2022员工食堂管理规章制度.docx

《2022员工食堂管理规章制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022员工食堂管理规章制度.docx（35页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022员工食堂管理规章制度员工食堂管理规章制度1为加强职工食堂管理，公司投资引入了新型食堂管理工具XX有限责任公司就餐卡(以下简称就餐卡)系统，经小范围试运行。现已初步具有在全公司推行的条件，为规范就餐卡的发行、挂失、解挂、补办、充值、消费、回收等过程中的行为。食堂就餐卡管理制度经XX办公会议探讨通过，现公布如下：一、就餐卡的功能就餐卡是用于食堂就餐消费的，内置芯片型非接触式卡。二、就餐卡的管理(一)就餐卡办理对象在XX正式登记的员工，外来业务人员。(二)就餐卡管理部门：XX财务室、办公室联合设立就餐卡管理中心，财务室主管负责经费管理及业务指导，办公室主管负责日常业务办理。(三)新员工第一次

2、办卡1、新、老员工第一次办理就餐卡，其有关资料由XX办公室依据员工录用信息，在录用当日供应给就餐卡管理中心，由管理中心统一整理，集中办卡，办卡押金20元;2、对于未能集中办卡的员工，需携带本人身份证及部门领导(车间主任，下同)赐予开卡的证明，到就餐卡管理中心办理，办卡押金20元。办卡押金将于职工办妥辞(离)职手续、交回就餐卡后退还。(四)就餐卡的有效期1、在职员工的就餐卡有效期为2年;2、外来业务人员就餐卡有效期为6个月;(五)就餐卡的延期1、员工的卡有效期满，就餐卡管理中心依据XX办公室的职工资料自动赐予延期。(六)就餐卡的挂失、解挂与补卡1、卡挂失申请卡挂失，员工应持本人有效证件及上级领导

3、开具的丢失证明，到就餐卡管理中心办理，无证挂失、代办挂失等均不予办理;2、卡解挂用户可以持本人有效证件及上级领导证明到就餐卡管理中心办理卡解挂手续，无证解挂、代办解挂等均不予办理;3、卡补办假如因为丢失或人为损坏须要重新办卡，必需携带本人有效证件及上级领导证明到就餐卡管理中心申请补办，购置的新卡费用20元(不予退还)。(七)就餐卡充值1.就餐卡充值单次金额不低于50元。2.就餐卡充值时间为：每周二、四、六，14：3017：00。3.充值形式：原则上以现金充值，如遇公司资金等缘由延期发放工资或其他特别状况，可在办理批准的借款手续的状况下，记名充值。其欠款金额由财务科自动在当月工资中全额扣取。(八

4、)就餐卡消费1.食堂工作人员应严格根据厂部规定价格销售出售的商品，不得售卖人情餐，2.就餐卡严禁空头消费，如遇消费时卡余额不足，须向熟识的同事借卡补刷。对于低价售卖食堂商品、强行欠账(不刷卡、刷无效卡、刷卡无效拒绝补刷)的，以及多次(三次/月)售卖人情餐的工作人员一经查实，按盗窃公司物资论处，依据XX管理规定第一条规定处理。对于上述行为予以举报的员工，一经查实按职工奖惩条例赐予200元嘉奖。(九)数据采集食堂工作人员应于每旬起先之日(即1、11、21日)晨9：00-9：30，将消费机送至就餐卡管理中心(财务室)，进行销售数据采集，遇停电等特别缘由顺延至次日。(十)数据平安为保证食堂饭卡电子数据

5、平安、完整，应于每次业务终了(人员信息录入、发卡、充值、消费数据采集等)，对数据进行备份。(十一)资金管理办卡押金、充值收取的款项，由就餐卡管理中心赵丽娟进行日常管理，并定期汇缴财务室。财务室收取办卡押金、充值款时需出具由签署的收款收据。财务室收取款项后应马上入账，办卡押金作为代保管资金进行管理。充值款用于食堂物资选购，并要求专款专用。(十二)账务核算财务室应于每月终了，对当月的食堂账目进行核算。核算数据经食堂工作人员核对、就餐卡管理中心查验后，报审批。每月食堂盈亏金额，经审批后方可办理报销票据，至公司申请补助。三、警告性条款1、就餐卡仅限于本公司员工运用，不得转让或转借给外部人员，一经发觉，

6、就餐卡管理中心有权没收或注销。2、拾获他人就餐卡应刚好与卡主或就餐卡管理中心联系。如拾获他人就餐卡恶意消费，造成卡用户经济损失或引发其它问题，一经查实，就餐卡管理中心有权进行惩罚，情节严峻的报公司处理。3、严禁有意刻划、分拆、损毁就餐卡;有前款行为的一经查实，赐予50元的经济惩罚。4、严禁破解，仿冒和伪造就餐卡，有前款的一经查实，属我厂职工的马上予以除名并惩罚金500-1000元;属外来业务人员的，报公司议处(或扭送公安机关);情节特殊严峻、数额巨大的，属破坏计算机信息系统和电子金融系统行为，移送司法部门。员工食堂管理规章制度2一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，

7、维护公司食堂运作的正常秩序，保障广阔员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。二、适用范围食堂工作人员三、内容1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从上级支配，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。2、树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须看法亲善，主动热忱，礼貌待人，一视同仁，供应优质的就餐服务。3、树立团体意识，增加团队凝合力，互助互爱，自觉提高自身素养。4、酷爱本职工作，对待工作仔细负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，

8、讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。5、食堂工作人员应接受广阔员工的监督，乐于听取接受他人看法。6、对于临时性来客就餐者，应热忱接待，并凭办公室款待通知来供应款待用餐;对于生病员工依据通知刚好供应病号餐。7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流淌清水洗手;接触干脆入口食品之前应洗手消毒。8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短

9、裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。9.自觉保持工作环境卫生整齐，食堂人员必需每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具运用后必需归类存放。9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。9.3用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。9.4刚好清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必需每天清洗。10.仔细做好食品选购，把好食品卫生关。10.1依据员工饮食需求选购优质食品原料。

10、10.2不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异样的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。11.食堂选购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，安排运用。11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查，刚好处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥，通风透气，禁

11、止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账书目，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。11.4保证食堂仓库平安库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的状况发生。12.严格根据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生平安，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。12.1食堂工作人员必需采纳簇新干净的原料制作食品，发觉有腐 败变质或其他感官性状异样的食品及其原料，不得加工或运用。12.2加工食品必需做到烧熟煮透，加工后

12、的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。13.必需加强食堂平安管理，严防和杜绝意外事故发生。13.1严禁无关人员随意进入厨房及保管室。13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。13.3定期检查各种电器设备，发觉问题应刚好处理。食堂全部电气设备的修理和更换，必需由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。13.4工

13、作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。13.6行政督导应对此进行监督、检查。14.严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发觉，一律开除。15.附则15.1本制度说明权、修改权归公司办公室。15.2本制度自颁布之日起生效。员工食堂管理规章制度3一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。2：工作服奥干净，穿戴要整齐。3：上岗后不得在厨房接待挚友及大声喧哗。4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。5：设备、设施由各负责，定期检修保养。6：选购要有安排验收人员奥仔细负责。7：留意节约，削减费用及能源

14、限制。8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。9：开档要有序，当天工作必需当日完成，收档要细致干净。10：做好各项规章记录。11：生熟分别、制止交叉感染。12：不准将厨房用品私自带出个人运用。13：下岗后不准着便装进入厨房。14：听从领导支配，完成随即任务。二：荤品出品管理制度。1：大厨应当按技术特长安排自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金安排挂钩。三：厨师长工作考核制度。1：厨师

15、长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤状况进行汇总。2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作看法、卫生质量等四个方面。4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金安排的依据。四：厨房违规惩罚管理制度。1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。B：菜品烹制有严峻的质量问题被客人退回。C：员工偷拿厨房的食品、原料。五：厨房行政管理有厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一

16、句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严峻者开除。1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。2：工作时间内不得私自运用、加工厨房内一切公有材料，不得自私会客，带亲属及其他员工在厨房，违者罚款50元(如有特别状况要提前请示)。员工食堂管理规章制度4第一章：总则第一条：为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保证膳食卫生平安，特制定本规定。其次条：食堂开放对象xx公司的在职员工，暂不对外服务。其次章：食堂主管工作职责第三条：负责带领厨工遵守食堂管理

17、制度，执行食品卫生制度，端正服务看法，保证服务质量，把详细工作支配落实到个人。第四条：负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。第五条：负责每天收集开饭的员工人数，有安排支配选购，尽量使食物不余不欠。第六条：负责每天刚好记账报账，做到手续完备，数字精确，账目清晰。第七条：负责每日公布当天的食物选购价格和数量。第八条：负责食堂的成本核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。第九条：负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。第十条：负责督促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提示厨工健康检查。第十一条：负责平安、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。第十二条

18、：负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的责任。第十三条：负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支状况。第十四条：负责收集、保存食堂管理档案。第十五条：负责分公司领导交办的其他工作。第三章：厨工守则第十六条：严格遵守分公司各项规定，穿着整齐，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。第十七条：工作时必需自查食物是否变质、变味，发觉问题刚好处理。第十八条：工作时不准吸烟，平安操作，解除消防平安隐患，娴熟消防器材运用，发生火灾立刻扑灭，并刚好报告。第十九条：餐具要清洗干净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。其次十条：严格根据开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种多样。

19、其次十一条：食物在整个烹食过程必需清洗干净，蔬菜至少清洗两遍，严格根据食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供应。其次十二条：每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。其次十三条：全部须要购买的厨房用品都必需呈报食堂主管，报由办公室指定人员选购。其次十四条：选购食物，以物美价廉为原则，协作有关人员对食物质量、数量和价格的审查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何理由挪用。其次十五条：按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。其次十六条：妥当保管餐具，未经许可，不能让任何人将餐具拿走供私人运用。其次十七条：每日必需对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数量不足，刚好

20、查明缘由和向主管汇报。第四章：员工用餐公约其次十八条：须要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐登记，登记而不食用者责任自负。其次十九条：按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，详细用餐时间按各部门下班规定时间为准。第三十条：员工打饭打菜要排队，接受食堂工作人员管理，相互礼让，不插队，无特别状况一人不要打多份。第三十一条：提倡文明用餐，要有良好姿态，在食堂内不吸烟，不随地吐痰，不高声喧哗，不有意撞击餐具阻碍他人用餐。第三十二条：提倡省俭节约，杜绝奢侈，用餐完毕各自整理桌面，果核骨肋，余饭剩菜，不行顺手弃置，应倒置指定桶内。第三十三条：爱惜

21、公物，餐具仅限食堂内运用，用餐完毕应把餐具放到指定位置。第三十四条：员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决。第五章：附则第三十五条：本规定从xx年x月x日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。员工食堂管理规章制度5一、xx食堂保持内外环境整齐，物件摆放整齐有序，食品原料、成品、加工器具、劳动工具等按要求分场所、分类别于指定地点存放。二、xx实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒有害有污染源场所保持规定的距离。三、餐厅保持通透整齐，餐厅内外设置有供用餐者运用的洗手、垃圾桶等设施。四、餐厅、厨房卫生标准做到：地面干净

22、无垃圾、杂物、积水，物品干净、摆放整齐，墙面无污迹、蛛网，窗户清洁、透亮，天花板无污迹、蛛网。五、厨房地面应运用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，应有大于l%的坡度，墙裙瓷砖上顶。六、厨房设置独立的粗加工间(区)，并在粗加工场所分别设置专用洗菜池和洗肉池,并标识。七、厨房设置独立的烹调间(区)，排烟排气装置与灶台大小相适应，设备运转良好，烹调间的食用具有专柜存放，柜内卫生状况良好。八、厨房有下水道设备，下水道铁丝网眼不得大于6mm，并随时保持畅通，不得有污水陈渣，配备足够的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加盖)。九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹

23、布等必需标识明显，严格分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁，并分别配置生、熟食品的冷藏冷冻设备。员工食堂管理规章制度6一、目的为便利员工，体现公司对员工的关切，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司员工。三、职责划分1、食堂炊事员负责刚好供应无质量问题的食品。2、食堂管理部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。（1）员工餐的餐食规格依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做2道菜式，包括：1荤、1素、一汤。（2）餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于

24、每年年底由食堂管理部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。目前公司员工餐费标准7元/人/次2、员工餐的费用及质量限制（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司食堂管理部支配负责人进行原料选购。食堂管理应建立每日选购明细帐，以随时备核。（2）公司对餐费实行目标限制和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应实际票据。（3）食堂管理部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。3、用餐时间、地点及方式（1）就餐时间及地点按公司规定执行a、午餐的用餐时间：12：0012：50；门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。b、用餐地点：员

25、工食堂，严禁把饭菜带出公司以外。（2）用餐方式a、员工享用员工餐，每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂管理部领取餐票。c、员工应依次排队就餐。五、说明权本制度由公司食堂管理部负责制定、修订和说明。六、施行时间本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗

26、净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好记录。5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异样的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6、食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应刚好清洗干净，妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标记，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。9、常常保持食堂和餐厅的环境整齐，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

27、食堂卫生检查标准一、仓库：1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。2、食品进出做到先进先出，易坏先用。二、灶面：1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。2、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。三、工作间：1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整齐。2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。四、餐厅：1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整齐。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。五、个人卫生：1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。2、起先工作前，上厕所后，处

28、理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。食堂人员上岗制度1、食堂工作人员，必需是能严格根据卫生要求做好食堂卫生的人员，必需仔细学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规。2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。4、食堂人员必需是健康、无传染病者，每年根据防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。食堂消毒制度1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具严格分开，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂清洁卫生制度1

29、、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。2、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。4、食堂内依据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到歼灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。6、工作人员要树立服务意识，对员工看法要热忱、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。食堂进货制度1、不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。3、禁止选购

30、超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物，依据用量状况，坚持适量、勤购、保持簇新。6、食品由专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。7、食品验收后入库，专人保管。食堂就餐人员须知食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏干脆关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此须要大家做到以下几点：1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。2、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，无特别状况不许替他人打饭。全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内

31、高声喧哗、打闹。3、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤，不许有意造成奢侈。4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。5、在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。6、节约用水，做到人走即断水。7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。8、来访人员需享用员工餐，需经部门负责人同意后到食堂管理部领取临时餐卡。9、如有违反以上规定者，食堂管理部有权报人事

32、部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名。10、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元。11、.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防奢侈，违者1次罚款5元。工作餐卡管理一、发放1.工作餐卡是公司员工就餐凭证。2.每月由人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。3.为解决特别状况下增加用餐或因工作须要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到人事部办理临时餐券。二、运用1.员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。三、回收每月初各部门员工须将餐卡交回

33、本部门，由本部门人员收齐后，食堂管理部部回收。四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失。员工食堂管理规章制度71.目的为规范员工食堂的工作，为公司员工供应良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。2.适用范围适用于公司食堂管理。3.职责3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；3.2食堂管理员3.2.1负责对食堂的日常管理；3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；3.2.4负责对食堂物资的选购；3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的限制及节约；3.3厨师3.3.1负责对饭菜的详细操作；3.3

34、.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品安排；3.3.3负责每周协作食堂管理员提出各类副食购置安排；3.3.4负责每日食堂工作的综合支配；3.3.5负责每日菜品的验收；3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。3.4杂工3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；3.4.2负责菜品的切洗；3.4.3负责餐具的清洗、消毒；3.5保安部后勤管理人员：负责协作厨师做好每日菜品的验收。4.程序及内容4.1伙食标准：4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：依据地产公司核定标准执行；4.1.2对外伙食标准：荤菜：1.5元/份；素菜：0.5元

35、/份；米饭：0.5元/人餐；汤：1元/份（注：素菜汤免费）；4.1.3客饭伙食标准：4.5元/人餐两荤两素一汤。4.2就餐方式：4.2.1就餐地点：技术人员在二食堂用餐；管理人员在一食堂用餐。4.2.2就餐时间：早餐：7：30-8：00中餐：11：30-12：30晚餐：17：00-18：00其他人员：早餐：8：009：00中餐：12：00-13：00晚餐：17：30-18：304.2.3公司人员：均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；4.2.4其它部门人员凭饭票用餐；4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人

36、签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务款待费向公司结算；4.3就餐管理：4.3.1公司人员：员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；4.3.2对外售饭：一律实行购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能供应饭票者，食堂人员应拒绝发膳；4.3.3全部人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要留意节约，按饭量自取；4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；4.3.6员工在

37、就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特别状况除外）；4.3.9食堂专人打饭，相互监督。4.4食堂收支结算：4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；4.4.2每月10日前，行政人事部依据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。4.5食堂的卫生管理：4.5.1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；4.5.1.2用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无

38、水迹、油污；4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：4.5.2.1将须要清洁的餐具、厨具分别放置；4.5.2.2用干净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；4.5.2.3用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；4.5.2.5用清

39、洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；4.5.3食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗。员工食堂管理规章制度8一、环境卫生（一）就餐厅整齐光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明干净，清洁工对厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐厅整齐卫生。（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整齐、干净。（三）厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。（四）就餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。（五）就餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对厅环境

40、每学期进行12次全面消毒。（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必需保持整齐，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天运用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀运用后清洗干净摆放整齐；簇新蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整齐，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净光明。（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨

41、房设施。（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必需先剔除烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。（三）严格执行食品卫生“五四制”，对败变质、生虫、生霉物质坚决做到“选购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。四、个人卫生（一）工

42、作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充溢朝气。（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生（一）库房整齐、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资烂变质。六、奖惩方法（一）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以嘉奖。奖金为300500元。（二）卫生不合格的食堂，除扣发平常奖金外，年终惩罚现金100200元。（三）每月可发给留样和试尝人员20xx元补助。若发觉该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元

43、，并写出局面检查。3、员工食堂卫生管理规章制度1、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，卫生区域划分为员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。2、食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的卫生。3、食堂炊事员应身体健康，无任何传染病，工作期间要做好个人卫生，不留长指甲，不戴饰物，穿戴整齐，勤洗双手。4、食堂内熟食品与生食品应分开存放，做到先进先用。5、炊事员在加工食品时必需做到烧熟煮透，生进熟出，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，生冷拌菜和改刀的熟食卤味应分开加工及存放。6、不选购也不运用烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或有感官形态异样的食品。7、食堂炊事员在工作期间应做到厉

44、行节约，杜绝奢侈。8、每次用餐后，炊事员要对全部接触食品的容器、工具在运用后都应刚好进行有效清洗、消毒且有序摆放。9、炊事员必需坚持对食堂内每天一小扫、每周一扫、有脏随时扫。10、员工就餐期间应共同维护食堂卫生，不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱倒钣菜、乱扔餐纸。11、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，食堂炊事员在工作期间严禁进入员工住宿区。12、为了敬重少数民族员工的饮食习惯，员工食堂严禁进非清真食材，炊事员更不得做非清真食品。员工食堂管理规章制度91、为提高工作效率，加强选购工作的安排性，各类货物实行定期补给的方法。2、由仓管部依据餐饮店的须要，根据各类正常库存货物的月运用量，制订出月度选购安排，一式四份，交总经理审批，然后交选购部选购。3、当选购部接到总经理审批同意的选购安排后，仓管部、食品选购组、选购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部依据企业的实际需求状况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。4、选购各类食品应留意生产日期或保存期等