酒店中餐各岗位职责.docx

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1、酒店中餐各岗位职责第1篇：酒店中餐主管岗位职责 酒店中餐主管岗位职责 一、层次关系 1、直接上级:餐饮部经理 2、直接下级：中餐领班 二、任职要求 1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。 2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。 3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。 4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。 5、身体健康、仪表端庄。 三、岗位职责 1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。 2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。 3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。 4、与厨

2、师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。 5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。 6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。 7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。 8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。 9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。 10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。 11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。 12、督导员工正确使用餐厅的各项

3、设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。 13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。 四、本岗位的工作操作流程 五、本岗位注意事项 六、本岗位每天上班的工作流程 第2篇：酒店中餐领班岗位职责 酒店中餐领班岗位职责 1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。 2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。 3、协助主任开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。 4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。 5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬

4、件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。 6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。 7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。 8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策， 并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。 9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。 10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主任及经理做

5、好工作。 11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。 12、定期对本班组员工进行绩效评估，向主任上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。 13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。 14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。 15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。 16、身体力行，并天天执

6、行五常法。 17、负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。 第3篇：酒店中餐大厨岗位职责 中餐大厨岗位职责 1 负责厨房部、点心部的全面工作，对饮食总监和行政总厨负责； 2 对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。 3 对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨点师的技术水平和政治素质； 4 负责厨房工作的策划与实施； 5 根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划； 6 每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当

7、天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况； 7 每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议； 8 负责协调本部门各岗之间的工作； 9 指挥各岗位做好开市前的准备工作； 10 根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱； 11 督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。 第4篇：酒店中餐总厨岗位职责 中餐总厨岗位职责 1 在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹任工作； 2 了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。 3 组织中厨房完成月、季、年席子工作计划； 4 组织指挥调度、大型

8、酒会、宴会的菜品制作； 5 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时； 6 遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存； 7 定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式； 8 在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系； 9 经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出

9、品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润； 10 合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本； 11 抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法； 12 抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色彩，提高厨师技术水平； 13 负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结； 14 严格执行消防操作规程，预防发生事故。 酒店各岗位职责 酒店中餐服务岗位职责 酒店餐饮部各岗位职责（共3篇） 快餐店各岗位职责 酒店中餐服务员岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页