21年粮油食品检验人员历年真题和解答6章.docx

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1、21年粮油食品检验人员历年真题和解答6章21年粮油食品检验人员历年真题和解答6章 第1章 空气烘箱法不适用于测定（ ）的水分及挥发物。A.花生油B.桐油、亚麻油C.棕榈油D.菜籽油正确答案：A 为了正确判断通风的效果，通风前后应作好()。A.测试温度B.测试湿度C.测试风速D.详细记录正确答案：D 下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是()。A.高锰酸钾不能用直接法配制B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度C.常用草酸钠标定高锰酸钾D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶本题答案：D 酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（ ）。A.0.2 mgB.0.3 mgC.0.4 mgD.0.5mg正

2、确答案：C抽提型水产调味品(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：用热水将鱼贝类中的游离氨基酸、低聚肽、核苷酸、有机酸、有机盐、碳水化合物等呈味物质抽出，再经精制、浓缩而成的水产调味品。 小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（ ）对比粉色，以干烫法对比麸星。A.干法B.湿法C.干烫法D.湿烫法正确答案：D 使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员历年真题和解答6章 第2章 食品检验人员应当( )，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A.尊重科学

3、，恪守职业道德B.尊重实际，维护企业利益C.尊重科学，维护团体利益D.尊重企业，兼顾客户利益正确答案：A GB/T5009.179-2022规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成()的苦味酸三甲胺盐。A.橙色B.红色C.黄色D.红褐色正确答案：C 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D 灰分是标示()一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量本题答案：A 淀粉斑点的测定原理是通过肉眼观察样品，读出斑点的数量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 微量滴定管可能带来()的

4、绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在()以内，滴定液的体积必须大于1ml。本题答案：0.002ml;0.2% 粮食中蛋白质是怎样分类的?有何测定意义?本题答案：粮食中的蛋白质一般分为两大类：单纯蛋白质;清蛋白质：如蛋清、小麦、大麦、大豆等。球蛋白质;如大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等。(营养蛋白质)谷蛋白质：如小麦、大麦、玉米等。醇溶谷蛋白质：小麦、大麦、玉米等。结合蛋白质：结合蛋白质也称组织蛋白质和生命蛋白质，是单纯蛋白质与非蛋白物质结合。测定意义：粮食中蛋白质的含量，是用来评定粮食与油料的营养价值和合理使用粮食和油料的重要依据之一。根据V4-V3的结果三464查铁氰化钾定量试样法恻非还原糖量表得知

5、，试样中非还原清仓量则蔗糖汁)为071%，总糖量为156%。21年粮油食品检验人员历年真题和解答6章 第3章 细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖()A.10代B.35代C.60代D.72代本题答案：D 灰化一般使用的温度是()。A、500600B、120130C、95105D、300400本题答案：A根据球菌细胞间排列方式不同可以将球菌分为()。A、双球菌B、单球菌C、八叠球菌D、链球菌E、葡萄球菌答案：ABCDE 大米标签必须标示配料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在磷化氢熏蒸过程中要对熏蒸现场及周围的环境进行磷化氢浓度检测，设置作业现场警戒标志，当环境中的磷化氢浓度超过0.2m

6、l/m3时，应采取安全防护措施此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么?本题答案：保持沸腾目的：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。对样品预滴定的目的是：(1)通过预滴定可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使测定时样品溶液的消耗体积与斐林试剂标定时消耗葡萄糖标准溶液的体积相近，一般消耗样液量在1

7、0mL左右。(2)通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。 称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员历年真题和解答6章 第4章 原粮标准中不完善粒检验中不检未熟粒的粮种是（）。A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆正确答案：BC下面有关说法不正确的是()。A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐

8、剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁参考答案：C 在()过程中，常由于吸磁装置出现问题导致粉中磁性金属物含量超标。本题答案：制粉 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、()等。本题答案：吸油性 加工过程实施工序检验，其目的是在制品质量是否符合()的质量要求。本题答案：相关工艺 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆子叶呈黄白色或黄绿色的颗粒应怎样也

9、属?本题答案：应归属完善粒。21年粮油食品检验人员历年真题和解答6章 第5章为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉?答案：1.红色肉较白色肉易变质，如不及时冷藏，迅速腐败;2.红肉鱼大多为高脂鱼，保存过程中易发生油烧，不利于贮藏;3.红肉鱼盐溶蛋白少，PH低，凝胶形成能低，不易形成鱼糜制品;4.红肉鱼含有较多His，在微生物作用下易产生组胺，发生变质; 关于环境试验说法正确的是()。A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条

10、件下的工作适应性及结构的承受能力D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况本题答案：B, C, D 我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（ ）。A.不得检出B.10mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg正确答案：A 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。正确答案：酸味剂与甜味剂之间有相乘作用()此题为判断题(对，错)。答案：错 配制碘的水溶液时加入少量的碘化钾增大碘在水中的溶解度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧

11、杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是()。A.10mL、25mL、50mL、80mLB.10mL、25mL、50mL、100mLC.10mL、20mL、50mL、100mLD.10mL、25mL、40mL、100mL正确答案：B21年粮油食品检验人员历年真题和解答6章 第6章原子是由()所构成的。A、原子核B、质子C、中子D、正电荷E、电子答案：AE 小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度正确答案：B 粮食中的纤维素是一种什么样的物质?有何测定意义?本题答案：粮食中的纤维素属于高分子聚合物的一种多糖化合物，是构成细胞壁的基本物

12、质。不同品种的粮食纤维素含量不尽相同，与其籽粒皮层厚度成正比。原粮纤维素含量多于成品粮。通过纤维素含量的测定，可以判断粮食籽粒度层的厚度和加工精度的高低。纤维素含量控制适当时，对保证人体健康具有重要意义。 电子汽车衡和非连续累计料斗秤使用之前，要检查()的接线是否正确，有无松动断线现象。A.计算机B.传感器和仪表C.打印机D.称重部件正确答案：B 使用液体相对密度天平时，向量筒中注入约为（）的蒸馏水至浮锤上1cm，浮锤周围及其耳孔中不应有气泡，也不要接触量筒壁。正确答案：20 粮油检验员（）向社会透露检验秘密。正确答案：不得 为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（）。正确答案：炭化