2022餐饮服务员管理制度.docx

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1、2022餐饮服务员管理制度餐饮服务员管理制度1一、依据排班、按时到岗，必需按岗位规定着装，佩带名牌，保持仪表仪容整齐。二、听从领导，听从安排。严格根据星级标准，程序进行，对客服务，主动热忱，规范化操作。三、工作时间内，不得擅离岗全，不得看书，看报，做与工作无关的事项。四、每周组织业务培训一次，时间为二小时，每月考评一次与工资挂钓。五、准时参与餐前会，按要求做好工作。六、不得在餐厅内吸烟，吃东西，梳头、嬉闹、化妆。七、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人，同事。八、服务时必需讲一般话，不得窃窃私语，窃窃私语。九、不得运用工作电话谈私事，上班时手机不允许带在身上。十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的

2、客用椅子。十一、不得私拿和私用餐厅服务用品，损坏公物需按规定加倍惩处。要自觉维护餐厅设备和服务用品。十二、服务人员不允许带大包和不透亮的包进入后场（除钱包、化妆包外）。下班时间，工作人员不允许走后门。十三、做好部门安排卫生，日常卫生及个人卫生，随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。十四、值台包间服务员不允许出包间，如客人要求出包间，应站在门口。（以便客人招呼）十五、公司规定工作人员及服务人员辞职，须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。十六、员工假期定为每月二天，依据营业状况支配轮休时间。十七、员工的病、身假，要提前告知领班，如有特别状况核实后再作处理。十八、上班时间服务员会客时间不能超过

3、五分钟，不能把自己的挚友带入包间闲聊。十九、在餐厅内不允许奔跑，要轻快的走路。二十、值班人员要做好值班工作，保持工作范围清洁，遵守值班制度。仪表仪容头发服务员上班时长发肯定要盘起来，常常洗头，保持头发清洁，无头屑，无异味。面部化淡妆，要求得体，不得浓妆艳抹。手保持清洁，不能留长指甲，不能涂有色指甲油。饰物不戴夸张项链，耳环：不许戴戒指、手链。工作服穿工作服时要求整齐，无油污，无缺损。佩戴工号名牌，穿裙子时，应穿长筒肉色丝袜。脚穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的颜色一般为黑色，皮鞋要擦亮。洗澡彩勤洗澡，洗头发，保持体会清爽。餐饮部服务员考勤和评分标准1、出勤状况4分11、来宾投诉10分2、仪表仪容4分

4、12、三轻工作2分3、餐前打算4分13、值台8分4、听从安排8分14、主动服务2分5、摆台规格2分15、正确结帐2分6、爱惜餐具2分16、复原台面4分7、餐前会4分17、餐后结束工作4分8、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分9、服务程序8分19、安排卫生8分10、微笑服务6分20、培训2分附：错上菜或错设订单，按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等，按零售价五倍赔偿。餐饮服务员管理制度2一、服务员管理制度一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要主动进取，爱岗敬业，擅长学习，驾驭技能。二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热忱。三、服务员

5、，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要仔细细致；要管理好房间的物品，发觉问题刚好报告。四五、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。九、仔细做好平安防范工作，特殊是做好防火防盗工作，要勤检查，发觉问题要刚好报告和处理。二、卫生制度公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必需光滑、无油渍、无水渍、无异味。客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日

6、清洗消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。三、考勤制度一、员工必需严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。年假按酒店规定。三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特别状况不能提前辞职的，应刚好通知领班，由领班请示经理。四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。五、严格根据规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的状况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。六、对骗取事病假的，一经查出，视情节赐予旷工或除

7、名处理。四、仪容仪表规定仪表：1、工作时间应穿着规定的工作服。2、工作服要整齐、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应刚好修补。4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。仪容：8、服务员应保持面容清洁、头发整齐、发型美观、大方。9、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼（

8、长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。10、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不运用浓香水。11、女士上岗前要化淡妆，不行浓妆艳抹。12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。13、面带笑容、亲切亲善、端庄稳重、不卑不亢。仪态：1、坐姿A、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。B、坐时不要把椅子坐满（服务员应坐椅子的三分之二），但不行坐在边沿。C、不行前俯后仰，摇腿跷脚，不行将腿跨在扶手或茶几上。D、在上司或客人面前不行双手抱在胸前，不行跷二郎腿，不行抖腿，也不要半躺半坐。2、立姿A、挺

9、胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。B、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最佳状态。C、女服务员站立时，双脚成“V”字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男服务员站立双脚与肩同宽。D、站立时不行叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。E、站立时不行手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头发等小动作。F、站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。3、走姿A、昂首、挺胸、两臂自然下垂摇摆，腿要直。女服务员走一字步，男服务员行走双脚跟平行。B、行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。C、行走时不得奔跑，跳动，不得在来宾中间穿行。D、客过站定，主动让路并点头示意问好。E、在走廊内行走，应靠右边，

10、不得用手扶墙。F、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。五、奖惩条例1、上班迟到、早退。2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。4、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。5、违反各项规章制度，受到指责教化者。6、在规定的禁烟区内吸烟。7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话闲聊。8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆闲聊，不经请示擅带外人员进入酒店。9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，马虎大意，造成工作差错，情节稍微者。10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。11

11、、在客用场全部剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。12、服务不主动、不热忱、不用敬语和礼貌用语，不主动解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不订正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。14、违反有关规章制度或部门规定，情节稍微的。15、在卫生检查中发觉多处不合格者。16、不听从上级合理吩咐，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。17、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。18、当班时间打瞌睡、干私活。19、违反各种平

12、安守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。20、私自运用客用品或客用设施，擅自翻动来宾物品。21、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争论，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。22、工作不仔细、不热忱受到客人或领导投诉。23、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未刚好上交24、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。25、由于个人工作失误而影响对客服务工作。26、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。27、用不适当的手段干扰他人的工作。28、擅自动用来宾的物品或器具，未经批准私自运用中心设备。29、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。30、供应不真实不精确的报告、表格或材料。31、泄露酒

13、店机密，遗失酒店钥匙、单据等重要物品。32、拒不接受领导支配的合理工作，看法恶劣。33、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故餐饮服务员管理制度3餐厅服务员管理制度：1、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整齐，不擅离岗位。5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切打算。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整齐，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。