粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷.docx

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1、粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷 第1卷 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂本题答案：A 按相关规定储备粮检验样品应保留()。A.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案：C金枪鱼肌肉中含有丰富的胡萝卜素。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息此题为判断题(对，错)。正确答案： 果酒中挥发酸的测定方法：以

2、蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定()。A.游离二氧化硫B.结合二氧化硫C.游离二氧化碳和结合二氧化碳D.游离二氧化硫和结合二氧化硫正确答案：D 托盘天平称量完毕后，应将砝码（ ）并将游码拨到“0”位处，必须用镊子夹取砝码。A.由小到大排好B.放入盒内C.可置于安全地方D.收于抽屉中正确答案：B 关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（ ）。A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字C.有效数字全部是准确值D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值正确答案：C 小麦面筋的主要组成成分是（）。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋

3、白 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦醇溶蛋白D.麦盐溶蛋白正确答案：C粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷 第2卷 挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条()根，截成()mm长，使面条弯曲成弧形。本题答案：20;180快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 发现透水预兆，继续指挥作业的责任人将给予解除合同或者开除留矿察看处分，并处罚款1000元的处罚。()本题答案：对水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?答案：时间、温度、食品成分、冷冻方式1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、

4、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装3.冷藏温度，湿度：保持-30左右4.冷藏链：完善的5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系 简述玉米浸泡的机理和作用。本题答案：I)改变胚乳的结构和理化性质II)亚硫酸作用于皮层，增加其透性，可加速子粒中可溶性物质向浸泡液中渗透。III)亚硫酸可钝化胚芽，使之在浸泡过程中不萌发。因为胚芽的萌发会使淀粉酶活化，使淀粉水解，对淀粉提取不利。IV)亚硫酸具有防腐作用，它能抑制霉菌、腐败菌及其他杂菌的生命活力，从而抑制玉米在浸泡过程中发酵。V)亚硫酸在一定程度上引起乳

5、酸发酵形成乳酸，一定含量的乳酸有利于玉米的浸泡作用。VI)经过浸泡可降低玉米子粒的机械强度，有利于粗破碎使胚乳与胚芽分离。VII)浸泡过程可浸提出玉米子粒中部分可溶性物质，浸泡前后的玉米完成部分可溶性物质的分离。 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果()。A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D、以上都是本题答案：D 与其它仓房不同，在粮仓设计中，一定要考虑()。A.宜少宜避阳B.机械进出C.密闭性D.挡粮门正确答案：D 中小学和幼儿园食堂不得制售()。A.小灶炒菜B.冷食凉菜正确答案：B 沙门氏菌属的形态特征是()。A、革兰氏阴性杆B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛本题答案：

6、A, D粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷 第3卷 油炸方便面的复水时间为（）。正确答案：4 大米的杂质包括矿物质、其它杂质和（ ）。A.稻谷粒B.稗粒C.糠粉D.小麦粒正确答案：A 粮油报关员应该具有爱岗敬业，忠于职守的法律意识。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为()。A.0个/100ml(g)B.无法确定C.30个/100ml(g)本题答案：C 在滴定分析中，一般要求滴定误差是()。A.0.1%B.0.1%C.0.2%D.0.5%本题答案：A 下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A.烧杯直接放在电炉上加热B.试管直接

7、在酒精灯上烤C.坩埚直接放在电炉上加热D.蒸发皿放上石棉网在电炉上加热正确答案：A 罗维朋比色计的灰色环片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类正确答案：标本、供捡、保留、标准原子是由()所构成的。A、原子核B、质子C、中子D、正电荷E、电子答案：AE粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷 第4卷 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率本题答案：C 磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是（ ）。A.吸收硫化物B.吸收还原性气体C

8、.吸收氧化性气体D.吸收二氧化碳正确答案：C 用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。A.液面接触处弯月面下缘B.水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C.弯月面上缘D.水平观察弯月面上缘正确答案：B测定啤酒氨基氮时下列()操作可能会引起结果误差。A、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗B、操作过程中手不小心接触到容器内部C、茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在67D、显色后测定波长选择570nmE、沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上答案：ABE 一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值

9、不应超过（）。A.3.10B.3.12C.3.13D.3.14正确答案：C 下列有关分子式的叙述错误的是()。A.表示物质的一个分子B.表示物质的组成元素C.表示物质的性质D.表示1个分子物质中各元素原子的个数正确答案：C GB/T9695.15-2022中肉制品的直接干燥法水分测定至少取有代表性的式样()g于绞肉机中至少绞两次。A.200B.150C.100D.50本题答案：A 小麦籽粒的皮层有种皮和果皮之分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为()A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.本题答案：A粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷

10、第5卷 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。A.乙醚B.氯化钠C.无水亚硫酸钠D.无水乙醇正确答案：C 对我国现行怕油标准分几级?各级的适运用范花围如何?本题答案：我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。(1)国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB(用汉语拼音“国标的头两个字母表示)。是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。(2)行业标准：原称“专业标准”是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标推。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。(3)地方标准：以代号“DB”表示。适用于本省(或地市级)范围内的粮油收购、销售

11、、调拨、储存和加工等业务环节。(4)企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适应本企业使用的标准，加以“赣Q/LS”为例：“赣”是江西省的简称，“Q”是企业的企字第一个汉语拼音字母，&ld quo;LS”是粮食两个拼音缩写，连起来就是江西省粮食企业标准，适用于本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。 稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用A级或B级容量瓶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。A.形成时间B.稳定时间C.断裂时间D.

12、揉和时间正确答案：B 测定pH=1013的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。此题为判断题(对，错)。正确答案： 植物油脂的颜色是怎样形成购?本题答案：植物油脂的颜色，是由于油料籽粒含有各种的色素溶于油脂中所形成的。 称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是()。A.36%B.36.4%C.36.41%D.36.410%本题答案：C 测定水的硬度时，所用的指示剂是()A.铬黑TB.甲基橙C.酚酞D.甲基红本题答案：A 可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于( )。A.9.0B.6.5C.7.0D.10.0正确答案：A粮油食品检验人员考试真题精选及答案

13、8卷 第6卷 为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样的参考，（）必须登记。正确答案：扦取的样品 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（ ）。A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入B.样品可以直接放入灰化C.样品灰化后关闭电源立即取出D.样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：A 粮油报关员应该具有爱岗敬业，忠于职守的法律意识。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为()。A.在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式(络合和游离)的转变，引起颜色变化而指示滴定终点B.金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水C.金属指示剂本身

14、是一种无机络合剂D.金属指示剂本身是一种强碱本题答案：B 以下选项中()不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D.鹅种蛋本题答案：D 关于精密度，下列说法不正确的是()。A.精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度B.准确度是指测定结果与真实值相近的程度C.精密度是指测定结果与真实值相近的程度D.精密度与准确度没有直接关系本题答案：C 根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属()细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门本题答案：B 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。A.显微红色半分钟内不褪色B.显徽红色2min内不褪色C.显微红色lm

15、in内不褪色D.显微红色不褪色正确答案：C 配位物中不一定都含有配位键。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷 第7卷 水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量，下列（）不属于水的总碱度的成分。A.碳酸盐B.重碳酸盐C.氢氧化物D.硫酸盐正确答案：C 质量检验机构的责任有()。A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责;对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责C、对由于未执行首件检验和及时进行流

16、动检验，造成成批质量事故负责;对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责本题答案：A, B, C, D 下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是()。A.行为职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B.行为职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物C.行为职业道德规范与从业人员的利益并不一致D.行业职业道德规范是共性与个性的统一本题答案：C在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气?答案：腌制、熏制、发酵、蒸煮 各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在()。本题答案：1.5-3.0

17、面包、蛋糕中的脂肪含量用()方法测定。A.索氏抽提B.酸水解C.罗紫.哥特里D.臣布科克乳脂瓶本题答案：B 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。A.2500B.5000C.4000D.2.5正确答案：A 如何设置房式仓散装储粮的测温点？正确答案：将粮堆平面划分为若干区域，每100平方米为一区域，取四角与中央五点，并根据需要可多增设一些点（机动点）。堆高两米左右可设两层，3米以上可设三层，各层相同位置的测温点应在同一垂直线上。上下及四周测温点应设在粮面下、靠墙壁、地坪15-30厘米处。 高大平房（是指跨度21米以上、堆粮高度达6米以上的平房仓）的测温点水平

18、间距不大于5米，垂直方向点距不大于3米。距粮面、仓底、仓壁0.3-0.5米。如果安装两清测温系统，要执行两清测控系统（LS/T1203-2022）。 紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。A、150180nmB、200300nmC、250400nmD、400450nm本题答案：B粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷 第8卷绿色食品生产中对纸类包装要求包括()。A.直接接触绿色食品的纸包装材料或容器不应添加增白剂B.直接接触绿色食品的纸包装材料不应使用废旧回收纸材C.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应涂非食品级蜡、胶、油、漆等D.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应有印刷答案：ABCD

19、 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（ ）。A.不得检出B.0.05mg/kgC.0.5mg/kgD.5.0mg/kg正确答案：B 国际单位制的组成不包括()。A.SI基本单位B.SI单位的倍数单位C.米制D.SI导出单位正确答案：C 液压翻板中的液压油，工作时间超过2年应()。A.清洁B.全部更换C.过滤D.部分更换正确答案：B 以下选项中()不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D.鹅种蛋本题答案：D 粮食品尝实验的品评室应充分换气，避免有异味的干扰，室温（2025），无强噪音，有足够光线强度，避免强对比色彩。此题为判断题(对，错)。正确答案： 还原糖通常用氧化剂()为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。本题答案：费林试剂 原子是由()和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A纯净浓盐酸作为食品添加剂使用时,按长期效应来说,其毒性大于纯净水对人体的危害。()此题为判断题(对，错)。参考答案：