2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第1辑 为达到光线明快，审评室墙宜刷成()色A.青色B.绿色C.奶黄色D.白色正确答案：D对白酒中铅含量的测定,一般使用()法测定白酒中铅的含量。A、分光光度法B、气相色谱法C、双硫腙光度法D、滴定法参考答案：C 茶叶 失风 是因为茶叶具有（）特性。A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光华反应正确答案：C 安溪石铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。A.茶香类B.品种类C.地域香D.附加香正确答案：C乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的

2、用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基本要素。A、水质B、壶温C、茶叶的浸泡时间D、水量正确答案：C 潮洲人称斟茶为 “( )”。A.烘茶B.分茶C.点茶D.洒茶正确答案：D调味酒的用量一般不超过()。A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第2辑凤香型白酒中异戊醇含量较低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。此题为判断题(对，错)。正确答案：从理论上讲,有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是()A、25-27B、28-30C、31-34答案：B 陆羽茶经指

3、出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.A.河水B.溪水C.泉水D.江水正确答案：D 简要分析乙醛的形成及影响因素?正确答案：(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。 凤香型白酒的发酵期一般为5060天。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误青

4、茶制造工艺有萎凋、做青、炒青(杀青)、揉捻、干燥五道工序()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确发酵过程中水用量大则()A、发酵快B、酸度低C、酸度高D、升温猛E、黄水少F、发酵较正常G、酒体丰满参考答案：ACD2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第3辑 为保持评茶室干燥，可以()。A.地板打蜡B.不能使用除湿机C.地板用多空板架空地板D.透光窗下种植乔木树种。正确答案：C 将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。A.茶销售B.制茶工艺C.古茶寻根D.茶产地正确答案：C 茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。此题为判断题

5、(对，错)。正确答案： 卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。此题为判断题(对，错)。正确答案： 将自然环境与人文景观结合，可开发深入（），参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。A.风景区B.茶山C.茶的发源地D.茶园、茶厂、茶农正确答案：D 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。A.相互批评和监督B.批评与自我批评C.监督和揭发D.学习和攀比正确答案：B 发酵酒的主要特点是( )、保持原汁原味。A.生产过程简单B.价格低廉C.历史最长、酒精含量低D.酿造原料单一正确答案：C白酒在生产过程中不会受到不可控因素的影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制

6、茶制造人员考试试题题库8辑 第4辑香花按芳香油挥发特性,分为气质花和( )两类。A、体质花B、茉莉花C、白兰花D、珠兰花参考答案：A 酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮正确答案：A （）在国际市场上被誉为“香槟”A.文山包种B.冻顶乌龙C.木珊铁观音D.高山乌龙茶正确答案：B 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：国家茶叶标准有强制性标准和()之分。A、行业标准B、地方标准C、企业标准D、推荐性标准正确答案：D 中度酒的酒度一般在：A.1020度之间

7、B.2030度之间C.2040度之间D.3040度之间正确答案：C 洞庭碧螺春香气清香持久带（）A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香正确答案：B 违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第5辑根据国家行业政策,白酒今后向高度酒发展()此题为判断题(对，错)。答案：错白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)差。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。A.氨基酸B.茶多酚C.茶多糖D.果胶正确答案：B倾倒液体式样时,右

8、手持试剂瓶并将试剂瓶的标签握在手心中,逐渐倾斜试剂瓶,缓缓倒在所需量试剂并将瓶口的一滴碰到承接容器中。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误糟醅水分过大,杂菌易于生长繁殖,因而引起酸度升幅大。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。此题为判断题(对，错)。正确答案： 色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是( )A.现采现制;B.干燥温度较高，时间短;C.选用大叶种鲜叶;D.炒制多杨抖。正确答案：A大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第6辑 ()是大

9、众首选的自来水软化的方法。A.离子交换B.二次蒸馏C.静置煮沸D.氧化处理正确答案：C下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂参考答案：D花茶所用的茶还以( )为主。A、红茶B、绿茶C、黄茶D、青茶参考答案：B浓香型新酒风味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存56个月后,其风味逐渐转变,储存()左右,已较为理想。A、9个月B、一年半C、一年D、两年参考答案：C酒体设计的实际运用中,要拓展创新,避免教条主义,把酒体设计理解透彻。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是()。A、酒头B、前段C、中段D、

10、后段参考答案：A勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列选项中，不符合职业道德规范的是()A.清洁工人打扫的街面清洁卫生B.坐车遇到司售人员的服务令人满意C.销售人员出售过期食品D.咖啡师提供高品质的咖啡饮品正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第7辑 ()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.茶托B.茶则C.茶海D.茶盅正确答案：B 茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。A.AB.CC.ED.K正确答案：B 马来西亚人忌用黄色，单独使用红色认为是消极的。此题为判断题(对，错)。正确答案：标准的

11、级别越高,标准的技术水平就越高;标准的要求越严,指标越高,标准的水平越高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 龙井茶是( )名优绿茶的代表。A.直条形B.扁平形C.盘花形D.兰花形正确答案：B 大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的22.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l1.5倍。此题为判断题(对，错)。正确答案：乌龙茶紫砂壶茶艺中的“龙凤呈祥”,意在祝天下有情人终成眷属。()此题为判断题(对，错)。答案：正确气相色谱分析中的高压气瓶应避免暴晒和接近热源;易燃易爆的气体要远离明火,距离不能小于10米。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考

12、试试题题库8辑 第8辑凤型酒的主体香气成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯参考答案：A白酒产品的标签只需满足预包装饮料酒标签通则(GB10344)。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误陶瓷酒瓶控制的卫生指标是()。A、铅、镉B、铅、镉、砷、锑C、铅、锰D、锰、砷参考答案：A 二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。A.30mg/LB.30g/LC.30ng/LD.70g/L正确答案：B （）形成了独特的擂茶习俗。A.蒙古族B.土家族C.白族D.傣族正确答案：B 在产茶地区的风景旅游点，提倡()，开展高雅文化旅游活动，如茶俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表演等。A、建各具特色的茶室B、举办展销会C、举办旅游用品展览D、建商品一条街参考答案：A生产经营单位新上岗的从业人员,岗前培训时间不得少于()学时。A、12学时B、24学时C、36学时D、48学时参考答案：B 茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。()参考答案：正确