2022粮油食品检验人员答疑精华7辑.docx

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1、2022粮油食品检验人员答疑精华7辑2022粮油食品检验人员答疑精华7辑 第1辑牛磺酸属于:()A、游离氨基酸B、结构氨基酸C、必须氨基酸D、含硫氨基酸答案：A 调和油(名词解释)本题答案：又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。 欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液，应选用()。A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平本题答案：C 风速是指气流通过某管道截面的流速，主风道风速指的是与通风机直接连接的主风道内气流的速度。用符号V主表示，单位是米/秒，推荐值为()。A.35米/秒B.710米/秒C.1015米/秒

2、D.1520米/秒正确答案：B 算式-4-4-411.20(1.24;1.12)的计算结果应以()位有效数字报出5.4375.A、1B、2C、3D、4本题答案：B 果香型固体饮料生产中干燥温度为8085。此题为判断题(对，错)。正确答案： 有机酸中含有的官能团是-COOH。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至()g。本题答案：0.00012022粮油食品检验人员答疑精华7辑 第2辑 直线回归方程y=a+bx，式中b表示（ ）。A.自变量B.因变量C.截距D.斜率正确答案：D下面有关水果打蜡的说法不正确的是()。A、目前一些商家在给果品上蜡时，还

3、会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害参考答案：A 玉米籽粒的质量指标中不完善粒的含量（）。A.玉米720g/L，不完善粒4%B.玉米720g/L，不完善粒2%C.玉米620g/L，不完善粒8%D.玉米650g/L，不完善粒6%正确答案：A 机械通风降温的操作步骤是什

4、么？正确答案：1穿戴工作服。2、将风机与通风仓房对接，设备安装后要检查设备接地线是否接地，检查风机防护网固定是否牢固。 3、检查风机电源及风机转向。 4、检查仓内外温湿度，判断降温操作条件是否符合要求。 5、打开部分门窗，气流对流。 6、通风结束后整理获得的相关数据，填通风记录卡，关闭门窗防止湿热空气进入仓内。 测量误差除以被测量的真值所得的商称为()。A.引用误差B.相对误差C.随机误差D.绝对误差本题答案：B 在评定杀菌效果时，就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。()本题答案：对 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启1

5、h后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作正确答案：D 一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（ ）。A.减少一半B.减至1/4C.增大一倍D.增大至4倍正确答案：C2022粮油食品检验人员答疑精华7辑 第3辑 NaCI的化学键是()。A.共价键B.配位键C.氢键D.离子键正确答案：D 根据稻粒（ ）联合国粮农组织将其籽粒分为四类。A.粒质B.生长期C.粒形D.长度正确答案：D 销售、调运时实施检验，其目的是（ ）。A.为粮油的定等作价提供依据B.判断粮油是否符合中等以上质量指标C.

6、为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D.为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据正确答案：A 苏打饼干(名词解释)本题答案：在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。苏打饼干，一般为甜饼干。 若电器和仪器着火，不宜选用()灭火。A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器本题答案：B 微量天平可称准至0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（）。A.0.0002gB.0.001gC.0.002gD.0.02g正确答案：C 下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是A.配制酒必须标明所使用的酒基B.果

7、酒须标注原果汁含量C.产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等D.所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可正确答案：D 间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。A.避免I2被歧化B.避免I-被氧化C.避免I2挥发D.保持低温正确答案：B2022粮油食品检验人员答疑精华7辑 第4辑沉淀重量法中对沉淀的要求是()。A、沉淀的溶解度必须很小B、沉淀必须是无机物C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式E、沉淀易于洗涤和过滤答案：ACDE 用分样板混合粮样，然后按（）比例分取样品的过程叫四分法。正确答案：2/4 适于装在棕色酸式滴定管中的是()。A.H2SO4B.NaOHC.AgNO3D.K2S

8、2O3本题答案：C 实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、进入实验室有总开关，有保护措施B、有埋入地下1米的钢棍用于接地C、经常断保险丝后用铜丝代替D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题本题答案：C 称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。正确答案：减量称量法冷冻鱼糜(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水并加入抗冻剂、搅拌和冷冻加工制成的糜状产品被称为冷冻鱼糜。 常温不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 植物油制取方法有机械压榨法、()、超临界流体萃取法等。本题答案：溶剂浸出法2022粮油食品检验人员答疑

9、精华7辑 第5辑壳聚糖是唯一可以用于食品的阳离子物质,不属于两性离子型物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：光裸星虫是棘皮动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（)。A.偏爱型检验B.分析型检验C.差别检验D.标度和类别检验正确答案：A 蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )。A.催化剂B.氧化剂C.提高反应温度D.还原剂正确答案：A 食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品检验的主要内容，概况起来包括食品营养成分的检验、()的检验、食品安全

10、性的检验和食品的感官检验等。A.食品添加剂B.食品的辅助材料C.食品的外观形状D.食品功能成分本题答案：D测定啤酒氨基氮时下列()操作可能会引起结果误差。A、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗B、操作过程中手不小心接触到容器内部C、茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在67D、显色后测定波长选择570nmE、沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上答案：ABE 二级化学试剂标签颜色为红色，用符号（）表示。正确答案：ar2022粮油食品检验人员答疑精华7辑 第6辑 原子是由()和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A 粮油检验的任务是什么?本题答案：粮油检验的主要

11、任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策.促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。 ()含有较多的蛋白质，常作为副食。本题答案：豆类 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越()A、好B、差C、无影响D、不确定本题答案：A 粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。A.乳糖发酵管B.葡萄糖发酵管C.EC肉汤管D.蛋白胨水管正确答案：C 糕点总糖测定过程中，转化

12、以后应把溶液()定容，再滴定A、直接B、用NaOH中和后C、用NaOH调至强碱性D、以上均可本题答案：B 粮食质量检验员必须遵守()。本题答案：职业纪律 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.032600.00814，0.03260.00814计算结果分别应保留()、4和3位有效数字。本题答案：32022粮油食品检验人员答疑精华7辑 第7辑 测定水的硬度所用的标准溶液是()A.HClB.EDTAC.NaOHD.AgNO3本题答案：B 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.混浊D.均匀生长正确答案：B 风速是指气流通过某管道

13、截面的流速，主风道风速指的是与通风机直接连接的主风道内气流的速度。用符号V主表示，单位是米/秒，推荐值为()。A.35米/秒B.710米/秒C.1015米/秒D.1520米/秒正确答案：B 对发热霉变粮堆通风降湿热前无需粮情检查。此题为判断题(对，错)。正确答案： 中小学和幼儿园食堂不得制售()。A.小灶炒菜B.冷食凉菜正确答案：B 若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在()条件下保存。A.低温B.恒温C.避光D.高温本题答案：C烘箱干燥法测定水分的含量,要求样品符合的条件有()。A、水分是唯一的挥发物质B、水分的排除很完全C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计D、含有易挥发的物质E、水分含量少于0.5g/100g的样品答案：ABCK值(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：ATP的分解产物次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤所占总的ATP关联化合物的百分比