公共营养师考试题库精选6辑.docx

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1、公共营养师考试题库精选6辑公共营养师考试题库精选6辑 第1辑 简述菌藻类食物的保健作用。正确答案：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防止动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨癌的作用。 食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。（ ）正确答案：食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。 简述食谱的综

2、合评价内容。正确答案： 十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是A.多酚B.异黄酮C.二烯丙基二硫化物D.异硫氰酸盐E.叶黄素正确答案：D解析：异硫氰酸盐是十字花科植物中的芥子油苷在葡糖硫苷酶的作用下转变来的活性物质，具有重要的抗癌作用，是十字花科植物中起主要抗癌作用的植物化学物。 婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（ ）。正确答案：C测量婴幼儿头围时，测量者立于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，然后开始测量。公共营养师考试题库精选6辑 第2辑 与夜盲症有关的维生素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素C本题答案：A 简述食谱的综合评价

3、内容。正确答案： 保健食品就是普通食品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：保健食品不同于普通食品，只能特定人群食用。 男性和女性皮褶厚度分别为（ ）是肥胖的界限。正确答案：D瘦、中等和肥胖的界限，男性分别小于1Omm、1040mm和大于40mm，女性分别小于20mm、2050mm和大于50mm。 个人健康管理咨询内容可以包括( )A.解释个人健康信息及健康评估结果及其对健康的影响B.制定个人健康管理计划C.提供健康指导D.制定随访跟踪计划E.糖尿病管理计划正确答案：ABCD公共营养师考试题库精选6辑 第3辑 最易受沙门菌污染的食物是_。A.谷类B.水果C.动物性食品D.蔬菜正确答案：C暂

4、无解析，请参考用户分享笔记 乳母膳食中营养素含量不足，短期内泌乳量不会明显下降但成分会受到影响。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：乳母膳食中营养素含量不足，短期内泌乳量不会明显下降，成分也基本恒定。 健康成年人应维持零氮平衡并富余()A.2%B.3%C.4%D.5%正确答案：D基础P72 头发的生长速度是一致的。（ ）正确答案：头发的生长速度是不一致的，并受到季节、年龄等因素的影响。头发的生长速度平均每月生长12cm，每年生长15cm。头发的生长受神经及内分泌系统的控制及调节，特别受内分泌系统的影响较明显。 学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（ ）正确答案：学龄前儿童的基本食物

5、学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其基本食物应该是 公共营养师考试题库精选6辑 第4辑 下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。A鸡蛋黄中磷脂占30%33%B蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%D鸡蛋黄中胆固醇占62%65%正确答案：D鸡蛋营养特点 鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%，其中中性脂肪含量占62%65%，磷脂占30%33%，固醇占4%5%，还有微量脑苷脂类。 参与氨基酸代谢是维生素B6的生理功能之一。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（ ）。正确答案：B发芽马铃薯引起中毒的有毒成分发芽马

6、铃薯含有的有毒成分是龙葵素。 下列不属于必需氨基酸的有（ ）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸正确答案：C必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。 大豆的限制氨基酸为（ ）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸正确答案：AA公共营养师考试题库精选6辑 第5辑 我国成人女性轻劳动强度蛋白质推荐摄入量为（ ）。A.65g/dB.70g/dC.75g/dD.80g/d正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 甲亢首选的营养治疗是( )。A.高能量.高蛋白.高糖.高维生素B.高钾C.高钙D.高碘正确答案：A 下列细菌，具有嗜盐性的是(

7、)。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：D。解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%-4%的环境中生长良好。 孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿正确答案：AA 适量摄入膳食纤维对老年人有益，其有益作用具体包括_。A.不溶性纤维对血糖、血脂代谢有明显的改善作用B.改善肠道菌群，有益于维持肠道健康C.增加肠蠕动，预防老年性便秘D.预防心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发生和发展E.预防和控制中老年人群中常见的高血压、高血脂、高血糖即“三高”症状正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考

8、试题库精选6辑 第6辑 人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（ ）正确答案：人体所需营养素人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类 9lKcal指1000克纯水的温度由（ ）所需的能量：A.15上升至l6B.16上升到17C.10上升到11D.5上升到6正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食中哪组元素过低会引起血压的增高（ ）。A.钠、钾、锌B.钾、镁、钙C.钙、锌、氯D.铜、锌、铁正确答案：B此题暂无解析 进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.20%30%正确答案：DD 构成比的计算公式是()。A.特定时期某人群中某病新旧病例数同期观察人口数k(k=100%，1000)B.某一组成部分的数值同一事物各组成部分的数值总和100%C.甲指标乙指标D.某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数k(k=100%，1000)答案：B