服务行业人员考试真题及答案7节.docx

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1、服务行业人员考试真题及答案7节服务行业人员考试真题及答案7节 第1节 怎么回事儿，我的车现在(向右)跑偏?正确答案：车辆在行驶过程中，因道路的设计特点，一般车辆在放开方向盘后，可能向右侧有轻微的滑移。造成车辆跑偏严重的原因很多:如路面原因，轮胎气压不正常，四轮 定位不正确等，让我们的技师给您检查处理一下吧(建议方便时到我们服务店，我们将安排技师仔细检查一下，之后给您处理好)。 【检查标准 是否在正常范围，大致可通过有如下方法评价:在平坦笔直路面上，方向盘位于中心位置、以90km/h时速向前行驶。从放开方向盘到车辆偏移到一个行车线距 离(约3.5m)的偏离时间应在七秒以上。即相当于以90km/h

2、时速均匀行驶100m，向一侧偏移距离呈2m。否则，视为有跑偏倾向。梅花形、几何形、三角形是西餐宴会的台型。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 国家在迎接外国元首或政府首脑而举行的隆重仪式，称为()。A、礼貌B、礼节C、礼仪D、仪式本题答案：D二级道路保洁等级划分条件之一()。A . 城市主、次干路及其附近路段B . 主要领导机关、外事机构所在地C . 城乡结合部的主要交通路段D . 次要道路和交通路段参考答案： A 客房服务中心的特点包括:( ),实现客务工作的专业化,有助于强化客房管理,并为住店客人营造一个宽松、自由、和谐、温馨的环境。A.更有效的保证了安全B.减少误会,方便客人正确

3、答案：A同一房间内新旧毛巾不能混放。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员考试真题及答案7节 第2节在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为己有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单参考答案：A 单刷高速打蜡机的转速是( )，它适合于( )。A.200250转/分，抛光B.250300转/分，洗擦地板C.300500转/分，打蜡D.500700转/分，喷磨正确答案：C鲜花剪切时要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花茎切D、剥掉一部分皮再斜切参考答案：B 奶类食品营养丰富，因

4、为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。此题为判断题(对，错)。正确答案：牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 住店客人醉酒后，打坏饭店物品，应不与追究。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试真题及答案7节 第3节 预先拣料流程包括( )A.检查库存B.拣料C.记录拣料完成时间和项数D.领料正确答案：BCD 服务回访流程包括( )A.回访流程B.投诉处理流程C.提醒下次保养D.主动联络正确答案：AB煮沸消毒常用于企业的管道、容器、设备及食品的消毒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 客房原始记录的主要内容有( )，记录

5、客房接待服务工作，记录物品消耗和记录客房设备。A.记录客房产品销售B.记录客房安全状况C.记录客房捡拾客人遗忘物品状况D.记录客房特殊情况的处理正确答案：A大多数餐厅使用()提花台布。A、化纤的B、纯棉的C、尼绒的D、棉加丝的参考答案：B拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈参考答案：D服务行业人员考试真题及答案7节 第4节 上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 正确运用推销语言，可以大大促进()。A.销售B.服务C.生产D.消费正确答案：A西餐服务

6、中,为客人更换餐具时一次只允许手拿()餐具。A、2件B、3件C、4件D、5件参考答案：A威士忌可单饮或加冰块饮用,也可以加软饮料或浆糖饮用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 客衣赔偿应双方协商解决。此题为判断题(对，错)。正确答案：广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。A、清淡少油，重色彩，讲味道B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆参考答案：A服务行业人员考试真题及答案7节 第5节中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。A、凉菜、主菜、热菜、汤菜B、凉菜、热菜、主菜、汤菜C、凉菜、汤菜、热菜、主菜D、凉菜、汤菜、主菜、热菜参考答案：A 服务员对中途搭乘

7、电梯的客人应主动_。A.搀扶入梯B.报清楼层数C.报清上、下行方向D.帮助提行李正确答案：C朝鲜族人常以狗肉招待客人。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 我国多数地区的居民习惯于一天吃()。A、四餐B、三餐C、二餐D、多餐本题答案：B 发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。此题为判断题(对，错)。正确答案： 维生素C可促进细胞间质中（）的形成A.红细胞B.白细胞C.胶原D.血球正确答案：C服务行业人员考试真题及答案7节 第6节准确报出菜品名称是()的一个体现。A、菜品价值B、餐厅信誉C、优质服务D、广告效应参考答案：C刷式扫路机有两种:一种是前扫式扫路机,另一种是后扫式扫路机。()此题

8、为判断题(对，错)。参考答案： 正确葡萄酒是西餐配餐的主要酒类,酒精含量较低,通常在814。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动参考答案：A 在讲课前，准备教案首先要确定本课的主题，然后( )。A.确定讲课开场白B.确定要讲的内容C.确定本课讨论题D.确定本课案例分析正确答案：B果汁饮料分为天然原果汁饮料、部分果汁饮料、果粒饮料、()、浓缩果汁饮料等。A、果混饮料B、果色饮料C、果味饮料D、果浆饮料参考答案：D服务行业人员考试真题及答案7节 第7节斟倒冰镇啤酒时,要在客人

9、(),方可进行酒水服务。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时参考答案：D 客史建档是客人离店后的服务内容之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是台布、口布不正确的保管方法。A、由餐厅负责B、及时清点数字C、送洗衣店清洗D、分类保管参考答案：A消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。A、让宾客放心使用餐用具B、提供优质服务C、搞好餐厅餐用具保洁D、保障宾客身体健康，提供优质服务参考答案：D收集废物箱内垃圾时,应先把箱内垃圾扒到地上,再清除到小木车内。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误点煤气时,()炉口和点火口进行观察。A、将脸贴近B、将脸正对C、不能将脸贴近D、距炉口和点火口20cm远参考答案：C