21年服务行业人员模拟试题6卷.docx

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1、21年服务行业人员模拟试题6卷21年服务行业人员模拟试题6卷 第1卷当服务员与客人交谈时眼睛(),客人会觉得服务员在忙着自己的事,并不希望真的与自己沟通。A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方参考答案：D西餐服务上汤时,汤碗应配()。A、汤勺B、汤碟C、碗盖D、垫布参考答案：A车辆行驶形成高速气流和自然风力的作用,()垃圾积存最多。A . 沟底B . 路面C . 人行道D . 树根参考答案： A 厨房厕所清洁口诀分别是什么?正确答案：厨房清洁口诀：锅碗瓢盆随时洗，炉灶干净不留渣;污水污物及清理，光洁常新心情美。厕所清洁口诀：厕所每天扫，工具要专用;苍蝇无踪影，人人心舒畅。西餐烹饪

2、十分注意膳食中的纤维素的含量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误客人入座时()冰镇酒是特殊酒水()之一。A、斟倒，斟倒方法B、捧斟，捧斟方法C、徒手斟方法，徒手斟D、桌斟方法，桌斟参考答案：A 家具打蜡最好选择在( )进行。A.旺季B.雨季C.晴天D.阴天正确答案：C饮料按其成份可分为特殊饮料、强化饮料、排酸饮料等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员模拟试题6卷 第2卷 服务员为客人上茶时，其顺序为( )。A.先主后宾，按序进行B.先宾后主，依次进行C.先女后男，依次进行D.先老后少，依次进行正确答案：B 接待的客源有哪几种?正确答案： 观光旅游 商务 度假在

3、社会土义社会里,衡量一个人有无道德的重要标准是()和做贡献的价值观。A、为人民服务的人生观B、个人利益能否得到满足C、工作态度D、世界观的形成过程参考答案：A 传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐巾花可分为两大类:一类是盘花类;另一类是()。A、杯花类B、鸟类C、花卉类D、实物造型类参考答案：A 开胃酒是指( )饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A.为帮助消化物B.胃口不好时才C.用餐前D.用餐之后正确答案：C行握手礼时,姿势正确的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两

4、人行握手礼参考答案：A西餐,以葡萄酒为例在()及家禽类食物时,需配饮味浓的酒。A、食用蔬菜、糕点B、食用海鲜类、鱼类C、食用肉类、野味D、食用海鲜类、野味参考答案：C21年服务行业人员模拟试题6卷 第3卷金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等,都属烈酒,酒精度数为()以上。A、40B、35C、60D、21参考答案：A出现()情况,食品生产经营者应承担民事赔偿责任。A、出言不逊发生争吵B、菜肴量过少C、造成食物中毒D、菜肴口味过咸参考答案：B 对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、( )、紫菜等。A.鲜鱼B.豆类C.海带D.肉类正确答案：C 穿短裤上班符合服务员上岗

5、着装的要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 家政服务员要得到雇主家人信任，一举一动都要使雇主家人放心。此题为判断题(对，错)。正确答案： 纪律就是政策。此题为判断题(对，错)。正确答案：真诚微笑的要求是()。A、心不在焉B、发自内心C、故作笑颜D、假意奉承参考答案：B 下列( )做法不是性急求快宾客的要求。A.快找座位B.快开菜单C.快上酒水菜肴D.上菜时报菜名说话速度快正确答案：D21年服务行业人员模拟试题6卷 第4卷收集废物箱内垃圾时,应先把箱内垃圾扒到地上,再清除到小木车内。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误执行指挥职能时要注意哪些问题?答案：管理者在执行指挥职能时应该充分

6、注意两个重要因素:一个是酒店的决策计划，另一个是管理者个人的素质。指挥无非是这两者的融合，指挥者在指挥过程中，要尽量克服个人的感情色彩，切忌感情用事，避免瞎指挥。 住客房的杯具应做到( )。A.一客一换B.3天一换C.每天撤换D.只冲洗不撤换正确答案：C 控工板是由谁来直接用来分配维修技师工作的计划工具,用以安排维修工作并 监控完工时间?( )A.车间主任B.服务经理C.服务顾问D.技术经理正确答案：C车辆行驶形成高速气流和自然风力的作用,()垃圾积存最多。A . 沟底B . 路面C . 人行道D . 树根参考答案： A()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜

7、B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜参考答案：D 如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应().A.及时请示汇报B.相对担任下来C.婉言拒绝D.试着解决.正确答案：C要想使急躁型顾客对服务满意,服务员除了要行动迅速、语言简练,还应为客人()。A、采用积极的推销方法B、提供主动、热情服务C、提供细致、周到服务D、额外做点事参考答案：D21年服务行业人员模拟试题6卷 第5卷 下列不属于前厅部服务过程的五个阶段内容的是( )。A.客人到店接待服务阶段B.客人离店服务阶段C.客人离店后服务阶段D.客人用餐服务阶段正确答案：D 家政服务员应了解家庭计划卫生内容和意义是哪几项?本题答案：(1)家庭计划卫生的内容

8、：时间安排：家政服务员要根据自己所在雇主家的设施、设备、用具、居住面积等情况和自己工作时间合理安排。计划卫生的分类：每天确定一个部位或区域进行彻底大扫除。季节性大扫除或年度大扫除，一般需要12天方可全面完成。(2)家庭计划卫生的意义：保证家庭清洁卫生的质量，保持家庭设备用具的良好状态。本标准评价指标包括()。A.售后服务体系B.商品服务C.顾客服务D.评价方式答案：ABC将干净的骨碟从客人的右侧摆放,从左侧撤掉用过的骨碟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、( )等部分组成。A.屏幕B.图象C.音频D.电源正确答案：D 不属于西餐接受预定服务员要

9、记录的内容是()。A.客人的姓名B.客人的体形C.用餐时间D.用餐人数正确答案：B水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是()常备的酒具。A、酒会B、西餐C、中餐D、自助餐参考答案：C公用碟应放在正、副主人席位的正前方,碟边距离葡萄酒杯底托()。A、3cmB、2cmC、1cmD、0.5cm参考答案：A21年服务行业人员模拟试题6卷 第6卷吃面包夹红肠喝啤酒是()当地一景。A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带参考答案：D 饭店电子门锁使用是为了( )。A.漂亮、美观、潮流B.饭店的荣誉C.饭店的喜好D.安全、易于管理、方便客人正确答案：D 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问

10、候客人，确认客人()，然后引领客人到位。A.身份B.预订C.官衔D.姓名正确答案：B()宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾翻译人员用餐,以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型参考答案：A西餐烹饪十分注意膳食中的纤维素的含量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒,加入()配制而成的,能帮助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、带甜味的药材D、香料、果仁或药材参考答案：D配用专用酒具,及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指()。A.红葡萄酒水服务B.特殊酒水服务C.香槟酒水服务D.威士忌酒水服务答案：B餐饮业打品牌服务,对服务员的身高必须严格挑选。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误