公共营养师历年真题解析8章.docx

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1、公共营养师历年真题解析8章公共营养师历年真题解析8章 第1章 下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（ ）。A.食物要粗细搭配B.积极参加适度体力活动C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纤维的摄人正确答案：ABCD老年人的特殊膳食指南老年人的特殊膳食指南内容包括：食物要粗细搭配，易于消化；积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 职工对企业诚实守信应该做到的是（ ）。A.忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B.维护企业信誉，树立质量意识和服务意识C.保守企业秘密，不对外谈论企业之事D.完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔

2、记 简述膳食宝塔2022与上个版本的膳食宝塔的区别(至少说出3点不同)。正确答案： 下列能产生霉菌毒素的霉菌有()。A.黄曲霉B.展青霉C.杂色曲霉D.镰刀菌E.黄绿曲霉本题答案：A, B, C, D, E 中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列选项中，不是西洋参主要功效是（ ）A.大补元气、复脉固脱B.生津止渴、益气降火C.提神醒脾D.补肺清热正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师历年真题解析8章 第2章 以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是()A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D

3、.意大利、希腊本题答案：B 下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（ ）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4457kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%正确答案：CC婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%30%，而基础代谢占总消耗的60%。 酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成()A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸本题答案：C 蛋白质能量营养不良的病因为( )。A日照减少B食物摄入量不足C消耗增加D需要量增多正确答案：BCD由于社会的、自然的、生理的、病理的原因使能量和蛋白

4、质摄入不足时，都可能发生蛋白质一能量营养不良，常见的原因有：食物摄入不足、需要量增大、消耗增加和其他疾病。 除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 关于河豚毒素表述错误的是A、一种很强的神经毒素B、引起的中毒潜伏期较长C、对热稳定D、盐腌或日晒不能破坏该毒素E、主要存在于卵巢参考答案：B公共营养师历年真题解析8章 第3章 关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（ ）。正确答案：A老年人的蛋白质代谢老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。 消化性溃疡合并幽门梗阻早

5、期患者应首选A.禁食B.经口清流饮食C.经口半流质饮食D.经口普通流质饮食E.经口软饮食正确答案：A解析：幽门梗阻早期以胃肠减压治疗为主，防止食物在胃中潴留，故选择禁食。 描述“完全蛋白质”不正确的是（ ）。A.氨基酸种类齐全B.白蛋白属于完全蛋白质C.完全蛋白质属于优质蛋白D.酪蛋白不属于完全蛋白质正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量奶制品摄入量蛋白质含量35.1，其中35.1代表（ ）。正确答案：D 影响体力活动能量消耗的因素有（ ）。A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重，能量消耗越多C.

6、劳动强度越大，能量消耗越多D.对工作的熟练程度越高，能量消耗越少E.劳动持续时间越长，能量消耗越多正确答案：ABCDE此题暂无解析 （）是必需脂肪酸。A.棕榈酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.DHA正确答案：B公共营养师历年真题解析8章 第4章 （ ）的常见病因有摄入不足、消化吸收不良、利用率下降、消耗量和需要量增加等。A.营养不良B.营养缺乏病C.营养相关性疾病D.消瘦正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 食物依据其性质的来源可分类为()A.动物性食物B.植物性食物C.水产品食物D.矿物性食物E.以上都包括本题答案：A, B, D 坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（ ）。A.腰果

7、B.杏干C.蜜枣D.桃正确答案：AA 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。A牛肝B猪肝C鸡胗D鸡肝正确答案：A动物内脏中维生素A的含量 畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。 根据材料回答 118120 题：和平社区的李小梅今年62岁。今年7月12号突然患脑血栓被送医院，为帮助老人做健康档案。8月15号公共营养师吴婷婷到家里进行调查。原来老人去年7月退休在家，今年又丧偶，现一人生活。她在10年前发现自己患高血压，并开始吃药，近期病情不稳定；

8、今年6月去医院体检途中又关节扭伤，心急伤心突发了脑血栓。第 118 题 主要问题目录是指（ ）。正确答案：B 头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（ ）cm的头发。A.12B.23C.34D.45正确答案：BB公共营养师历年真题解析8章 第5章 菌藻类食物具有（ ）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用正确答案：A菌藻类食物的作用菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。 某社区总人口为1000人，采用人群食物频率对该社区所有人过去1个月的食物消费进行了调查。在

9、水果食物消费频率调查中，300人每天食用一次，500人每周食用一次，100人每月食用一次，还有100人未食用。1计算水果类食物的消费率。2计算水果类食物消费者的平均消费频次。正确答案：1某类食物的消费率=(食用该类食物的人数所有调查人数)100%水果类食物的消费率=(300+500+100)1000100%=90%2水果类食物的消费频次计算方法应为：把每天食用和每周食用的频次转化为每月食用频次，即300人日30日月=9000次月；500人周4周月=2000次月；则水果类食物消费者的平均消费频次一消费水果类食物的消费次数总和消费该类食物的消费者人数=(9000+2000+100)次月900人=1

10、233次/月=308次周 糖精钠被摄食后，在人体内分解，吸收，供给能量，具有营养价值。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：糖精钠为食品添加剂，不具有营养价值。 选择营养强化剂有哪些要求?正确答案：(1)能够集中式加工。(2)强化的营养素和强化工艺应该是低成本和技术简便。(3)在强化过程中，不改变食物原有感官性状(用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变)。(4)维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。(5)终产品中微量营养素的生物利用率高。(6)强化剂与载体亲和性高(7)营养素问不发生相互作用。(8

11、)食品强化的费用尽量降低。 胃的上口称为（ ），即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦正确答案：A胃的结构胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。 以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号 ( ) ?A、长寿街道B、长征镇C、真如镇街道D、以上均是正确答案：D公共营养师历年真题解析8章 第6章 富含_的食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生杂环胺类致癌物越多。A.糖类B.脂肪C.蛋

12、白质D.胆固醇正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是（ ）。正确答案：B 挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。正确答案：B挥发性盐基总氮挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。 氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（ ）正确答案： 婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（ ）。正确答案：C婴儿脂肪的摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值05个月为4550，612个月为3540。 苹果先按大小分为“大、中、小”3个等级，然后在各个等级中随机抽样，这种抽样方法叫做等距抽样。（

13、）正确答案：将总体中的个体按属性特征分为若干类型或层，然后再在各层或类型随机抽样叫做类型抽样。公共营养师历年真题解析8章 第7章 下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉正确答案：DD 公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（ ）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明正确答案：A职业道德建设的内容 简述激素的生理作用。正确答案： “健康传播”的传播过程组成要素是( )。A.传播者

14、B.信息C.传播媒介D.组织者E.传播方式参考答案：ABC 一般认为，味觉最敏感的温度是（ ）。正确答案：C一般来说，最能刺激味觉的温度是1040，最敏感的温度是30。 下列属于糖尿病的预防原则的是（ ）。A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏，减少精神紧张D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等正确答案：ACDE糖尿病的预防原则糖尿病的预防原则包括：适宜的能量摄入量，防治肥胖；膳食三大营养素比例合理；膳食纤维每天摄入量不少于30g；增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和

15、钙的食物，必要时服用钙剂；进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖；禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料；合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物；糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。公共营养师历年真题解析8章 第8章 简述血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义检测项目 测定值临床意义血清总蛋白血清白蛋白球蛋白白、球蛋白比值正确答案：血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义检测项目测定值临床意义血清总蛋白正常：6080gL缺乏：<60gL增高：常见于高度脱水症及多发性骨髓瘤降低：常见于营养吸收障碍及营养不良、

16、肝硬化、肾病综合征、烧伤、失血以及一些消耗性疾病血清白蛋白正常：3555g/1轻度缺乏：3035gL中度缺乏：2530g/1重度缺乏：25gL增高：常见于严重失水而导致血浆浓缩，使白蛋白浓度上升降低：基本与总蛋白相同球蛋白正常1535g/1增高：常见于肝脏疾病、慢性感染、网状内皮系统疾病等白、球蛋白比值正常1002.50降低：常见于肝脏疾病，如治疗后AG比值接近正常，表示肝功能有改善 在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者（ ）计算在内。正确答案：B 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：()、消化功能、()、进食时间、()本题答案：饮食习惯;烹调加工;精神因素 下列受躯体神

17、经支配的有（ ）。A.骨骼肌B.心肌C.体表结构D.关节E.平滑肌正确答案：ACD周围神经系统根据支配器官的性质分为躯体神经和内脏神经。躯体神经支配体表结构、骨、关节和骨骼肌，内脏神经支配内脏、心肌、平滑肌和腺体。 以下哪些是错误的( )A 必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C 膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D 碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E 目前已知的条件必需氨基酸有两种答案：BD 大肠菌群最近似数指在（ ）g食品中大肠菌群可能存在的数量。正确答案：B大肠菌群最近似数指在1009或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。