公共营养师考试题免费下载7篇.docx

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1、公共营养师考试题免费下载7篇公共营养师考试题免费下载7篇 第1篇 使用记账法调查家庭膳食摄入情况时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续正确答案：A 属于代谢监控的是( )。A.定期检查营养液的渗透压B.对患者进行营养评价C.定期检查尿糖及酮体D.定期测定肌酐身高指数(属于肠外营养的特殊监测指标)E.定期测内脏蛋白参考答案：C 食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（ ）正确答案： 造成肥胖的真正原因是能量过剩。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 导致

2、中国人发生高血压的一个重要因素是 ( )。A.高钙饮食B.高钾饮食C.高钠饮食D.高镁饮食正确答案：C 大肠主要吸收（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水和盐类正确答案：DD 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12正确答案：DD内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12，若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 简述冷冻保藏的原理。正确答案：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的

3、生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。根据保藏时低温的程度分为冷却保藏(010)和冻结保藏(冻结时23，储藏时18)。(1)冷却保藏。冷却保藏是将食品的温度下降到食品冻结点以上的某一适宜温度，保持食品中的水分不结冰，降低酶和微生物活性的储藏方法。新鲜蔬菜水果的储藏一般采用冷却保藏。冷却方式较多，常用的有空气冷却法、冷水冷却法和真空冷却法等。空气冷却可在冷藏库的冷却间或过堂内进行，将果蔬冷却至冷藏温度后入库冷藏。冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度般为03，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为23。(2)冻结保藏。冻结保藏指将保藏

4、温度降至冰点以下，使水部分或伞部冻结的储藏方法。冻结保藏有缓冻冷藏法和速冻冷藏法两种类型。缓冻冷藏法指食品在绝热的低温室内并在静止的空气中进行冷冻的方法，其冻结速度慢，当温度降至15称冰晶生成带，食品内部的水分结成晶体，会损害物料的细胞结构，因此缓冻食品质量低于速冻食品。 速冻冷藏法一般是在30min内将食品的温度快速降低到冰点以下，从而使食品中的水分来不及形成大的冰晶，甚至仪以玻璃态存在。这样就大大减少了冰晶对细胞的破坏作用，从而保证了食品的品质不被破坏。 公共营养师考试题免费下载7篇 第2篇 粗脂肪的成分包括（ ）。正确答案：ABCE粗脂肪指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚

5、)的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（ ）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原正确答案：D动物肌肉内碳水化合物的存在形式畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。 鲜蛋的化学性污染物主要是（ ）。A.农药B.激素C.汞D.抗生素正确答案：CC鲜蛋的化学性污染物主要是汞。 对36岁儿童每日应至少供给相当于_g大豆制品，以提供约_g的优质蛋白质。（ ）正确答案：C 女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：女性体内脂肪较多，而且水分含量不如男性高。 中国食物成分表2022中各种食物成分数据均

6、为50g可食部食物成分含量。（ ）正确答案：食物成分采用中文名称、英文名称或缩写两种方式来表示，各种食物成分数据均为lO09可食用部分食物中的成分含量(各种单体脂肪酸除外)。 蛋白质供给应占总能量的（ ）。正确答案：B 开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。 （ ）正确答案：开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素摄入量，从而评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等。同时，通过膳食营养调查可找出存在的营养问题，以便提出改善措施。公共营养师考试题免费下载7篇 第3篇 维生素D缺乏的常见表现有()A.骨软化症B.佝偻病C.骨质

7、疏松D.手足痉挛症E.骨关节炎本题答案：A, B, C, D 学龄前儿童每日每千克体重需脂肪46克，亚油酸供能不应低于总能量的3，亚麻酸供能不低于总能量的05。（ ）正确答案：学龄前儿童脂肪的摄入 儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，允其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需脂肪46克。亚油酸供能不应低于总能量的3。亚麻酸供能不低于总能量的05。建议使用含有亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油。 目前确定的必需脂肪酸是（ ）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸

8、正确答案：BB早期认为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，现在认为人体的必须脂肪酸是亚油酸和a亚麻酸两种。 预包装食品与保健食品的消费对象不同。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食物成分表2022中的食物编码的后3位是食物的亚类编码。（ ）正确答案：食物成分表2022中采用的是6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。 能量供给允许在5以内浮动。（ ）正确答案：成人的能量代谢与基础代谢、食物热效应以及劳动强度有关。能量供给允许在10以内浮动。 下列属于地方性克汀病的临床表现的是( )

9、。正确答案：ABCDE地方性克汀病的临床表现智力障碍、生长发育迟滞严重(侏儒)、性发育落后为地方性克汀病的主要特点。其他表现可见聋哑(听力和言语障碍十分突出)、斜视、运动功能障碍等。 下列指标不属于比的是（ ）。正确答案：ACD比也称相对比，是表示两个数相除所得的值，说明两者的相对水平，常用倍数或百分数表示。公共营养师考试题免费下载7篇 第4篇 参与一碳单位传递的维生素是A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维生素CE.叶酸参考答案：E 学龄前儿童的能量需求应以（ ）。A.体重的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据B.此时期生长发育的状况作为个体衡量能量摄人量的依据C.个体食欲的好坏作为衡量该儿童能

10、量摄人量的依据D.身高的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是( )A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜正确答案：A 牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。 （ ）正确答案：牛乳中的酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反。 微量元素是指（ ）元素。正确答案：A微量元素是指含量小于体重的001，每人每日膳食需要量为微克，毫克的矿物质。 蔗糖摄人过多的危害主要是（ ）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括正确答案：DD 某工地食堂餐后1小时发

11、生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状部分患者自述 头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C正确答案：D 描述碳水化合物的代谢正确的是（ ）。A.葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸B.果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖C.葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸D.1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试题免费下载7篇 第5篇 下列关于脂肪消化的描述正确的是（ ）。正确答案：BCDE脂肪的消化在口腔已经开始。

12、 老年人保证充足额度维生素E供给量是为了（ ）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇正确答案：CC维生素E是一种很强的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的危害。 营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（ ）。A.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B.盲目迁就咨询对象的言行C.信口开河，乱下营养不良的结论D.把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E.以上均不是正确答案：E营养师职业道德 如何评价食品的营养价值?正确答案：各种食物由于所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度不同，故营养价值有高低之分。 (1)所含营养素种类齐全，数量及相互比例适宜，易被人体消化吸收利用的食物，营

13、养价值相对较高。 (2)所含营养素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易为机体消化吸收利用的食物，其营养价值相对较低。 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(判断题 )正确答案： 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。正确答案：C食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、()、植物红细胞凝集素。本题答案：植酸 6070岁老年人的热量较青年时期少（ ）。A.10%20%B.20%30%C.25%35%D.30%35

14、%正确答案：B此题暂无解析公共营养师考试题免费下载7篇 第6篇 购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。正确答案： 婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（ ）。正确答案：B测量婴幼儿胸围时，测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘然后测量。 以下属于成酸性食品的是( )。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶正确答案：B 坐高与身高的比较可以反映（ ）。A.下肢与躯干比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平正确答案：AA如无身高坐高计，可用普通身高计，另备不同

15、高度的小椅子，身高计要靠墙放置，小椅子的靠背要紧靠身高计立柱。 脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（ ）。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二酯D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸正确答案：BDE脂肪水解后的小分子，如甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸很容易被小肠细胞吸收直接进入血液。 肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在（ ）处。正确答案：AB肱二头肌皮褶厚度测量时，取肱二头肌肌腹中点处，为肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cm，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。 牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。 （ ）正确答案：牛乳中的酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳

16、蛋白正好相反。 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。正确答案：B低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。公共营养师考试题免费下载7篇 第7篇 能够保护毛发正常的色素和结构的矿物质是（ ）。A.钙B.铁C.铜D.镁正确答案：CC能够保护毛发正常的色素和结构的矿物质是铜。 大豆豆皮中（ ）含量最高。正确答案：C大豆豆皮的营养素含量豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。 错误的饮食习惯( )。A、可以用零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃正确答案：ABCD 可以杀灭芽胞型细菌的方法是A、高温灭菌法B、巴氏消毒法C、煮沸法D、冷冻保藏法E、脱水保藏法参考答案：A 数据录入采用双录入，错误的机率会升高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：数据录入采用双录入，错误的几率会降低。 成人肥胖原因分析和综合判断评价指标应用。正确答案： 增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A.AB.BC.CD.D正确答案：C 紫外线可以促进油脂的氧化分解。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：