企业管理KFC管理制度.docx

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1、KFC管管理制度度一西式式快餐的的管理在竞争激激烈的快快餐市场场中，西西式快餐餐总能立立于潮头头，是因因为它有有着第一一流的管管理。西西式快餐餐提出的的目标是是1000%的顾顾客满意意。即顾顾客在西西式快餐餐所能得得到的服服务要多多于他原原来所期期望得到到的服务务。这就就要求员员工要有有敬业精精神，对对顾客的的服务要要细致入入微。优优质的产产品（QQ），快快速友善善的服务务（S），清洁洁卫生（C）的的用餐环环境以及及物超所所值（VV）是西西式快餐餐管理的的四大要要素。QSCVV产品质量量，即QQSCVV中的“Q”(Quualiity)所选产品品其重量量，质量量，卫生生状况，加工要要求，包包装，

2、运运输，储储存等都都有非常常严格的的标准。例如，严格按按照规程程调味裹裹粉，然然后放入入自动高高速的压压力炸锅锅中烹炸炸，时间间及温度度均由电电脑控制制。这样样，鸡肉肉内层鲜鲜嫩多汁汁,外层层香脆可可口，风风味独特特的原味味鸡便呈呈现在顾顾客面前前了。同同时，为为保证每每块鸡的的质量及及口味绝绝对让顾顾客满意意，炸好好以后必必须在保保存时间间内售出出，否则则炸鸡必必须废弃弃。统一一的标准准，规程程，时间间和方法法，使顾顾客无论论在今天天，还是是在明天天，都能能品尝到到品质相相同的炸炸鸡。优质服务务，即QQSCVV中的“S”(Seerviice)西式快餐餐的服务务要求让让顾客感感受到亲亲切，舒舒

3、适，迅迅速，要要尽量满满足顾客客的要求求。收银银员必须须严格按按照收银银规范来来操作，不得有有半点马马虎。西西式快餐餐还有一一套接待待员制度度，接待待员会帮帮助顾客客点餐，为顾客客领位，在儿童童游乐区区照看正正在玩耍耍的孩子子，还在在一定的的时候组组织大型型的儿童童生日餐餐会，细细致入微微地服务务，使顾顾客有宾宾至如归归的用餐餐感受。清洁卫生生，即QQSCVV中的“C”(Clleann)西式快餐餐有一套套严格的的完整的的清洁卫卫生制度度，它包包括：随随手清洁洁，以及及每日，每周及及每月的的例行清清洁。餐餐厅的每每一位员员工都会会运用不不同的清清洁工具具进行不不同的清清洁工作作，随手手清洁是是一

4、种传传统。每每一位员员工都会会小心，爱护，留意（TLCC）给每每一位顾顾客留下下美好的的用餐经经验。物超所值值，即QQSCVV中的“V”(Vaaluee)物超所值值不仅表表现在美美味的产产品上，还在于于消费者者在合理理的价格格之内，享受到到的是值值得信赖赖的品质质，亲切切礼貌的的服务和和舒适卫卫生的用用餐环境境。二展望望成为快餐餐行业中中最有影影响及最最受欢迎迎的餐厅厅品牌。我们要试试图去了了解顾客客的真正正需要，并采取取一切措措施去满满足其需需要，而而最重要要的原则则是“以客为为因”。三顾客客再次光光临的等等式产品质量量 + 产品价价值 + 服务务质量+用餐环环境 = 再次次光临的的决定占3

5、1% + 占133% + （ 占 556% ） = 1000%四顾客客的期望望1).餐餐厅清洁洁；2).员员工友善善；3).提提供食品品准确；4).设设施管理理妥善；5).食食品优异异，质量量稳定；6).服服务迅速速。五顾客客抱怨* 请记记住：即即使我们们不认为为自己做做错了，但顾客客永远是是最重要要的。A有些些抱怨是是餐厅内内任何一一位员工工都能处处理的，例如：1).餐餐点不正正确；2).包包装不正正确；3).产产品质量量有问题题；4).服服务态度度；5).桌桌椅不干干净等。B必需需由餐厅厅经理，值班经经理解决决的问题题：1).食食物中毒毒，或食食品安全全引起的的疾病；2).食食品污染染；3

6、).食食品中有有异物；4).突突发事件件，伤害害或受伤伤；5).员员工处理理后，未未能使顾顾客满意意的抱怨怨；6).顾顾客要求求公司，管理部部门出面面解决的的抱怨；C处理理顾客抱抱怨的基基本程序序：专注倾听听：1).仔仔细倾听听，让顾顾客感受受到我们们是真诚诚的了解解及处理理问题；2).目目光注视视顾客，表示尊尊重；3).确确认完全全了解顾顾客的问问题；4).了了解事实实；5).肢肢体语言言表达我我们对问问题的关关心；6).千千万不要要动怒，并有意意解决问问题；7).判判断属于于何种性性质。表示关心心：1).无无论谁对对谁错，一定要要表示我我们对问问题的关关心；2).表表示真诚诚的态度度；3)

7、.表表达如“我很遗遗憾发生生这种事事情”之类的的话语；4).建建议合理理的解决决方式，征求顾顾客的意意见；5).在在可能的的情况下下，为顾顾客更换换产品，或更正正错误餐餐点或退退款。使顾客满满意：1).使使顾客满满意立即解解决问题题；2).如如果是员员工不能能解决的的问题，应请值值班经理理处理；3).在在处理问问题的过过程中，经理的的亲自参参与是很很重要的的。感谢顾客客：1).感感谢顾客客提出抱抱怨，使使我们有有机会解解决问题题；2).再再次表达达我们对对问题的的关心；3).将将顾客的的抱怨及及我们采采取的解解决方法法，通知知值班经经理。D处理理抱怨的的主要原原则：1).耐耐心倾听听顾客的的抱

8、怨后后先道歉歉，然后后请顾客客稍候，并告诉诉他们你你立即去去找值班班经理来来处理；2).如如顾客很很生气，你绝对对不要与与顾客顶顶撞，应应有礼貌貌的先道道歉并请请值班经经理来服服务顾客客；3).立立即报告告值班经经理，并并简述经经过，带带值班经经理到顾顾客面前前，然后后，回到到自己的的工作岗岗位。E处理理抱怨的的基本原原则：1).友友善及乐乐意协助助的态度度；2).要要冷静，不要企企图解释释或辩护护；3).要要用“请，很很抱歉，请稍后后”的语气气；4).立立即请求求管理组组协助，由管理理解决；5).决决不能让让顾客不不高兴的的离开。F工作作优先的的次序：1).直直接影响响到顾客客方便的的事先做

9、做。2).再再处理间间接影响响顾客不不方便或或感觉不不舒服的的事。六员工工职责1保持持美观整整洁的餐餐厅：A.保持持洗手间间清洁；B.清除除餐厅内内垃圾；C.擦拭拭桌椅，餐牌等等。2提供供真诚友友善的接接待：A.经常常与顾客客沟通；B.微笑笑迎客；C.满足足顾客需需求；D.特别别注意儿儿童；E.感谢谢每位顾顾客；F.总是是穿着清清洁的制制服，并并配戴名名牌。3. 确确保准确确无误的的供应：A.重复复检查所所有餐点点；B.提供供适当的的用餐配配件。4维持持优良维维护的设设备：A.报告告需要修修理的问问题；B.妥善善保护餐餐厅的设设备。5坚持持高质稳稳定的产产品：A.检查查餐点保保存期限限；B.不

10、要要用劣质质产品。6注意意快速迅迅捷的服服务：A.永远远做到迅迅速；B.井井井有条地地安排工工作。七员工工仪容标标准您的形象象就是 的形象象，在 餐厅须须保持专专业的着着装与仪仪容。1.标准准的制服服，干净净且平整整；2.工作作时必须须戴帽子子，帽子子应干净净且佩戴戴整齐；3.名牌牌佩戴在在左胸并并且能清清楚的识识别；4.穿着着干净的的黑色包包头低跟跟防滑皮皮鞋，且且穿着干干净的袜袜子（深深 色）；5.头发发整齐，清洁，勿垂落落在脸上上，肩上上。女性性头发太太长应束束起并收收进帽子子里，男男性头发发前发不不可过耳耳，后发发不可过过领；6.指甲甲须修剪剪整齐，并保持持清洁，不可涂涂指甲油油；7.

11、女性性化妆须须适宜（化淡妆妆），在在食品制制作区域域不可佩佩戴任何何首饰；8.在工工作开始始前，休休息后又又回到工工作区域域或任何何使手变变脏的时时候（如如倒垃圾圾，擦桌桌子，吃吃东西，咳嗽，打喷嚏嚏，接触触头发或或去洗手手间等，）都必必须洗手手消毒；9.如员员工患疾疾病带有有传染性性，如重重感冒或或传染性性眼类或或其他传传染性疾疾病，会会直接影影响工作作伙伴及及顾客健健康，餐餐厅管理理组有权权要求该该员工暂暂不上班班，待恢恢复后再再上班；10.服服务员有有发炎的的伤口，破开的的伤口，烧伤的的结疤等等，不可可接触品品。八卫生生管理1掌握握了解卫卫生常识识细菌是微微生物，所以在在显微下下才能看看

12、得见，虽然有有些细菌菌是有益益的，但但其他的的则会经经食物的的污染而而引起疾疾病。为为避免细细菌交叉叉污染，餐厅的的所有工工作人员员都应该该：1. 将将食物贮贮藏在正正确的温温度；2. 养养成良好好的卫生生习惯；3. 避避免交叉叉污染，以免细细菌由一一个人传传播到另另一个人人，由一一个东西西传到另另一个东东西。如如：鸡处处理完后后，即碰碰触到烹烹调好的的产品。细菌生长长：细菌在良良好的环环境中，会在食食物里快快速的繁繁殖。比比如说：如果有有块鸡肉肉放在室室温下大大约4小小时左右右，细菌菌量会由由1000增加到到百万。食物中毒毒：细菌污染染一旦发发生，客客人则会会因食物物中毒而而生病，而其症症状

13、如呕呕吐，腹腹泻，胃胃痙攣，发烧等等会在吃吃了污染染过的食食物后约约1224小小时产生生。最常引起起食物中中毒的细细菌为：葡萄球菌菌: SSeapphyllocoocuss auureuus-“staaph” 经由由人类的的手、鼻鼻、 发发炎伤口口、毛发发部分传传染。肉毒杆菌菌 : Cloostrridiium perrtriingeens-会出现现在人类类排泄物物及食物物中。沙门氏菌菌 : Sallmonnellla-自自然生长长与所有有生鸡肉肉中。留意三个个事项：为避免可可怕的细细菌生长长，并减减少其污污染的危危险性，控制下下列事项项是相当当重要的的。1温度度：温度度在400-1140之间

14、称称为“危险区区域”，在此此温度食食物 会会很快的的腐败，因此须须将食物物保存在在此区域域之外。2食物物：细菌菌最喜欢欢生长在在弱酸性性的食物物中，如如肉类，酵酸菌菌则喜欢欢生长在在高酸性性的食物物中，如如水果，蕃茄等等。3湿度度：湿度度愈高细细菌的繁繁殖愈顺顺利。细菌的生生长周期期：7天天。A细菌菌生长的的四个基基本条件件：温度度、湿度度、时间间、食物物。细菌生长长及死亡亡温度：1 332-400：细菌菌缓慢生生长；2 440-1440：细菌菌快速生生长；3 00-32：细菌菌停止繁繁殖；4 1140-1160：细菌菌停止繁繁殖；5 1160-2210：细菌菌全部死死亡。B交叉叉污染：交叉污

15、污染是指指细菌经经人或物物体传到到另一处处。怎样避免免细菌繁繁殖，造造成交叉叉污染：1正确确烹调食食物，执执行食品品管理制制度；2养成成良好的的卫生习习惯，搞搞好餐厅厅卫生及及个人卫卫生；3生熟熟分开，定位摆摆放，注注意个人人卫生随随手清洁洁。C6.2.11.原则则： 为保证产产品质量量，防止止交叉污污染，我我们特别别制定了了6.22.1.原则，何为66.2.1原则则呢？即即在进行行产品摆摆放时，将产品品离地66英寸，离墙11英寸，间隔22英寸。此方法法可有效效地防止止细菌滋滋生，造造成交叉叉污染。D清洁洁四步骤骤：清洗洗，冲洗洗，消毒毒，风干干。九人身身安全在日常工工作中，员工要要将安全全放

16、在首首位：1. 安安全的工工作习性性：唯有有在别人人已教你你如何使使用设备备或器皿皿之后，方可自自行使用用，不可可坐、立立、爬任任何设备备。2. 一一般安全全规则：所有员员工必须须在可能能的范围围内以安安全的方方式工作作，并且且维护顾顾客在店店内的安安全。3. 在在提或搬搬运东西西时，应应用腿部部肌肉力力量，而而非背部部肌肉，转动东东西时，应借助助脚的移移动，而而非转动动身体。4. 纸纸类，衣衣物应远远离灭火火器、火火种。5. 使使用热器器皿时，应注意意保护双双手，拿拿热器皿皿时应用用干抹布布，以免免烫伤。6 在在打热饮饮时，如如果过道道上有人人或货物物时，应应叫他们们让开或或搬开货货物以免免

17、发生意意外。7 严严禁将货货品或杂杂物堆放放在走到到上，（要了解解紧急出出口的位位置，灭灭火器，消防栓栓，自救救面具的的使用方方法及位位置）。8 除除非以关关闭电源源，否则则不得打打开或维维修任何何设备。9 在在插，拔拔插座时时，应确确保双手手干爽。10按按照正确确（标准准）的程程序使用用设备，以免造造成人身身伤害。11比比如菜刀刀等，比比较锋利利的器皿皿，应放放在显眼眼又安全全的地方方，切记记不要放放在水中中（尤其其是有泡泡沫的水水中）。12 工作区区域的地地面要保保持干爽爽（尤其其是厨房房）以免免滑倒，从而造造成人身身伤害。13 当顾客客或员工工发生意意外受伤伤，应立立即通知知店长。十行为

18、为原则FIFOO原则：FIFFO (Firrst in Firrst outt ).先进先出出：就是是按时间间排列顺顺序，将将日期最最接近废废弃时间间的产品品（物品品）先用用。FIFOO的原因因： 11. 保保持产品品在使用用期先用用；2保持持产品的的质量；3减少少浪费，降低成成本；4养成成良好的的习惯。FIFOO的方式式： 11 .先先用的放放在最前前面；2正确确定位；3标准准的时间间卡；4按照照标准的的程序进进行。C.C.C.原原则：Commmuniicatte 沟沟通：良良好的沟沟通是做做好每当当一项工工作的必必要前提提。Corrresppondd 协调调：协调调好周围围同事的的工作关关

19、系，使使您工作作游刃有有 余。Coopperaate 合作：强调良良好的配配合协作作，使您您在工作作中所向向披靡，战无不不胜。T.L.C.原原则： Takee caare 小心：小心细细致，使使您趋势势于完美美。Lovee 爱护护：爱护护您身边边周围的的事物，会另您您在工作作中充满满愉悦之之感。 Caree 留意意：善于于观察与与留意您您身边的的人与事事。随手清洁洁的作用用：保持环境境卫生，提高自自我能力力，为下下一步工工作做准准备。十岗位位管理产品控制制员：一准备备工作：1） 洗洗手消毒毒；2） 准准备两块块以上干干净、消消毒的抹抹布；3） 充充裕的时时间卡；4） 了了解物料料摆放位位置；5

20、） 确确认所有有烹制成成品与烹烹制中产产品的数数量；6） 了了解生产产区内人人员的分分配状况况；二确认认所有设设备都在在正常运运作状态态：1） 直直立保温温柜：（1） 保持水水盆中有有充裕的的热水（1400），至至少1/43/44（每44小时检检查一次次）；（2） 营运状状态中，温度为为165510（如为为开机预预热1小小时，温温度设定定在18802）；（3） 保证食食品先进进先出。2） 陈陈列保温温柜：（1） 在营运运状态中中底层水水温必须须维持在在1500（如为为开机预预热455分钟）；（2） 时常保保持上下下、前后后门关闭闭，防止止热气流流失，如如水量不不够，应应用1550的热水水补充。

21、3） 冷冷、热井井：（1） 时常保保持冷、热井盖盖子处于于关闭状状态，防防止温度度流失；（2） 冷井温温度应维维持在333-36（如为为开机预预冷1小小时）；（3） 热井温温度应维维持在11802（如为为开机预预热300分钟，预热前前要先加加入热水水至篮底底1/33英寸的的地方。4） 开开口炸锅锅：（1） 预热时时间为330分钟钟，温度度根据所所炸产品品温度标标准而定定；（2） 预热前前应先检检查油标标线及炸炸油是否否合乎标标准；5） 薯薯条工作作站：预热时间间为300分钟，营运状状态时温温度应维维持在22755；6） 汉汉堡陈列列柜：（1） 时常保保持前后后门关闭闭，防止止热气流流失，在在营

22、运状状态中温温度必须须维持在在1544-1774；（2） 如为开开机预热热45分分钟，标标准温度度为18802。7）汉堡堡冰箱：（1） 时常保保持冰箱箱门关闭闭，防止止冷气流流失，在在营运状状态中温温度必须须维持在在32-40；（2） 如为开开机预冷冷60分分钟，标标准温度度为322。8）冷冻冻库：（1） 冷冻库库应244小时开开启，时时常保持持库门关关闭，防防止冷气气流失，在运作作状态中中温度必必须维持持在100或以下下。9）冷藏藏库：（1） 冷藏库库应244小时开开启，时时常保持持库门关关闭，防防止冷气气流失，在运作作状态中中温度必必须维持持在322-366。10）汉汉堡机：（1） 预热时

23、时间为330分钟钟，标准准温度为为40005。11）扒扒炉：（1） 预热时时间为440分钟钟，标准准温度为为45005。12）强强调对设设备、器器具的爱爱护，例例如：轻轻拿轻放放。三产量量控制：1鸡肉肉类烹炸炸的控制制：(1)了了解生产产计划控控制表：a) 计计划 由管管理组以以每半小小时销售售状况及及预估作作出的计计划销量量；b) 存存货 每半半小时计计算一次次；- 计计算已烹烹炸完成成之产品品（包括括直保，陈保内内所有产产品的现现存 货货量）；C）烹炸炸每半小小时一次次，将所所有炸锅锅烹炸的的数量（在半小小时内）填入格格中；（2）如如何决定定烹炸：a) 以以1个半半小时内内的计划划量-目目

24、前存货货量=决决定烹炸炸量；b) 值值班经理理会依实实际营运运状况来来执行“计划”一栏的的调整。(3)如如何登记记烹炸记记录：a) 由由管理组组填写炸炸锅编号号；b) 每每半小时时记录每每台炸锅锅实际烹烹炸数量量；c) 记记录格为为在烹炸炸完成之之时间内内。2其它它产品控控制：1） 预预估汉堡堡生产的的需求量量；（1） 建议可可用产品品销售百百分比在在每一时时段作出出每半小小时需求求量作为为参考；（2） 与柜台台人员、经理保保持良好好的沟通通；（3） 与汉堡堡制作人人员的相相呼应。3预估估小餐包包的供应应量；4预估估与控制制饮料的的供应，并与值值班经理理确认制制备量；5确保保沙拉、鸡汁、土豆泥

25、泥、香甜甜粟米等等的顺利利供应量量；6了解解原物料料、包装装品等的的补充及及执行。四品质质控制1汉堡堡包装与与组装的的正确性性：生菜菜量的标标准性，外包装装的清洁洁度要特特别强调调。2检查查所有鸡鸡肉成品品的状况况，运用用产品对对照图核核对产品品的外观观。3. 确确保小餐餐包的保保温状况况。五沟通通1 与与值班经经理的沟沟通良好好；2 与与生产区区的员工工沟通良良好；3 与与柜台员员工沟通通良好；4 沟沟通良好好是指在在下达指指令时应应具体说说明工作作内容、时间，并要求求回馈；5 有有效的调调整生产产区的工工作分配配。六工作作责任1 保保持产品品不断货货状态；2 尽尽量提供供最新鲜鲜的产品品；

26、3 控控制产品品的先进进先出；4 减减少产品品的过期期废弃及及损耗的的确实执执行及登登记；5 维维持区域域的整洁洁；6 带带动柜台台和生产产区的团团队气氛氛；7 高高峰期前前的充分分准备及及低峰期期来临前前的适量量控制，可以帮帮助我们们使顾客客得到高高标准的的质量及及服务，并使餐餐厅获得得效益。生产区：汉堡为什么要要烘包：1. 提高包包内温度度。2避免免酱料渗渗入包内内变温。3烘烤烤焦糖增增加口感感，外观观。冷藏包有有不同的的阶段状状况：11.冷藏藏； 22.解冻冻； 33.备用用。包的特点点：圆的的均匀，分切的的好，里里面柔软软，外表表有弹性性，对切切程度整整齐，芝芝麻分布布的均匀匀，打开开

27、面包有有好香面面包味。检查包：数量（是否充充足）；质量（是否过过期及符符合标准准）。面包保存存期为55天，冷冷冻包为为3天。包的规格格：重55克克，高11.6英英寸，底底0.66英寸，面1英英寸，直直径4英英寸。设备操作作及清洁洁维护Frymmastter 开口炸炸锅：电脑板按按键使用用说明：1. 显显示屏：各种功功能和操操作的右右边显示示；2. 储储存键：将程序序锁定在在电脑中中；3. 开开启/关关闭键：控制炸炸锅的电电源供应应；4. 食食品代码码键：用用于输入入代码，以接通通电脑和和编程功功能；5. 编编程键：为电脑脑记忆体体进行编编程；注*在开开启电脑脑前，炸炸锅必须须装满油油，油脂脂或

28、水。显示屏显显示内容容的说明明：1. “CYCCL”，表示示燃烧器器/单元元正在融融化周期期中操作作，炸油油会一直直处于融融化周期期，直到到温度达达到1880（822）或手手控取消消。2. “ HII”表示槽槽温超过过设定点点16 （66）。3. “LO”表示槽槽温低过过设定点点16 （6）。4. “-”表示炸炸锅油温温正处于于烹煮范范围内。5. “HELLP”表示加加热出现现问题。6. “HOTT”表示槽槽温超过过3855（1996）。7. “PROBB”表示电电脑检测测到温度度测量电电路（包包括探头头）。炸锅操作作使用：1. 打打开炸锅锅（油液液面须浸浸过发热热丝），预热330分钟钟；2.

29、 待待油温达达到烹炸炸温度，即可进进行烹炸炸；3. 烹烹炸前需需检查炸炸油是否否达到油油标线及及所选择择的产品品键是否否正确；4. 一一切就绪绪，即可可将产品品下锅，按下相相应产品品键，进进行烹炸炸；5. 烹烹炸时间间结束后后，炸锅锅响起，将产品品从炸锅锅中取出出。炸锅清洁洁及保养养：1. 每每天至少少滤油两两次，分分别在中中午高峰峰后及晚晚上打烊烊后，视视营业情情况适当当增加，每次滤滤油时，对锅体体进行清清洁；2. 月月清：3. 年年清：制冰机：Mannitoowocc1. 进进水温度度为： 5090（10032）；2. 活活性碳滤滤水器：安装在在制冰机机的水管管上，主主要功能能，除去去杂质

30、，氫和其其它气味味；3. 渗渗透型滤滤水器：防止杂杂物和大大颗粒进进入制冰冰机系统统，它属属于制冰冰机的一一部分，不可拆拆除，否否则，会会导致维维修合同同失效。制冰机清清洁保养养频率：1. 清清洁冰铲铲，冰桶桶和制冰冰机表面面；（每每晚）2. 清清洁制冰冰机，并并消毒；（每月月）3. 清清洁冷凝凝器，校校直鳍片片；（每每周）4. 检检查制冷冷系统；（每三三周）5. 冷冷凝器马马达上油油；（每每六周）6. 清清洁，保保养滤水水器；（每六周周）制冰机清清洁：工具：清清洁剂，消毒剂剂，抹布布；1. 将将蒸发盘盘上的冰冰清干净净，（移移开水帘帘板，启启动清洗洗开关110秒，清除蒸蒸发盘上上的冰块块）；

31、2. 切切断供水水（关功功能开关关，关闭闭水阀）；3. 移移去储冰冰槽中的的冰块；4. 移移去，冲冲洗并防防护回组组件（移移去门，储水槽槽，分配配管）；5. 将将水开关关打开，将功能能开关拨拨至水泵泵，（WWateer PPumpp）；6. 循循环清洁洁剂（将将水槽中中加入330毫升升清洁剂剂，循环环10分分钟）；7. 清清洁排水水管（移移去排水水管，使使储水槽槽的清洁洁剂排干干，用干干净毛巾巾吸干储储水槽中中的水和和清洁剂剂，装上上排水管管）；8. 将将开关拨拨至制冰冰（Icce MMakiing）；9. 废废弃冰块块（废弃弃第一批批制成的的冰块，确保系系统内清清洁剂完完全清除除）；制冰机消

32、消毒：1. 消消毒储水水槽表面面（用消消毒液消消毒冰槽槽和与冰冰块接触触的所有有表面）；2. 循循环消毒毒液（往往储水槽槽中加入入60毫毫升消毒毒液，循循环5分分钟）；3. 冲冲洗消毒毒液（移移开排水水管，让让储水槽槽中的水水将消毒毒液排干干，消毒毒后，用用干净的的水冲干干净储水水槽）；4. 将将功能开开关拨至至制冰，并废弃弃第一批批冰。制冰机（问题处处理）：1. 冰冰块浑浊浊：a) 水水槽中水水位太底底；b) 滤滤水器脏脏；c) 分分配器堵堵塞；解决方法法：a) 将将水位调调节至水水泵壳以以上0.3-0.66；b) 清清洁或更更换渗透透型滤水水器，清清洁或更更换滤水水器滤芯芯；c) 清清洁；

33、冰桥太厚厚：2.冰桥桥设置太太厚:解决方法法：调节冰块块厚度感感应器。3.冰块块掉不下下来：蒸发盘不不干净。解决方法法：清洁蒸发发盘。4.不能能形成冰冰块或不不冷冻：水温太高高。解决方法法：a) 降降低水温温；b) 清清洁蒸发发盘。5.冰块块太大或或太小：水温太高高或太低低。6制冰冰机不工工作：电源跳开开：a) 检检查电源源开关；b) 检检查断路路器；制冰机循循环开关关跳开：按复位键键。7没有有水：功能开关关位置不不对，水水流受阻阻：解决方法法：a) 检检查水流流；b) 检检查水泵泵工作；c) 检检查电源源插座或或插头。8供水水不足：水管脏；解决方法法：a) 检检查浮球球阀；b) 检检查水阀阀

34、；c) 检检查滤水水器；d) 清清洁消毒毒水管。9冰产产量低：冷凝器脏脏：解决方法法：清洁冷凝凝器。10冷冷凝器风风扇不工工作：报报修。11制制冷系统统冷媒不不足：报报修。汽水机日日常保养养步骤：1 拆拆下阀嘴嘴，用温温水清洗洗（最好好用毛刷刷），在在营运后后用碳酸酸水浸泡泡至第二二天营业业前装上上；2 用用清水清清洗出水水口周围围和阀头头周围；3 用用湿布抹抹干净机机身外表表，保持持外观清清洁；4 用用热水浸浸泡糖浆浆接头22分钟；5 用用温水冲冲洗去水水盘，并并检查去去水情况况；6 检检查气表表是否CCO2瓶瓶内仍有有足够的的CO22；故障处理理：1出水水头不出出汽水，（不出出糖浆也也不出

35、水水）：检查电源源线是否否插上或或电源开开否。2出水水头只出出水，不不出糖浆浆：A全部部阀头只只出水不不出糖浆浆：检查查CO22瓶是否否充足或或有没有有打 开开； B某个个阀头只只出水不不出所料料糖浆：a检检查糖浆浆是否用用完；b检查查该糖浆浆是否损损坏；3全部部阀头只只出糖浆浆不出水水：a 检检查碳酸酸机前，水源压压力是否否足够；b 检检查碳酸酸机内是是否气堵堵，如是是则关上上气瓶后后拉环放放气；4气水水含气量量不足：a 检检查是否否冰粒不不够；b CCO2瓶瓶是否不不够气或或是没打打开；5汽水水淡或浓浓，而且且调节不不了：a 检检查COO2瓶是是否够气气或打开开；b 检检查糖浆浆是否已已售

36、完；6去水水盘不去去水：a 检检查是否否去水管管弯折；b 检检查是否否下水道道堵塞；腌制机使使用及清清洁：安装盖子子：l 将垫垫圈套在在搅拌筒筒开口的的周围；l 握住住盖子的的把手，使把手手与盖子子长的一一边平行行；l 水平平地将盖盖子放在在搅拌筒筒上，旋旋转盖子子的把手手使其面面向盖子子较短的的方向；l 压下下把手使使其顶住住盖子。清洁：步骤1.清洁搅搅拌筒；移开盖子子，提起起搅拌筒筒并使其其与转动动軸及塑塑胶接头头分开。步骤2.清洗浸浸泡搅拌拌筒；将剩下的的腌料汁汁到掉，以热水水将筒完完全冲洗洗干净，在以三三槽式 清洁法法洗搅拌拌筒，在在消毒水水中浸泡泡至少22分钟。步骤3.拆开盖盖子；移

37、去栓子子以便拆拆开盖子子。步骤4.清洗盖盖子及零零件；用额外清清洁剂清清洗垫圈圈，盖子子及所有有零件，以热水水清洗之之，再浸浸泡于消消毒水22分钟。注：清洗洗所有零零件时请请务必小小心，不不要遗失失。步骤5.清洗漏漏槽；将漏槽取取下，倒倒去里面面的腌制制汁，用用水洗之之，再将将两个漏漏槽以33槽式清清洁法清清洁，最最后置于于搅拌筒筒下凉干干。步骤6.擦拭架架子及轮轮子；注意：不不能用水水管冲洗洗架子；不能将将搅拌机机置于冷冷库内；水及冷冷库内的的湿气会会损坏内内部的电电子机件件；用浸浸泡过消消毒剂的的抹布擦擦拭架子子及轮子子，闭店店时要用用刷子将将轮子完完全清洗洗干净。步骤7.装上搅搅拌筒；装

38、上塑胶胶接头，然后将将筒子装装到转动动軸上。将开口口朝下，以便水水滴出来来。注意： 将盖子的的零件放放在有孔孔漏槽上上，直到到使用时时为止。裹粉机：介绍：一一家店应应有两部部裹粉机机。以便便用来裹裹不同口口味的产产品。裹粉机零零件介绍绍：l 开关关：可以以控制机机器的开开或关；l 过筛筛槽：收收集过筛筛之面粉粉，装在在裹粉机机的底层层，过筛筛槽有可可移动的的盖子；l 筛子子：收集集过筛时时的小面面团；l 筛子子的门：打开即即可取出出抽屉；l 裹粉粉槽及盖盖子：位位于机器器的上部部，放调调味面粉粉供裹粉粉用，槽槽的底部部是一橡橡胶塞子子，可以以打开让让面粉落落入筛子子以便裹裹筛子，裹粉机机不用时

39、时要盖上上盖子。面粉过筛筛：注意：确确定过筛筛槽在正正确的位位置。l 打开开开关，移去裹裹粉槽的的塞子。慢慢将将面粉拨拨入开口口拨完之之后。盖盖好塞子子，由裹裹粉机底底部取出出过筛槽槽之前要要摇晃；l 将过过筛槽放放回裹粉粉槽的位位置；l 原先先的裹粉粉槽放回回裹粉机机底层。裹完粉之之清洁：步骤1：清洁台台面l 用干干燥且干干净的抹抹布将台台面上的的面粉拨拨入裹粉粉槽内；l 过筛筛粉盆盖盖上塞子子；l 用浸浸过消毒毒水之抹抹布擦拭拭台面。步骤2：其它设设备清洁洁l 用三三槽式清清洁法清清洗浸泡泡篮，裹裹粉篮，架子及及盖子，取出后后凉干。闭店时之之清洁：注意：以以下步骤骤是指裹裹粉结束束后之清清

40、洁。步骤1：清洁过过筛槽用三槽式式清洗过过筛槽，擦干后后放回原原位。注意：过过筛槽及及裹粉槽槽每天晚晚上都要要清洗及及消毒。步骤2：过筛面面粉面粉过筛筛后取下下过筛槽槽并加盖盖置于旁旁边。步骤3：取下筛筛子取下裹粉粉槽及筛筛网，并并将筛网网内的面面团丢掉掉。步骤4：清洗零零件将所有零零件，包包括裹粉粉槽，筛筛网，过过筛槽，裹粉篮篮等，用用三 槽槽式清洗洗法清洗洗。步骤5：清洗台台面警告：不不能用水水冲机器器，因为为有可能能会触电电。冰箱及冷冷冻库的的清洁：介绍：食食物易腐腐败的温温度是4401400华氏之之间，冷冷藏冰箱箱或冷冻冻库是用用来使生生的或调调制好的的食物保保存在低低温，以以避免腐腐

41、败，直直到烹调调，贩卖卖或丢弃弃。步骤1：拔掉插插头或开开关电源源注意 ：清洁时时尽量迅迅速，以以免食物物解冻。步骤2：移开食食物将所有的的食物移移至冷藏藏库。步骤3：清洁架架子利用三槽槽式之洗洗法，并并用刷子子刷洗后后凉干。步骤4：清洗组组件利用三槽槽式之清清洗法清清洗里外外之组件件，再用用抹布擦擦干净。步骤5：清洗垫垫圈用干净的的湿抹布布将橡皮皮垫，胶胶帘，门门杆上之之食物残残渣及所所有与食食物接触触过的地地方擦干干净。步骤6：打开开开关插上插头头或打开开电源开开关。冷冻库问问题 原原因产品没有有冷冻 断路器器没开；电源线或或插头损损坏；*温度调节节器故障障；*产品放置置时未离离墙壁22英

42、寸；线圈及风风扇灰尘尘太多；门开得太太久；门的垫圈圈损坏；不运转 断路器器没开；电源线或或插头损损坏；*温度调节节器故障障；*冷藏库的的清洁： 介绍：冷冷藏库是是餐厅内内最大的的贮存单单位，它它用来贮贮存生鸡鸡肉及其其它产品品，因此此，为避避免细菌菌滋生及及交叉污污染，冷冷藏库的的清洁消消毒格外外重要。零件介绍绍：1 循循环风扇扇：使冷冷空气循循环；2 温温控器：控制温温度；3 排排水管：将冷凝凝水排至至库外的的地下排排水管，以避免免水滴在在食物上上；4 冷冷却盘：收集冷冷凝水。地板每日日之清洁洁：步骤1：刷地用刷子及及清洁剂剂刷洗地地板。注意：由由后方架架子下的的角落往往中间刷刷，最后后再刷

43、靠靠近门的的部分。步骤2：拖干地地板用地拖把把水份拖拖干。周清：清清洗内部部注意：和和店经理理讨论何何日应作作周清；最好是送送货前，贮存产产品量最最少的那那天作周周清。步骤1：清理放放架子的的区域1）移开开架子上上的食物物，将食食物放在在别的冷冷藏库或或远离生生鸡肉的的 地方方不可放放在地上上；2）将架架子移出出来一些些，使之之不要紧紧靠墙壁壁；3）用浸浸泡过清清洁剂的的抹布擦擦拭架子子，架子子若有食食物的残残渣，则则用刷子子用力刷刷干净。步骤2：清洗墙墙壁及天天花板1）用清清洁剂及及刷子刷刷洗墙壁壁，用浸浸泡过清清洁剂的的抹布擦擦拭天花花板；2）将食食物放会会原位。步骤3：清理放放鸡肉的的区域将鸡肉移移出不要要靠近墙墙壁，用用刷子刷刷洗墙壁壁，用浸浸泡过清清洁剂的的抹布擦擦拭天花花板，再再用清水水擦拭干干净。另另取一条条抹布消消毒墙壁壁及天花花，擦干干之后将将鸡肉放放回原位位。注意：鸡鸡肉放回回原位时时，检查查其保存存期限，最早的的务必放放在最上上层。