2022年中学学生餐厅管理制度 .docx

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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -饮食卫生规章制度目录1、食品卫生制度2、“五四制”卫生法3 、食品选购、储存制度4 、餐饮用具消毒制度5、食品加工制度6、伙食治理制度7、饮食卫生安全治理制度8、加餐部卫生工作制度9、选购员职责10 、炊事员守就11 、食品萎缩生产经营分餐人员职责12 、食品从业人员治理制度13、食堂保管员职责14、食堂卫生制度15、卫生员岗位职责16、食堂从业人员个人卫生标准17、食堂环境卫生标准18、食品卫生安全协议书可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - -

2、- -第 1 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -同学食堂治理制度学校食堂实行承包自主经营的原就,食堂工作一切为了教学, 全心全意为师生服务,确保教学工作正常进行.一、食堂人员必需听从学校治理,遵守学校各种规章制度.二、食堂人员要不断提高业务技能,做到饭菜可口,色香味俱佳.必需做到文明经营治理,不答应对同学有不文明的语言行为.三、食堂必需保证食品原料来源定点选购,并确保所购物品符合卫生要求,杜绝假冒伪劣食品进入.四、不经学校答应的食品不许经营,确保师生饮

3、食安全.五、食堂内部人员应持证上岗,个人服饰应规范洁净.六、食堂内应常常消毒,每天清洗,做到窗明的净池清.仔细执行卫生“五四” 制度：（1）物品变质霉烂不选购、不验收、不加工、不出售.（ 2）食品生与熟分开, 成品与半成品分开, 食品与杂物及药品隔离、 食品与自然冰隔离.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -（ 3）餐具一洗二刷三冲四消毒.（4

4、）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠.（ 5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服.七、非餐厅人员禁止进入食堂操作间和仓库,防止有病人员带入细菌病毒,防火、防窃确保安全,杜绝中毒大事发生.八、食堂应每周将经营的饭菜种类价格列单报给学校.九、学校将组织督察小队每周对食堂定期不定期检查,以监督饭菜的卫生与质量,做到公开透亮.十、以上各项严格执行,如有违犯,查处一次罚款50 元,显现后果自负,直至取消经营权,赔偿一切缺失.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 28 页 - - - - - - - - -

5、-可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -食堂饮食卫生制度一、成立食品卫生领导小组,设专（兼）职质食品卫生治理人员,负责本单位日常卫生监督检查治理工作.二、坚持贯彻.中华任民共和国食品卫生法.和饮食卫生“五四”制.三、许可证要悬挂于醒目处, 新工人上岗必需要体检, 在岗人员每年进行一次体检,持有有效健康证经培训合格后上岗工作.凡患有传染性疾病的,不得参与接触直接入口食品的工作.四、食堂操作间卫生要求落实清扫,每天两次清扫操作间, 三次清扫餐厅.环境卫生要求每天清扫一次,每周完全大扫除两次.全部操作台,放物 架要求

6、洁净,全部水池要求无泥沙,无脏垢及异味.五、做饭、炒菜的铁锹和扫把,一律不准放在的上或挪作它用.凡洗完的菜,不得含有泥沙、杂物,并用器皿放好放置在菜架上.出售直接入口食品必需使用售货工具,不得用手拿取食品.六、食物要烧熟煮透, 放止外熟里生, 严防熟食品污染. 剩饭菜出售前, 食堂人员必需仔细检查,确保无变质变味后,再加温热透方可出售.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - -

7、- - - - - - - -七、从业人员上岗时应穿戴洁净工作衣帽,并保持个人卫生.八、留意食物生熟分开,生熟食品,成品、半成品的加工和存放要分类分架、离的离墙,有明显标记.盛器、抹布、刀具、砧板、冰箱均要做到分生熟.九、食品工具保持洁净, 每班用后应洗涤消毒, 餐（食）具必需经一洗、二消毒、三冲洗的程序洗涤消毒后方可使用. 必需做到一餐一消毒, 存放于洁净、洁净、密闭的保洁柜内待用.十、应有外观清洁且加盖密闭的垃圾桶,准时清理垃圾, 保持内外环境洁净美观.十一、仔细做好选购验收工作.不购、不收、不炒、不售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物,做到食物专人负责,件件验收.十二、做好操作间卫生

8、, 凉菜间要做到专室、 专人、专用工具, 专冷藏、专消毒.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -“五四制”卫生法一、由原材料到半成品实行“四不”制度.对腐烂变质的物品,选购员不买、保管验收员不收、加工人员（厨师）不用、营业员（服务员）不售.二、成品（食物）存放实行“四隔离”.生与熟隔离、 成品与半成品隔离、 食品与杂物及药品隔离、 食品与自然冰

9、隔离.三、用（食）具实行“四过关” .一洗、二刷、三冲、四消毒.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -四、环境卫生实行“四定” .定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责.五、个人卫生做到“四勤” .勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - -

10、- - - - -第 7 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -食品选购、储存的卫生制度1、餐饮业经营者选购的食品必需符合国家有关卫生标准的规定.2、运输食品的工具应保持清洁, 运输冷冻食品应当有必要的保温设备.3、储存食品的场所、设备应当保持洁净,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂.仓库应当通风良好.禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品.4、食品应当分类、分架、隔墙、离的存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料

11、_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -餐饮用具消毒制度一、餐饮用具必需专人负责清洗消毒后方可使用.二、禁止重复使用一次性使用的餐饮具.三、消毒按“洗刷、消毒、冲洗”程序进行,做到一餐一消毒.四、消毒药物必需按比例要求配比,严格掌握消毒时间. 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求.五、消毒后的餐饮用具必需储存在餐饮具专用保洁柜内备用. 已消毒和未消毒的餐饮用具应分开存放, 并在餐

12、饮用具储存柜上有明显标记. 餐饮用具、保洁用具应当定期清洗,保持洁净.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -食品加工制度一、加工人员必需仔细检查待加工的食品及其食品原料,发觉有腐烂变质或其它感官性状反常的,不得加工和使用.二、各种食品原料在使用前必需洗净,蔬菜应当与肉类、 水产类分池清洗,禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理.三

13、、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必需标志明显,并做到分工使用,定位存放,用后洗净,保持清洁.四、需要熟制品加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -加工后的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放.五、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过

14、2 小时）存放的食品,应当在高于 60低于 10的条件下存放.需要冷藏的熟食品,应当在放凉后冷藏.隔餐或隔夜的必需充分加热后方可使用.六、食品添加剂应当依据国家卫生标准和有关规定使用.表五可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -伙食治理制度一、炊事班要在医务人员和财务人员的指导下,依据同学年龄特点, 养分需要,依据季节,科学制定食谱,向家长公开

15、,每期食谱存入档案.二、炊事班必需严格执行.炊事卫生五四制. 三、炊事员要严守工作岗位,精打细算,勤俭节省,做好饭菜.四、炊事员要常常深化班上明白同学食欲情形,每月定期召开火委会征求看法,搞好同学伙食.五、厨房是炊事员工作重的,闲人免进.六、每期向同学家长公布伙食收支情形.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 12 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -饮食卫生安全治理制度为切实搞好学

16、校饮食卫生治理工作,从源头防止食物中毒, 为学校师生营造一个安全、卫生的环境,特制定本治理制度.一、总就1、设置学校饮食卫生治理机构：组长：王支农.副组长：单建春、张建军 .小组成员：马文刚、菅长金、张彦平.2、积极协作、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查,对卫生行政部门提出的看法和建议,准时实行措施进行整改.3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突发大事应急处理机制,如发生上述大事, 立刻停止经营活动, 并向学校和训练行政部门、 卫生部门报告, 不得缓报、瞒报、漏报.4、实行事故责任追查制度.事故责任追查做到“四不放过”,即事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未

17、受处理不放过,老师、同学未受训练不放过.二、学校食堂卫生治理要求：一 必需具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必需经培训合格后持证上岗、有健康证,并随时保持个人衣帽、外表洁净.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 13 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2 、操作间必备的卫生条件：设施布局合理,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭储存.制做凉莱,符合规范要求.3

18、、食品选购、贮存必备的卫生条件：选购食品符合卫生标准,有检验证明,有冷藏冷冻设施, 每个经营户必需有冰箱或冰柜一台.库房洁净通风,防鼠设施齐全,原料摆放整齐,标志明显,物品分类分架存放.4 、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求,定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、储存期,无超过储存期或腐败变质食品.用于原料半成品、成品的容器、用具,分开使用,定位保洁.5 、餐具消毒：消毒设施必需监测合格、符合要求,并正常运转,有专人负责餐饮具消毒并娴熟把握操作规程.6 、环境卫生：环境洁净卫生,有防鼠、防蝇、防尘设施.7 、餐厅卫生：餐厅店堂洁净卫生,摆台餐具符合卫生要求.顾

19、客自取味料符合卫生要求,销售直接入口食品有专用工具.8 、卫生治理制度：有卫生许可证并进行年审,有专人分管饮食卫生工作,并常常检查有记录,对从业人员定期培训.二 加工过程的卫生要求：1 、做好操作间的安全防范工作,做到闲杂人员不得入内,进出门准时落锁,分餐前检查房门窗是否有反常现象.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 14 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2、杜绝用腐败变质及其

20、它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为.3 、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放.4 、用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清洁.加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交叉污染.5 、食物没有烧熟煮透不得食用.隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加热,加热不完全的严禁食用.6 、分餐前准时检查食品质量,防变质,反常时准时报告,不得出售感 观反常或变质食物. 分餐时使用分餐用具, 不得直接接触食品. 加餐后准时回收餐具并妥当保管.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 15 页,共 28 页 -

21、- - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -加餐部卫生工作制度一、分餐人员仔细学习 中华人民共和国食品卫生法 、餐饮业食品卫生治理法等法律法规,确保同学的饮食卫生安全和身体健康.二、从业人员要定期进行健康检查和培训,合格后才能上岗. 工作时必需穿戴洁净的工作衣帽,常常保持个人卫生.三、分餐场所应当实行有效措施,排除鼠、蚊、蝇和其它有害昆虫,确保无积累垃圾、物积存污水,保持内外环境洁净.四、食品应分类、分架、离的存放.五、食品确保新奇、 洁净、严禁有毒有害、 腐烂变质、 酸败、霉变食品

22、.六、餐具每天应清洗洁净,定期消毒,不准外借.七、非分餐人员严禁进入分餐场所.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 16 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -选购员的职责一、选购原料是要索取检验合格证,必要时需进行复验,应符合食品卫生法及有关的规定要求.二、严格执行食品卫生法和食品卫生“五四制”确保选购的食品原料的卫生安全.三、负责整体原材料的选购,不选购腐烂变质的原料,确保质量关.

23、四、禁止选购以下食品：1、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官外形反常、含有毒、有害物质或被有毒、害物质污染,可能对人体健康有害的食品.2、未经兽医卫生检验或不合格的肉类及其制品.3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品.4、其他不符合食品卫生标准和要求食品.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 17 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -炊事员守就一

24、、炊事人员工作时间必需穿戴洁净的工作衣帽,方可进入操作间.二、工作期间不准穿拖鞋、吸烟、随的吐痰.三、洗手池和洗菜池严格分开,不能混用.四、把好加工卫生关, 不使用腐烂变质的食品原料, 操作前必需对案板、器皿、刀杖等炊具进行清洗消毒,准时开启操作间空气消毒装置.五、食品应分类、分架、离的存放.六、各种用具用后消毒,操作间下班前洗刷完毕后方可离岗.七、炊事人员显现咳嗽、 腹泻、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立刻离岗,并准时向主管领导报告,待查明缘由、治愈后方可上岗.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 18 页,共 28

25、页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -食品卫生生产经营及分餐人员职责一、凡参与食品生产经营工作的人员,必需进行培训, 经卫生防疫部门卫生检查取得健康证后方可上岗.二、从事食品工作人员, 必需仔细落实食品卫生和食品 “五四” 制规章.三、上班不迟到、不早退、不矿工,做到有事请假,听从领导安排.四、操作生产穿戴洁净, 工作衣帽整齐, 不打闹、不吸烟、不随的吐痰.五、保持机器设备、操作台、灶台、的面机器设备全部卫生清洁洁净. 六、从业人员显现咳嗽、腹泻、呕吐等有碍于食品卫生的

26、病症时,应立即离岗,并准时向主管领导报告,待查明缘由、治愈后方可重新上岗.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 19 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -食堂从业人员治理制度一、从业人员每年必需到卫生防疫部门进行健康体检,取得健康证明后方可参与工作.二、工作前,处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手.三、不得留长指甲、涂指甲油、带戒指.四、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽

27、及其它有碍食品卫生的行为.五、不得在食品加工和销售场所内吸烟.六、服务人员应当穿着洁净的工作服,厨房操作人员应当穿戴洁净的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内.七、从业人员及分餐人员在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时, 应立刻脱离岗位, 待查明缘由, 排除有碍食品卫生的病症或可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_治愈后方可重新上岗.食堂保管员职责可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_一、依据学校食堂治理规定,负责保管好食堂各种主副食品.二、主副食品进出要检验过磅,履行交接手续,做到帐物相符.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选

28、- - - - - - - - - -第 20 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -三、库存食品生、熟分类保管并常常检查,防止霉变、污染,发觉问题要准时报告处理.四、保管室内不存私货, 食品存放做到整齐、 洁净、有序、安全、卫生.定期盘点库存.五、做好库存炊具的保管和修理工作.食堂卫生制度一、严格执行国家有关食堂和食品卫生的标准,做好食堂卫生工作. 二、保证饭菜、原料新奇洁净,严禁霉烂变质食品上灶,严禁出售不卫生食品,违反者要按规定进行惩罚,造成事故者,

29、要庄重查处.三、食堂、餐厅卫生要实行划区定人治理,实行目标治理责任制,并与经济利益挂钩.做到的面洁净,四壁无尘土,灶台面案勤洗刷、消毒,炊具洗刷洁净,摆放整齐,院内无垃圾,无污水.四、要实行得力措施,做到灶房无蝇害、无鼠害、无虫害.五、蔬菜必需洗洁净,以保证饭菜质量.六、炊事员要搞好个人卫生,做到六勤（勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤换工作服） ,三洗手（工作前洗手、便后洗手、开饭前洗手）, 三不穿（回家不穿工作服、外出不穿工作服、上厕所不穿工作服）,一必需可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 21 页,共 28 页

30、 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -（上班必需穿工作服） .七、食堂四周、售票处、饭（菜）窗口、餐厅要建立卫生责任制,保持清洁卫生.卫生员岗位职责一、积极落实食品卫生法,贯彻食品“五四”制规章,努力完成领导交给的各项任务.二、任务范畴为餐厅内外清洁卫生,门窗玻璃每日清扫冲刷一次.三、准时清运垃圾,保持清洁洁净,定时喷洒药物保持无蝇无蚊.四、治理好水电设备,如有损坏,准时报修.五、爱惜公物,听从安排,接受上级部门的治理检查与监督.食堂从业人员个人卫生标准从业人员必需做到“

31、四勤、四不”四勤：1、勤洗手、剪指甲可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 22 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2、勤洗澡理发3、勤洗衣服被褥4、勤换工作服四不：1、不留长指甲2、不涂指甲油3、不戴戒指4、不吸烟食堂卫生标准操作间： 一天三餐三打扫更衣间： 一天三餐三打扫加 工 间： 一天三餐三打扫售 饭 台： 一天三餐三打扫大厅的面： 一天三餐三打扫餐具： 一天三餐三消毒可编辑

32、资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 23 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -污 水 桶： 一天一打扫墙裙墙面： 一天一打扫水池下水道： 一天一打扫主副食原料库： 每天洁净通风要求：无污渍、卫生死角,餐具每天消毒,房间的面定期消毒.物品摆放整齐、符合要求.食品安全卫生协议书供应方：食用方：为保证青少年身心健康, 依据区教体局等上级部门对学校食品的卫生安全要求和有关规定,特制定协议如下：一

33、、供应方所供食品必需保证质量,安全无毒、无变质、无腐烂、不超过保质期限,符合国家食品卫生标准.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 24 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -二、供应方必需保证食品新奇,供应准时,不缺斤少两,食品如不符合要求,供应方应无条件退货.三、供应方供应不合格食品而造成的安全事故,供应方必需承担一切责任,并赔偿一切缺失.附：本协议自至有效.供应方：（法人代表签字

34、盖章） 食用方：（法人代表签字盖章）20XX年月日食堂卫生检查细就检查员：年月日窗口号优良差售 饭 台洁净度门窗洁净度物品摆放整齐度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 25 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -的面大门洁净度房间的面洁净度污 渍 桶洁净度墙裙墙面洁净度水池、下水道洁净度其他餐厅工作人员卫生“四定”分工明细表责任区责任人卫生标准消杀方法1 号售饭厅一天三餐三清洗消毒液

35、主食操作间三消毒洗洁精2 号售饭厅一天三餐三清洗灭蝇灯副食操作间三消毒紫外线灯3 号售饭厅一天三餐三打扫可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 26 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -4 号售饭厅一天三餐三打扫5 号售饭厅一天三餐三打扫主食原料库每天通风、洁净副食原料库每天通风、洁净加工间每天三餐三打扫洗洁精可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_大厅的面每天一清洗餐厅门窗、水池每天一清洗备注定点购物协议甲方.许昌市第十中学餐厅乙方：灭蝇灯消毒液可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_为了全校师生的身心健康