餐饮服务人员考试题目下载9篇.docx

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1、餐饮服务人员考试题目下载9篇餐饮服务人员考试题目下载9篇 第1篇在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。()此题为判断题(对，错)。参考答案：对 海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。判断对错答案( )烘烤用模具是西式面点制作品种最多,形状最多的模具。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：以( )为目的的食品添加剂叫食用色素。A.增加食欲B.提高食品售价C.提高食品质量D.食品着色参考答案：D关于提升职业能力是关键错误的是()A.缺口较大B.缺口较小C.结构失衡D.需求旺盛参考答案：B油脂主要

2、有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。A.硬度B.光洁度C.粘度D.柔韧参考答案：D水使淀粉产生()作用。A.糊化B.老化C.凝结D.溶胀参考答案：AD餐饮服务人员考试题目下载9篇 第2篇由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是_的膳食。A.营养素种类齐全B.蛋白质数量充足C.营养素数量充足D.维生素数量充足E.营养素之间比例适宜F.有利于营养素的吸收和利用参考答案：ACEF 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。A.蛋黄类饼干B.干果类饼干C.花色饼干D.圣诞饼干正确答案：D含水量少、用糖量大的面点如开花

3、馒头、棉花杯最好使用()。A.红糖B.绵白糖C.冰糖D.饴糖参考答案：B酱菜是以黄色或棕色,有酱香味,咸甜适口,有鲜味,无异味,( )者为佳。A.质柔无杂质B.质硬无杂质C.质韧无杂质D.质脆无杂质参考答案：D黄曲霉毒素B1是配制酒生产过程中常见的卫生问题。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖()此题为判断题(对，错)。答案：对 进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。A.双手动作要协调、用力均匀B.搓条要粗细均匀C.搓的时间要稍长，搓均匀D.搓时用力不宜过猛，以免断裂正确答案：C混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。A.面团温度低B.撒粉太

4、多C.膨松剂量多D.反复揉搓参考答案：D餐饮服务人员考试题目下载9篇 第3篇清远三黄鸡为典型的肉用鸡种,因羽毛、喙、脚趾外皮均为淡黄色而得名,( )。A.体形庞大B.体形矮小C.体形较大D.体形中等参考答案：D马铃薯的有害成分为龙葵碱。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误九转大肠的菜品特点是_。A.色泽红润B.芡汁光亮C.外脆内嫩D.质地软烂E.肥而不腻参考答案：ADE 制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中( )。A.不能晃动B.轻轻搅动C.均匀搅拌D.快速搅拌正确答案：A调制酱香味的主要调味料是()。A.酱油B.甜酱C.豆豉D.食糖参考答案：B发酵面坯施碱工艺的原理是

5、( )。A.节约能源B.促进消化吸收C.“酸碱中和”D.“碱是骨头盐是筋”参考答案：C 各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。 ()参考答案：X 牛肉的英文是( )。A.PorkB.BeefC.LambD.Veal正确答案：B餐饮服务人员考试题目下载9篇 第4篇腐竹是从黄豆豆浆中提取蛋白物质而制成的。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 最适合切鸡肉丝的部位是()。A.腿肉B.胸脯肉C.栗子肉D.鸡牙子正确答案：B 西餐中的第一道菜肴通常是()。A、主菜B、汤C、副菜D、开胃菜参考答案：D 下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水

6、，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖正确答案：A因为身体疲劳在饮食过程中引起味的疲劳现象。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误簸、筛是两种用于分高的器具。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酱油的鲜味主要来自于其中的_。A.食盐B.氨基酸C.糖类D.醋酸参考答案：B鱼在1左右时保存514天,可以称为_。A.鲜鱼B.冷却鱼C.冷冻鱼参考答案：B餐饮服务人员考试题目下载9篇 第5篇 川菜( )型之多为其他菜系所不可比。A.味B.菜C.香D.辣正确答案：A 与蔬菜、果品涩味有关的成分是()。A.丹宁B.花青素C.茄碱苷D.硫胺素参考答

7、案：A 烘烤前，烤箱应根据品种要求进行( )。A.清洗B.整理C.以气待火D.预热正确答案：D文蛤为软体动物,其肉质肥大,体呈斧形,( )。A.橘红色B.红黄色C.黄色D.淡黄色参考答案：D口腔中的淀粉酶可使部分淀粉分解成_。A.糊精B.麦芽糖C.蔗糖D.葡萄糖参考答案：AB烹饪活动是以调味为本,调理色泽、形态为手段,调理营养为目的的审美活动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：对面烤法是将经加工、未腌味的原料,用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层_。A.变性碳化B.碳化变脆C.凝结碳化D.凝结变性

8、参考答案：D餐饮服务人员考试题目下载9篇 第6篇忠于职守、爱岗敬业的具体要求是_。A.公正廉洁B.奉公守法C.树立职业理想D.强化职业责任E.提高职业技能参考答案：CDE 净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为()。A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料参考答案：C 原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证()食品原料。A.质量的B.数量的C.适量的D.实用的正确答案：A 调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。参考答案：保护营养素 剪是指用剪刀将面

9、坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊正确答案：C维生素B6通常包括_结构类似的物质。A.尼克酸B.吡哆醇C.吡哆胺D.吡哆醛参考答案：BCD牛外胥肉为一级牛肉,其特点是_,肌纤维长。A.肉质松而粗B.肉质紧而老C.肉质紧而嫩D.肉质松而嫩参考答案：D人体的消化腺主要有肝脏、胆囊和胰腺。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐饮服务人员考试题目下载9篇 第7篇 葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。()参考答案：对 混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂正确答案

10、：D适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是_。A.瓜类蔬菜B.木质材料C.面粉材料D.泡沫塑料参考答案：D鱼类肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 卡式炉的炉身可用( )涂在布上轻抹，然后用干布抹干。A.汽油B.皂液C.清洗剂D.油烟清正确答案：C沙门氏菌属引起的食物中属于()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、抗体型正确答案：A禽肉中含有较多的不饱和脂肪酸。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对根据马克思的政治经济学,产品价格结构为_。A.W=C+V-mB.W=C+V+mC.W=CV+mD.W=CV-m参考答案：B餐饮服务人员考试题目下载9篇

11、 第8篇沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐,能使肉质坚实,光洁,不宜断散。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。A、6个月B、1年C、3年D、5年答案：D畜类动物肌肉组织主要依附在动物的_。A.皮肤上B.脂肪上C.骨骼上D.筋膜上参考答案：C 含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。()参考答案：对一般情况下,牛奶巧克力的凝固点在()之间 。参考答案：利用_受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。A.干淀粉B.泡打粉C.糯米粉D.高筋粉参考答案：B积极进取就是要不懈不怠,追

12、求发展,争取进步。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩所用的火力为()A.小火B.微火C.中火D.大火参考答案：D餐饮服务人员考试题目下载9篇 第9篇 蟑螂在气温()时最活跃。A.812B.1422C.1824D.2432正确答案：D 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。A.蛋白质B.淀粉C.油脂D.无机盐正确答案：A 粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想,指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,明暗对比和()等几类。A.深浅对比B.黄蓝对比C.红黄对比D.面积对比参考答案：D蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是_。A.甜面酱B.海鲜酱C.酱油D.南乳参考答案：D西点半成品的贮存条件在05下,公司规定保存7天。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 “Tunnel oven”是指( )。A.转炉B.电炉C.成型机D.隧道式烤炉正确答案：D发粉脆糊一般是由生粉、精盐、泡打粉、精炼油、清水调剂而成。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误