智慧树知到《调酒艺术》章节测试答案.pdf

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1、智慧树知到调酒艺术章节测试答案第一章1、调酒师英语称为（ ）。A: BarB:bartendingC:bartenderD:waiter正确答案：bartender2、调酒师在示瓶时，应该用左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，呈（ ）角把商标面向宾客。A:30B:45C:60D:90正确答案：453、吧匙放入或拿出杯中时，（ ）应向上。A:吧匙正面B:吧匙背面C:吧匙侧面D:没有规定正确答案：吧匙背面4、花式调酒是起源于（ ）的一种新型的调酒方式。A:中国B:英国C:美国D:法国正确答案：美国5、 根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于2010年修订和发布的调酒师职业技能鉴定标准，调酒

2、师分为（ ）个等级。A:二B:三C:四D:五正确答案：五6、葡萄酒品鉴与营销是（ ）的基本技能要求。A:高级调酒技师B:调酒技师C:高级调酒师D:中级调酒师正确答案：高级调酒技师7、酒会设计与实施是（ ）的基本技能要求。A:高级调酒技师B:调酒技师C:高级调酒师D:中级调酒师正确答案：高级调酒师8、 按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为（ ）类。A:一B:二C:三D:四正确答案：四9、开店指导与经营管理是咖啡师（ ）需要掌握的基本技能。A:技师B:高级C:中级D:初级正确答案：技师10、 冲泡咖啡用水一般不用（ ）。A:纯净水B:磁化水C: 矿泉水D:蒸馏水正确答案：矿泉水第二章1、构成鸡尾

3、酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（）。A:含酒精辅料B:不含酒精辅料C:基酒D:装饰物正确答案：基酒2、基酒在配方中的份量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份（part）为单位，一份为（ ）毫升。A:50B:40C:30D:25正确答案：303、白兰地的主要生产原料是（ ）。A:龙舌兰B:甘蔗皮、渣、废蜜C:谷物D:葡萄正确答案：葡萄4、朗姆酒的主要原料是（ ）。A:龙舌兰B:甘蔗皮、渣、废糖蜜C:谷物D:葡萄正确答案：甘蔗皮、渣、废糖蜜5、（ ）是金酒中的著名品牌.A:摩根船长B:杰克丹尼C:人头马D:哥顿正确答案：哥顿6、白兰地按地区划分为（ ）。A:干邑和雅文邑B:波尔

4、多和勃艮第C:大香槟区和小香槟区D:苏格兰和爱尔兰正确答案：干邑和雅文邑7、下列说法不正确的是：（ ） 。A:任何一款鸡尾酒都必须严格按其配方调制B:在调酒过程中必须使用量酒器，切忌随手乱倒；C:调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；D:调酒所用辅料必须新鲜优质正确答案：调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；8、法国乃至全世界最著名的白兰地产地是（ ）。A:波尔多B:勃艮第C:雅文邑D:干邑正确答案：干邑9、干邑等级中的XO表示用陈酿（ ）年的干邑勾兑而成。A:3B: 2030C:50130D:80150正确答案：5013010、白兰地中“拿破仑”表示陈酿（ ）年。A:3B:5C:6D:10正

5、确答案：6第三章1、鲜奶油的脂肪含量最高和最低分别为（ ）。A:50% 35%B:40% 25%C:60% 35%D:50% 25%正确答案：D2、云南普洱茶是一种发酵后的茶，它属于（ ）。A:红茶B:绿茶C:黑茶D:乌龙茶正确答案：C3、属于碳酸类饮料的一组是（ ）。A:雪碧 可乐 橙汁 矿泉水B:汤力水 七喜 苏打水 可乐C:苹果西打 干姜水 蒸馏水 菠萝汁D:汤力水 干姜水 纯净水 雪碧正确答案：B4、茅台酒是（ ）风格的白酒。A:米香型B:清香型C:浓香型D:酱香型正确答案：D5、Aleaander鸡尾酒的载杯是（ ）。A:柯林杯B:利口杯C:鸡尾酒杯D:白兰地杯正确答案：C6、Dry

6、 Martini鸡尾酒以（ ）为装饰物。A:红樱桃B:橄榄C:柠檬D:薄荷叶正确答案：B7、啤酒一般酒精含量为（ ）。A:3%8%B:5%8%C:8%14%D:5%14%正确答案：A8、世界著名的两大开胃酒产地是（ ）。A:法国 意大利B:法国 英国C:美国 英国D:德国 美国正确答案：A9、下面著名品牌中，属于味美思的是（ ）。A:马提尼B:安哥斯特拉苦酒C:金巴利D: 杜本内正确答案：A10、苦味酒的酒精含量一般在（ ）。A:3%8%B:10%15%C:16%24%D:20%40%正确答案：C第四章1、下面不属于调酒器具的是（ ）。A:摇酒壶B: 滤冰器C:冰桶D:醒酒器正确答案：D2、热

7、饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（ ），否则会使酒精蒸发掉。A:78.3B:87.3C:100D:37.8正确答案：A3、调和法的英文是（ ）。A:ShakingB:StirringC:BuildingD:Blending正确答案：B4、下列说法正确的是：（ ）。A:调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则；B:往酒杯中倒酒要留出调制一杯以上同类酒品，也必须单杯调制C:往杯中倒酒时，一般需要留出离杯口1/7空间用于装饰；D:调酒时，最好先将载杯置于吧台上，尽量让客人看到你的调酒动作。正确答案：D5、（ ）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。A:摇和法B:兑

8、和法C:调和法D:搅和法正确答案：D6、 调酒师职业守则中要求调酒师要做到( ) 。A:“五讲四美”B:忠于职守、知法懂法C:爱店如家、礼貌待人D:忠于职守、礼貌待人正确答案：B7、按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。A:餐饮搭配B:饮用时间和场合C: 鸡尾酒的容量和酒精含量D:基酒的种类正确答案：C8、根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类，可分为（ ）。A:调制鸡尾酒、预调鸡尾酒和冲调鸡尾酒B:冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒和热饮鸡尾酒C:长饮鸡尾酒和短饮鸡尾酒D:餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒和佐餐鸡尾酒正确答案：C9、长饮类鸡尾酒等混合饮料中，基酒用量较少，通常为（ ）。A:1/2盎司

9、B:1盎司C:3/2盎司D: 2盎司正确答案：B10、标准酒度是（ ）发明的。A:吉西奈瑞B:皮尔路吉培撒C:克拉克D:盖吕萨克正确答案：D第五章1、Long Island Iced Tea鸡尾酒用（ ）方法调制。A:ShakingB:StirringC:BuildingD:Blending正确答案：B2、Alexander鸡尾酒用（ ）方法调制。A: ShakingB:StiringC:BuildingD:Blending正确答案：A3、B52使用的载杯应该是（ ）。A:Cocktail GlassB:Juice GlassC:Shot GlassD:Mixing Cup正确答案：C4、酒会

10、设计与实施是（）的基本技能要求。A:高级调酒技师B:调酒技师C:高级调酒师D:中级调酒师正确答案：A5、 国际调酒师协会成立于（ ）。A:1933年B:1951年C:1953年D:1954年正确答案：B6、用于装饰的水果皮一般厚度、宽度、长度分别厘米为（ ）厘米。A:5 0.5 23B:5 1 12C:1 1 12D:5 1 23正确答案：A7、Bloody Mary鸡尾酒以（ ）为基酒。A:金酒B:伏特加C:白兰地D:威士忌正确答案：B8、曼哈顿据说是由谁创制的（ ）。A:美国总统罗斯福的母亲B:英国首相丘吉尔的母亲C:美国旧金山一家酒吧的领班D:伊丽莎白女皇正确答案：C9、（ ）是平底高杯。A:古典杯B: 柯林杯C:烈酒杯D:香槟杯正确答案：B10、世界上最早的调酒师行业组织是（ ）。A:国际调酒师协会B:英国调酒师协会C:国际侍酒师协会D:国际职业调酒师协会正确答案：B