21年公共营养师考试试题题库8辑.docx

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1、21年公共营养师考试试题题库8辑21年公共营养师考试试题题库8辑 第1辑 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( )A、山药B、花生C、四季豆D、红薯答案：C 蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取（ ）g蛋白质时所增加的体重克数。正确答案：A冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。(判断题)冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。( )正确答案：对解析：冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而

2、挥发，即为冷冻干燥。此种食品几乎可长期保藏，既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。 以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ ）。A.是平均每日可以摄人该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大正确答案：C可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入该营养素的最高量，这一摄入水平对一般人群的几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性

3、随之增大。 甘草长期使用易致水肿。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样复杂，不易施行。（ ）正确答案：当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更实用、易行，使抽样人员操作过程中失误的几率小，获得的信息有时仁匕单纯抽样多。 关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（ ）。正确答案：BCDE幼儿进餐的合理安排幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在12岁进餐56次，23岁进餐45次，每餐间隔时间335h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。21年公共营养师考试

4、试题题库8辑 第2辑 脂溶性维生素主要有维生素A、维生素C和维生素D。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系正确答案：A公共营养师职业守则的定义公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。 母乳中的补体可以直接杀灭和降解细菌。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：母乳中的

5、补体不能直接杀灭细菌。 企业健康管理项目期望和关注的结果是( )A.健康效益B.企业的出勤率提高C.企业的工作绩效提高D.企业的士气/凝聚力增强E.企业员工流失率的降低正确答案：ABCDE 食物在消化道的蠕动运动的作用主要是向下推动食糜。()本题答案：错 道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。()本题答案：对 谷类淀粉以（ ）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉正确答案：DD碳水化合物在谷类中的存在形式主要为淀粉，以支链淀粉为主。21年公共营养师考试试题题库8辑 第3辑 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性

6、和 水溶性两种下列哪些是水溶性维生素( )。A.维生素CB.维生素EC. 维生素B2D.维生素B6正确答案：ACD 办事公道是指从业人员在进行职业活动时要做到（ ）。A.追求真理，坚持原则B.奉献社会，助人为乐C.公私分开，实事求是D.有求必应，服务热情正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 试述儿童坐高测量的方法及其意义。正确答案： 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。A无明显变化B有变化C变低D变高正确答案：A加工对蛋黄中胆固醇的影响 蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。 食品的营养声称包括_。A.

7、含量声称B.功能声称C.属性声称D.比较声称E.健康声称正确答案：ACD暂无解析，请参考用户分享笔记 腰围是反映腹内脂肪量和总体脂肪的一个直接指标。（ ）正确答案：腰围与身高无关，但与BMI和腰臀比紧密相关，是反映腹内脂肪量和总体脂肪的一个近似指标。 简述铬的生理功能。正确答案：21年公共营养师考试试题题库8辑 第4辑 评价蛋白质的营养价值主要取决于（ ）。正确答案：AD 叶酸缺乏的临床表现包括( )。正确答案：ABCDE叶酸缺乏的临床表现怀孕期间叶酸缺乏，不但引起孕妇巨幼红细胞贫血，还会导致妊娠中毒、早产、新生儿出血，低出生体重等；胚胎会发育缓慢、智力低下和胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。

8、人体的正氮平衡是指（ ）。A.摄入氮大于排出氮B.摄入氮等于排出氮C.摄入氮小于排出氮D.没有氮排出正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 相对比较而言，叶酸含量少的食物有( )。A. 猪肝B. 梨C. 桃D. 黄豆E. 西红柿参考答案：BC 如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适的稀释比例为（ ）。A.鲜牛乳：水=2：1B.鲜牛乳：水=1：2C.鲜牛乳：水=1：1D.鲜牛乳：水=2：3正确答案：AA 封闭式问题答案设计的基本格式包括（ ）。正确答案：ABCDE 维生素B1亦称为()A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经元因子D、抗赖皮症因子本题答案：C21年公共营养师考试试题题库8辑

9、 第5辑 常见的营养评价方法有()、体格检查、()三种。本题答案：膳食调查法;实验室检查 牛奶杀菌越彻底就越安全。(判断对错)正确答案： 影响食品腐败变质发生发展的因素主要包括_。A.病毒B.细菌C.霉菌D.温度E.食品成分正确答案：BCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（ ）。A.593B.495C.583D.494正确答案：DD 机体吸收维生素B2需要（ ）。A.CO2B.内因子C.CA+D.Mg+正确答案：BB 学生营养午餐各类食物供给量标准以一周七天为单位的日平均食物摄入量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 儿童

10、、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。A.排出氮大于等于摄入氮B.排出氮大于摄入氮C.排出氮小于等于摄入氮D.排出氮小于摄入氮正确答案：D儿童处于生长发育期，妇女怀孕，疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。摄入氮少于排出氮则为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。21年公共营养师考试试题题库8辑 第6辑 磷属于微量元素中的一种。()本题答案：错 食物与营养发展的重点领域包括（ ）。A.奶类产业B.大豆产业C.粮食产业D.食品加工E.肉类产业正确答案：ABD食物与营养发展的重点领域 水苏

11、糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖正确答案：CC 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起A.河豚鱼腐败变质B.河豚鱼含有的组胺C.河豚鱼中的毒素D.海水被“三废”污染正确答案：C 乳汁中所有营养素的含量取决于乳母的膳食营养状况，摄入量高，乳汁中的含量也高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列饮料含少量膳食纤维的是（ ）。正确答案：A （ ）是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。A.学生普通餐B.学生营养午餐C.学生课间餐D.学生集体餐正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师

12、考试试题题库8辑 第7辑 耐力性运动的代谢特点是运动时间长，热能与各种营养素的消耗大，能量代谢以（ ）。A.有氧氧化为主B.无氧氧化为主C.有氧氧化与无氧氧化各占50%D.糖、脂肪、蛋白质三类物质均衡供能正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：碳水化合物具有抗生酮作用。 下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：( )A.含硫侧链B.两个羧基，一个氨基C.一个羧基，两个氨基D.含酰氨基(E)含氢氧基侧链者。正确答案：B 为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（ ）正确答案：孕妇的食物选

13、择由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物。 孕早期叶酸缺乏可导致()。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形正确答案：A 演讲答疑的基本原则包括哪些( )A 倾听B 建立与听众的联系C 预见、分析问题D 澄清问题E 耐心解答正确答案：ABCDE 下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关?( )A.钴B.铜C.铁D.以上皆是正确答案：D21年公共营养师考试试题题库8辑 第8辑 膳食调查某人群平均蛋白质摄入量80g，折

14、合标准人系数094，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为（ ）。A.752gB.80gC.851gD.以上选项均错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白正确答案：C评价人体内贮存铁营养状况的实验室检测指标 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）天。A.12B.23C.34D.45正确答案：AA 青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（ ）56mg日。A.700B.800C.900D.1000正确答案：D青春期及青春前期正值生长突增高峰期，为了满足

15、突增高峰的需要，1118岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg日。 预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明_、_。正确答案：主要营养成分;主要营养成分的含量 膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂正确答案：A DRIs的各项参考值在膳食评价中的应用错误的是_。A.EAR用以检查个体日常摄入量不足的频率B.RNI用以评价群体营养素摄入不足的概率C.UL用以估测人群中可能有过量摄入健康风险的人所占的比例D.人群平均摄入量达到或超过AI，表明该人群摄入不足的概率很低正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记