22年服务行业人员经典例题8辑.docx

《22年服务行业人员经典例题8辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《22年服务行业人员经典例题8辑.docx（24页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、22年服务行业人员经典例题8辑22年服务行业人员经典例题8辑 第1辑在清洁房间时,客房服务员应在撤换完床上用品后,才开始收集垃圾。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误社会刚进入用火烹饪的文明时代后()便出现了。A、酒保B、餐饮服务C、堂倌D、胡姬参考答案：B 先上冷菜的特点是( )。A.取拿灵活方便，便于主宾谦让B.活跃宴会的气氛，增进人的食欲C.给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础D.以上都是正确答案：D 中国插花艺术的原则是，在保存花材()，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。A.干枯以后B.蜡封以后C.原有自然状态下D.人工精心处理后正确答案：

2、C广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯参考答案：C 给婴幼儿调配奶粉时, 应先放_再放 。A.奶粉/ 水B.水/ 奶粉C.开水/ 凉水D.奶粉/ 开水正确答案：A客人选定的酒,服务员应首先请客人确认此酒的()。A、质量B、品牌C、度数D、口味参考答案：B 严禁( )疏散通道和在安全出口或者疏散通道上( )等影响疏散的障碍物。A.占用;安装栅栏B.使用;安装门C.利用;安装标志D.备用;安装栅栏正确答案：A 维修工单传递流程中，服务顾问开具三联维修工单时要注意( )A.维修工单上应注明每个维修项目的名称、工时费用、配件项目和

3、费用、总价格和交车时间B.维修工单经确认后,客户要签名C.不用给客户留存D.直接交给维修技师正确答案：AB22年服务行业人员经典例题8辑 第2辑 刮剥洗涤法适用于对猪头.猪爪.猪舌.（ ）等原料。A.牛肺B.牛心C.牛腰D.牛舌正确答案：D服务员上岗时不能佩戴任何饰物,包括手表。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、台布一餐一换C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消参考答案：A 消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要( )。A.关好门B.用电吹风吹干C.开门风干D.用干布抹干正确答案：C果汁饮料,色泽鲜艳,

4、果香宜人,()。A、营养一般B、营养丰富C、营养较丰富D、营养较低参考答案：B道路清扫的四种方法是:一扫();二扫隔离障;三扫车道路面;四扫路边沟底。A . 人行天桥B . 人行地道C . 人行道D . 人行横道参考答案： C 经济型饭店清扫房间定额为1416间/人。此题为判断题(对，错)。正确答案：公元前200年的秦王朝至公元(),这一阶段是中国传统酒的成熟期。A、200年秦王朝B、800年的夏王朝C、900年的晚清D、1000年的北宋参考答案：A服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、()、员工工作质量以及保证服务质量的督导方法。A、餐厅卫生与清洁质量B、菜肴质量C、客房服务质量D、舒适与

5、安全参考答案：A22年服务行业人员经典例题8辑 第3辑离餐桌较近的地方摆放的设施应该是()。A.物品柜B.音响设备C.低温冷藏柜D.服务员工作台答案：A 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()本题答案：对 以下人员可能利用旅馆客房为落脚点，进行违法犯罪活动()。A.要求住宿人员携带的行李物品异常，所带行李物品与身份不符，携带危险物品或各种工具的B.两人以上青壮年男子要求入住同一房间，并包租此房间的C.多人要求住宿，拒绝提供全部身份证件的D.来访客人成分复杂，来访密度较大的E.拒绝开包检查，有在客房存放不便的行李物品却不进行物品寄存的正确答案：ABCD

6、E公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,历时1800年左右,这一阶段为我国传统酒的()。A、成长阶段B、发展阶段C、成熟阶段D、启蒙阶段参考答案：D ()是一切公民、从事任何职业的劳动者都必须具备的基本道德规范。A、不涉家私B、按时上班C、勤俭节约D、遵纪守法本题答案：D香槟酒开启时,()的朝向应在服务员右手方向。A.瓶口B.瓶底C.瓶中部D.瓶下1/3处答案：A城市清扫的垃圾、冰雪,应当运到()。A . 指定的垃圾场地B . 任意堆放C . 废物箱内D . 中转站参考答案： A 客人进房后，通常请宾客做上位指()的位子。A、离房门较远B、离房门较近C、在门口左侧D、在门口右侧本题

7、答案：A沿街单位门前环境卫生必须接受()。A . 当地市容环境卫生管理部门监督B . 当地街道(镇)监督C . 本单位的监督D . 当地商业部门参考答案： A22年服务行业人员经典例题8辑 第4辑符合食品卫生法操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,有醇厚、有柔和、有甜、绵()等。A、冽、爽、净B、甘、爽、净C、爽、净、醇和D、辛、冽、醇和参考答案：C西餐服务上汤时,汤碗应配()。A、汤勺B、汤碟C、碗盖D、垫布参考答案：A废物箱应美观适用,与周围环境协调,完好率应不低于()。A . 95%B

8、 . 98%C . l00%D . 90%参考答案： B 制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。此题为判断题(对，错)。正确答案：清道工人在操作过程中对乱扔垃圾行人应进行()。A . 劝阻B . 处罚C . 打骂D . 教育参考答案： A 对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。此题为判断题(对，错)。正确答案：对于大声喧哗,影响他人用餐的顾客,服务员错误的做法是()。A、可以提醒B、耐心劝阻C、不予理睬D、动员同桌客人劝阻参考答案：C 客房用品的消耗量应( )汇总，( )统计、定期分析比较。A.每天、每月B.每天、每季度C.每月、每

9、季度D.每季度、每年正确答案：A22年服务行业人员经典例题8辑 第5辑 可拆分的大套房和连通房的定价，可按照出租形式分别采用( )。A.优惠价或折扣价B.旺季价或淡季价C.整套价或拆分价D.团队价或散客价正确答案：C 餐饮服务出现于()。A.用火烹饪的时代B.唐朝C.清朝D.解放前夕正确答案：A递送账单、收款和信件等主要使用()托盘。A、大圆形B、大方形C、小圆形D、中方形参考答案：C任何情况下道路均应冲洗。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误关于“道德”定位说法不正确的是()。A、道德就发生在我们身边B、道德贯穿于我们每一个人的言行中C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现D、道德不是

10、高不可攀的学术研究者的学问参考答案：C 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。A.第一页B.第二页C.第三页D.饮料页正确答案：A西餐早餐可分为()三种。A、美国式、欧陆式及英国式B、美国式、欧陆式及法国式C、美国式、英国式及日本式D、美国式、英国式及法国式参考答案：A 在为客房部清洁设备建挡时，洗地机的编号为C4-2-3，其中字母“C”表示( )。A.清洁设备B.客房部C.设备编号D.洗地机正确答案：A发现火情后服务员第一步应()。A、打电话报警B、用灭火器灭火C、疏散客人D、立即报告领导参考答案：D22年服务行业人员经典例题8辑 第6辑 在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个7

11、0cm高的( )玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。A.瓶子B.管子C.柱式D.管式正确答案：C由于酿酒所用的工艺不同,因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 餐饮业打品牌服务，()是对服务员的要求之一。A.有丰富的服务礼节知识B.精通电器设备维修知识C.能歌善舞D.会讲各地方言正确答案：A610的温度适宜()的短期保存。A、饮料B、熟食C、黄油D、生鱼、肉类参考答案：D 敲门时，客房服务员的身体与门的距离应为( )。A.10

12、0厘米B.50厘米C.30厘米D.70厘米正确答案：B ()在主管及领班的领导下，负责对公司各楼层各部位进行保安守护工作。此题为判断题(对，错)。正确答案：爱岗敬业作为职业道德的内存要求,指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 鸡尾酒的调制方法有( )、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。A.摇和法B.搅拌法C.晃动法D.震荡法正确答案：A食物中毒的特点是()停止食用中毒食品后,发病很快停止,且没有人与人之间的直接传染。A、潜伏期长，发病急剧，病程较短B、潜伏期短，发病急剧，病程较短C、潜伏期短，发病缓慢，病程较长D、潜伏期长，发病急剧，病程较长参考答案：B

13、22年服务行业人员经典例题8辑 第7辑男服务员站立时,双脚与肩同宽,上体()不可把脚叉开很大。A、保持正直B、略微前倾C、挺胸仰头D、耸肩勾背参考答案：A 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。A.最后食用的菜肴餐具放在最外侧B.最先食用的菜肴餐具放在最外侧C.餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D.规格一样的餐具摆在一起正确答案：B ()当初步确认可疑物品为爆炸物件，要主即对附近区域的人员进行集中，并设置临时警戒线，任何人员不得擅入内。此题为判断题(对，错)。正确答案： 完成市场预测的步骤第一步应是( )。A.确定预测的目标B.建立预测模型C.搜集处理资料D.选择预测方

14、法正确答案：A()是四川人餐桌上离不开的小菜。A、泡菜B、酱菜C、腌制咸鱼D、酸菜参考答案：A香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子参考答案：C 下列选项不属于保卫部对饭店公共场所稽查内容的是( )A.保持建筑物各项设施坚固安全和出入口通道的畅通B.消防设备齐全、有效,放置得当C.尽可能将公共场所与客房区、工作区划分开D.调查取证正确答案：D在确认酒水品牌服务中,为确保准确无误,应在酒品(),请顾客再次确认。A、剪断金属丝B、削掉金属铂C、开封前D、启掉木塞后参考答案：C团结协作的表现是()。A、互相支持，互相补台B、人心叵测，谨慎行事C

15、、只图自己方便，把困难留给他人D、服务员在为客人服务时各自为政参考答案：A22年服务行业人员经典例题8辑 第8辑法式餐厅设有专职传菜员,于服务前()通知厨师准备好将要服务的菜肴。A、2minB、3minC、5minD、10min参考答案：C 中国()是世界著名的六大蒸馏酒之一。A.啤酒B.果酒C.白酒D.黄酒正确答案：C()汽水营养价值较低。A、果混型B、果粒型C、果汁型D、果味型参考答案：D 下列那一种机不属于组合音响的()。A、录音机B、CD机C、功放机D、VCD机本题答案：A 泡沫多，持久()是高档优质黄啤酒质量标准之一。A.沫白细腻B.微黄细腻C.泡沫粗大D.不挂杯正确答案：A在特殊酒水开启中,可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用()种规格的餐台。A.1-2B.2-4C.2-3D.1-3正确答案：C服务员在工作中,“自我牺牲的奉献精神”是()。A、将自己的生命置之度外B、要有无私奉献精神C、为朋友勇于拔刀相助D、强调物质方面不斤斤计较参考答案：B （）礼节是礼貌的具体表现；礼貌是礼节的规范；礼仪则通过礼貌、礼节得到体现。此题为判断题(对，错)。正确答案：