2022餐饮企业商务策划书.docx

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1、2022餐饮企业商务策划书餐饮企业商务策划书1前言自从来到高校，成为了一个虽然还没有经济独立但须要自己解决吃饭问题的高校生，怎样在有限的经济实力下吃好就成了生活中一个大问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。况且除了一些受到重点扶持的高校外，学校食堂的饭菜并不能满意学生低价而优质的要求。虽然高校生可以到校外就餐，但学生或者迫于经济因素，或者因为担忧饭菜不够健康，又或考虑到买饭所须要的时间等等难以吃的到一顿称心的美餐。学生的吃饭难问题不解决，会导致许多问题，学生养分跟不上，甚至有的学生干脆又一日三餐变成了一日两餐。于是，养分不良、胃病等不该出现在高校

2、生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。而众所周知，高校生在整个社会中是一个浩大的消费群体，且经我的调查和网上各方面的资料，又可以看出高校生在饮食方面的消费所占的比例还相对较高。相对高消费的高校生，在学生餐饮这一块的胜利经营却很少。拿河工大做例子，在校内里，一到用餐时间餐厅里都是乱哄哄的，要排很长的队，在饭堂排队就更不用说了;很多高校餐厅的整体还是停留在无序，脏，吵的环境，用餐空间拥挤和餐馆效率低下更令人诟病。市场特别浩大，但大部分高校生餐厅的经营缺乏科学性和创新性，以致学生餐饮市场尚未得到大力的开发 。所以，创办一间有特色的，有吸引力的，有高质量服务的“校内餐饮连锁店”会很符合当下

3、高校生的要求，公司的前景也相当看好。书目1、执行摘要2、机会分析3、市场分析和竞争分析4、企业概述餐饮商业安排书范文5、企业优势6、产业分析7、管理团队8、财务成本分析9、营销安排10、运营安排执行摘要:一.名称：HOS 校内餐饮连锁(HOS意义为home of student)二.目标：打造高质量，有特色，且能够许久存在下去最终形成品牌的校内餐饮龙头企业。三.经营理念：健康，规范，有特色，不断创新，时刻关注学生的需求。机会 ：一、校内是一个人员高度集中的地区，除寒暑假的三个月之外，人员流淌稳定而有规律。二、大多数校内距市中心有肯定距离，而且因为校内本身的性质和面积问题，即使靠近市中心也不会有

4、大量的顾客流失的状况，大部分的学生情愿并且只能选择在学校内或者旁边吃饭。三、高校生是一个较为特别的群体，他们对各种餐饮的需求并不是一成不变的，会随着年龄或者心情改变而改变，对进餐环境也有肯定要求。在这方面，他们的需求还远远没有得到满意。四、大部分的学校中的餐饮业发展并不成熟，许多小餐馆的环境较差，秩序混乱，用餐空间拥挤，效率低下，这都是同学们最为注意的。五、许多高校生对餐饮的要求已经不仅仅是吃饱吃好，而且对用餐氛围和其他餐饮的衍生功能有了需求。比如班级或者社团的聚会，又或者情侣的浪漫晚餐，现在的绝大部分餐馆很难满意这类要求。市场分析和竞争分析OPPORTUNITY(机会)分析据我们的市场调查与

5、分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有肯定的竞争力。而本人正是学生-这个客户群中的一员，所以更能了解顾客须要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应当是很有机会挤入该餐饮市场的。THREAT(威逼)分析餐厅的服务与产品质量的凹凸与经营成本又有干脆和必定的联系，如此则产品价格必定不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受实力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是干脆挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大确定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满足呢，这也是须要接受考验的。企业概述:我们着力打造一个拥有

6、规范化和特性化相结合的连锁餐饮企业，因不同的学校条件和状况都不同，不能完全用同一标准要求全部的店面。而规范化的管理和菜单以及餐厅布局等等则会为我们带来竞争优势。我们的初步目标市场是天津各大高校。将要在河工大，天津财经，天大，南开四所学校选择五个校区先期开业五家 HOS 校内餐饮连锁店。竞争优势：一、规范管理。每个店面设置特地的服务生负责点菜和结账，菜单要简洁明白且统一，保证同学到每一个HOS店里都有宾至如归的感觉。每个HOS店都要有几个至十几个一年四季能够长期供应的餐型，可以为同学们省去选择的苦恼，这些餐型要保证每个HOS店都有。二、良好的环境。体现餐厅独特文化，营造干净、舒适、欢乐的氛围，适

7、当扩大每个餐桌之间的距离，限度为顾客供应便利。每家店面必需配备空调暖气等设备，给进餐的同学带来的环境。三、店面选择。我们的HOS店面有最小和建筑面积的限制，太小无法满意我们多功能全方位的学生餐饮店的要求，太大不便于管理，简单和现在原有的餐馆一样，效率低下，秩序混乱。产业分析：中式快餐行业已经进入了品牌提升和快速扩张的一个全新时期。行业规模和发展速度将会接着保持，同时市场细分化和多元化的趋势也将越来越明显，另外，行业领军品牌的规模和效益将会接着扩大，与洋巨头之间的差距也将进一步缩小。20xx年度中式快餐巨头丽华资产和门店长增长均超过了30%、企业人员的增加也已经超过了20%;增速明显要快于国外品

8、牌。餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不行缺少的地位，发挥着重要的作用。20xx年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16%左右，是同期国民经济增长速度的两倍。 20xx年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2%，比上年同期增长16.1%，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。展望今后餐饮业的发展，将接着保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”，社会更加展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。美国平均每人

9、一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依旧巨大。从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势从消费需求方面看，人们追求特性多样化、文化品牌化、养分健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。从行业自身看，餐饮业的发展空间依旧很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构改变的需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推动传统餐饮向现代餐饮方向的转变，推动餐饮服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理方式为主导，向餐饮的品牌化

10、、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。管理团队：1， 人事管理：每个店依据状况有一个店长兼收银员(规模较大的店面可以单设收银员)，三个大堂服务生(依据详细状况分别负责点菜和清理工作)，两到多个上菜服务生，有特地负责现炒的厨师和制作一般快餐和套餐的厨师还有一些厨房工作人员。我们公司有一套严格的聘请管理制度，服务生也可以从高校生中面试进行聘请，然后有相关的培训，厨师可以从多个渠道争取，起步阶段可以特地从社会聘请厨师，发展连锁后可特地设立一个厨师培训班，由公司特地培育这方面人才，又同时与高级技校签订合同，厨师班的学生毕业后可以来公司实习，好的留下进入公司培训班，进入公司工作。2，在公司壮大后，可

11、以采纳“总部式连锁”管理方法，设立总部，总部里又分有几个部门管理相关的业务，下设分店，每个店有自主经营权，只对总部负责。我们进行层层管理，追求管理效率的化。为了扩大影响力，还会进行加盟经营。我们的策略是先自己进行扩大，自己推广我们公司的品牌，然后找寻加盟商，将我们的品牌推广出去。3，公司管理，我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员支配，在后继阶段不断充溢结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，主动为下一阶段的开拓作好充分的打算。将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。对管理职责实行清楚化，责任化，以便督导。对人

12、员进行的培训，特殊是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系。我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，快速发展成为规模型连锁企业。财务成本分析 ：1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(5万-10万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用(600)，场地装修费用(5000-20000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000-20000)等2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料选购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本、折旧费，杂项开支等。3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需150000元(场地租赁费用80000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用 10000元，厨房用

13、具购置费用20xx元，基本设施费用等10000元，食物选购5000，剩余作为后备资金。五家店总共须要成本七十五万左右，加上广告宣扬培训等前期费用共须要90万。餐厅日常财务管理：资金主要是通过风投、银行贷款、自己团队筹集等途径来筹集，每个月的营业所得除了要交税，地租，物流费外的资金，一部分接着用来完善餐厅的建设和餐厅的日常的管理营销成本，另一部分会储进银行做为扩张的后续资金 。营销安排：营销组合策略有形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将实行避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而实行一整套行之有效的信息反馈系统。实现营销：1、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观

14、念，仔细听取顾客看法。2、将顾客满足进行究竟。树立3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。运营安排：我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注意了我们食品的养分和形式的多样化：首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为爱护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，养分均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与养分并重。特殊是针于初期特定的目标客户高校学生，我们将在消费模型的分析上制定如下套餐：考试套餐，健脑套餐，减肥套餐，健体套餐等。其次我们提出了菜式DIY的概念：中国饮食文化丰富多彩，原料和烹

15、调方法多种多样，传统的八大菜式已经不能满意消费者需求了，所以我们在提倡DIY精神的今日提出了菜式的DIY，即在点菜输入时敏捷搭配出顾客所须要的菜式，可以敏捷配搭出过万道菜式，满意顾客不同种类的要求。成本分析：随着市场环境的改变，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的改变：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得的利润，是加强餐饮管理的动身点和归宿。 选购环节 -安排选购，预先限制餐饮及厨房选购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格改变大。特殊是食品原料的选购工作，是厨房成本限制的重点也是难点。 建立原材料选购安排和审

16、批流程。餐饮部管理人员要依据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料选购安排，并细化审批流程。如每日干脆进厨房的原料，要按当天的经营状况和仓库现有储存量，来制定次日的原料选购量，库存限制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证餐厅的运营。在我们对餐厅经理的考核中，也有关于库存的详细指标，其目的就是降低库存，加大现金流量。餐饮企业商务策划书2前言餐饮行业已步入强势竞争时代，市场竞争激烈，如何打开市场终端？如何提高品牌知名度？如何抢占餐饮市场的最大份额？如何引领一个市场？目前，乌海的餐饮业发展态势良好，具有很大发展潜力。在这样良好的大背景下，我们全力打造品尝斋的品牌价值，营造热点进行宣扬，主

17、要策划有特色的宣扬手段及促销活动，以塑造品尝斋整体的品牌形象，并引起媒体的广泛关注，使乌海人都知道最地道的新疆菜就在品尝斋。餐饮市场营销策划是一门探讨竞争和不断改变的市场环境的专业，如何识别，分析，选择和利用市场机会，探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径，目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。一、目标市场分析SWOT分析Strengths（优势）企业营销策划书1、顶级厨师，肯定正宗的新疆味道2、地段，位于一中旁，单位集中，停车位足够3、新装修Weaknesses（劣势）1、知名度不够，酒香也怕巷子深2、独立饭店，没有形成餐饮街，吸引顾客是难点3、装修风格与本身的菜品风格不统一，没有形

18、成明显标识Opportunities（机会）1、市场大环境好，餐饮市场蛋糕巨大2、乌海餐饮市场新疆菜还没有领军者Threats（威逼）1、目前市场做起来的特色餐饮为数不少，有固定的老顾客，市场相对成熟2、新疆菜在乌海是一个新兴的菜系，乌海人是否能够广泛认可，是一个大的挑战一个空白的市场，是机会也是挑战，如何将这一新的菜系，做成乌海主流菜系，或者一部分顾客钟爱的菜系，是目前品尝斋要考虑的重点。品尝斋的顾客主要是工薪阶层和在四周的工作人员，但其中也有不少是公款消费，这要求我们在提高档次的基础上必需兼顾那些工薪阶层的消费水平。二、定价策略1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑节日相关的一些饭菜的

19、价格，可采纳打折（建议运用这种方法）或者赠送啤酒的方法。2、针对价格高的饭菜，建议采纳减量和减价相结合的方法。3、各节日的套餐（下面有说明）的价格不要偏高，人均消费限制在3050元。4、其他的酒水价格和其它服务的价格可依据品尝斋的实际状况敏捷变动，在节日的前后达到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）。三、营销策略1、制作特地针对节日的套餐，可以依据实际的状况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现喧闹气氛，可赠送啤酒（价格不须要太高）。2、假如一家人里有一个人过生日，可凭借有效的证件（户口本和身份证），在酒店聚餐可享受89折（依据酒楼的实际确定）的实惠。建议给他们举荐节日套餐。3

20、、在饭后赠送一些相关的小礼物（上面要印上酒楼的名称、电话、地址）。4、活动的时间定于节日前后两到三天。四、推广策略1、在饭店的门口旁边放置户外广告（户外广告采纳喷绘为主，条幅相结合的形式）。2、街道横幅和报纸广告相结合。3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，留意要运用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。4、图片的处理必需要和营销的内容相符合。5、也可采纳传单广告，但传单的质量必需要高。留意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。广告的受众最低要保证乌海市总人口的1/5。五、其它相关的策略对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的主动性（以后可以细化这个内容）；在大厅里放一些特色音乐；上菜的速度必需要快；大厅的布置上不须要太豪华，但要有特色，体现新疆的感觉。