智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案.pdf

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1、智慧树知到葡萄酒鉴赏章节测试答案第一章1、品尝的四个阶段可归纳为：A:品尝、描述、归类、评判B:品尝、归类、评判、描述C:品尝、描述、评判、归类正确答案：品尝、描述、归类、评判2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是A:市场品尝B:好恶品尝C:质量检验品尝D:分级品尝正确答案：分级品尝3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的A:敏感性B:准确性C:精确性正确答案：准确性4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。A:对B:错正确答案：对5、感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。A:对B:

2、错正确答案：对第二章1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有A:灵敏性B:易疲劳正确答案：易疲劳2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。A:8秒B:10秒C:12秒正确答案：12秒3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。A:对B:错正确答案：错4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。A:对B:错正确答案：对5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。A:对B:错正确答案：对第三章1、 专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）A:对B:错正确答案：B2、 评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等

3、（）A:对B:错正确答案：A3、 正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（）A:对B:错正确答案：A4、 国际标准品酒杯的满口容量是（）A:215mlB:210mlC:205mlD:200ml正确答案：A5、葡萄酒品评最好在上午（）点。A: 8-10B: 9-11C:10-12D: 11-13正确答案：C第四章1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）A:对B:错正确答案：A2、 葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。（）A:对B:错正确答案：B3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。A:对B:错正确答案：A4、 新红葡

4、萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）A:对B:错正确答案：A5、 葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（ ）A:佳美B:黑比诺C:赤霞珠正确答案：AB第五章1、 葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。A:对B:错正确答案：A2、 化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。A:对B:错正确答案：B3、 长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。A:对B:错正确答案：A4、 葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。A:对B:错正确答案：B5、根据这些物质的来源，又可

5、将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（）（）A: 二类香气B: 发酵香C: 酒香D: 醇香正确答案：ABC第六章1、基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。A:对B:错正确答案：B2、舌尖两侧对酸味最敏感。A:对B:错正确答案：B3、酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。A:对B:错正确答案：A4、单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。A:对B:错正确答案：A5、在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。A:对B:错正确答案：A第七章1、葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的

6、最佳A:含量B:比例C:条件正确答案：B2、酸甜苦咸基本味觉之间存在着A:相互掩盖B:相互叠加C:相互促进正确答案：ABC3、干白葡萄酒的味感平衡式是酒度 酸度。A:对B:错正确答案：A4、气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种：A:累加作用B:协同作用C:融合作用D:掩盖作用正确答案：ABCD5、当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。A:对B:错正确答案：A第八章1、葡萄酒的质量包括（ ）两个层面。A:主观质量B:客观质量C:外观质量正确答案：AB2、影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。A:对B:错正确答案：A3、干葡萄酒是含糖（

7、以葡萄糖计）小于或等于（ ）的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为（ ）的葡萄酒A:4.0g/L；9.0g/LB:12.0g/L；18.0g/LC:4.0g/L；12.0g/LD:9.0g/L；9.0g/L正确答案：A4、品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%。A:对B:错正确答案：B5、法定产区葡萄酒，简称A.O.C是法国葡萄酒的最高等级。A:对B:错正确答案：A第九章1、为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成”品尝组”的方式进行葡萄酒的品尝。A:对B:错正确答案：A2、品尝的地点应满足以下要求A:适宜

8、的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类；B:无噪音：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的；C:清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；D:保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持20-22，相对湿度60-70%为宜。正确答案：ABCD3、对比品尝每次只用两个杯子。A:对B:错正确答案：A4、品尝评语首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。A:对B:错正确答案：A5、多样品比较品尝实质是对同一类型的不同酒样的多次两两对比品尝。A:对B:错正确答案：A第十章1、本章中演示平静葡萄酒开瓶时用到的启瓶器是海马刀启瓶器。A:对B:错正确答案：A2、正确的持杯姿势应该是A:

9、拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱B:拇指和食指夹住杯座C: 手指环住酒杯正确答案：AB3、摇杯时杯子一定是顺时针转动的。A:对B:错正确答案：B4、所有的葡萄酒都需要醒酒。A:对B:错正确答案：B5、成熟的赤霞珠葡萄品种的典型香气有黑醋栗的香味。A:对B:错正确答案：A第十一章1、新西兰葡萄收获季是2月-5月初，而咱们国内是8月-10月份。A:对B:错正确答案：A2、目前中国是澳洲葡萄酒出口第一大市场。A:对B:错正确答案：A3、只有用种植于香槟地区的霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶这三个葡萄品种，并采用香槟法，也就是瓶中二次发酵法所酿造的起泡酒，才能被称之为香槟酒。A:对B:错正确答案：A4、马尔堡长相思葡萄酒的风格有A:绿色生青型B:柑橘型C:硫醇型D:热带型正确答案：ABCD5、张裕解百纳这个品牌中，解百纳是指葡萄品种名称。A:对B:错正确答案：B