公共营养师考试真题及答案9辑.docx

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1、公共营养师考试真题及答案9辑公共营养师考试真题及答案9辑 第1辑 禽肉的营养特点（ ）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收正确答案：ABDEABDE 下列不是甘草的主要功效的选项是（ ）A.补脾益气B.清热解毒C.祛痰止咳D.利水消肿正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 请论述膳食营养素参考摄入量在实际工作中有什么用途。正确答案：膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食中，用它作为一个尺度来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜，在计划膳食中，用它作为营养状况适宜的目标。建议人们合理地摄取食物来达

2、到这个目标。 红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（ ）正确答案：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多；炒肉时维生素损失最少。 下列物质中，( )是目前已经肯定的必需脂肪酸。A、C16:2B、C18:2C、C18:3D、C20:3(E)C20:4答案：B 体重指数是（ ）。辽宁省2022年11月三级真题正确答案：C体重指数=体重(kg)身高(m)2=851.75 228.08。 甲亢营养治疗中应适当补充_、_和_等矿物质。正确答案：钙磷钾 公共营养师的职业守则包括（ ）。正确答案：ABCE公共营养师职业守则的内容 血清和血浆的区别在于（ ）。正确答案：D血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血

3、清没有，其他成分完全相同。公共营养师考试真题及答案9辑 第2辑 老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，救维生素D的RNI为5gd。（ ）正确答案：来年人维生素D的推荐摄入量 老年人维生素D的RNI为10gd，高于中年和青年人。 鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原正确答案：D 营养教育是健康教育的重要组成部分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 甘油三酯是含有三个脂肪酸的甘油酯，约占脂类的95%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：甘油三酯是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成的。 确定调查时

4、间和地点的原则应以方便调查者为主。（ ）正确答案：确定调查时间和地点的原则应以方便被访谈者为主，同时也要使被访谈者在自己选择的时间和地点里感到轻松、安全和舒适，可以比较自如地回答问题。 确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（ ）。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法正确答案：CC 冷冻干燥是将物料预冷至（ ），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A.-100B.-20-10C.-30-20D.-40-30正确答案：D此题暂无解析 可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是( )。A.低脂膳食B.高纤维膳食C.低苯丙氨

5、酸膳食D.低嘌呤膳食E.低热能膳食参考答案：C 用食物交换份法进行食物交换时，不管是同类食物之间，还是不同类食物之间，都能进行互换。（ ）正确答案：使用食物交换份法进行食物交换时，只能是同类食物之间进行互换，不同类食物之问不能进行互换，否则将增大得到食谱营养素含量的差别和不确定性。公共营养师考试真题及答案9辑 第3辑 消化腺是分泌（ ）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶正确答案：BB消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺。 老王今年58岁了，身体BMI>28。为减肥他天天进行身体锻炼，每天爬楼梯、登山、快跑运动等2h，不管是炎热的夏天或是酷寒的冬

6、天他都会坚持。可是在今年夏季的一天。他运动时突发膝盖疼痛，休息好转后仍坚持锻炼，并上下楼梯，结果被送往医院。请根据上述描述回答以下问题：(1)老王的运动方案是否合理。为什么？(2)老王应如何锻炼？正确答案： 公共营养师的职业守则包括（ ）。正确答案：ABCE公共营养师职业守则的内容 爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。(判断对错)答案： 根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄人量仅为RNI的12左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。正确答案：1工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2工作

7、程序(1)分析当地食物消费情况：通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查，找出23种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预目标：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选择适宜的食物载体：根据食物消费水平，找出23种居民消费面广、能轻易获取且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平、与强化剂是否容易混合、食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选择的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平：强化剂量可依据强化剂使用范围确定，也

8、可依据DRI、强化载体摄入量、目标人群实际铁摄人量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。 维生素E的合成场所为（ ）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物正确答案：CC 表述职业道德范畴特点不正确的是（ ）。A.范围上的有限性B.内容上的稳定性C.遵循上的随意性D.形式上的多样性正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 视黄醇的生理功能是（ ）。A.止血B.维护视力与皮肤生长分化C.控制骨骼的发育D.抑制免疫功能，防止机体过敏正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列营养素具有抗氧化作用的是（ ）。A.果糖B.维生素EC.蛋白质D.维生素CE.硒正确答案：BDE具有抗氧化作用

9、的营养素维生素E、硒、维生素B6、维生素B12、叶酸和维生素C具有抗氧化作用，有利于维护心血管的正常功能和结构。公共营养师考试真题及答案9辑 第4辑 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质正确答案：B蔬菜的营养素含量绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。 在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B】钙的生理功能 五行学说执导诊断，面见赤色，脉见洪象，口舌生疮，则病位在( )A.肝B.心C.脾D.肺E.肾正确答案：B 一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表

10、如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（ ）。食物名称食部能量（kcal100g）蛋白质（g100g）脂肪（g100g）碳水化合物（g100g）鲜奶1005443.23.4牛奶粉1004842022.749.9A.225gB.275gC.325gD.375g正确答案：CC 下列哪项不属于神经系统组成（ ）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏正确答案：D神经系统根据所在部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓，其中脑由大脑、小脑和脑干三部分组成。 下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（ ）。正确答案：B蛋与蛋制品的卫生问题蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和

11、其他卫生问题。 促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：未孕期维生素A的RNI为800ugRE日，UL为3000ugRE日，而孕中、晚期的维生素A的RNI为900ug日，UL为2400ug日。 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：()、消化功能、()、进食时间、()本题答案：饮食习惯;烹调加工;精神因素 B淋巴细胞成熟的场所是（ ）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结正确答案：C骨髓为体内造血器官，也是各种免疫细胞的发源地和B淋巴细胞成熟的场所。公共营养师考试真题及答案9辑 第5辑 下列关于勤劳节俭的论述中

12、，不正确的选项是（ ）。A.勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力B.勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡C.勤劳和节俭符合可持续发展的要求D.节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（ ）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则正确答案：BB 下列哪项( )食物中毒属于毒素型食物中毒。A.沙门氏菌属食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒正确答案：B 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。A.大肠菌群B.菌落总数C.霉菌

13、菌相D.肠球菌E.葡萄球菌正确答案：ABD评价食品卫生质量的细菌污染指标评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。 10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg正确答案：BB 常用的评价蛋A质利用率的方法有（ ）。正确答案：ABCDE常用的评价蛋白质利用率的方法有：蛋白质功效比值(PER)；蛋白质生物价(BV)；蛋白质净利用率(NPU)；其他：相对蛋白质值(RPV)、净蛋白质比值(FPV)、氮平衡指数(NBI)等。 食源性疾病的应急对策分为（ ）。A.技术处理+预防处理B.行

14、政处理+预防处理C.预防处理+治疗处理D.技术处理+行政处理正确答案：D食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：除成人的9中必需氨基酸外，婴儿早期肝脏尚未成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。 下面关于确定社区营养干预内容的程序的描述不正确的是（ ）。A.经费预算包括现场组织管理，培训班、现场调查、实验室检查、印刷营养教育材料、采用实物和工具等B.人力清单包括培训讲班师资、家庭菜园农业技术指导员等C.物力清单包括社区营养宣教材料，蔬菜种子、化肥等D.经费预算包括社区

15、居民信息营养性疾病的治疗费用等正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及答案9辑 第6辑 最有益于老年人的蛋白质食物类别为（ ）A.肉类食物B.鱼类食物C.豆类食物D.奶类食物正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 提高口腔修复质量，避免或减少医患纠纷的特有措施是（ ）A、耐心细致，解释清楚B、严格的口腔检查及适当的全身检查C、认真制订治疗方案，做到知情同意D、全面认真地问诊，充分了解患者的需求E、严格操作规程，确保治疗质量参考答案：B 长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松D.龋齿正确答案：BB长期低剂量摄入氟所引起的不良反应为氟斑牙

16、，而长期高剂量的氟摄入可引起氟骨病。 维生素E的作用主要有()A.抗氧化B.预防衰老C.与动物生殖功能有关D.调节血小板的凝集作用本题答案：A, B, C, D 徐某。教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力。到医院检查。空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。(每公斤体重按25kcal提供热量)辽宁省2022年11月四级真题正确答案： 在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?( )A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆正确答案：D 为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少250g葡萄糖。（ ）

17、此题为判断题(对，错)。正确答案：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。 细菌性食物中毒临床表现以（ ）为主。A.神经麻痹B.全身青紫C.急性肠胃炎D.体温升高40正确答案：C此题暂无解析 对于成人，（ ）是最佳选择的饮品。正确答案：D对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。公共营养师考试真题及答案9辑 第7辑 专项调查表编制的适宜性是指表格所设计问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。（ ）正确答案： 胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要

18、指标之一。（ ）正确答案：胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮下脂肪蓄积状况的重要指标之一，借此还可。厂解儿童呼吸器官的发育程度。 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。(判断对错)正确答案：错 下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ）。正确答案：A职业道德 试述营养强化剂的选择原则。正确答案：在选择营养强化剂时，应考虑以下几个方面：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响；(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率；(3)强化剂和载体间的亲和性；(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用：(5)商业上易得而且合法；(6)低成本、技术简便

19、、能够集中生产、具有较好可加工性能。 菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。A.食品清洁状态标志B.预测致病菌污染可能性C.食品曾受温血动物粪便污染D.预测食品耐保藏性E.食品对人体健康的危害程度正确答案：AD菌落总数的食品卫生学意义菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。 婴儿后半岁体重公式为()A、出生体重+月龄0.8B、出生体重+月龄0.6C、出生体重+3.6+(月龄-6)0.8D、出生体重+3.6+(月龄-6)0.5本题答案：D 测量身体活动水平的大小，应考虑选择的指标是( )A.代谢当量、每周运动的天数、每次运动时间B.最大心率百分比、每次运动时间、

20、每周运动的天数C.代谢当量、每次运动时间，每周运动的天数D.最大心率百分比、每天运动累计时间、每周运动的天数E.每次运动时间、每天运动累计时间、每周运动的天数正确答案：D 维生素缺乏的主要原因是()A.维生素摄入不足B.由于年龄偏大C.由于年龄太小D.吸收利用障碍E.需要量相对增加本题答案：A, D, E公共营养师考试真题及答案9辑 第8辑 在耐力运动中，主要的供能物质是()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素本题答案：B 大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质A、100mgdB、150mgdC、1.0gdD、2.0mgdE、3.5mgd参考答案：E 下列适宜饮茶的人群是（ ）。A.

21、患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人正确答案：DD 绝经后妇女的特殊生理改变包括（ ）。A.雌激素水平低落B.冠心病发病率升高但比男性低C.血脂、糖代谢异常升高D.易骨折和骨质疏松E.心血管疾病患病率升高正确答案：ACDE绝经后妇女的特殊生理改变妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等，冠心病的发病率快速增加。 添加婴儿辅助食品的科学依据包括（ ）。正确答案：ABCDE添加婴儿辅助食品的科学依据添加辅助食品

22、的科学依据有：满足婴儿的营养需求。学习吃食物，为断奶作准备。适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。培养良好的饮食习惯。 可经肠道菌群合成的维生素有()A.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素DE.维生素B6本题答案：B, E 食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（ ）。A.高B.低C.中等D.适宜正确答案：BB 不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 面粉中强化_可显著提高其蛋白质的营养价值。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及

23、答案9辑 第9辑 张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉。野喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C标准体重(kg)身高(cm)10516510560kg。 如何保证学龄前儿童的营养需要?正确答案： 判断：糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。( )答案： 三级公共营养师的培训内容不包括_。A.膳食调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.培训和管理正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 头发的生长周期分为2个阶段，即生长期和脱落期。（ ）正确答案：头发的生长周期分为3个阶段，即生长期、休止期和脱落期。头发的生长期约为37年，有的甚至长达25年，休止期约为34个月。 属于食品添加剂( )。A.防腐剂B.漂白剂C.甜味剂D.香料(香精)正确答案：ABCD 冰箱在0-10低温条件下保存食品的目的是( )A、冻死食物中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止细菌污染D、食品长久存放不会腐败变质正确答案：B 体内唯一不能合成的营养素是（ ）。A.矿物质B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物正确答案：AA 尿液留取后应( )。A.冷藏一段时间后送检B.立即送检C.静置一小时后送检D.随便什么时间送检正确答案：B