粮油食品检验人员每日一练9卷.docx

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1、粮油食品检验人员每日一练9卷粮油食品检验人员每日一练9卷 第1卷 恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。A.2mgB.lmgC.5mgD.0.Img正确答案： 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH正确答案：C细菌细胞的特殊结构有()。A、鞭毛B、夹膜C、胞浆颗粒D、芽胞E、菌毛答案：ABDE 物理分析法(名词解释)本题答案：通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物理特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。 玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。此题为判断题(对，错)。正确答案：夏季的牡蛎风味比冬季鲜美。()此题为判断题(对，

2、错)。答案：错误 下列属于生物碱的是()A.蛋白质B.氢氧化钠C.吗啡D.甘油本题答案：A 一般来说，当食品中含有()时，含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌本题答案：A, C, D粮油食品检验人员每日一练9卷 第2卷 酸度计是由下面所说的()组成。A.电流计、电极B.电阻计、电极C.电位计、电极D.pH计和电极正确答案：C 磷化氢环流熏蒸及施药的方式要根据的储粮情况、设施配套情况、仓房及其环境情况来确定。此题为判断题(对，错)。正确答案：用于氧化还原滴定的指示剂可分为()。A、酸碱指示剂B、自身指示剂C、专属指示剂D、氧化还原指示剂E、沉淀指示剂答案：B

3、CD 酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为()的浓度最为有效。A.无水酒精B.9095%C.7075%D.5060%本题答案：C 应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。此题为判断题(对，错)。正确答案： 选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()。A.1/4B.1/2C.2/3D.3/4本题答案：B紫菜属于褐藻门海洋植物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误酸味剂与甜味剂之间有相乘作用()此题为判断题(对，错)。答案：错粮油食品检验人员每日一练9卷 第3卷举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?答案：琼胶：用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰

4、激凌和蛋油酱增稠剂。卡拉胶：粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱褐藻胶：乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。A.高盐察氏B.马铃薯C.孟加拉红D.马铃薯葡萄糖琼脂正确答案：C 熟肉制品卫生标准中规定除了()不得检出。A.沙门氏菌B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.志贺氏菌本题答案：B 晶体三极管的电流放大系数可用公式来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）。A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.溴甲酚绿正确答案：A （）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。正确答案：蜡 小麦杂质与容重是什么久系?本题答

5、案：小麦杂质与容重的关系分为两种情况：一是无机杂质含量越多，容重越高，反之，则低;二是有机杂质含量越多，容重越低，反之，则高。 常量滴定管一次读数误差为0.01ml，而每份滴定液有两次读数 （初读数和末读数），可能带来0.02ml的绝对误差。要将滴定误 差控制在0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）ml。A.10B.15C.20D.30正确答案：C粮油食品检验人员每日一练9卷 第4卷 取用();();();()等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。本题答案：浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚 下列选项中()不是二氧化硫在食品中作用A、杀菌B、漂白

6、C、利于VC稳定D、抑制生长本题答案：A 灰分是（）A.指样品经高温燃烧后残留的物质B.包括部分有机物质C.代表食品中无机物的总量D.表示某些食品品质的重要指标E.其测定主要采用高温燃烧的方法正确答案：ACD 三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂的可塑性(名词解释)本题答案：是指固态油脂(人造奶油、奶油、起酥油、猪油等)在外力作用下可以改变自身形状，撤去外力后能保持一定形状的性质。 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜正确答案：B 容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列络合

7、滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是( )。A.配合反应必须完全，生成配位物必须稳定B.配合反应必须迅速C.配合反应必须以络合比l:1进行，便于计算D.配合反应终点必需有可行的方法来指示正确答案：C粮油食品检验人员每日一练9卷 第5卷 洗涤滴定管时，正确的操作包括()。A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间本题答案：D 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原。A.2%琼脂B.1.5%琼脂C.1.2%

8、琼脂D.1%琼脂正确答案：B 称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。A.15.78B.1.58C.0.16D.0.002正确答案：B 啜香技术(名词解释)本题答案：通过吸气使香气和空气一起流过后鼻部被压入嗅味区域的一种方法。色谱图中稳定的基线是一条()。A、直线B、曲线C、双曲线D、抛物线参考答案：A擂溃鱼糜温度低于10可提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 GB 2760-2022食品安全国家标准食品添加剂使用标准中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍

9、的食用菌也是允许使用的答案：错 分光光度计打开电源开关后应该先调零再选择工作波长。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员每日一练9卷 第6卷 下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是()。A.行为职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B.行为职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物C.行为职业道德规范与从业人员的利益并不一致D.行业职业道德规范是共性与个性的统一本题答案：C 方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。A.氢氧化钾标准溶液B.氢氧化钠标准溶液C.高锰酸钾标准溶液D.硝酸银标准溶液正确答案：D 传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的()的过程。本题答

10、案：蛋白凝胶 容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蔗糖在酸性条件下水解生成()A、两分子葡萄糖B、两分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖本题答案：C 回收率试验叙述中不正确的是( )。A.可检验操作不慎而引起的过失误差B.可检验测试方法引起的误差C.可检验样品中存在的干扰误差D.回收率=实涮标准物质的量加入标准物质的量 答案是：B 100正确答案：A 对我国现行怕油标准分几级?各级的适运用范花围如何?本题答案：我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。(1)国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。

11、代号GB(用汉语拼音“国标的头两个字母表示)。是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。(2)行业标准：原称“专业标准”是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标推。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。(3)地方标准：以代号“DB”表示。适用于本省(或地市级)范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工等业务环节。(4)企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适应本企业使用的标准，加以“赣Q/LS”为例：“赣”是江西省的简称，“Q”是企业的企字第一个汉语拼音字母，&ld quo;LS”是粮食两个拼音缩写，连起来就是江西省粮食企业标准，适用于本企业内的粮油收购、销售、调拨

12、、储存和加工。 杂质测定用溶剂()。A、95%乙醇B、乙醚C、丙酮D、30-60石油醚本题答案：D粮油食品检验人员每日一练9卷 第7卷 各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在()。本题答案：1.5-3.0 间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是()A、滴定时，为加快反应，应先加热B、I与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量C、Na2S2O3与I2反应在中性或弱酸性溶液中进行D、指示剂淀粉在滴定近终点时加入本题答案：A pH=12.33 ，其H+应保留二位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列乳品杂质度检验，取样量正确的是( )。A.乳粉65.0gB.消毒牛奶100

13、0mlC.甜炼乳100gD.淡炼奶250g正确答案：D 小麦粉湿面筋中含水为（ ）。A.3540B.4550C.5560D.6570正确答案：D不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是()。A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号参考答案：C 方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。A.0.1B.0.3C.0.5D.0.7正确答案：C

14、 下面几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是()。A.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管本题答案：B粮油食品检验人员每日一练9卷 第8卷 国标规定标定氢氧化钠溶液，应采用优级纯的硫酸作为基准物质来标定氢氧化钠溶液的浓度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()。A、蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程本题答案：A, B 当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）A.先预称，再上分析天平称B.通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓C.先半开启天平，观察指针摆动方向D.当指针移动缓慢时，全开启天平正确答案：B 用分光光度法测定非发酵

15、豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为()。A.4.8B.7.0C.8.0D.6.5正确答案：A 普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在()左右为宜。A.5cmB.10cmC.20cmD.25cm正确答案：B 机械天平(电光分析天平)调节零点，即观察投影屏上的刻度线是否与缩微标尺上的()刻度相重合。A.0.0gB.0.0mgC.0.00gD.0.00mg正确答案：B 原粮标准中不完善粒检验中不检未熟粒的粮种是（）。A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆正确答案：BC 折光指数与温度无关。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员每日一练9卷

16、第9卷 药物天平称取23.8g，以 mg表示时，应为（ ）A.23800mgB.238*102mgC.23.8*103mgD.2.38*104mg正确答案：B 粮食中淀粉的测定方法有哪些?运用范围怎样?本题答案：粮食淀粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。适用范围：淀粉酶水解法适用于富含半纤维素、多缩成糖试样的测定。国家标准将此法规定为标准法。即一克葡萄糖相当于0.9克淀粉。 用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用()做指示剂。A.淀粉B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚绿一甲基红正确答案：B 双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为()。A、1.03.0B、4.05.5C、7.08.5D、9.010.5本题答案：B 白度仪测定过程中，样品对蓝光的折色率即为样品的白度值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在()。A.1.53gB.35gC.515gD.1520g本题答案：B 粮、油检验程序规定,粮食检验时容重检验试样用量应大于()A.500gB.1000gC.2000gD.5000g正确答案：B 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：