域域的卫生生；开餐结束束后，妥妥善保存存肉类、禽类、水产品品原料的的收档工工作；清洁多用用刀具和和负责区区域的卫卫生及冰冰箱。节能减耗耗合理使用用原材物物料，坚坚决杜绝绝浪费；将原材物物料合理理存放于于冰柜冷

33、冷库；对冰箱及及冰柜进进行定期期维护。考核指标标刀工处理理合格率率、刀具具清洁卫卫生达标标率、原原料保存存变质率率。其他事项项对所进原原材料做做好索证证及公示示工作；绝对严禁禁使用国国家禁用用的各种种有害添添加剂和和过期原原料及调调料；完成上级级下达的的各项工工作任务务。任职要求求有较强的的责任感感和良好好的个人人素养。熟悉本岗岗厨房生生产工艺艺流程，全面掌掌握砧板板技能。厨房打荷荷组岗位职职责部 门厨房部部门负责责人厨师长直接领导导打荷主管管职责描述述主要工作作任务打荷准备备清洁调味味品缸、汤壶、油壶等等工具，备足调调味、调调料、酱酱料、油油料及其其他用具具并随时时予以补补充；提前做好好菜品

34、装装饰准备备工作，备好围围边、伴伴边装饰饰花草及及备料盒盒、盘器器；备好二汤汤并按炉炉头区域域放置。完成打荷荷工作根据菜单单内容认认真检查查所有搭搭配的原原料是否否恰当，出现问问题及时时向切配配岗位负负责人反反映；根据各炉炉灶厨师师特长，合理安安排各类类菜品的的烹饪，以确保保口味的的纯正统统一；根据菜谱谱内容跟跟料，必必须提前前或预先先制作好好菜品交交给炉灶灶厨师制制作；根据菜品品的特点点进行上上粉、上上浆及串串、包、酿、拍拍等工作作；按围边点点缀、造造型图案案要求为为各种菜菜品的围围边点缀缀、整理理并出菜菜，保证证菜品及及容器的的整洁和和造型符符合要求求；根据菜品品的特定定风味及及特点，派配

35、相相应的酱酱料和容容器；对所出的的菜品根根据菜单单进行划划单，避避免重复复出菜或或上错菜菜。打荷台及及周围环环境卫生生清洁按卫生要要求和各各项卫生生制度，做好本本岗使用用的冰箱箱、打荷荷台、所所有用具具、盛器器、调料料柜、台台面及周周围环境境的卫生生清洁工工作；负责在营营业结束束后对日日常使用用的抹布布集中洗洗涤，统统一浸泡泡并清洁洁，保证证营业期期间抹布布的使用用；负责厨房房内各种种设备及及用具的的日常保保管与维维护工作作。考核指标标准备工作作充分性性、各种种物品及及用具齐齐备性、围边工工作合格格率、出出菜划单单、工作作出错单单、打荷荷台，周围环环境的卫卫生达标标率。其他事项项绝对严禁禁使用

36、国国家禁用用的各种种有害添添加剂和和过期原原料及调调料。完成上级级下达的的各项工工作任务务。任职要求求有较强的的责任感感和良好好的个人人素养。熟悉本岗岗厨房生生产工艺艺流程，全面掌掌握打荷荷技能。厨房凉菜菜组岗位职职责部 门厨房部部门负责责人厨师长直接领导导凉菜主管管职责描述述主要工作作任务冷菜制作作负责冷菜菜制作所所需小菜菜、青菜菜、调料料等提前前准备工作作；负责宴会会、零点点的各类类冷菜、水果盘盘的加工工、烹制制、装盘盘工作，保证其其出品质质量；在厨师长长的指导导下，不不断推出出冷菜新新品，适适时建议议调换冷冷菜的供供应品种种，合理理搭配宴宴会的冷冷热案品种种；严格按标标准制作作冷菜，准确

37、控控制冷菜菜的制作作成本；冷菜菜品品保管定期检查查、整理理冰箱，分开存存放食品品；每天检查查冰箱内内的食品品质量，做到当当天制作作当天出出售，严严格控制制成本的的剩余量量。清洁卫生生及设备备保养每天对本本岗位用用到的菜菜墩、刀刀具及周周围环境境消毒；检查冷裁裁剪的设设备、冷冷藏柜、电冰箱箱等运转转是否正正常，发发现问题题及时报报告厨师师长以便便安排维维修；确保凉菜菜间达到到手术室室一样的无菌化化卫生标标准。考核制度度原料的领领取延误误率，出出品色、香、味味、形等等的合格格率，冷冷菜刀具具及操作作间的卫卫生达标标率。其他事项项绝对严禁禁使用国国家禁用用的各种种有害添添加剂和和过期原原料及调调料。

38、完成上级级下达的的各项工工作任务务。任职要求求有较强的的责任感感和良好好的个人人素养。熟悉本岗岗厨房生生产工艺艺流程，全面掌掌握冷菜菜的制作作技能。厨房面点点组岗位职职责部 门厨房部部门负责责人厨师长直接领导导面点主管管职责描述述主要工作作任务领取面点点原料并并加工根据每日日的客情情填写领领料单领领取原料料，检查查面点原原料的质质量；必须按要要求和面面并发酵酵；负责准备备菜单所所需的各各种馅料料、配料料及调味味品。制作面点点并保存存严格按照照面点生生产工艺艺制作标标准单和和零点单单所需要要的面点点；为零点、大型婚婚宴、标标准单等等提供数数量充足足的面点点并确保保其质量量；妥善保存存面点剩剩余原

39、料料、半成成品、成成品。设备保养养及卫生生清洁工作作负责维护护、保养养制作面面点所需需的设备备、设施施；负责清洗洗、消毒毒制作面面点所需需的工具具、用具具；负责清洁洁区域内内卫生。考核指标标客人满意意度、面面点的供供应充足足率、卫卫生合格格率。其他事项项完成上级级下达的的各项工工作任务务。绝对严禁禁使用国国家禁用用的各种种有害添添加剂和和过期原原料及调调料。任职要求求有较强的的责任感感和良好好的个人人素养。熟悉本岗岗厨房生生产工艺艺流程，全面掌掌握面点点制作技技能。厨房海鲜鲜组岗位职职责部 门厨房部部门负责责人厨师长直接领导导海鲜主管管职责描述述主要工作作任务甄选原料料甄选新鲜鲜的原料料进行加

40、加工生产产，烹制制鲜美海海鲜保证证顾客的的满意率率制作海鲜鲜并保存存严格按照照海鲜生产产工艺制制作标准准单；合理保管管海鲜避避免浪费费。设备保养养及卫生生清洁工作作负责维护护、保养养制作海海鲜所需需的设备备、设施施；负责清洗洗、消毒毒制作海海鲜所需需的工具具、用具具；负责清洁洁区域内内卫生。考核指标标客人满意意度、海海鲜的供供应充足足率、卫卫生合格格率。其他事项项完成上级级下达的的各项工工作任务务。绝对严禁禁使用国国家禁用用的各种种有害添添加剂和和过期原原料及调调料。任职要求求有较强的的责任感感和良好好的个人人素养。熟悉本岗岗厨房生生产工艺艺流程，全面掌掌握面点点制作技技能。洗碗工岗岗位职责责

41、部 门厨房部部门负责责人厨师长直接领导导打荷主管管职责描述述主要工作作任务洗碗在打荷主主管指导导下，完成成餐具、酒具、杂具等等洗刷消消毒过程程，严格按按程序和和标准，保证餐餐具、酒酒具、杂杂具等的的清洁卫卫生；做好卫生生五四制制中的四四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒毒（用蒸蒸汽或消消毒液）。减少损耗耗洗刷、消消毒过程程中注意意保护好好餐具，尽量减减少损耗耗。归类整理理做好清洁洁、消毒毒后碗具具、餐具具的存放放，注意意分类摆摆放。管理规范范做好消毒毒记录，遵守各各项食品品卫生安安全管理理制度。卫生清洁洁保持个人人和场所所良好的卫生状态态。其他事项项完成上级级下达的的各项工工作任务务。任职要求求1

42、、掌握握餐厅厨厨房部服服务工作作的程序序及要求求标准，了解餐餐具洗涤涤管理知知识。2、掌握握餐厅设设施设备备及各种种餐具的的使用和和保养知知识。3、身体体健康，精力充充沛。初加工岗岗位职责责部门厨房部部门负责责人厨师长直接领导导砧板主管管职责描述述主要工作作任务加工原料料了解客情情和菜单单，负责责加工原原料。负责按规规格要求求对原料料进行切切配，按按加工规规格要求求对各种种蔬菜进进行摘、洗、浸浸泡。成本控制制与各料点点密切联联系，保保证提供供加工原原料及时时适量，不断改改进加工工工艺，提高出出品率，杜绝浪浪费。卫生清洁洁合理使用用和维护护好所用用器械设设备，妥妥善保管管加工用用具，保保持本岗岗

43、位的卫卫生整洁洁，及时时清运垃垃圾。及时妥善善保藏未未加工好好的原料料，负责责把洁净净蔬菜送送至切配配间。其他事项项完成上级级下达的的各项工工作任务务。任职要求求1、热爱爱本职工工作，工工作勤恳恳，认真真负责。2、熟悉悉各类原原料的加加工及保保藏方法法，有娴娴熟的刀刀工切配配技巧。3、身体体健康，精力充充沛。养鱼工岗岗位职责责部门厨房部部门负责责人厨师长直接领导导海鲜主管管职责描述述主要工作作任务加工海鲜鲜和鱼类类本岗位在在海鲜主管管领导下下，负责责水产品品原料的的初加工工；对每天所所需的水水产品原原料进行行去鳞去去内脏，冲洗干干净；根据菜肴肴要求对对原料进进行规范范化加工工，加工好好的原料料

44、及时送送下道工工序或入入冰库保保鲜。养鱼保持养鱼鱼池内水水质的清清新和水水温；负责鱼池池中海鲜鲜的养护护，及时时处理即即将死亡亡和已经死死亡的海海鲜。设备保养养负责本岗岗设备工工具的保保养。卫生清洁洁随时保持持本岗位位及卫生生包干区区的清洁洁卫生。其他事项项完成上级级下达的的各项工工作任务务。任职要求求热爱本职职工作，工作勤勤恳，认认真负责责。熟悉各类类海鲜的加加工及保保藏方法法。身体健康康，精力力充沛。前厅部经经理岗位位职责部门前厅部部门负责责人前厅部经经理直接上级级餐饮总监监职责描述述主要工作作任务简述对客服务务、团队队管理、流程管管理、部部门间协协调对客服务务具体负责责楼面的的日常运运转和管管理工作作，保证证以舒适适的就餐餐环境、良好的的服务来来吸引客客源；通通过向客客人提供供高标准准的优质质服务，来获取取最佳的的经济效效益和社社会美誉誉度，使使客户到到会馆有有到家的的感觉；及时掌握握分析餐餐饮状况况，并适适时提出出合理化化的改善善方案