2022餐饮服务人员考试题库精选5篇.docx

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1、2022餐饮服务人员考试题库精选5篇2022餐饮服务人员考试题库精选5篇 第1篇 甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。A.90B.80C.60D.45正确答案：C 引起食品腐败变质的主要原因是( )。A.细菌的作用B.温度C.湿度D.氧气答案：A干制原料具有便于运输和储藏的特点。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包参考答案：D烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对香螺在生物学分类中属于_。A.

2、节肢动物门肢口纲B.软体动物门瓣腮纲C.软体动物门腹足纲D.节肢动物门甲壳纲参考答案：C米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感(),A.黏软适口B.酥松C.坚实D.酥脆参考答案：A2022餐饮服务人员考试题库精选5篇 第2篇 食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和( )的污染。A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾参考答案：A豆豉中所含的呈咸味成分是_。A.氯化钠B.氯化钙C.氯化镁D.氯化钾参考答案：A 利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。A.生物起泡B.微生物起泡C.化学膨松D.微生物膨松正确答案：A 我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是( )。A.生面糊挤法B

3、.生面坯挤法C.熟面糊挤法D.裱花嘴子挤法正确答案：B咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 乳制品可( )能力。A.提高成品“老化”能力B.增加成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力正确答案：D 国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是( )。A、0.5克B、0.05克C、0.15克D、5克答案：B2022餐饮服务人员考试题库精选5篇 第3篇餐饮成本是指餐饮企业出售产品和服务的支出。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确冷盘类型中的造型菜是一种工艺菜,只有装饰餐台的艺术价值。( )此题为判断题(对，错)。参

4、考答案：错误 酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。A.质地均匀，体积增大B.体积增大，口感润滑C.疏松多孔，层次清晰D.疏松多孔，体积增大正确答案：D 鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳内含有丰富的球蛋白。()参考答案：家鹅是由天鹅驯化而来的。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善( )，提高制品品质，防止食 品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。A.食品的色泽B.食品内部组织状态C.食品的感官性状D.食品的食用价值正确答案：C 蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同

5、为根据的。A、质量B、结构C、来源D、种类答案：D2022餐饮服务人员考试题库精选5篇 第4篇 TOCP属有机磷酸酯类化合物，是高残留有毒农药的同类物质。()参考答案： 中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。此题为判断题(对，错)。正确答案：美式松质面包面坯内裹入的()量少。A.酵母B.鸡蛋C.油脂D.水参考答案：C挥发性油类物质对()有刺激作用。A、皮肤B、眼睛C、指尖D、嗅觉参考答案：B 日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外，盛器也美。()参考答案：芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到_的作用。A.调节酸味和冲味B.确定味道C.突出甜味和鲜味D.去除芥末的辛香味

6、参考答案：A锅塌豆腐是塌菜的代表,_流程属于锅塌豆腐的操作流程。A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉参考答案：ABC2022餐饮服务人员考试题库精选5篇 第5篇 西湖龙井是()中最著名的茶种之一。A、绿茶B、红茶C、花茶D、黄茶本题答案：A 软炒宜运用( )烹制。A.慢火或中火B.中慢火或中火C.中火或中猛火D.中火或慢火正确答案：B 液化石油气是一种优质燃料，着火点低，液态热值在( )千焦/千克，气态可达83680千焦/千克，温度可达1212，具有煤气的优点又比煤气好。A、56000B、60000C、46000D、80000参考答案：C 在脂肪的日供给量 50 克中植物脂肪应占()。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4答案：B干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中,通过加热恢复形态和质地。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列( )是礼仪三大要素所不容的做法。A.着休闲装参加外交活动B.敬语待客C.与人交往面带微笑D.穿黑色西装参加吊唁活动答案：A食物的草酸、植酸均可减少钙的吸收。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对