公共营养师考试真题及答案9节.docx

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1、公共营养师考试真题及答案9节公共营养师考试真题及答案9节 第1节 原始数据是用户加工的对象，由内部模式描述的指令操作处理的位串、字符和字组成。（ ）正确答案： 灭菌乳的质量检验项目包括（ ）。正确答案：ABCDE灭菌乳的质量检验项目包括：脂肪、蛋日质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂。 食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。(判断对错)正确答案： 面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的概念。()本题答案：错 糖尿病营养治疗原则包括哪几项( )A.合理控制总热量B.进食要定时定量C.经常选用血糖生成指数较高的食物D.增加

2、单糖及双糖食物E.可以增加煎炸和熏烤食物的摄入正确答案：AB 食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 简述坏血病肋骨串珠与佝偻病肋骨串珠的区别。正确答案：坏血病肋骨串珠，出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷；佝偻病肋骨串珠呈钝圆形，内侧无凹陷。 冰箱内的生熟食物必须分开放置。(判断对错)正确答案：公共营养师考试真题及答案9节 第2节 母乳喂养的小儿断奶时间一般选择在出生后()A.45个月B.68个月C.812个月D.18个月答案：C 不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（ ）正确答案：不同年龄的维生素D缺乏有不

3、同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。 我国居民传统膳食结构的特点是（ ）。正确答案：BCE 我国成年人的健康体重是指体质指数为（ ）kgm2。A.16195B.1825C.185239D.1926正确答案：C我国成年人的体质指数判断标准：正常为185239；超重为24；肥胖为28。 产能营养素是指()A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水合蛋白质正确答案：C基础P52 简述肥胖的人的膳食指导原则。正确答案： 体质指数的公式为（ ）。正确答案：D 下列属于食谱的综合评价内容的是（ ）。正确答

4、案：ABCDE公共营养师考试真题及答案9节 第3节 消化只发生在胃中。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程，包括口腔中的消化、胃中的消化和小肠中的消化。 腰围测量对于（ ）的判断尤为重要。正确答案：B腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。 食物频率法是膳食调查的常用方法之一，此方法以称量的形式调查群体和个体经常性的食物摄入种类。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此方法以问卷形式调查群体和个体经常性的饮食情况。 食物的（ ）一

5、般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份正确答案：AA 碳水化合物的来源应包括（ ）。正确答案：ABCD碳水化合物的来源 毕脱斑的形成是由于( )。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足正确答案：D 维生素C参与的羟化反应不包括（ ）。正确答案：C羟化反应 和其他营养素不同，（ ）更适合于评价膳食脂肪的构成。正确答案：C公共营养师考试真题及答案9节 第4节 新生儿的胃容量为()毫升。A、2025B、2530C、2550D、3050本题答案：C 对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（ ）。A.维生素A和维生

6、素DB.维生素C和B2C.尼克酸和维生素ED.叶酸和B12正确答案：A此题暂无解析 关于基础代谢的问题，说法正确的是()A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增多C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者本题答案：D 胆汁的作用有( )A.增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B.含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C.促进脂肪消化产物的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.使脂肪乳化成细小微粒正确答案：ACDE 下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油正确答案：AA 核黄素的良好食物来源有_。A.鱼

7、类B.动物内脏C.蛋类D.奶类E.猪肉正确答案：BCD暂无解析，请参考用户分享笔记 母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中()等的含量A.蛋白B.蛋白C.蛋白D.蛋白答案：D 果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：果糖的血糖生成指数低于蔗糖。公共营养师考试真题及答案9节 第5节 半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（ ）正确答案：膳食纤维的分类膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。 某些预包装食品可以直接食用，某些需要在食用前进行调配，某些需要在食用前烹调（ ）此题为判断题(

8、对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食品添加剂的定义是什么?常见的食品添加剂是如何分类的?正确答案： 碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是( )、食糖。A、谷类B、薯类C、豆类D、坚果正确答案：AB 在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C胆固醇的食物来源 膳食中锌的良好来源是( )A.谷类B.蔬菜C.豆类D.水果E.瘦羊肉正确答案：ACE 造成碘缺乏病流行的根本原因是（ ）。A.生活环境中缺碘B.碘代谢障碍C.碘吸收障碍D.碘需要量增大正确答案：A人类生活环境中碘缺乏是造成碘缺乏病流行的根

9、本原因。 维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。()本题答案：对公共营养师考试真题及答案9节 第6节 可通过加热来避免的食物中毒为()A、四季豆中毒B、河豚毒素中毒C、赤霉病麦中毒D、葡萄球菌肠毒素中毒E、苦井水中毒本题答案：A 王某是一公司的高管，其2岁的儿子一直由姥姥照顾，因姥姥已年届70岁，身体有些行动不便故户外活动较少。最近发现孩子盗汗、夜间常常惊醒，形成枕秃。请根据上述描述回答以下问题：(1)根据此症状应该考虑该儿童患有哪种营养性疾病？(2)如何进行诊断？正确答案：(1)该儿童患有佝偻病，为儿童维生素D缺乏症。 (2)该病的诊断依据如表2-4所示。 评价蛋白质的营养价值主要取决于（

10、 ）。正确答案：AD 毕脱斑的形成是由于( )。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足正确答案：D 性别、学历、满意程度等资料属于（ ）。正确答案：B 人体中()存在血液中A.5%B.10%C.15%D.20%本题答案：A 预包装食品的各种配料应控制造成加工时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（ ）的配料可以不按递减顺序排列A.1%B.2%C.4%D.5%正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列不是中国居民膳食指南的内容的是（ ）。正确答案：CE中国居民膳食指南的内容包括食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋

11、、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。公共营养师考试真题及答案9节 第7节 谷类是碳水化合物和B族维生素的良好来源。（ ）正确答案： 被调查对象一个人有多于一个的调查表时，社区编码可以不一致。（ ）正确答案：被调查对象一个人有多于一个的调查表时，行政区域编码、社区编码、样品代码都应准确并一致。 碘生理功能包括（ ）。正确答案：B碘的生理功能 下列属于确定营养强化剂用量必须考虑的因素是 （ ）A.个体的健康状况及生理功能B.不同国家和丢的膳食调查结果C.采用选项中的膳食调查方法D.进行膳食调查的时间长短正确答案：B暂无

12、解析，请参考用户分享笔记 中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列水果中VC含量最高的是（ ）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃正确答案：DD柠檬的维生素C含量为22，山楂味53，猕猴桃为131。 从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCD职业道德修养的途径 酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12正确答案：DD公共营养师考试真题及答案9节 第8节 从事一定职业的人在工作活动中应遵守的与该活动密切相关的是（ ）。A.道德

13、规范B.道德原则C.道德原则和规范D.道德责任正确答案：C此题暂无解析 通过使用化妆品就可以有效达到美容营养因素基本可以忽略。此题为判断题(对，错)。正确答案： 血液中红细胞的主要功能是_。A.运输养料和氧B.运输养料和废物C.运输氧和一部分二氧化碳D.运输废物和二氧化碳正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 为个体计划膳食和配餐说法正确的是（ ）。正确答案：ABDE为个体计划膳食涉及两个步骤。首先是设定适宜的营养素摄入目标，另外是评价最后配餐营养是否合理。这项工作经常借助以RNI、AI和食物为基础的膳食指南来完成。 关于社区健康教育的论述，下面选项中错误的是（ ）。A.社区健康教育以社区为

14、单位B.社区健康教育以社区人群为教育对象C.社区健康教育以增加居民健康知识为目标D.社区健康教育是有组织、有计划、有评价的活动正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 以下哪种说法是正确的?( )A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品D、野生的食品就是绿色食品答案：C 下列不是Henkel所描述的健康与社区关系的观点是（ ）A.一个人的身体、心理和社会方面的健康和良好状态是他的重要财富之一B.人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标C.人要充分发展健康财富需要家庭的共同帮助D.社会可以从

15、健康的公民中取得最大利益正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列对氨基酸模式描述不正确的选项是（ ）。A.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近各种氨基酸被机体利用的程度就越高B.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时食物蛋白质的营养价值也相对越高C.食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高D.食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及答案9节 第9节 可引起高同型半胱氨酸血症的有( )A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是正确答案：ABC解析：维生素B12叶酸、维生素B6三种

16、维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。 人体的能量消耗主要用于（ ）。正确答案：ABCDE成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤等病人康复期间也需要补充能量。 营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（ ）。A.投入B.产出C.效益D.效果E.居民接受度正确答案：ABCD项目评价评价营养改善措施主要围绕：投入、产出、效果、效益四个

17、方面。 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（ ）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿正确答案：B此题暂无解析 引起组胺中毒的鱼类是（ ）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼正确答案：B组胺中毒引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。 完全蛋白质包括（ ）。正确答案：ABCD完全蛋白质组成 预防细菌性食物中毒的一般原则包括_。A.防止和减少细菌对食品的污染B.采取冷藏等措施控制细菌繁殖C.食前彻底加热D.对所有食品进行灭菌处理E.不吃剩饭剩菜正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔记 运动过程中，蛋白质摄入不足，会引起()。本题答案：运动性贫血