2022关于酒店类实习报告范文集合9篇.docx
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1、2022关于酒店类实习报告范文集合9篇酒店类实习报告 篇1前言:依据我院酒店管理专业的教学安排,通过自己联系,我于20xx年8月20xx年2月,在东莞美怡登酒店进行了为期7个月的专业实习,实习的岗位主要在餐饮部。通过本次实习,巩固了所学的专业学问,尤其对餐饮部有了更加贴身和深切的感受,同时也对酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程有了了解,驾驭了酒店管理服务工作的一些基本技能,在实践中找到了理论学问与实际操作的结合点。在实习过程中,也找到了自己的缺点与不足,查漏补缺,总结了一些阅历和教训,为自己日后弥补不足指明白方向,使自己不断的提高自身的价值,为以后自己就业奠定良好的基础。(一)实习单位的介绍
2、:1、实习单位:美怡登酒店(Miraton Hotel)东莞美怡登酒店(Miraton Hotel)位于常平镇繁华的商务、购物和休闲、消遣集一体的中心地段,拥有便捷的交通网络,距常平火车站、丽都赛车场及中信常平高尔夫俱乐部仅需5至10分钟车程,是按国际四星级标准建立的涉外商务度假酒店。与此同时,酒店已加入国际“金钥匙”组织。酒店楼高23层,精致高雅的装潢美轮美唤,是新亚洲建筑风格的完备体现酒店采纳先进的红外线智能化管理,设身处地地为来宾供应温馨而超前的服务!这里有雅致、时尚的客房,豪华风尚的CLUBMBA夜总会,亲切专业的服务,探究华丽的顶级配置,和丰富的多国餐饮美食。2、实习的部门:中餐厅酒
3、店的中餐厅位于酒店的二楼,有15间贵宾房、有同时可容纳400人就餐的大厅、可容纳180人的多功能宴会厅,有由名厨主理供应的正宗粤港菜式,并兼有川湘等多种风味的菜肴。可以供应就餐、宴会等多种服务,中餐厅已被授予“国家五钻级酒家”称号,同时也是国家餐饮协会会员。(二)实习的内容1、熟识菜式学问由于自己以前没有实际接触过粤菜,对粤式菜肴不熟识,于是刚起先部门就让我熟识点心学问和粤菜学问。如比较闻名的点心:马蹄糕、虾饺、烧卖、河粉等;比较出名的菜肴有:乳猪、白灼虾、火凤凰、水晶鸡、脆皮烧鹅以及各种炖汤和老火汤。这些都是顾客常常点的一些菜点,通过一段时间的学习,我对那些菜点都有了比较清楚的相识。2、熟识
4、海鲜学问诞生于北方的我,本身就是个“汗鸭子”,那些海鲜以及做法更是一窍不通,于是那些部长就教我相识海鲜以及它们的做法,比如龙虾、苏眉、东星斑、桂花鱼等的做法,又如哪些鱼清蒸好吃,那些刺身好吃等,通过一段时间的学习,我都对它们有了肯定的解了。3、中餐的服务程序从迎客给客人拉椅让座铺餐巾、撤筷子套派毛巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾,上水果,拿酱料,装白饭)结账送客翻台清场结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过,而且在工作中每天都可以遇到,但每位客人的需求是不尽相同的,要想给客人特性化的服务,就不是那么简单了。通过实习,我觉得只有在整体上驾驭了基本服务程序的前提下才能给
5、客人从细微环节上供应优质的服务。4、酒水学问在酒店里,有许多的酒水,以前虽然在书本上学习了一些,但对他的了解并不是很深,自从来酒店以后,学习到了许多酒水方面的学问,有红酒、洋酒、白酒等等,以及它们的斟发,如红酒斟三分之一,白酒八分满,白兰地斟一撇等,又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等,花雕酒可以加话梅,威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业学问。5、酱料的搭配在酒店里,许多菜肴都有相应的酱料,于是要对酱料有所熟识,才能更好的服务于客人,如乳猪有乳猪酱和砂糖,白切鸡有蒜茸酱,小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等,这些都是我们在服务客人时应当知道的。6、宝贵菜肴以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、
6、鲍鱼、海参、鱼肚等宝贵菜肴,也不懂得那些东西。只有来这里以后,由于常常可以望见可人食用这些珍贵菜品,于是就须要了解这些菜品,如它们的来源,它们的做法以及它们的功效等。为了增加业务学问,我就通过各种渠道去了解,如问领导,或去书店、网上查一些关于它们的学问。7、服务细微环节如从客人右边斟酒;有酱料的,先上酱料,后上菜,酱料放其边;开酒需证得客人的同意;上菜时,先将菜品顺时针转到主子或主宾的位置,然后报菜名;上鸡鱼等的时候,应遵循左头右尾的原则;上菜时须要先请示客人,上齐菜品后,要向客人说明;不能说客人要几碗饭,应当说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单,备好相应的餐具;
7、汽水不能说成是饮料;公更分更应朝上放。8、开市以及收档工作在酒店一天起先营业的时候,首先就是做好开档工作,做好开档工作则是一天顺当营业的保障,由于开档工作的困难性,就必需有大家的密切协作才能得以完成。在酒店里,我们的开档都是分工协作的,如有入家俬,打开水的;有盘点家俬的;有入台布的;有备茶胆入茶叶的,有看台顶岗的;有叠毛巾、备饭、打冰的。同样,在收档的时候,也须要做好相应的工作,如收水煲,清洗固定资产、毛巾碟;扫地、抹转盘;摆台等工作。9、布草的盘点及清洗由于我所在的中餐生意始终很好,一天须要用许多的台布、餐巾、毛巾等,这都须要专人负责盘点,之后送布草房,让其清洗,然后再回收点数,我也曾做过一
8、段时间,在这里,我们和布草房有着干脆的接触,每天就由我来盘点布草,送布草,收布草,在此过程中,我也学到了关于布草的管理以及布草的安排和布草的流程等相关学问。(三)实习的收获虽然自己实习的是最基层的工作,但自己学到了许多的东西,因为酒店是一个特别的行业,想做管理人员,就必需有肯定的工作阅历,这都须要从基层做起,学习基层学问。我想,作为一个管理者,假如对基层不了解,他就不能做一个好的管理者。1、对意志力的熬炼记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对许多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是很顺当,常常得到别人的讪笑和讥讽,笑我说是:“你不是学酒店管理的吗,连这个都
9、不懂呀?”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决。我坚信一点就是,正是因为我不懂,我才来这里学习的,我是来学阅历,是来取经的。从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚毅。或许,我应当感谢他们,正是他们给了我成长的机会。我觉得,从这次的实习中,我觉得我的意志更加坚毅了,我信任,我受挫的实力也将增加,这也将是我人生的财宝。2、服务技能增加在整个实习过程中,使得自己所学的专业学问得以实践化,从以前的理论上走入了实际操作中,书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人供应服务,技能都有了很大提高。如常常能
10、遇到抽烟的客人,而在这时候看到顾客手上拿着一包烟,我就把烟缸送上去,他会特别兴奋,因为我已先声夺人。再如,当我望见顾客倒茶水时,茶壶已倾斜的很厉害的时候,我立刻上前为其加水,这些都是实践熬炼出来的能。3、对饭店管理流程有了比较清楚的相识在学校的时候,书本上的学问老是机械化的,而在自己的工作中,才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作,特殊是对自己以前不怎么熟识的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的相识,对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习,所以对餐饮部更是有比较深刻的相识,无论是餐饮产品的销售,还是菜单的设计,宴会的支配等,都积累了丰富的阅历。再有就
11、是对于班次的编排,人员的安排都有了比较清楚的相识。(四)实习的体会1、从学生变成了社会人从小学到高校,学校、老师、同学伴随自己成长了十几年。在学校,大家都是学生,大都有着共同的语言,可以合作到一块,而走出学校就不一样了,自己不再面对的是单一的人群,而是形形色色,不同年龄、不同国家、不同习俗的人了 ,在许多时候缺乏有效的沟通,而通过自己的实习,已经算是一个初入社会的人了,更多的去考虑和他们之间的沟通,无论是同事,还是领导,或是客人,只有有了良好的沟通,才会顺当的工作。也为自己以后步入社会进行社交活动积累了阅历。2、微笑服务是一把金钥匙记得有一次,客人问我要一碗菜干粥,而我却记错了,我拿成了毛根粥
12、,这已经盖了印了。等我端到客人面前时,我微笑着说:“先生,这是给您的毛根粥”!客人然后说:“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了,我赶忙微笑着给客人致歉,这时客人笑这说;“算了,毛根粥就毛根粥吧!”我当时真正体会到了微笑的力气。3、员工是企业文化的宣扬者员工是赢得顾客的法宝,尤其是基层员工,因为他们是与顾客的干脆接触者,顾客的一切须要都须要他们来为其供应,只有树立好了员工这面旗子,才会赢得顾客,才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的视察,我觉得,就是服务员和他们建立了良好的友情,他们一来,就知道其喝什么茶,吃些什么点心,知道其姓什么,正是有了他们对顾
13、客的了解,才树立了企业良好的形象,使顾客觉得酒店有了家的感觉,才有了顾客好的口碑,有了酒店的美誉度,才留住了顾客。4、机械式管理,缺乏弹性在酒店里,迟到在不同的时间段都有严格的扣钱制度,比如上班不打卡扣三十块,下班不打卡扣五十块,一个月迟到三次以上没有奖金等,我觉得酒店的这些制度都缺乏弹性,就拿上下班不打卡来说,其实你没有迟到,也没有早退,照样上班了,而且每个部门都有登记,但就是因为没有打卡还是要扣你的钱,这无疑对员工来说是不公允的,等于你这一天白给人家干活了。这些我觉得也是他们缺乏以人为本的体现。5、管理层人员素养不高在酒店里,常常可以听到领导臭骂下属的声音,我觉得这是缺乏素养的表现,因为整
14、体上管理层人员的素养不高,有许多员工都是因为受不了上级对自己严厉的呵斥,而选择了辞工。他们不顾下属的感受,只是站在自己的立场上考虑问题,从而损害了员工的自尊。6、培训机制不完善在中餐厅,我们服务员每个月都要参与培训,每次培训感觉不是重复就是无理头,没有相关的酒店员工手册,就是领导制定什么,我们就培训什么,缺乏层次感。而且培训的不够深化,只是一些服务技能的培训,缺少对于员工素养以及职业道德的培训,使得员工不明确自己人生的发展方向,有甚者说是混日子,没有把员工的职业志向与酒店的发展结合起来,从而导致员工工作的盲目性,使之人员不断流失。总之,在实习期间,我始终根据学校的要求和酒店的管理制度严格要求自
15、己,本着虚心学习,踏实肯干的工作看法完成了专业实习。在此期间,曾被评为优秀员工一次。通过这短短七个月的实习,我受益匪浅,从中得到了很多阅历,这将是我以后步入社会的珍贵财宝,酒店里好的方面我将在以后的工作中加以借鉴,不良的将在工作中加以改进。我信任,通过不断的修正自己,完善自己,在以后的工作中,我会迎难而上,迎接生活的挑战,是自己更加的坚毅。酒店类实习报告 篇21、实习意义专业实习是我们作为旅游管理专业本科生在进修学习中的重要组成部分,是我们学习专业基础课和部分专业课以后,亲身参与旅游企业和相关部门的工作,在实践中了解旅游服务生产过程和熬炼实际工作实力的重要环节。通过在酒店的实习,使我对酒店的经
16、营运作有了肯定的了解,巩固和加深了对旅游管理科学有关基本学问、基本理论的理解,并干脆向旅游企业的员工和管理人员进一步学习了旅游服务的基本技能,有助于开展调查、探讨旅游企业管理现状,不管是从学问、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的熬炼,为我以后的学习供应了方向、为将来的工作打下坚实的基础。2、实习概况:实习小组组成:个人实习单位:浙江百瑞国际大酒店 所在部门:中餐部 岗位:包厢服务员实习时间:6月15日8月15日3、实习地与实习单位基本概况(1)杭州基本概况杭州,简称杭,浙江省省会、副省级市,浙江省第一大城市,位于中国东南沿海、浙江省北部、钱塘江下游北岸、京杭大运输河南端,是公安部授权的口岸签
17、证城市,国家旅游局确定的中国最佳旅游目的地城市,自古有“人间天堂”的美誉。处于亚热带季风区,四季分明,雨量充足,河网密布,湖泊密布,物产丰富,具有典型的“江南水乡”特征。吃在杭州:杭帮菜是汉族饮食文化的重要组成部分,源远流长,它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜典型的有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、杭三鲜、红烧狮子头、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭、一品豆腐等。杭州名餐厅数一数二的便是楼外楼。这座已有150多年悠久历史的名菜馆素以“佳肴与美景共餐”而驰名海内外,有江南第一楼的美誉。这个饭店本身的意义在于文
18、化,在西湖享受着美景和深厚历史沉淀的时候,吃上一顿地地道道的杭帮菜,或许也能为旅行增色不少。另外,与楼外楼相对的还有山外山、天外天等,皆处于西湖风景名胜区。值得一提的还有“相当出名”的老字号饭馆-知味观。知味观在杭州有多家分店,充分满意客人的须要。其小吃最为经典,品种丰富。小笼、糖藕、猫耳朵、片儿川之类的口味都相当地道。特色菜有知味小笼、华蜜双、猫耳朵、片儿川、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、西湖莼菜、汤清汤鱼圆等。来杭州不能错过的还有奎元馆,位于解放路这家是百年老店,创建于清同治,进门不远处楼梯的墙上挂着江南面王的大匾。奎元馆的面不仅花色多,味道好,而且历史上接待过蔡众多的名界人士。据说金庸每
19、次来都要到这里吃虾爆鳝面,细细劲道的面条,吃入嘴里油滑鲜香,就着鳝丝和虾仁,堪称一绝。宿在杭州:杭州市有多家五星大酒店,大都位于湖滨区。另有浙江宾馆、杭州红楼大酒店、华庭云牺、瑞豪中心、西湖金座、百瑞国际、百瑞运输河、凯恩戴斯、金马等都是准五星酒店。知名的快捷酒店也是遍布市区,汉庭、如家、格林豪泰等满意不同人士出行在外的全部需求。行在杭州:马路:杭州汽车客运站有中心站、西站、南站、北站、萧山站、临平站共六个。满意不同方位的出行需求。航空:杭州萧山国际机场位于杭州市东部,距市中心27公里,是中国重要的干线机场、国际定期航班机场、对外开放的一类航空口岸和国际航班备降机场,是浙江省第一空中门户。水运
20、:杭州水上巴士是杭州市内的水上公交系统,按站停靠,目前有三条公交线路,连接大运输河、西溪、钱塘江等水系。公交:杭州市区全是无人售票车,搭乘公交车肯定要备足零钱,车上不找零。 电瓶车:西湖新南线长3.5公里,分一公园、涌金门、柳浪闻莺、学士桥和长桥5个区块,共有18次历史文化景观,每天8:00-17:30,可在环湖南线内乘坐电瓶车环游西湖。出租车:杭州出租车起步价11元(3公里)每公里单价2.5元,超10公里每公里单价3.75元。公共自行车:60分钟内免费运用,全市范围内通租通还。在西湖景区和周边设置了100个旅游询问亭,供应IC卡办理、电子导游机租赁服务,公共自行车可以通借通还,布局较密。为游
21、客绿色环保低碳出行,“骑游杭州”供应便利。游在杭州:杭州拥有两个国家级风景名胜区西湖风景名胜区、“两江两湖”(富春江新安江千岛湖湘湖)风景名胜区;两个国家级自然爱护区天目山、凉爽峰自然爱护区;七个国家森林公园千岛湖、大奇山、午潮山、富春江、青山湖、半山和桐庐瑶琳森林公园;一个国家级旅游度假区之江国家旅游度假区;全国首个国家级湿地_西溪国家湿地公园。杭州还有全国重点文物爱护单位25个、国家级博物馆9个。闻名的旅游胜地有瑶琳仙境、桐君山、雷峰酒店类实习报告 篇3经过这六个月的实际运用,使我对酒店的经营运作有了肯定的了解,通过实践,受益匪浅。我在实践中学会了许多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧
22、;体验到了酒店管理、服务的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了许多珍贵的阅历财宝;了解到自身的不足,总结了阅历和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础。一前言(一)实习单位介绍1、实习单位:北京碧波庄园酒店北京碧波庄园酒店碧波庄园大厦坐落于北京郊区最近,最大和最豪华的高尚别墅区-碧波庄园内,地处京城上风上水,雄踞“龙脉”正北方。XX年12月落成开业,总建筑面积3万多平方米,主楼高16层,为京城北郊五环外标记性建筑。碧波大厦自然环境优越。西有春华秋实、文化底蕴深厚的西山,北连国家森林风景区和历史文物爱护区,东南是精英云集的亚奥商圈,
23、西南为闻名的中关村科技区,静静的北安河依傍而卧,繁忙的八达岭高速路门前穿行,秀丽的沙河公园遥遥相对。环山抱水的地理位置独得天地之厚待。迷人的自然风光和迷人的风水宝地给碧波大厦平添了几分神奇的色调!碧波大厦是按四星级标准配置的综合性会议、度假型酒店。设有独体别墅1栋,主楼拥有标准间、豪华单人间、套间共108间(套)。中餐、西餐、烧烤、酒吧等餐饮项目一应俱全;豪华新颖多功能厅、富丽堂皇的宴会厅,让您有不尽的遐想空间;保龄球、羽毛球、台球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞厅和美容美发中心等休闲消遣设施,让您尽享身心愉悦;高标准的网球馆、高等级的高尔夫练习场,让高端人土实现高雅的志趣。此外,具有浓
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