2022员工食堂管理制度(15篇).docx

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1、2022员工食堂管理制度(15篇)员工食堂管理制度11.目的为规范员工食堂的工作，为公司员工供应良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。2.适用范围适用于公司食堂管理。3.职责3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；3.2食堂管理员3.2.1负责对食堂的日常管理；3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；3.2.4负责对食堂物资的选购；3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的限制及节约；3.3厨师3.3.1负责对饭菜的详细操作；3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品安排；3.3.3负责每周协作食堂

2、管理员提出各类副食购置安排；3.3.4负责每日食堂工作的综合支配；3.3.5负责每日菜品的验收；3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。3.4杂工3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；3.4.2负责菜品的切洗；3.4.3负责餐具的清洗、消毒；3.5保安部后勤管理人员：负责协作厨师做好每日菜品的验收。4.程序及内容4.1伙食标准：4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：依据地产公司核定标准执行；4.1.2对外伙食标准：荤菜：1.5元/份；素菜：0.5元/份；米饭：0.5元/人餐；汤：1元/份（注：素菜汤免费）；4.1.3客饭伙食标准：

3、4.5元/人餐两荤两素一汤。4.2就餐方式：4.2.1就餐地点：技术人员在二食堂用餐；管理人员在一食堂用餐。4.2.2就餐时间：早餐：7：30-8：00中餐：11：30-12：30晚餐：17：00-18：00其他人员：早餐：8：009：00中餐：12：00-13：00晚餐：17：30-18：304.2.3公司人员：均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；4.2.4其它部门人员凭饭票用餐；4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务款待费向公司结算；4

4、.3就餐管理：4.3.1公司人员：员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；4.3.2对外售饭：一律实行购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能供应饭票者，食堂人员应拒绝发膳；4.3.3全部人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要留意节约，按饭量自取；4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；4.3.7讲究

5、环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特别状况除外）；4.3.9食堂专人打饭，相互监督。4.4食堂收支结算：4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；4.4.2每月10日前，行政人事部依据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。4.5食堂的卫生管理：4.5.1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；4.5.1.2用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；4.5.1.4食

6、堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：4.5.2.1将须要清洁的餐具、厨具分别放置；4.5.2.2用干净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；4.5.2.3用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；4.5.3食堂人员必需持卫生防疫部门的

7、“健康证”上岗。4.6平安管理4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；4.6.3厨房设置灭火器；4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟；4.6.5运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4.6.7管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。4.7食堂选购和报销：4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；4.7.2选购的物品应保证簇新，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；4.7.3每天选购的菜品必需由

8、食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；4.7.4每天将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计；4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，阅历收合格后也可马上付款；4.7.6食堂管理员依据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并刚好与财务部结算。4.8食堂人员的管理4.8.1食堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多；4.8.2食堂人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员；4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量供应菜品。4.9厨房奖惩细则4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严峻者担当赔偿责任并辞退。4.9.2保证

9、为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。4.9.4为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况处以20-100元罚款。4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。4.9.6选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理。4.9.7妥当保管、运用食堂用具、电器等物品，不得有

10、意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；4.9.8对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、看法恶劣状况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。4.9.9应对菜品打算的量进行合理限制，杜绝奢侈，若发觉奢侈现象处以警告并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严峻者予以辞退。4.9.11听从工作支配，发觉问题应刚好报告上级，不听从工作支配者扣罚50-100元，严峻者予以辞退。4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严峻者辞退。4.9.13遵守食堂平安管理规定，

11、未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严峻者辞退。4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发觉马上辞退，情节严峻者送公安机关处理。4.9.15擅自运用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严峻者辞退。4.9.16团结同事，工作中相互协作，不团结同事，并在团队中漫步谣言者扣罚50-100元，严峻者辞退。4.9.17工作主动主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，嘉奖20-100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。4.9.18坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益，表现突出者，嘉奖50-100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。4.9.19工

12、作技能有显著提高并受到领导及众多同事确定者，嘉奖50-100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。员工食堂管理制度2（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。（二）树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，同等待人。（三）遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期

13、公布帐目，接受员工的监督。（五）爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随意搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。（七）安排选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。（八）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作须要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。（九）做好平安工作。运用炊事模具或用具要严格遵守操作

14、规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。员工食堂管理制度3一、考勤制度1、食堂工作人员上、下班时，必需打卡考勤，严禁代人或托付人代打卡考勤。2、穿好工作服后，应向厨师长报到接受工作支配。3、依据食堂工作须要，做好轮番值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，

15、不得带亲戚挚友到食堂玩耍、闲聊，不得哼歌颂歌曲、小调。5、因病须要请假的员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。6、需请事假的，必需提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。7、依据工作须要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。9、执行公司规定的每月4天休班。二、着装制度1.上班时须要穿戴工作服，服装要干净、整齐，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2.上班时间须要穿工作鞋

16、，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。4.违反上述规者，将赐予惩罚。三、卫生标准1.严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。2.做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。3.上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整齐并按规定穿戴工作衣帽。4.操作时所用的机器、用具，用后冲洗干净清洁。5.保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)上厕所时必需脱工作服、便利完必需洗手。6.工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。7.如违反上述规定，按有关规定惩罚。员工食堂管理制

17、度4第一条总则为了加强食堂的日常管理，进一步提高服务质量，确保环境卫生和食品平安，更好地满意员工的就餐要求，特制定本制度。本制度适用于公司全部员工。其次条职责划分1、综合部负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理；2、食堂人员负责公司员工的一日二餐（中、晚）；3、食堂管理员负责菜品选购的审核与食堂的日常管理；4、就餐人员自觉遵守就餐纪律，共同维护就餐秩序和环境卫生。第三条食堂人员的基本规范食堂人员必需树立一心一意为员工服务的思想意识，严格做好卫生、菜品提高、合理选购等工作：1、食堂人员要保持身体健康，留意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，定期进行体检，并办理健

18、康证。2、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，听从领导支配，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。依据公司用餐人数等实际状况，按时保量开膳，每餐菜式合理搭配，品种尽量做到多式样，改善员工伙食。3、不得与其他员工发生争吵，有看法或建议应在第一时间上报食堂管理员。4、提倡节约，杜绝奢侈。遵循簇新选购、按需选购、廉洁选购的选购规范。5、做好平安工作，运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂人员下班前，要关好门窗，检查各类电水开关、设备等。第四条食堂的日常管理食堂日常管理由食堂管理组负责，归综合部领导。职责要求如下：1

19、、食堂管理组成员要常常检查选购食品的卫生、质量、价格状况并做好书面记录，刚好订正不合规范的行为，并提出处理看法。2、常常抽查原料或成品索证状况，查验标签与货物是否相符、是否在有效期内，并提出是否须要进一步检验确证。3、每天检查菜饭熟品及餐具是否卫生。4、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查。5、发觉厨师在加工和烧炒过程中存在影响食品卫生的操作时，应当马上制止，并提出改进措施、实施时间和完成时限等看法，必要时将状况报告公司领导。6、依据食堂人员落实卫生管理制度、操作规程等状况，向公司领导提出嘉奖和惩处建议。第五条选购管理1、食堂选购员由厨师兼任，负责食品选购，职责要求如下

20、：（1）、必需讲原则，责任心强，正直诚恳，不谋私利。（2）、保障食品的卫生、平安、质优、价廉。遵循“货比三家”的原则，追求质优价廉。（4）、实行“定点选购”，杜绝从流淌摊贩手中选购的行为，保证所选购的物品可以溯源。当有大面积的社会卫生事故时，以到大型超市选购为第一选择。（5）、选购物品到公司后，由食堂管理员不定期进行复称，并检查质量。对物品的数量和质量状况进行登记，选购员必需协作。（6）、大宗食品选购必需到具备相关资质的网点选购，主料（米、食用油、米粉、面条等）批量选购，以到大型超市选购为第一选择。（7）、选购时必需索取发票或送货单或收据等相关凭证。2、选购及货款支付流程（1）、选购员(厨师)

21、依据食堂库存及需求提交选购申请（金额）报送行政主管副总审批或指定的食堂管理员确认后领款。（2）、行政主管副总审核批准后交予食堂选购员（厨师）进行选购,如有必要由食堂管理员同行并帮助选购，选购单据两人共同签字。（3）、选购到位后，由验收员（食堂管理员）进行验收,选购员（厨师）整理单据在每日九点前报食堂管理员处,并公布当天购菜清单。（在食堂公告栏张贴）。（4）、财务部给选购备用金时，凭选购申请单和经食堂管理员验收确认并经行政主管副总审核的表单办理。第六条、卫生要求1、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁进柜消毒；保持食堂整齐，食品分类、分架、离地存放，生熟分放，不运用未经洗涤、消毒的餐炊具，已清洗

22、的餐具无油污等现象，综合部每周不定期抽查。2、保持食堂内部环境整齐、规范，无老鼠、苍蝇、蟑螂及其他有害昆虫，无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，无闲杂人员进出食堂。3、员工就餐前，应将桌椅摆放整齐，每桌摆放10张椅为宜。第七条、食堂物品管理食堂的一切设备、餐具应有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随意搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具，要照价赔偿，情节严峻者予以罚款。第八条、奖罚条款食堂人员要严格遵守以上制度，若有违反赐予每次20元的经济惩罚，综合部将定期对食堂工作进行检查，视检查结果对食堂进行嘉奖或惩罚。如在选购过程有贪污、受贿行为的，将视情节轻重处以2-5倍金额

23、的惩罚；数额较大的，按公司制度扣除全部工资及奖金，并开除；情节严峻的，将追究刑事责任。本规定自公布之日起执行。员工食堂管理制度5为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务，特制定本条例：一、原材料选购1、安排选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。选购工作应做到品种对路，质量牢靠，价格合理，数量适当，购货刚好，努力降低选购成本。2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责选购，鱼、肉等珍贵物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡选购，煤气由定点正规液化气公司

24、供应。4、值班人员每日应仔细核对食堂全部选购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在选购单据上签名。5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂选购物品的品种、数量与质量，刚好发觉、处理在物品选购过程中出现的各种问题。6、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。7、行政部将食堂每日选购物品汇总到食堂选购物品清单，逐日核算、测评。二、食品储存、加工与供应1、食品应分类摆放，生熟分开，简单腐烂变质食品在加工前要特殊做好冷藏保鲜工作，全部食品要留意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。2、食品加工要加强安排性，

25、建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，同等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。4、支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作须要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。三、服务质量管理食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有安排，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工

26、食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。2、对食堂工作的全过程，即选购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量限制结合起来。3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。4、主动收集就餐人员的看法和建议，刚好分析服务质量方面存在的问题，主动改进工作。四、费用管理1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算方法。2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就

27、餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，具体登记，妥当保管，爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随意搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。五、食品成本核算1、食品成本限制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由酒店另行开支。2、建立健全食品成本核算

28、制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱供应依据。六、卫生与平安1、建立健全卫生制度，使卫生工作常常化，防止疾病传染和食物中毒。（1）从业人员卫生要求：每年必需进行健康检查，持证上岗。工作时间穿戴清洁的工作衣帽。不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。不得在厨房吸烟。（2）厨房、餐厅卫生管理：食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。食品必需做到生熟分开，并有明显标记。为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按酒店规定惩罚2、建立严格的平安保卫制度，做好防火、防盗、

29、防毒和防意外损害工作，做好平安工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保安员要常常督促、检查，做好防盗工作。七、考核与评比1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、平安与卫生等四个方面。2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金干脆挂钩八、其他1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执

30、行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理。员工食堂管理制度6第三章管理制度第六条各种货物进食堂仓库，必需进行验收，登记在册。第七条食堂用一切货物包括调味品，必需依据可领料数量签发。第八条厨房购进的餐具、用具等应立帐登记，入库保管，领用后应保管好防止遗失。第九条冷菜库、粮食库、调味料库应常常进行盘点、清库，食品应按首进首吃的原则，防止变质，造成不必要的损失。第十条每只点心、菜一律要进行成本核算标价。第十一条菜票回收一律按时填写入库单，有误差刚好订正。第四章卫生制度第十二条食堂必需坚持原则，做好变质、不簇新食品不进食堂、不予出售，严格把好关，严格做到不用手干脆接触熟食，坚持做到运用钳、筷等工具。第

31、十三条严格做到食品烧熟煮透，隔夜熟食品做到回锅烧透后再出售。第十四条建立食物进食堂的验收制度，杜绝食物中毒事故。第十五条严格做到碗、盘、盛具、餐具的消毒工作，包括菜票消毒、生熟砧板要分开。蒸饭、馒头的笼格每天洗干净。第十六条坚持做到制作熟食时，不大声谈笑、搔头皮或用手擦汗等不良习惯要订正，不准对任何熟食品咳嗽或打喷嚏。第十七条个人卫生坚持做好四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽，坚持做好三白工作。第十八条饭厅、厨房卫生坚持一日一扫，一周一大扫制度，员工洗碗池必需专人负责，必要时突击大扫除。第十九条冰箱食品生熟严格分开，冰箱、冰库、调味品库、粮库要严防蟑螂、老鼠等有害虫进入。其

32、次十条坚持做好全体食堂工作人员一年一次的体检工作。员工食堂管理制度71.目的为进一步推动和规范后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为广阔员工供应卫生、干净的就餐服务，特制定本规定。2.范围本规定适用内部员工食堂。3.权责内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时广阔员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉。4.内容4.1.员工食堂基本要求4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生平安责任书，持健康证上岗作业。4.1.2餐饮从业人员必需严格遵守国家

33、法规，遵守中心制定的规章制度。4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广阔员工为宗旨，依据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格根据员工食堂原材料选购管理标准、员工食堂食品质量验收及初加工标准落实食材的选购和加工作业。4.1.5选购回的食材刚好分类入库和冷藏。4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。4.1.8员工食堂要设立看法薄，同时员工食堂有义务、有责任恳切接受并刚好解决员工有关饭菜质量、服务看

34、法、卫生等问题的看法、建议和投诉。4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。4.2.员工食堂平安卫生要求4.2.1员工食堂必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广阔员工的指导、监督、检查。4.2.2员工食堂在接受食品卫生平安工作检查过程中发觉的问题，应刚好实行措施整改，并提交整改方案。4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的运用条例。4.2.4餐饮用具、设备运用中要实行平安措施，防范事故发生，保证运用平安。4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的运用正常和清洁卫生。4

35、.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。4.2.7为保证食品平安，确保数据分析的精确性，便于抽查、复查、满意监督要求、分析质量事务责任，实施食堂食品留样。4.2.7.1食堂为员工供应的饭菜每餐、每样食品都必需由专人负责留样；4.2.7.2食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；4.2.7.3留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染；4.2.7.4留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；4.2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内（温度设定为：2-5）之间；4.2.7.6每餐必需

36、作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；4.2.7.8留样食品必需保留48小时，到时间后方可销毁；4.2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。4.2.8员工食堂从业人员平安卫生要求4.2.8.1必需身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应短暂隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。4.2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器整齐，分类摆放，不触地、不叠底。4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标记。4.2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标记明显。4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，运用的

37、洗涤剂、消毒液需有合格证。4.2.8.6保持员工食堂内外环境整齐，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。4.2.8.8个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不干脆用菜勺品尝。4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。4.2.8.11运用食品添加剂，必需符合食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的规定，反之，不得运用。4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色

38、，保证菜的养分成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。4.2.8.13主动协作各级主管部门进行食品卫生平安工作检查，对检查中发觉的问题应刚好实行应对措施并加以整改。4.2.9就餐人员就餐要求4.2.9.1全部用餐人员凭工作证就餐。4.2.9.2全部人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。4.2.9.3就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。4.2.9.4全部用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。4.2.9.5餐食酌量取用，不得奢侈。4.2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地

39、点。4.2.9.7全部就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、游戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。4.2.9.8全部就餐人员禁止在员工食堂吸烟。4.2.9.9全部用餐人员须爱惜公共财物，节约用水、用电。4.2.9.10全部用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。4.2.9.11全部就餐人员应疼惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。4.2.10员工食堂和厨房垃圾刚好清理并与食材加工区保持肯定的间距；4.3.奖惩4.3.1依据不符合项的严峻程度分类为：稍微不符合项、一般不符合项、严峻不符合项4.3.2有下列情形的记入严峻不符合项，并赐予50元-200元经济惩罚。4.3.2.1保证为员工

40、供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者予以惩罚并担当相应经济责任，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。4.3.2.2选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以惩罚并赔偿公司损失，情节严峻者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。4.3.2.3食堂工作人员要端正服务看法，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐性说明并刚好向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将赐予惩罚。中心管理人员现场未刚好制止、协调处理的，连带进行惩罚。4.3.2.4听从工作支配，发觉问题应刚好报告上级，不听从工作支配或带头闹事者赐予惩罚，严峻者予以辞退。4

41、.3.2.5食堂需准时开伙，不得消极怠工。4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以惩罚，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。4.3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假4.3.3有下列情形的记入一般不符合项，并赐予30元-100元经济惩罚。4.3.3.1保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到员工食堂卫生管理标准及员工食堂食品质量验收及初加工标准的赐予惩罚。4.3.3.2妥当保管、运用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品照价赔偿并予以惩罚；4.3.3.3遵守食堂平安管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以惩罚，情节严峻者予以辞

42、退。4.3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发觉饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不簇新，卫生区域不干净，追究其岗位责任，干脆责任人赐予惩罚。如发觉同样的失误重复出现三次，马上赐予开除处理，特别状况除外（如：蒸饭箱坏掉）。4.3.3.5炉灶等设施实行谁运用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自运用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序运用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进行检查保养；凡违反者，设施管理责任人赐予惩罚；造成事故的，干脆责任人酌情赐予经济赔偿，办公室管理人员连带进行惩罚。4.3.3.6厨房

43、各加工区域划分及标识不明确的赐予惩罚。4.3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的赐予惩罚。4.3.4有下列情形的记入稍微不符合项，并赐予10元-50元经济惩罚。4.3.4.1厨房工作人员上班时应留意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整齐制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次赐予经济惩罚。4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标记。4.3.4.3仓库物资未分类放置，物品未根据先进先出的原则。4.3.4.4冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。4.3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不刚好。4.3.4.6选购的食材入库不刚好。4.3.5违反员工食

44、堂其它相关管理规定的，视情节严峻性赐予10元-200元惩处。4.3.6为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况赐予10元-200元惩处。4.3.7应对菜品打算的量进行合理限制，杜绝奢侈，若发觉奢侈现象赐予10元-200元惩处。4.3.8食堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值赐予10元-200元惩罚并进行赔偿。4.3.9工作主动主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事确定者，公司赐予200元奖金。4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的，赐予200元奖金。4.3.11坚守原则，敢于面对冲突，维护员工食堂利益，表现突出者，嘉奖100元。4.3.12举报有意损坏员工食堂设施的赐予100元奖金。4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的赐予200元奖金。4.3.14举报员工食堂运用变质腐败食材者赐予500元奖金。4.4.其它4.4.1奖罚基金实行专款专用，若奖罚基金出现缺口报请中心主任批准，从总经理基金中划拨。员工食堂管理制度8为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际状况特制定本方法。一、餐厅管理规定1、餐厅开饭时间为中午10：30am11:00am；晚上4:30pm