21年公共营养师考试试题及答案8辑.docx

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1、21年公共营养师考试试题及答案8辑21年公共营养师考试试题及答案8辑 第1辑 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（ ）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原正确答案：D动物肌肉内碳水化合物的存在形式畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。 食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率正确答案：C 目标客户群体可以细分为（ ）。A.首要关注对象B.目标购买群体C.次要目标人群D

2、.消费群体E.辐射人群正确答案：ACE 下列属于儿童佝偻病的临床表现的是( )。正确答案：ABCE佝偻病的临床表现 根据下列内容，回答题。案例描述：某中学生小华，男，16岁，来自某碘缺乏山区，其家人将其送到北京叔叔家中以便在城里读高中，其亲戚担心他有碘缺乏，带他来找公共营养师咨询。作为公共营养师，你应做哪些方面的工作，以判断小华是否有碘缺乏_。 查看材料A.与小华聊天，了解其是否有精神或智力问题B.了解小华的高碘食物摄人情况以及是否食用强化碘盐C.进行体格检查，尤其看其甲状腺是否肿大D.建议进行相关的生化检测E.首先给他补碘片正确答案：ABCD应先作出是否缺碘的诊断后，方可考虑是否需要补充碘片

3、，故E错。 膳食调查数据库应包括的变量有（ ）。正确答案：ABCDE21年公共营养师考试试题及答案8辑 第2辑 糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食。()本题答案：错 简述高血压的膳食指导原则。正确答案： 上臂围测量时软尺起始端下缘压在（ ）连线中点。正确答案：A上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。 以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是（ ）。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水正确答案：BB 我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是（ ）。正确答案：B我国对食品添加剂的管理和相关规定主要依据食品添加剂使用卫生标准(GB27601996)。 对热、

4、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（ ）。A.维生素A和维生素DB.维生素C和B2C.尼克酸和维生素ED.叶酸和B12正确答案：A此题暂无解析 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（ ）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182正确答案：DD消化系统的组成消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。 如何判断儿童发育迟缓?常用的评价指标有哪些?（20分）正确答案：发育迟缓的儿童主要指身高体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良的表现。儿童的年龄别身高低于同年龄同性别参照人群值的正常变异范围，低于中位

5、数减2个标准差，但高于或等于中位数减3个标准差为中度，低于中位数减3个标准差为重度。常用参考指标：(1)体格发育，主要有体重、身高、胸围、臂围、皮下脂肪厚度等。(2)心理行为发育，包括认知发育、语言发育、适应能力、情感发育和性格等。(3)运动发育，主要有大运动，头颈部、躯干和四肢幅度较大的运动。精细运动，手的动作，以及随之而来的手眼配合能力。 下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（ ）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则正确答案：BB 下列对糖原的描述错误的选项是（ ）A.消化吸收的葡萄糖进入肝脏后可台成肝糖原B.消化吸收的葡萄糖进入

6、肌肉后可合成肌糖原C.肌糖原的台成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用D.肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 以下说法不正确的是A、硅与黏多糖合成有关B、氟的缺乏和过量与饮水氟含量关系密切C、砷制品可以用于治疗疾病D、铅对机体没有任何生理功能E、锰中毒可引起中枢神经系统异常参考答案：D 中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（ ）。正确答案：B蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜和一般水果，是胡萝卜素、维生素B2、叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源

7、。红黄色水果是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。21年公共营养师考试试题及答案8辑 第4辑 动物肝脏中含有较多的铁。()本题答案：对 中国营养学会专家委员会于1997年对中国居民膳食指南进行了修改，公布了新膳食指南，强调“常吃奶类、豆类”，主要是因为我国居民膳食中（ ）的摄入量严重不足。正确答案：C我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐摄入量的一半左右。 复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸正确答案：DD复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶

8、分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。 肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括（ ）。正确答案：ABCDE1997年，世界卫生组织将肥胖宣布为一种疾病，这不仅仅因为它本身就是一种慢性疾病，而且因为它会引起其他一系列慢性疾病，如2型糖尿病、高血压、冠心病、脂肪肝、胆囊疾病、痛风等 常见肥胖病因有遗传、年龄和性别、饮食、神经和精神因素、（ ）等。A.病毒感染B.体力活动减少C.气候因素D.过敏因素正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mgd。（ ）正确答案：乳母维生素C的推荐量 乳母维生素C的RNI为130mg日。 下列属于内分泌系统的有()A.垂

9、体B.甲状腺C.肾上腺D.胰腺E.松果体正确答案：ABCE基础P2621年公共营养师考试试题及答案8辑 第5辑 构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（ ）。正确答案：B构成骨骼和牙齿的常量元素 简述食品中多环芳烃的来源。正确答案： 按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald正确答案：AA 下列食物中，铁含量最低的是（ ）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血正确答案：CC 淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、a-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子

10、变成小分子的过程。（ ）正确答案：淀粉的化学性消化 描述性研究是利用观察记录或专题调查的资料进行整理归纳，描述疾病或健康状态在不同地区、时间、人群中的分布特征研究。（ ）正确答案： 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（ ）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸正确答案：B此题暂无解析21年公共营养师考试试题及答案8辑 第6辑 入户动员包括（ ）。正确答案：D人户动员包括大行动前的动员，如人口普查前，入户宣传人口普查的意义和内容，动员群众广泛积极参与；全国和区域性膳食调查前的人户宣传、登记造册；宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备。 重度食

11、管炎营养支持应采用的有效途径为A、经鼻胃管管饲B、经口进食C、静脉营养D、经直肠营养E、经口+静脉营养参考答案：A 解释RNIEAR2SD和RNI1.2 EAR两个公式的意义。正确答案：RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNIEAR2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10%，则RNI1.2EAR。 进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D食物热效应 淀粉糊化后()。A.有利于消化B.不利于消化C.降低了营养价值D.对消化没有影响本题答案：A 可

12、以开始给婴儿添加辅食的情形有（ ）。A.婴儿月龄达四个月B.婴儿可以坐起来C.婴儿体重增加达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了正确答案：BCD一般有下列情形时可以开始添加辅食：婴儿体重增长达到出生时2倍，婴儿在吃完约250ml奶后不到4小时又饿了，婴儿可以坐起来了，婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的奶，婴儿月龄达到6个月。 软水地区居民冠心病发病率常较硬水地区居民低。(判断题)正确答案：错21年公共营养师考试试题及答案8辑 第7辑 谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。()本题答案：错 坐高与身高比较可以反映（ ）。正确答案：B坐高与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关

13、系。 下列属于信函调查的特点的是（ ）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本正确答案：C信函调查的特点信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。 尿液可用于测定人体蛋白质需求量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（ ）。A.基础代谢降低B.儿童生长发育停滞C.成人消瘦，工作能力下降D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡正确答案：ABCEABCE 以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是( )A 每次体重的测量一定要准确B 在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值C 在绘制男孩和女孩生长曲线时应分

14、别单独制作D 在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异E 以上结果都正确正确答案：ABC 以下食用色素中属于天然色素的是( )。A、苋菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝正确答案：B21年公共营养师考试试题及答案8辑 第8辑 为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切。 从事一定职业的人在工作活动中应遵守的与该活动密切相关的是（ ）。A.道德规范B.道德原则C.道德原则和规范D.道德责任正确答案：C此题暂无解析 DDV属于（ ）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类正确答案：BB 简述乳类及其产品的营养特点。正确答案： 下列食物中碘含量丰富的是（ ）。A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄正确答案：AA海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源。 不健康生活方式主要有（ ）。正确答案：ABCDE不健康生活方式主要有：膳食结构不合理，不良的饮食习惯；缺乏运动或运动不足；吸烟；过量饮酒、酗酒；心理失衡；生活无规律，睡眠不足；有病不求医，乱吃补药，滥用保健品。 对于成人来说，（ ）的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比正确答案：CC