2022酒饮料精制茶制造人员考试答案5卷.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试答案5卷2022酒饮料精制茶制造人员考试答案5卷 第1卷 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 何饮的意思是().A.请问几位B.请问您还有几位客人C.请问你要喝点什么D.请问可以开始泡茶吗正确答案：C 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。此题为判断题(对，错)。正确答案：安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。A、编制、发布B、编制、发布、使用C、编制、发布、使用、修订D、编制、发布、使用、评审、修订参考答案：D 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()茶点。A、花生B、开心果C、李干D、核桃参

2、考答案：D 合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试答案5卷 第2卷成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误按加工工艺分,洞庭碧螺春属于( ).A、烘青型B、炒青型C、半烘炒型参考答案：B 下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A.牛奶，巧克力酱B.Espresso，奶油C.Espresso，牛奶D.Espresso，巧克力酱正确答案：C 贡煕是长炒青中分离出的圆形茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 小种红茶的松烟香或桂圆香属于( )。A.茶类香B.品种香C.地域香

3、D.附加香正确答案：D “玄米色”的炒麦香属于()A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试答案5卷 第3卷 城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。此题为判断题(对，错)。正确答案： ,夕吸 的意思是( ).A.这座位有人吗B.还需要什么吗C.请问我可以在这里吸烟吗D.请问卫生间在哪正确答案：C高温天气,养曲工在翻曲时必须有两人以上的人员在同一曲房内进行作业,确保人身安全。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 罗布斯塔种的咖啡可以在( )A.水里生长B.沙漠生长C.平地生长D.岩洞生长正确答案：C 在荷兰中国餐馆中,最受欢迎的茶是茉莉花茶.此题

4、为判断题(对，错)。正确答案： 按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以( )为宜。A.5gB.10gC.15gD.20g正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试答案5卷 第4卷 啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用()，对变更前后的产品进行品评比较。A.描述法B.评分法C.排序法D.三杯法正确答案：D糖化力测定用的是氧化还原滴定法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酒水的销售价格要根据市场需要随时调整。此题为判断题(对，错)。正确答案： 红茶根据加工方法不同可分为()A、炒青、烘青、晒青B、紧压茶、散茶C、工夫、红碎、小种D、毛茶、精制茶参

5、考答案：C 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()。A.盖托B.茶船C.品茗杯D.随手泡正确答案：B 石亭绿以“三绿、三香”著称，其香气带（）。A.杏仁香、绿豆香、兰花香；B.栀子香、桂花香、岩韵；C.兰花香、花果香、月季香；D.栗香、青香、海藻香。正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试答案5卷 第5卷 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐参考答案：C “请您在这儿签字好吗？”用英语最恰当表述的是（）。A.Sign your name here.B.Put your na

6、me here .C.Would you please sign your name here?D.Would you please write your name here?正确答案：C 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。A.花香B.果香C.板栗香D.甜香正确答案：C 今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。A.溶质少B.溶质多C.杂质少D.矿物质少正确答案：A 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?正确答案：影响类黑素生成的因素有：(1)麦芽水分越高，生成类黑素越多;(2)焙焦温度越高，生成类黑素越多;(3)和pH有关，pH5时最有利于类黑素生成;(4)不同的糖类生成类黑素的速度不同，还原性糖较非还原性糖快;(5)不同低分子含氮物质形成类黑素的速度以胺最快，氨基酸次之，多肽最慢;(6)不同糖类和氨基酸的相对反应速度不同。 高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。此题为判断题(对，错)。正确答案：