夏威食品卫生质量管理手册.docx

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1、宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册编号： XWW-GMMP版本号： A编制：审核：批准：实施日期期：20005.02.01宁德市夏夏威食品品有限公公司01修改改页文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次1/1实施日期期20055.022.011章节标题版次条款修改日期期修改人宁德市夏夏威食品品有限公公司02目录录文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次1/1实施日期期20055.022.011章节标题总页数01修改页102目录103发布令104授权书105公司简介介106依据及参参考文件件107术语和定定义11.0卫生质量量方针和和目标12.0组织机构构

2、及其职职责63.0生产、质质量管理理人员的的要求24.0环境卫生生的要求求15.0车间及设设施卫生生的要求求26.0原料、辅辅料卫生生的要求求27.0生产、加加工卫生生的要求求28.0包装、储储藏、运运输卫生生的要求求29.0有毒有害害物品的的控制110.检验的要要求211.保证卫生生质量体体系有效效运行的的要求2宁德市夏夏威食品品有限公公司05公司司简介文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次1/1实施日期期20055.022.011公司简介介宁德夏威威食品有有限公司司始建于于20003年10月，20004年10月正正式投产产。其主主要经营营水产品品加工，目前公公司拥有有配

3、套的的技术力力量和管管理人才才，有员员工800多人，注册资资本2000万人人民币，占地面面积255.6亩亩，冷库库的库容容量达112000吨。公公司生产产的品种种有冻黄黄鱼、冻冻章鱼、冻蟹块块、冻对对虾、冻冻罗非鱼鱼等系列列水产品品。 公司地处处东侨开开发区工工业园区区，距高高速公路路出口处处1公里的的地方，交通方方便。本公司拥拥有金属属探测器器、等先先进的加加工设备备和电热热烘箱、培养箱箱、手提提式灭菌菌锅、及及蒸馏水水器、酸酸碱滴定定管、显显微镜等等检测仪仪器，本本公司的的经营理理念是“安全第第一、质质量第一一、信誉誉第一、用户至至上”。公司地址址：宁德德市东侨侨开发区区工业园园区联系电话

4、话：05593-282208889传真：005933-288208887邮编:33502200宁德市夏夏威食品品有限公公司04授权权书文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次1/1实施日期期20055.022.011授权黄周周标（品品管部经经理）为为本公司司管理者者代表（兼任HHACCCP小组组组长），负责责建立、健全与与出口口食品生生产企业业卫生要要求、国际食食品法典典危害害分析和和关键控控制点（HACCCP）体系及及其应用用准则和美国国FDAA的水产产品HAACCPP法规相相一致的的企业卫卫生质量量管理体体系，领领导开展展内部质质量审核核活动并并组织、协调、检查、指导和和

5、督促实实施企业业卫生质质量管理理体系的的有效运运行和持持续改进进，确保保公司员员工提高高满足顾顾客要求求的意识识，并报报告体系系运行情情况。 本手册自自20005年02月01日开开始实施施，要求求全体员员工认真真学习，充分理理解和贯贯彻本手手册的各各项规定定，为有有效运行行卫生质质量管理理体系做做出贡献献。总经理：年月日 宁德市夏夏威食品品有限公公司03发布布令文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次1/1实施日期期20055.022.011卫生质量量管理活活动涉及及我公司司生存发发展的每每一个环环节，为为了进一一步健全全和完善善我司的的卫生质质量管理理体系，不断提提高产品品

6、质量，满足客客户的要要求，增增强企业业的竞争争力。本本司组织织有关人人员，按按照中中华人民民共和国国食品卫卫生法、出出口食品品生产企企业卫生生要求、国际际食品法法典危危害分析析和关键键控制点点（HAACCPP）体系系及其应应用准则则和美美国FDDA的水水产品HHACCCP法规规及美国国联邦政政府GMMP规范范、卫生生标准操操作程序序SSOOP的要要求，结结合本厂厂的实际际情况，建立卫卫生质量量管理体体系，并并编写了了本卫生生质量管管理手册册。它是是本公司司卫生质质量管理理体系的的法规性性、纲领领性文件件，规范范全体员员工质量量管理活活动。现现予批准准颁布生生效，自自即日起起正式实实施。希希全体

7、员员工切实实遵照执执行。总经理：年月日宁德市夏夏威食品品有限公公司06依据据及参考考文件文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次1/1实施日期期20055.022.011中华人人民共和和国食品品卫生法法、出口食食品生产产企业卫卫生要求求、出口水水产品生生产企业业卫生注注册规范范出口食食品生产产企业卫卫生注册册登记管管理规定定 20002年年4月19日危害分分析和关关键控制制点（HHACCCP）体体系AANNEEX TTO CCAC/RCPP1-119699，REVV，3（19997） ISSO90001：20000质质量管理理体系-要求宁德市夏夏威食品品有限公公司07术语语和

8、定义义文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次1/1实施日期期20055.022.011HACCCP：危危害分析析和关键键控制点点SSOPP：卫生生标准操操作程序序纠正措施施：为消消除已发发现的不不合格或或其它不不期望的的情况所所采取的的措施，包括当当关键控控制点的的监控结结果显示示有失控控情况时时所采取取的任何何措施。关键控制制点CCCP：可实施施控制的的食品加加工过程程中的某某一点、步骤或或过程，它能防防止、消消除对食食品安全全危害或或使危害害降低至至可接受受的水平平。关键限值值：为防防止、消消除已确确认的食食品安全全危害的的发生或或使危害害降低至至可接受受水平，必须在在

9、关键控控制点加加以控制制的一个个物理、生物或或化学参参数的最最大值或或最小值值。流程图：一项特特定食品品项目的的生产或或制造过过程中的的系列步步骤或操操作顺序序的系统统化描述述。良好操作作规范MP：制作与与质量程程序的结结合，目目的是确确保产品品按其规规范生产产，避免免产品被被内在或或外在因因素污染染。危害：引引起食品品不安全全消费的的生物的的、化学学的或物物理的特特性；指指食品中中可能引引起疾病病或伤害害的情况况或污染染。危害分析析：对加加工过程程中的每每个步骤骤是否受受到生物物的、化化学的或或物理的的危害所所影响（即危害害发生的的可能性性），以以及影响响这些步步骤的危危害的危危险性程程度（

10、即即危害的的严重性性）进行行分析过过程。宁德市夏夏威食品品有限公公司1.0卫卫生质量量方针和和目标文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次1/1实施日期期20055.022.0111.总则则宁德市夏夏威食品品有限公公司的卫卫生质量量方针是是全体员员工总的的质量宗宗旨和方方向，全全体员工工要以卫卫生质量量方针和和目标作作为行为为的准则则和方向向，遵守守中华华人民共共和国食食品卫生生法、中华华人民共共和国进进出口商商品检验验法、出口口食品生生产企业业卫生注注册登记记管理规规定及及有关法法规。实实施有效效的产品品质量持持续改进进，指导导卫生质质量管理理体系的的不断完完善。2.0卫卫

11、生质量量方针为实现以以顾客满满意为目目标，确确保顾客客的需求求和期望望得到确确定，并并转化为为公司的的产品和和服务要要求，特特确定并并发布本本公司的的质量方方针为：以人为本本追求优优质客户满意意争创名名牌30卫卫生质量量目标为实现公公司的质质量方针针，特制制定公司司的质量量目标为为：（1） 成品合格格率97%（2）顾顾客满意意率达990分以以上宁德市夏威食品有限公司2.0组织机构及职责文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/4实施日期2005.02.011 0组织结结构图总经理财务部总经理办公室管理者代表生产部采购部行政部品管部业务部采购氨机车间物料仓库内外包装车间精加工车间原料

12、车间现场品管实验室后勤人事冷库报检报关销售宁德市夏威食品有限公司2.0组织机构及职责文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次2/4实施日期2005.02.012.0 职责与与权限2.1目目的：明明确高层层管理者者对发展展和改进进质量管管理系统统的职责责和权限限。2.2范范围：全全公司。2.3职职责与权权限231总经理理a） 对外代表表公司行行使一切切权利和和义务；b） 对内制订订公司的的经营策策略和质质量方针针、目标标，拟定定公司发发展计划划并进行行决策；c）负责责对各部部门主管管人员的的任免、奖罚之之决定；d)公司司重要决决策的批批准及重重要合同同的签订订及客户户的开发发；e）建立

13、立、实施施质量管管理体系系并持续续改进其其有效性性，提供供资源，并做出出承诺;f）确保保顾客的的要求得得到确定定并予以以满足;g）建立立组织内内部适宜宜的沟通通并实施施管理评评审；h) 处处理公司司重大质质量问题题，对产产品质量量全面负负责，对对反馈不不合格品品实行召召回制度度。232管理者者代表a)协助助总经理理开展公公司的各各项工作作，直接接受总经经理领导导；b）建立立实施和和保持质质量管理理体系所所需的过过程；c)负责责组建HHACCCP小组组，建立立HACCCP体体系并组组织定期期验证；d)公司司部门间间的工作作协调；e）向总总经理汇汇报质量量管理体体系的运运行情况况；f）提高高公司“

14、顾客要要求”意识；g）负责责与质量量管理体体系有关关事宜的的外部联联络。233品管部部a)负责责收集有有关产品品的质量量标准及及有关法法律法规规。b)贯彻彻实行国国家有关关质量法法规，组组织编制制质量检检验技术术文件，参与HHACCCP计划划的制定定和验证证工作；c)组织织监督实实施质量量管理体体系，运运用HAACCPP原理促促进企业业质量管管理工作作；d) 负负责公司司卫生质质量监督督，及时时向公司司反馈质质量情况况，协调调处理各各部门出出现的有有关质量量问题；e)负责责从原料料进厂到到产品出出厂整个个生产过过程的质质量管理理和检验验工作；f)组织织鉴定、分析、解决质质量问题题；g)对生生产

15、过程程的人员员，设备备车间卫卫生进行行监督控控制；h)负责责对测量量、监控控设备联联系校准准、培训训；i)负责责不合格格品的评评审和处处置并提提出处置置意见，报总经经理审批批并监督督责任部部门采取取有效纠纠正和预预防措施施及对措措施的有有效性进进行跟踪踪。a）组织织编写质质量手册册。b）制定定并修改改质量管管理文件件。c）负责责过程和和产品的的监视测测量、制制定纠正正预防措措施并跟跟踪其实实施效果果。d）承担担进货检检验。e）提供供与本部部门有关关的管理理评审输输入。f）负责责记录控控制g）负责责检装量量的控制制h）负责责管理评评审的组组织i） 负责组织织公司的的质量体体系的内内审工作作j）负

16、责责不合格格品的控控制宁德市夏威食品有限公司2.0组织机构及职责文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次3/4实施日期2005.02.0123.4生产产部a）制定定生产计计划，合合理安排排生产，对生产产进度进进行有效效的控制制，并落落实质量量目标完完成情况况；b)负责责生产工工艺文件件的编写写及修改改,生产过过程的技技术指导导和工艺艺监督；c) 负负责做好好产品生生产目标标成本的的控制和和管理;d）负责责基础设设施、设设备的管管理;e)与其其它部门门协作对对新进员员工进行行上岗前前卫生、工艺培培训。f)负责责产品的的交付与与防护管管理工作作。负责责实施生生产计划划，充分分利用资资源协

17、调调产品实实现过程程。g）负责责生产部部门不符符合项实实施纠正正预防措措施。h)负责责公司所所有生产产设备管管理和维维护工作作，建立立设备档档案，挂挂牌管理理，保证证生产设设备正常常有效运运转；i)制定定公司生生产设备备的年检检和日常常保修计计划，负负责组织织实施并并做好有有关记录录；j)制定定设备操操作规程程，指导导生产操操作人员员正确使使用设备备；235采购部部a)寻找找供货商商，并对对供货商商进行评评估，建建立合格格供货商商档案；b)按照照公司（请购单单）及时时提供合合格的原原辅材料料；d)根据据公司反反馈的信信息并深深入了解解各辅助助材料供供货商产产品质量量状况，并对供供货商进进行评估

18、估;e)处理理经品管管部判定定不合格格拒收的的辅助材材料。2.3.6业务务部a)开发发市场,寻找新新客户。b)进行行产品定定价、制制定营销销计划、策划商商标、包包装、产产品介绍绍及产品品生产年年度计划划申请，出口通通关手续续办理；c) 与与客户保保持密切切的联系系，进行行有效的的市场追追踪，对对客户和和市场反反馈的信信息在质质量分析析会上提提出以作作为改进进工作的的依据；d) 组组织合同同评审、审核公公司在接接受订单单时是否否具备与与客户要要求相适适应的生生产能力力和满足足客户质质量要求求的能力力；e)负责责与顾客客沟通和和顾客满满意度的的测量,为客户户提供服服务，负负责客户户投诉的的处理,涉

19、及卫卫生质量量问题时时实行召召回制度度。236行政部部a） 负责公司司日常行行政事务务的管理理，为生生产提供供后勤保保障；并并负责厂厂区环境境卫生的的管理。b） 负责公司司新员工工的招聘聘、并组组织培训训，使公公司的人人力资源源适合质质量体系系的要求求；c） 负责人事事培训档档案和健健康档案案建立与与管理。d） 严格对员员工的健健康状况况进行考考核，确确保所有有人员均均符合食品卫卫生法的有关关规定，负责提提供合适适的人力力资源。b）与其其它部门门协作对对与产品品有关的的人员进进行培训训。a） 负责建立立员工培培训档案案和健康康档案。b） 负责工作作环境的的管理237总经理理办公室室a）负责责公

20、司范范围内文文件的电电子存盘盘。b）负责责公司文文件的控控制。宁德市夏夏威食品品有限公公司2.0 组织机机构及职职责文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次4/4实施日期期20055.022.011b)负责责食堂、宿舍、保安、车辆的的管理。c)负责责公司员员工的基基础教育育培训。237财务部部237办公室室a)负责责公司范范围内文文件的电电子存盘盘；b)负责责公司文文件的控控制。2.3.8全体体员工a)积极极参加质质量教育育，提高高质量意意识；b)认真真执行作作业指导导书，自自觉遵守守工艺纪纪律和劳劳动纪律律；c)做好好生产过过程中产产品质量量的自检检、自控控工作，出现不不合

21、格品品要及时时记录，隔离并并报告有有关部门门；d)做好好有关质质量记录录，参加加对不合合格品的的原因分分析和纠纠正措施施活动。2.3.9 HHACCCP小组组职责：HACCCP小组组是本公公司HAACCPP体系的的决策机机构，负负责与HHACCCP体系系相关的的活动。具体如如下：1、 开展HAACCPP计划的的前提条条件等基基础工作作；2、 收集与产产品危害害相关的的信息；3、 制订各产产品流程程图，并并验证流流程图；4、 进行产品品危害分分析；5、 制订所有有产品的的HACCCP计计划；6、 监督HAACCPP计划的的实施；7、 开展对HHACCCP计划划的确证证和验证证工作；8、 开展定期

22、期对HAACCPP体系的的改进工工作。2.3.10HHACCCP小组组组长：（1）负负责HAACCPP小组的的全面工工作，及及时掌握握HACCCP体系系的实施施情况；(2) 组织开开展HAACCPP体系的的验证工工作；（3）推推动HAACCPP小组各各项任务务的开展展，及时时召开HHACCCP小组组会议。2.3.11 组员：1) 负责小组组所分工工的任务务；2) 及时向组组长汇报报HACCCP体体系监控控情况；完成组组长交代代的HAACCPP其它工工作。宁德市夏夏威食品品有限公公司3.0生生产、质质量管理理人员的的要求文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次1/2实施日期期2

23、0055.022.0111.0目目的提高员工工素质，确保生生产、质质量管理理人员符符合要求求，保证证质量体体系持续续有效地地运行。2.0适适用范围围适用于对对本企业业生产和和管理人人员的日日常管理理。3.0职职责3.1行行政部负负责人员员的考核核培训，负责组组织企业业人员健健康体检检及员工工档案管管理。3.2生生产部负负责生产产人员卫卫生状况况的管理理。4.0管管理规范范4.1人人员卫生生要求4.1.1行政政部组织织食品生生产、管管理人员员（包括括检验人人员）每每年至少少进行一一次健康康检查（县级以上防防疫部门门），必必要时作作临时健健康检查查，新进进厂人员员应先经经体检合合格后方方可上岗岗。

24、4.1.2凡患患有以下下疾病之之一者，应调离离车间生生产岗位位：活动动性肺结结核、传传染性肝肝炎、肠肠道传染病及带带菌者、化脓性性或渗出出性皮肤肤病、疥疥疮、手手有外伤伤者、其其它有碍碍食品卫卫生的疾疾病。4.1.3生产产车间人人员不得得将与生生产无关关的物品品带入车车间，不不得戴首首饰、手手表，不不得化妆妆；进入车间时时应洗手手、消毒毒、穿戴戴工作服服、帽、鞋，离离开车间间时应更更换工作作服、帽帽、鞋。4.1.4车间间人员必必须保持持个人卫卫生，工工作服应应每天换换洗消毒毒，保持持清洁，车间内内严禁吸吸烟、进食。5.0培培训管理理5.1行行政部负负责根据据生产实实际需要要，制订订卫生培培训计

25、划划，指导导和组织织员工的的培训工工作。5.2 培训内内容5.2.1质量量管理知知识包括括公司卫卫生质量量管理体体系、规规章制度度、岗位位职责及及有关法法规知识识等。5.2.2专业业技术培培训包括括专业理理论和实实际操作作技能的的培训，以及新新工艺、新技术术的推广广实施，应保证证每个员员工能熟熟练掌握握本岗位位操作技技能和标标准要求求。5.2.3必要要时，委委托外部部机构进进行培训训。5.3培培训要求求5.3.1新进进员工必必须经过过上岗前前培训后后才能上上岗独立立操作，上岗前前培训内内容包括括质量管管理理论和专业业培训。5.3.2从事事特殊工工种的人人员（包包括关键键工序、检验员员、内部部质

26、量审审核员、锅炉工工以及重重要设备的操作作工等）应经专专业培训训合格后后才能独独立上岗岗操作。6.0相相关文件件宁德市夏夏威食品品有限公公司3.0生生产、质质量管理理人员的的要求文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次2/2实施日期期20055.022.011SSOPP卫生生标准操操作程序序7.0相相关记录录年度培培训计划划员工培培训记录录培训登登记考核核表宁德市夏夏威食品品有限公公司4.0环环境卫生生的要求求文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次1/1实施日期期20055.022.0111.0目目的对环境卫卫生进行行控制，防止环环境存在在有碍产产品卫生生

27、质量危危害的物物品。2.0适适用范围围适用于对对厂区环环境卫生生的控制制。3.0职职责3.1行行政部负负责统一一组织，协调和和监督环环境卫生生工作。3.2各各部门做做好本部部门的环环境卫生生。4.0管管理规范范4.1食食品加工工企业不不得建立立在易于于遭受有有害、有有毒污染染的区域域，厂区区周围保保持清洁洁。4.2厂厂区及邻邻近道路路铺设水水泥，以以防灰尘尘造成污污染。厂厂区要有有绿化，路面平平坦、无无积水。4.3厂厂区内沟沟道保持持清洁、畅通。4.4废废水、废废料的排排放和处处理符合合国家环环保要求求。4.5厂厂区卫生生间有冲冲水、洗洗手设备备、有防防蝇设施施，有墙墙裙，浅浅色、平平滑、不不

28、透水、耐腐蚀蚀，不孳孳生蚊蝇蝇、不散散发臭气气，保持持清洁。4.6卫卫生清洁洁工每天天打扫厂厂区，每每天至少少一次清清洗和消消毒厂区区卫生间间，保持持环境清清洁卫生生。4.7废废弃物在在远离生生产车间间的废料料区集中中堆放，当天清清理出厂厂，使用用的容器器和堆放放的场所所按规定进行行清洗消消毒，保保持清洁洁，防止止污染。4.8行行政部按按照捕鼠鼠区域图图按时投投收灭鼠鼠笼,防止鼠鼠虫对产产品的污污染,对捕获获的鼠虫虫及时送送往厂外深埋埋,并及时时对灭鼠鼠笼进行行清洗、消毒、清洗、晾干的的处理。4.9行行政部统统一领导导和协调调公司外外围的卫卫生工作作，各部部门负责责维护本本部门环环境卫生生和设

29、施施卫生。4.100品管部部负责每每天组织织检查一一次厂区区环境卫卫生，监监督厂区区卫生工工作,并作检检查记录录每日日卫生检检查表。5.0 相关文文件SSOPP卫生生标准操操作程序序6.0相相关记录录每日卫卫生检查查表灭虫记记录捕鼠记记录宁德市夏夏威食品品有限公公司5.0车车间及设设施卫生生的要求求文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次1/2实施日期期20055.022.0111.0目目的对生产设设备（包包括生产产工器具具）的验验证、检检修维护护和正确确使用以以及生产产车间的的卫生进进行规定，保保证生产产设备符符合卫生生要求，并处于于正常工工作状态态，保持持生产车车间符合合

30、卫生要要求。2.0适适用范围围适用于车车间、生生产设施施的卫生生控制。3.0职职责3.1生生产部负负责车间间、生产产设施的的卫生工工作要求求;氨机车车间负责责车间卫卫生设施施的维修修。3.2品品管部负负责车间间设施的的卫生状状况的检检查。4. 00管理规规范4.1生生产车间间具有足足够的空空间，以以利设备备安装、操作，工艺流流程布局局要科学学合理。4.2食食品加工工车间地地面使用用无毒、防滑、耐腐蚀蚀、不透透水的材材料建筑筑。地面面平坦无无积水、无裂缝，易易于清洗洗消毒。4.3排排水系统统畅通，排水口口设网罩罩。4.4车车间墙壁壁和天花花板使用用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落落、易于于清洗的的

31、材料修修建。4.5车车间的门门、窗严严密，使使用不变变形、耐耐腐蚀的的材料建建筑。门门、窗及及其它进进出料口口等有严严密的防蝇、虫设施施。4.6加加工车间间内光线线充足、通风良良好，作作业区以以及检验验台照明明设施的的照明度度不低于于2200Luxx，照明使用用安全型型防护设设施，光光线以不不改变被被加工物物的本色色为宜。4.7生生产车间间入口处处和车间间内适当当地点，设足够够数量的的洗手、消毒设设备，配配备有清清洁剂和和消毒液，水水龙头为为非手动动开关，车间入入口处设设有鞋、靴消毒毒池。4.8生生产车间间负责消消毒液的的配制并并作配制制记录表表，品管管部不定定时对消消毒液抽抽检，不不符合要要

32、求及时通知知车间，车间人人员及时时补充或或更换消消毒液。洗手消消毒液的的有效氯氯浓度要要求在550PPPM以上，洗鞋鞋的有效效浓度在在2000PPMM以上。4.9生生产车间间设有与与车间相相连的更更衣室，不同清清洁程度度要求的的区域设设有单独独的更衣衣室，室室内通风风良好、卫生清清洁，并并配备有有足够数数量的更更衣柜及及鞋架。4.100生产车车间应保保持车间间内通风风良好，包装车车间生产产期间不不得开窗窗通风，班后开开臭氧发发生器或或紫外灯灯进行消消毒。生生产加工工车间的的温度应应控制在在21以下（有加热热处理工工序除外外），包包装间温温度应控控制在110以下，因此车车间应装装设空调调设备降降

33、温，以以确保产产品质量量。4.111生产车车间的供供水、供供电和供供气满足足生产需需要，按按工艺技技术文件件的规定定执行。4.122生产车车间保持持清洁卫卫生。品品管部在在生产班班前、班班中、班班后对车车间设施施卫生状状况进行行检查，填写“每每日卫生生检查表表”。车间间内不得得存放与与生产无无关的杂杂物。4.133卫生间间设在远远离生产产车间，每天由由专职卫卫生员进进行清洗洗消毒，保持清清洁卫生生对生产产车间不不存在污染染。4.144生产设设备的验验收和检检修4.144.1生生产加工工车间直直接与食食品接触触的操作作台、工工器具、机器设设备及其其它辅助助设备必必须用无无毒、易清洗消消毒、耐耐腐

34、蚀、坚硬的的材料制制作，表表面应光光滑、无无凹坑、无缝隙隙。宁德市夏夏威食品品有限公公司5.0车车间及设设施卫生生的要求求文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次2/2实施日期期20055.022.0114.144.2新新设备在在使用前前应由氨氨机车间间会同使使用部门门共同验验收，验验收合格格的才能能投入生生产。验验收人员应应及时作作验收记记录。4.144.3生生产过程程中设备备出故障障时，使使用人员员立即停停机并报报氨机车车间检修修。检修修合格的的设备经经消毒后才允允许继续续生产。4.144.4生生产设备备损坏一一时无法法修复时时，检修修人员应应立即挂挂上“禁用”标志，禁止

35、使使用有故故障的生产设备备。5.0 相关文文件SSOPP卫生生标准操操作程序序6.0相相关记录录每日卫卫生检查查表消毒水水浓度配配制记录录清洗消消毒记录录设备一一览表宁德市夏夏威食品品有限公公司6.0原原料、辅辅料卫生生的要求求文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次1/1实施日期期20055.022.0111.0目目的规范原辅辅材料的的采购，对原辅辅材料（包括生生产用水水）进行行卫生质质量控制制，保证证最终产产品的卫生质量量。2.0适适用范围围：适用于生生产用原原料、辅辅料的进进货验收收和生产产用水、冰的水水质监控控。3.0职职责3.1品品管部负负责原料料、辅料料卫生标标准

36、制订订、验收收。3.2采采购部负负责原料料、辅料料的采购购。4.0 管理理规范4.1品品管部按按照国家家法律法法规的要要求制订订相应的的原辅材材料验收收标准，并不定定期对此此方面信信息进行行收集整整理，及及时修订订相关验验收标准准。4.2采采购部按按照品管管部制订订的卫生生要求对对原辅料料进行采采购。 4.3原原辅料控控制4.3.1养殖殖的原料料必须来来自经检检验检疫疫局报备备登记并并注册养养殖场，收购时时养殖场场须提供供及给水产产加工厂厂。 4.3.2品管管部必须须对进厂厂的原料料进行抽抽样检验验合格后后，方可可投入生生产。4.3.3必须须采用带带有合格格证的合合格辅料料，进厂厂检验符符合安

37、全全卫生要要求后方方可投入入使用。4.3.4超过过质量有有效期的的或发现现有问题题的辅料料，不得得投入使使用。4.3.5生产产过程的的不合格格品必须须存放在在不合格格专用容容器内，跌落地地面的要要及时拾拾起，并并按工艺艺规定处处理，或或集中处处理。4.3.6生产产车间的的废料应应存放在在专用容容器内。4.3.7盛放放不合格格品的容容器及运运输工具具应按规规定定期期清洗或或消毒。4.3.8在生生产过程程中发现现产品存存在质量量问题，包括被被传染病病、寄生生虫和有有毒、有有害物质质污染的情况时时，生产产操作人人员应立立即停止止生产，隔离不不合格品品或可疑疑产品，并报告告生产部部主管或或现场品管管员

38、。4.3.9加工工用水（冰）符符合国家家生活活饮用水水卫生标标准，对水质质的公共共卫生每每年至少少二次送送卫生防疫疫站全项项目检测测。5.0 相关文文件原料验验收规程程辅助材材料验收收规程SSOPP卫生生标准操操作程序序6.0 相关记记录原料验验收记录录酒精验验收记录录辅助材材料验收收记录消毒水水验收记记录水质分分析记录录 宁德市夏夏威食品品有限公公司7.0生生产、加加工卫生生的要求求文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次1/2实施日期期20055.022.0111.0目目的控制产品品生产过过程卫生生，消除除和预防防食品安安全卫生生危害产产生，保保证最终终产品的的卫生质质量

39、。2.0适适用范围围： 用于对生生产过程程中可能能对产品品的安全全卫生构构成危害害的因素素的控制制。3.0 职责3.1品品管部负负责生产产过程相相关卫生生要求的的制订、检查。3.2生生产部负负责生产产卫生的的具体实实施和操操作。4.0管管理规范范4.1品品管部按按照国家家法律法法规的要要求制订订相应的的生产卫卫生要求求，编制制“卫生标标准操作作程序”包括以下下8个方面面：A. 用用于接触触食品或或食品接接触面，或用于于制造冰冰的水的的安全性性；B. 接接触食品品的器具具、手套套和内外外包装材材料等必必须清洁洁、卫生生和安全全；C. 确确保食品品免受交交叉污染染；B. 保证操作作人员手手的清洗洗

40、消毒，保持洗洗手间设设施的清清洁；C. 防止润滑滑剂、燃燃料、清清洗消毒毒用品、冷凝水水及其它它化学、物理和和生物等等污染物对食品品造成安安全危害害；D. 正确标注注、存放放和使用用各类有有毒化学学物质；E. 保证与食食品接触触的员工工的身体体健康和和卫生；F. 清除和预预防鼠害害、虫害害。4.2 HACCCP小小组负责责对产品品实现全全过程的的策划，即从原原料、生生产加工工、消费费全过程程组织人人员进行行危害分分析（原原理1），识识别与产产品的相相关的显显著危害害，确定定关键控控制点（原理22），建建立预防防控制措措施，确确定关键键限值（原理33）：针针对关键键控制点点建立相相应的监监控程序

41、序（原理理4）、纠纠正措施施（原理理5），并并设计相相关的记记录（原原理7），并并保持有有关的记记录。策策划包括括：A. 产品所要要的达到到的安全全卫生目目标；B. 确定程控控的准则则和方法法，制定定必要的的控制文文件，并并为保证证产品安安全卫生生提供资资源和设设施；C. 验验证和确确认活动动以及验验收准则则（原理理6）；D. 保保留策划划记录（如：危危害分析析工作单单、产品品描述、支持性性文件等等的组成成、信息息收集渠渠道、产产品描述述格式、危害分分析方法法等）；4.3生生产部根根据品管管部制订订的相关关安全卫卫生要求求进行产产品安全全卫生控控制，并并根据作作业指导导书要求求做好相相关记录录

42、，以确确保：宁德市夏夏威食品品有限公公司7.0生生产、加加工卫生生的要求求文件编号号XW-GGMP版次A.0卫生质量量管理手手册页次2/2实施日期期20055.022.011A. 生生产设备备布局合合理、保保持清洁洁和完好好； B. 生生产设备备、工器器具、容容器、场场地等严严格执行行清洗消消毒。C. 按照HAACCPP计划表表的要求求对确定定的关键键控制点点进行连连续有效效的监控控。4.4品品管部在在生产班班前、班班后、班班中对设设备和工工器具卫卫生状况况进行检检查，填填写每每日卫生生检查表表5.0 相关文文件SSOPP 卫卫生标准准操作程程序“HACCCP计计划”6.0 相关记记录清洗消消毒记录录