智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案.pdf

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1、对应章节 第一章1.【单选题】 在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（）A. “烹饪王国”B. “美食王国”C. “烹饪之邦”D. “美食之邦”正确答案：“烹饪王国”2.【多选题】 中国饮食文化的特征有（ ）A. 食谱广泛B. 博大精深C. 礼仪等级森严D. 烹饪技术发达正确答案：食谱广泛#博大精深#烹饪技术发达3.【单选题】 中国烹饪在原料利用上的基本原则是（）A. 原料广泛B. 化废为宝C. 一料多吃D. 物尽其用正确答案： 物尽其用4.【多选题】 中国人给菜命名的根据主要是（）A. 以料命名B. 以味命名C. 以质命名D. 以时令命名正确答案：以料命名

2、#以味命名#以质命名#以时令命名5.【多选题】 中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是（ ）A. 高超的造型绝技B. 必须体现食物原料的本色C. 与配料颜色的搭配要合理D. 刀法要精湛，独特正确答案：必须体现食物原料的本色#与配料颜色的搭配要合理6.【单选题】 春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（ ）A. 管仲B. 伊尹C. 孟子D. 孔子正确答案： 孔子对应章节 第二章1.【多选题】 川菜的代表名菜有（ ）A. 红烧对虾B. 夫妻肺片C. 松鼠鳜鱼D. 东坡墨鱼正确答案：夫妻肺片#东坡墨鱼2.【单选题】 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海

3、三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（）A. 苏锡菜B. 淮扬菜C. 上海菜D. 徐海菜正确答案：淮扬菜3.【单选题】 下列哪一道是鲁菜？（）A. 糖醋鲤鱼B. 狮子头C. 清炖马蹄D. 糖醋排骨正确答案：糖醋鲤鱼4.【单选题】 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（ ）A. 苏菜B. 粤菜C. 川菜D. 鲁菜正确答案：川菜5.【多选题】 福州菜的特点是？（ ）A. 注重以当地特产为条件选料B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐正确答案：清鲜、淡

4、爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤#善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6.【单选题】 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（ ）A. 浙菜B. 闽菜C. 湘菜D. 鲁菜正确答案：湘菜7.【多选题】 下列属于湖南驰名湘菜的是？（ ）A. 全家福B. 百鸟朝凤C. 腊味合蒸D. 子龙脱袍正确答案：全家福#百鸟朝凤#子龙脱袍对应章节 第三章1.【多选题】 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是A. 白酒B. 白兰地C. 威士忌D. 伏特加正确答案：白酒# 白兰地# 威士忌# 伏特加2.【多选题】 白酒俗称烧

5、酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类A. 大曲酒B. 小曲酒C. 麸曲酒D. 红曲酒正确答案：大曲酒#小曲酒#麸曲酒3.【单选题】 既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的A. 酒令B. 酒俗C. 酒德D. 酒人正确答案：酒令4.【单选题】 被誉为“中国酒文化博物馆“的是（ ）A. 山西杏花村汾酒工业旅游区B. 古井酒文化博览园景区C. 五粮液酒文化博物馆景区D. 张裕酒文化博物馆正确答案：五粮液酒文化博物馆景区5.【单选题】 清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是（ ）A. 西凤酒B.

6、 汾酒C. 泸州老窖特曲D. 洋河大曲正确答案：汾酒6.【单选题】 “诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美（ ）A. 李白B. 白居易C. 杜牧D. 陶渊明正确答案：陶渊明对应章节 第四章1.【单选题】 越来越多的专家学者都逐渐认同了（ ）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（ ）被发现和得到鉴定。A. 中国B. 美国C. 英国D. 印度正确答案：中国2.【单选题】 中国茶文化萌芽的朝代（ ）A. 汉代B. 唐代C. 宋代D. 晋代、南北朝正确答案：晋代、南北朝3.【单选题】 1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体（ ）。A. 茶人之家B. 中国茶人联谊

7、会C. 陆羽茶文化研究会D. 中国国际茶文化研究会正确答案：茶人之家4.【单选题】 下面属于半发酵茶是（ ）A. 红茶B. 绿茶C. 普洱茶D. 乌龙茶正确答案： 乌龙茶5.【单选题】 （ ）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。A. 茉莉花茶B. 红茶C. 白茶D. 绿茶正确答案：茉莉花茶6.【单选题】“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（ ）之手。A. 苏东坡B. 郑板桥C. 杜甫D. 李商隐正确答案：郑板桥对应章节 第五章1.【多选题】 红楼梦中提到的名菜有A. 酒酿清蒸鸭子B. 奶油松瓤卷酥C. 藕粉桂花糖糕D. 四喜丸子正确答案：酒酿清蒸鸭子#奶油松瓤卷酥#藕粉桂花糖糕2.【多

8、选题】 红楼梦中提到的粥品有A. 八宝粥B. 碧梗粥C. 江米粥D. 腊八粥正确答案： 碧梗粥# 江米粥#腊八粥3.【单选题】 金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是A. 玉笛谁家听落梅B. 好逑羹C. 二十四桥明月夜D. 玉人何处教吹箫正确答案：二十四桥明月夜4.【多选题】 第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓红楼梦中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。A. 酒令B. 酒面C. 酒头D. 门杯正确答案：酒令#酒面# 酒头#门杯5.【单选题】 以下哪道菜名是从古诗中得来。A. 好逑汤B. 合欢汤C. 碧梗粥D. 梅花香饼正确答案：

9、好逑汤对应章节 第六章1.【单选题】 哪个特殊食品不是与该节日相对应的A. 春节-年糕B. 元宵节-汤圆C. 七夕节-馓子D. 二月二-炒豆子正确答案：七夕节-馓子2.【单选题】 关于春节说法正确的是A. 古代称“元旦”、“元日”等，是中华民族最重要的传统节日B. 我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月C. 汉武帝时,确定以农历正月初一，即“岁首”为春节D. 辛亥革命以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”正确答案：我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月3.【单选题】 哪个不是所属清明节特殊食物A. 青团子B. 馓子C. 欢喜团D. 乞巧果子正确

10、答案： 乞巧果子4.【单选题】 北宋著名文学家苏东坡曾作馓子诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”说的与哪个节日有关A. 清明节B. 端午节C. 七夕节D. 元宵节正确答案： 清明节5.【单选题】 以下哪个不是属于婚礼食俗A. 洗三朝B. 过大礼C. “合卺”D. 三朝回门正确答案： 洗三朝对应章节 第七章1.【单选题】 “筷”的称谓出现于哪个时期？A. 唐朝B. 宋朝C. 元朝D. 明朝正确答案：宋朝2.【单选题】 最早出现的筷子是什么材质结合A. 玉石B. 金属C. 牙骨D. 竹木正确答案：竹木3.【单选题】 关于“换箸进食”说法正确的是A. 范进不肯用

11、象筷子，而是用白筷进食 ，体现了范进恪守孝道。B. “换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说儒林外史。C. 在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃荤腥无关紧要。D. 小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。正确答案： 小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。4.【单选题】 下面关于筷子的说法错误的是A. 执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。B. 在世界上，筷子除了它的实用功能外，还被作为艺术品广泛收藏。C. 在用筷方式中仙人指路，品箸留声，执箸寻城是不礼貌，不正确的行为。D. 1972年2月21日，美国总统尼克松访华时，周总理在人民大会堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统，第一次在中国政府举行的宴会上使用了中国的餐具筷子。正确答案：执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。5.【单选题】 下面关于“纣为象箸”说法错误的是：A. 其出自于司马迁的史记 宗微子世家。B. 纣王乃最早使用象牙箸的君王。C. 这是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述。D. 纣王是中国用箸第一人。正确答案：纣王是中国用箸第一人。