2022粮油食品检验人员答疑精华7节.docx

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1、2022粮油食品检验人员答疑精华7节2022粮油食品检验人员答疑精华7节 第1节 粮情检测系统控制室应到达干燥、密闭，且防虫性能良好的要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产品体表色素()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素答案：C 为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法测定Fe2+，应先消除Sn2+的干扰，宜采用()。A.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法本题答案：D 常规试剂配制用水为（ ）。A.自来水B.蒸馏水C.纯净水D.高纯水正确答案：B 对什么是产

2、品标准?本题答案：产品标准是为保证产品的适用性，对产品必须达到的某些或全部要求所制订的标准。其范围包括：品种、规格、技术性能、试验方法、检验规则、包装、贮藏、运输等。 粳稻谷是()的果实。A、粳型糯性稻B、粳型非糯性稻C、籼型糯性稻D、籼型非糯性稻本题答案：B包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括()。A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具参考答案：B 食品中的灰分主要是指食物中所含各种()的氧化物和少量杂质。A.脂肪B.碳水化合物C.矿物质D.蛋白质本题答案：C2022粮油食品检验人员答疑精华7节 第2节 液压翻板中的液压油，工作时间超过2年应()。A.清洁B.全部更换C.过滤D

3、.部分更换正确答案：B 凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸此题为判断题(对，错)。正确答案： 实验结束后，通常采用（ ）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。A.温水，细纱布B.稀盐酸，细毛刷C.稀碱液，细毛刷D.温水，钢丝球正确答案：A 能准确量取一定量液体体积的仪器是()。A.试剂瓶B.刻度烧杯C.吸量管D.量筒本题答案：C称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物,用以标定NaOH溶液的浓度,在下列各情况中,引起结果偏高的有()。A、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称

4、基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称基准物未干燥到恒重答案：AC 根据四舍六入五成双的原则，64.705，37.735保留四位有效数字应为64.70，()。本题答案：37.74 在人体中不能合成的氨基酸是()A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸本题答案：C 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.032600.00814，0.03260.00814计算结果分别应保留()、4和3位有效数字。本题答案：3 咸蛋黄的运输要求不包括()。A.运输工具必须清洁、干燥B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放C.产品宜采用冷藏保温运输D.不得堆放本题答案：D2022粮油食品检验人员答

5、疑精华7节 第3节 根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。A.原材料采购运输应符合卫生要求B.设备的清洗、消毒和改造C.合理设计和布局食品生产厂D.卫生和质量检验正确答案：B 油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程，是借助分子扩散和()两种方式完成的。本题答案：对流扩散 能准确量取溶液体积的玻璃仪器称为()。本题答案：玻璃计量仪器 油脂色泽的测定方法有哪些?哪种为仲裁方法?本题答案：油脂色泽的测定方法有罗维朋比色计法和重铬酸钾溶液比色法。罗维朋比色计法力仲裁方法。 食品安全国家标准糕点、面包(GB 7099-2022)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适

6、用于现制现售的产品。( )答案：错 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为()。A.1.5%B.0.15%C.0.015%D.15%本题答案：B 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。()本题答案：错 在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（）A.当C(1/2H2SO4)=0.2mol/L时,C(H2SO4)=0.1mol/LB.当C(KMnO4)=0.02mol/L时,C(1/5KMnO4)=0.1mol/LC.当C(Ca2+)=0.1

7、mol/L时,C(1/2Ca2+)=0.2mol/LD.C(B)=2.C(1/2B)正确答案：D 玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员答疑精华7节 第4节 采用硝酸银滴定法测定饮用水中的氯化物时，亚硫酸盐会对测定造成影响，可以用过氧化氢处理以除去干扰。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。A.1mlB.1.5mlC.2m

8、lD.2.5ml正确答案：A食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质()此题为判断题(对，错)。答案：对用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。5.加入适当的食盐;6.进行加热; 熟肉制品卫生标准中规定除了()不得检出。A.沙门氏菌B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.志贺氏菌本题答案：B 东北黄大亚与一般黄光亚有何不同?本题答案：东北黄大豆粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，

9、有光泽或微光泽，脐部多为黄褐、淡褐或深褐色。一般黄大豆粒色为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆或长椭圆形。脐色为黄褐、使褐或深褐色。 在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。此题为判断题(对，错)。正确答案：用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?答案：1.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。2.加入适当的食盐;3.进行加热;4.缩短解冻时间，5.选择合适的凝胶化时间和较低的温度。2022粮油食品检验人员答疑精华7节 第5节 GB/T20977规定，萨其马类的总糖指标要求不大于()。A.35.0

10、%B.40.0%C.42.0%D.45.0%正确答案：A 奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是()。A.1020B.3040C.5060D.6070正确答案：B 谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。正确答案：淀粉 测定三级（四级）大豆油，应选择（）mm比色槽。正确答案：25.4 玉米籽粒与其他谷类粮食相比胚明显的大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是()。A.细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外

11、线、X射线等本题答案：B 剧毒品应锁在()的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。本题答案：专门 酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。A.质子转移过程B.电子转移过程C.物料平衡过程D.离子交换过程正确答案：A 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（）。A.容量瓶B.移液管C.碘量瓶D.比色管正确答案：C2022粮油食品检验人员答疑精华7节 第6节 粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类正确答案：标本、供捡、保留、标准 水的酸度的测定时，水中的游离氯会使甲基橙指示剂褪色，应在滴定前滴加（）溶液除去。A.硫代硫酸钠B.氯化钠C.氢氧化钠D.碳

12、酸钠正确答案：A微生物生长繁殖的条件有()。A、酶B、营养条件C、水分D、渗透压E、氢离子浓度答案：BCDE 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于()。A、排阻色谱法B、吸附色谱法C、分配色谱法D、离子交换色谱法本题答案：B 奶糖中还原糖的测定常选用()作为澄清剂。A.醋酸锌和亚铁氰化钾B.中性乙酸铅C.氢氧化钠D.亚铁氰化钾正确答案：B 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（）。A.容量瓶B.移液管C.碘量瓶D.比色管正确答案：C 将95%（体积分数）酒精稀释成70%（体积分数）酒精，应取原液体积（ ），加水使总体积成95份。A.25B.70C.65D.30正确答案：B 发酵饼干(名词解

13、释)本题答案：以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经过调粉、发酵、辊轧、叠层、成型、烘烤而制成的酥松或松脆、有发酵制品特有香味的饼干。 简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。本题答案：(1)吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(5g/mL)(相当于0.0g、1.0g、2.0g、3.0g、4.0g、5.0g、7.5g、10.0g、12.5g亚硝酸钠)(至少7个等梯度点)，分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液(0.4

14、%)，混匀，静置3min5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液(0.2%)，加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度。(2)测量前：分光光度计先要预热30min，比色杯要进行校正。(3)以亚硝酸盐含量m为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。2022粮油食品检验人员答疑精华7节 第7节 ()与()是粮食中水分的主要存在方式。本题答案：自由水;结合水 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。正确答案：保留样品 在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将()作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准A.增

15、重前一次称量的结果B.必须重新实验C.前一次和此次的平均值D.随便选择一次本题答案：A 为了减少误差，分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积。此题为判断题(对，错)。正确答案： 随机误差总体服从均匀分析。此题为判断题(对，错)。正确答案： 淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到样品的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案：色谱图中稳定的基线是一条()。A、直线B、曲线C、双曲线D、抛物线参考答案：A GB2759.22022中规定果汁中糖精钠最大使用量为()g/kgA.0.15B.0.20C.I.5D.1.0正确答案：A 硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入()试剂可防止三价铁转变为二价铁。A、硫氰酸钾B、硫酸C、过硫酸钾D、盐酸羟胺本题答案：C