智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案.pdf

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1、智慧树知到营养与食疗学章节测试答案第一章1、除8种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A.赖氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸答案: 组氨酸2、蛋白质的互补作用是指（）A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用答案: 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸、-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.-亚麻酸、花生四

2、烯酸答案: 亚油酸、-亚麻酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）A.HDLB.CMC.VLDLD.LDL答案: HDL5、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.乙醇答案: 碳水化合物第二章1、钙的最佳食物来源是（）。A.钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油答案: 乳及乳制品2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（ ）A.方颅B.“X”或“O”形腿C.鸡胸D.甲状腺肿大答案: 甲状腺肿大3、有利于铁吸收的因素有（ ）。A.维生素C、赖氨酸、葡萄糖B.草酸、氨基酸、乳糖C.磷酸、乳糖、葡萄糖

3、D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖答案: 维生素C、赖氨酸、葡萄糖4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（ ）？A.铁元素B.铁单质C.四氧化三铁D.硫酸铁答案: 铁元素5、下列哪项不是锌的生理功能（）A.酶的组成成分或酶的激活剂B.促进生长发育与组织再生C.参与免疫功能D.解毒作用答案: 解毒作用6、干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的？（ ）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案: 维生素A7、被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种？（ ）A.维生素DB.维生素B1C.维生素CD.维生素E答案: 维生素B18、维生素C缺乏会导致下列哪种

4、疾病？（ ）A.坏血病B.夜盲症C.佝偻病D.神经管畸形答案: 坏血病第三章1、下列哪项不属于饮用水的生理功能（）A.构成人体的成分B.滋润皮肤C.维持消化吸收功能D.提供机体能量答案:D2、关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（ ）A.新生儿婴幼儿成年人中老年人B.女性男性C.血液 肾心、肝 脾、肌肉 脑、肠皮肤、肝 骨骼、脂肪D.细胞内液细胞外液答案:B3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（）A.失水失钠B.失水失钾答案:失水失钠4、膳食纤维是指（）A.植物性食物中的单糖类物质B.植物性食物中的双糖类物质C.植物性食物中的多糖类物质D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质答案:

5、D5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（）A.纤维素B.树胶和粘胶C.半纤维素D.木质素答案:A第四章1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。A.富含亮氨酸B.缺乏赖氨酸C.脂肪含量低D.吸收率低答案:B2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量答案:D3、水果类是属于（）。A.酸性食品B.碱性食品C.中性D.以上皆非答案:B4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（）。A.优质蛋

6、白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C5、关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（ ）A.牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之B.牛奶中乳糖的含量高于母乳C.牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富D.牛奶中钙的含量低于母乳答案:A6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（ ）A.葡萄球菌B.大肠杆菌C.副溶血性弧菌D.沙门菌答案:D第五章1、从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（）A.畜禽肉B.鱼虾类C.奶类D.蛋类答案:C2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）A.12001300mlB.13001400mlC.140016

7、00mlD.15001700ml答案:D3、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）。A.锌B.硒C.铁D.钙答案:A4、下列哪项不属于母乳喂养的优点（）。A.母乳营养成分齐全B.含大量的免疫物质C.增进母子（女）感情D.食用不便、价格昂贵答案:B5、在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（）A.维生素A摄入过多B.叶酸和维生素B12的摄入不足C.锌的摄入量不足D.以上都是答案:D第六章1、下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（）A.均按食物的性能进行分类B.具有相同的药性、配伍、治法理论C.具有相同的食材和使用禁忌D.具有相近的概念、内容和发展史答案:A2、下列哪项不是先秦两汉时期的

8、食疗发展思想？（ ）A.提出 “治未病”的重要思想B.强调了药治与食治相结合的重要C.食物有五味及其五脏相关的理论D.食品的性味和保健功效答案:D3、“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（）A.甘味B.苦味C.辛味D.咸味答案:D4、药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（ ）以上。A.40度B.50度C.60度D.70度答案:B5、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（）A.肝阳上亢B.肝肾阴虚C.气虚血瘀D.气血两虚答案:C第七章1、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（）A. 肝阳上亢B. 肝肾阴虚C. 气虚血瘀D. 气血两虚答案:C2、下列哪首食疗方可

9、以治疗风热感冒？（ ）A.甘蔗荸荠汤B.姜糖苏叶饮C.香薷扁豆粥D.葱白鸡肉粥答案:A3、既可以润肠通便，又可以降脂降压的药是（）。A. 荷叶B. 决明子C. 山楂D. 菊花答案:B4、具有益气养阴，生津润燥功用的药膳是（）。A. 玉竹鸡B. 人参羊肉片C. 羊脊骨汤D. 参枣汤答案:A5、心阴不足，心悸不安，失眠多梦，心烦内燥，应选用什么药膳（）。A.茉莉花茶B.枸杞菊花茶C.百合绿豆菊花粥D.生地枣仁粥答案:D第八章1、下列哪项不是食品选购应该注意的问题？（）A.不选生虫、发霉的粮豆B.选择新鲜的蔬菜水果C.选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类D.选择清亮透明的植物油答案:C2、下列哪项不属于食品选购指南的内容？（）A.生产国家B.感官检查C.标签包装D.采购地点答案:3、“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（）A.蒸B.炒C.熏D.焖答案:A4、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（）A.可避免原料与高温油脂直接接触B.降低高温引起蛋白质变性、维生素分解C.菜肴不仅色泽明快，味道鲜美D.缩短加热时间答案:D5、“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点？（ ）A.动物性食物为主的膳食结构B.植物性食物为主的膳食结构C.动植物食物平衡型膳食结构D.地中海型膳食结构答案:A