2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6章.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6章2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6章 第1章( )是决定原料优次的主要依据。A、鲜叶B、生叶C、叶底的老嫩D、加工方式参考答案：C 绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。正确答案：二甲基硫(DMS)发酵周期长,杂菌生长繁殖的时间长,生酸菌较为活跃,所以酸度升幅小。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 绿毛茶精制，通过抖筛后圆形茶茶肧做特珍或珍眉花色。此题为判断题(对，错)。正确答案：凤型酒每年()月份停产,所有投料必须要在这个月清理完毕。A、8B、7C、6D、5参考答案：C2022酒饮料精制

2、茶制造人员历年真题和解答6章 第2章 唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖,皇帝款待群臣以及( )等礼仪活动时的饮茶活动来表现.A.民间文艺汇演B.每日早朝C.喜庆宴D.皇室的日常起居生活正确答案：C 评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A.滴鼻净 开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.带口罩正确答案：A对白酒中铅含量的测定,一般使用()法测定白酒中铅的含量。A、分光光度法B、气相色谱法C、双硫腙光度法D、滴定法参考答案：C 有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按展销会的形式可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。()参考答案：错误2022酒饮料精制

3、茶制造人员历年真题和解答6章 第3章白毫银针茶艺中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾入()杯的开水,从左到右依次净杯。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B 冲泡绿茶一般以100左右为宜。()参考答案：错误 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。A.花香B.果香C.板栗香D.甜香正确答案：C 审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。()参考答案：错误 下列有利于减肥的咖啡是()A.卡布奇诺咖啡B.热拿铁咖啡C.黑咖啡D.冰摩卡咖啡正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6章 第4

4、章 茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。此题为判断题(对，错)。正确答案： 经过发酵，苦味质和色度都降低。此题为判断题(对，错)。正确答案：可用于白酒储存的容器有()A、不锈钢罐B、陶坛罐C、玻璃罐D、塑料罐参考答案：ABC 经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。A.主次结合策略B.产品扩充策略C.产品特殊策略D.商标扩展策略正确答案：A 用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()A.用压锤用力夯压B.用手指用力夯压C.用粉锤旋转用力夯压D.使滤碗内咖啡粉平整正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解

5、答6章 第5章 在洗瓶和巴氏杀菌时，瓶温和水温之差不能超过()，否则易引起炸瓶。A.25B.30C.35D.40正确答案：C 通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()A.苦B.酸C.香D.醇正确答案：B 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：A.服务及饮品B.西式糕点及饮品C.西式菜肴及饮品D.食品及饮品正确答案：A 制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、( )、有胆的滤壶等。A.大彬壶B.冷却壶C.保温壶D.天鸡壶正确答案：B 在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A.茶黄素与咖啡碱B.儿茶素与咖啡碱C.茶褐素与咖啡碱D.茶多酚与咖啡碱正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6章 第

6、6章在茶文化习俗中,我国有丰富的少数民族饮茶习俗,有布朗族的()等。A、青竹茶B、虫茶C、龙虎茶D、奶茶正确答案：A 当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.烈酒D.黄酒正确答案：B 在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。A.主要是清洗茶具B.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C.将壶（杯）预热避免破碎D.主要是起到消毒杀菌的作用正确答案：B 蒸青绿茶分为()档次。A.高档中档低档B.特一至三级C.特级一至五级D.EEES级正确答案：A 干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。A.铁观音B.雨花茶C.龙井茶D.碧螺春正确答案：D