高二化学《蛋白质和核酸》学案二.docx

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1、高二化学蛋白质和核酸学案二高二化学蛋白质和核酸学案一 高二化学蛋白质和核酸学案一 4.3.1蛋白质和核酸（1）教学目标： 1.相识氨基酸的组成和结构特点。2.从官能团的角度学习氨基酸的性质。1.通过学生动手试验培育操作技能与视察实力，使之正确进行试验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性相识。2.培育学生通过视察试验现象，进行分析、推理，得出结论的思维实力。情感看法与价值观：通过学生试验，使学生的科学看法、思想情趣得到陶冶教学重点：氨基酸的性质教学难点：氨基酸的结构特点教学过程：导入同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗？对，叫多利。今日我们就一起来学习有关蛋白质和核酸的学问。

2、问-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。你们都听说过氨基酸吗？有哪些？讲有赖氨酸饼干、“红牛”饮料中也含有赖氨酸。一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸的概念：2、赖氨酸的结构简式：NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。3讲蛋白质最终都水解得到-氨基酸。指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫氢原子。羧酸分子里的氢原子被氨基取代的生成物叫-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸。投影试写出下面氨基酸的结构简式： 丙氨酸（-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）讲自然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200-300时熔化而分解。它们能溶于强

3、酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。问看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？讲官能团确定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？投影几种常见的氨基酸-COOH和-NH2既有酸性又有碱性。4、氨基酸的两性（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：2、成肽反应讲两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。很多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。如：肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（NHCO）称为肽键。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的

4、，含多个肽键的化合物称为多肽）。投影 讲氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。一般多肽与蛋白质在分子量上有区分。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。二、蛋白质的结构与性质存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。讲蛋白质的结构总结蛋白质的一级结构是指：蛋白质多肽链中氨基酸的排列依次。蛋白质的一级结构确定其空间结构蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的

5、结构蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成困难的球状分子结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构投影板书设计：第三节蛋白质和核酸一、氨基酸的结构与性质 2、赖氨酸的结构简式：NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。4、氨基酸的两性1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，(2)成肽反应肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（NHCO）称为肽键。二肽：由两个氨基酸分子

6、缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。二、蛋白质(protein)的结构与性质教学回顾：本节课要求学生相识氨基酸的组成和结构特点并且学会从官能团的角度分析氨基酸的性质，通过让学生自己动手试验培育操作技能与视察实力，使之正确进行试验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性相识；培育学生通过视察试验现象，进行分析、推理，得出结论的思维实力。 蛋白质和核酸 其次章其次节、细胞中的生物大分子二、蛋白质和核酸教学目标：1、学问目标：概述糖类的种类和功能，简述鉴定还原糖的试验原理，尝试组织中还原糖的检测方法；举例说出脂质的种类和功能，简述鉴定脂肪的试验原

7、理，尝试生物组织中脂肪的检测方法；概述蛋白质的结构和功能，简述鉴定蛋白质的试验原理，尝试检测组织中的蛋白质的一般方法；简述核酸的结构和功能.。2、实力目标：培育学生的自学与试验实力。3、德育目标：通过氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质的过程，蛋白质的结构和功能的关系，理解生物界结构与功能的统一性。教学重点和难点：蛋白质、糖类的结构和功能。课时支配：5课时教学过程（内容）： （四）蛋白质的结构和功能蛋白质是生命活动的体现物质。在细胞的各种结构中都是特别重要的成分。约占细胞干重的50%以上，是一种高分子化合物，或叫生物大分子。引导自学自学20“蛋白质的结构和功能”部分，完成下列学问目标：1、蛋白质的含量

8、：活细胞中含量最多化合物是；含量最多的有机化合物是，占细胞干重%。2、蛋白质的组成元素：蛋白质都含有，大多数蛋白质还含有，有些还含有一些特别元素，如血红蛋白含；叶绿素含。2、蛋白质种类：目前发觉氨基酸有种，组成蛋白质的氨基酸大约有种。3、蛋白质基本单位：（1）蛋白质的基本组成单位是；（2）这些氨基酸的共同特点是。（3）通式：氨基：羧基：（4）氨基酸的推断：同时有和至少有一个氨基和一个羧基连在碳原子上。（5）各种氨基酸的区分：的不同4、蛋白质形成：（1）反应：氨基酸通过反应形成而相互连接。写出两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽的过程式： 肽键的简式有和。（2）二肽和多肽二肽：由个氨基酸分子脱水缩合形

9、成，含肽键个。多肽（n肽）：由个氨基酸分子脱水缩合形成，含肽键个。（3）总结：一条肽链（含n个氨基酸分子）：至少有氨基个，至少有羧基个，有肽键个，脱去水分子个。一个蛋白质分子若有a条肽链、n个氨基酸组成：至少有氨基个，至少有羧基个，有肽键个，脱去水分子个。 蛋白质分子量的计算：一个蛋白质分子若有a条肽链、n个氨基酸组成，若每个氨基酸的平均分子量为128，则该蛋白质分子的分子量是多少？6、蛋白质的结构特点：蛋白质的结构点具有性，蛋白质结构的多样性的缘由：组成蛋白质多肽链的：氨基酸的、的不同；构成蛋白质的多肽链的、不同。7、蛋白质的功能：蛋白质是生命活动的体现者蛋白质结构的多样性功能的多样性，填写

10、下列蛋白质的部分功能功能举例酶 人体运输氧气，将血流中的脂质从肝脏运出，细胞膜上的能运输离子和小分子。肌蛋白结构生长素、胰岛素等蛋白质类激素 例题例题1：由下列三个氨基酸分子脱水缩合所形成的化合物中有氨基、羧基和肽键数依次是（）A.1，2，2B.1，1，2C.3，3，2D.3，4，2例题2、在下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其中含有的氨基、羧基、肽键的数目依次是（C）NH2CH2COOHNH2CH2CH2OHCOOHNH2CHCH2COOHNH2NH2CHCH2COOHCOOHNH2CH（CH2）3NH2 A.3、3、2B.4

11、、3、3C.2、2、2D.3、4、2 例3、据下图所示的化合物结构简式，请回答问题：? （1）该化合物中有个氨基和个羧基。?（2）该化合物中有种氨基酸构成，形成这种化合物的不同氨基酸的R基编号是。（3）该化合物是由个氨基酸失去分子的水形成的，这种反应叫做。（4）该化合物中有个肽键，编号是，该化合物属于。?（5）该化合物水解时被破坏的是键，使该键断裂的酶是。?（6）若氨基酸的平均相对分子质量为90，则该化合物的相对分子质量约为。?答案（1）22（2）3bdg（3）32脱水缩合反应（4）2ce三肽（5）肽肽酶（6）234 8试验：引学边做蛋白质的鉴定 原理：蛋白质与试剂产生的颜色反应材料用具：（1

12、）试验材料：豆浆、蛋清稀释液要求：最好选用富含蛋白质的生物组织（或器官），颜色宜浅（2）仪器：试管、试管架、小量筒、滴管（3）双缩脲试剂：配制：A液：溶液（2mL），B液：液（3-4滴）运用要求：运用，先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。（留意：不须要隔水加热）操作流程 试验结果分析：假如待测样品中含有蛋白质，则出现色，反之，则。留意事项1取材：若用黄豆，必需提前浸泡1-2d。若用蛋清作试验材料，必需稀释，以免试验后粘住试管，不易洗刷。2双缩脲试剂的A液和B液要先后加入，造成碱性环境，使蛋白质与形成紫色络合物，否则Cu2+会先生成Cu（OH）2沉淀，把紫色遮挡。3B液不行过量，否则的蓝色会遮

13、盖反应生成的紫色。4鉴定前应预留部分样液做比照。 校本作业1、下列叙述能对蛋白质的功能进行高度概括的是（C?）A.细胞和生物体的重要结构物质?B.收缩、运输、免疫等生理活动的物质基础?C.生命活动的主要担当者?D.调整细胞和生物体新陈代谢的重要物质?2、组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是ANHCOBNHCOCNH2COOHDNH2COOH3、已知氨基酸的平均分子量为128，有100个氨基酸形成3条肽链的蛋白质，分子量约为（D）A12800B11018C11054D116384、通常状况下，分子式为C63H103O65N17S2的蛋白质分子，最多含有肽腱的个数为（D）A63B62C17D165

14、、血红蛋白分子中含574个氨基酸，共有4条肽链。在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数、形成肽键数、至少含有的氨基数和羧基数分别是（D）A573、573、573、573B570、573、571、571C570、573、4、4D570、570、4、46、有一种二肽，化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸M，则M的R基的化学式是（D）AC5H9NO4BC3H5NO2CC5H7O2DC3H5O27、某蛋白质由n条肽链组成，氨基酸的平均分子量为a，蛋白质所含氨基酸b/3个，则该蛋白质的分子量最多（D）ABCD8、有一种“十五肽”的化学式为CxHyNzOdSe（z15，d16）。已知其

15、彻底水解后得到下列几种氨基酸。下列有关说法中不正确的是（D） A水解可得e个半胱氨酸B水解可得（d16）/2个天门冬氨酸C水解可得z15个赖氨酸D水解时消耗15个水分子 （五）核酸的结构和功能：引导自学自学22“核酸的结构和功能”部分，完成下列学问目标：核酸最初是从细胞核中提取出来的酸性物质；为生物大分子。1、核酸的功能：一是：二是。2、核酸的分类：核酸可分为（代号：）和（代号：）两种。3、核酸的组成元素：是。4、核酸的基本组成单位是，可降解为。5、分析比较两种核酸的异同?简称DNARNA中文名称基本组成单位五碳糖含氮碱基无机酸存在部位功能大多数生物的遗传物质是，少数只有RNA，它们的遗传信息

16、储存在RNA中。例题例1下列关于核酸的叙述中，正确的是（）A核酸由C、H、O、N元素组成B除病毒外，一切生物都有核酸存在C核酸是生物的遗传物质D组成核酸的基本单位是脱氧核苷酸例2、在生物体的生命活动中，由DNA分子隐藏的信息所支协作成的RNA在完全水解后，得到的化学物质是（）A.氨基酸、核苷酸、葡萄糖B.氨基酸、葡萄糖、碱基C.脱氧核糖、碱基、磷酸D.核糖、碱基、磷酸例3、杨树叶肉细胞中的核酸，含有的碱基和核苷酸的种类分别是（）A.1种、2种B.8种、8种C.4种、4种D.5种、8种校本作业1、对下表中所列待测物质的检测，所选用的试剂及预期结果都正确的是（）待测物质检测试剂预期显色结果DNA甲

17、基绿红色脂肪苏丹橘黄色淀粉斐林试剂蓝色蛋白质双缩脲试剂紫色ABCD2、生物体内某些重要化合物的元素组成如下图所示，请回答：（1）图中X、Y分别代表何种元素？X，Y。?（2）a的分子式可表示为： ；（3）A可分为A1，A5，其缘由从a分析是因为：?，3、下图表示细胞内四种有机物的组成及其主要功能，请分析回答下面的问题。（1）A是指；E在动物中是指，在植物中主要指。（2）F是指；它是由B脂肪酸和甘油形成的，除此之外，脂质还包括和。（3）D是指，D形成H，H是。 高二化学蛋白质 第四节蛋白质教学目标1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途；2.使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证

18、唯物主义教化；3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。教学重点蛋白质的性质教学难点蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。课时支配一课时教学方法边讲边试验教学用具试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。(NH4)2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。教学过程引入新课在生物课上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50%以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？生头发、指甲、肌肉、胰岛素、酶、血红蛋白、病毒、细菌师看来大家生物课学得很好。连细菌和病毒都是蛋白质，可见蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。我们这

19、节课就来学习蛋白质的性质。板书第四节蛋白质讲解并描述1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素，对蛋白质的探讨作出了重要的贡献。那么构成蛋白质的基础物质是什么呢？下面我们来学习第一个问题。板书一、蛋白质的组成1.组成元素师请同学们回忆一下生物上所学的内容，蛋白质是由哪些元素组成的？学生回答，老师板书C、H、O、N、S、P师那么蛋白质的基本组成单元是什么？生氨基酸。师那么氨基酸是一类什么样的化合物？在结构上有何特点？依据其结构特点，确定它应当有哪些化学性质呢？请同学们打开生物课本，看P15的内容后回答。学生阅读后回答氨基酸分子结构中含有两种官能团，即氨基和

20、羧基，因此氨基酸既有碱性，又有酸性。师请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。板书2.氨基酸 学生板书 问那么氨基酸分子间是如何结合成蛋白质的呢？生脱水缩合。问氨基酸分子间脱水后形成的新的化学键叫什么？生肽键。问蛋白质的相对分子质量约为多少？生几千到一百万以上。师蛋白质也像淀粉、纤维素一样，具有很大的相对分子质量，因此，也属于自然高分子化合物。由以上分析，我们可以总结出蛋白质的概念。板书3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。过渡那么蛋白质有哪些重要性质呢？下面我们通过试验来证明蛋白质的性质。板书二、蛋白质的性质演示在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液。问大家看到了什

21、么现象？生有沉淀生成。讲解并描述这种现象叫盐析。板书1.盐析问我们上节课也提到过盐析，就是肥皂的制备过程，谁能描述一下上节课录像中看到的肥皂的盐析过程？生在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，加入NaCl，高级脂肪酸钠就会析出。师析出的硬脂酸钠能不能再溶于水？生能。师那么蛋白质发生盐析后，加水是不是也能溶解呢？下面我们试验一下。演示把析出蛋白质的试管中少量带有沉淀的液体倒入盛蒸馏水的试管中。问由这个试验，说明盐析有什么特点？生具有可逆性。板书特征：可逆问那么在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成呢？生没有。师这说明盐析是什么改变？生物理改变。板书物理改变。问假如蛋白质中混有NaCl

22、，如何使蛋白质与NaCl分别？生用盐析的方法。师对。利用盐析的方法可分别和提纯蛋白质，这是盐析的主要用途。板书用途：分别、提纯蛋白质。过渡那么，是不是全部的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析呢？下面我们用醋酸铅溶液试验一下。演示讲解并描述由此试验我们可以看出，并非全部的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。板书2.变性师请同学们探讨以下问题。投影1.重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐)为什么有毒？2.误服重金属盐，如何解毒？学生探讨后回答1.因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因此重金属盐有毒。2.误服重金属盐后，可服用大量牛奶、

23、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以削减重金属盐对人体蛋白的作用。师那么，是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性呢？下面我们再做一个试验。演示师由此试验可以看出，加热也可引起蛋白质的变性。其实，能使蛋白质发生变性的方法许多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院都常用哪些方法杀菌、消毒呢？生酒精、高温蒸煮、苯酚、紫外线师杀菌消毒就是使细菌的蛋白质发生变性，可见使蛋白质发生变性的方法是许多的，下面我们总结一下常见的蛋白质发生变性的方法。板书蛋白质溶液变性凝聚讲解并描述变性这一性质，除了可用于杀菌消毒以外，在生活中还有很广泛的用途，如鸡蛋由生变熟的过程，女士烫发的过程，用福尔马林浸泡标本都与蛋白质的变性有关。

24、过渡那么蛋白质遇到浓硝酸会不会变性呢？生会。师下面我们通过试验验证。演示在3mL鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝聚后的蛋白质分成两份，其中一份加水。问看到了什么现象？生蛋白质变性凝聚。师酸或碱也能引起蛋白质的变性。接上板书酸、碱设问若给加浓HNO3变性后的蛋白质加热，会不会有别的改变呢？演示将另一份凝聚后的蛋白质微热。生变成了黄色。讲这种现象叫蛋白质的颜色反应。板书3.颜色反应师颜色反应是蛋白质所特有的性质，因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特别性质，那就是在灼烧时的特别气味。我们知道，我们的头发是蛋白质，谁情愿拔下几根烧一烧，闻一闻这种特别气味呢？学生试验烧头发。问在生活中炒鸡蛋炒糊

25、了，或把动物的皮毛放在火中灼烧，是不是会闻到同样的气味呢？生是。师这也是蛋白质所特有的性质。板书4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。过渡以上四种性质，是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特别性，下面我们想一想生物上学过的酶有哪些特性？板书三、酶问唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质的体现？生专一性。板书特性：专一性问在生物上，还做过过氧化氢酶和Fe3的催化效率比较试验，这个试验说明酶有什么特性？生酶具有高效性。板书高效性师酶催化效率的凹凸主要确定于哪些条件？生温度、酸度。师酶催化最相宜的温度为3050,说明酶的催化反应条件温柔，这是酶的又一特性。板书条件温柔，不需

26、加热。过渡蛋白质有这些重要的性质，那么除了食用以外，蛋白质还有哪些主要用途呢？下面请同学们阅读课本P202，蛋白质的用途。板书四、蛋白质的用途。学生活动小结我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特别的蛋白质酶的性质，下面请依据本节的内容探讨以下问题：投影1.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？2.如何证明一块布料是真丝还是人造丝？3.我们做试验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能说明可能是接触了什么药品吗？答案：1.汗中有少量蛋白质，遇热会变性凝聚，再接着氧化而变黄。2.蚕丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时气味的不同加以鉴别。3.可能是接触了浓硝酸。因为皮肤是蛋白质，遇到浓HNO

27、3会发生颜色反应而变黄。作业P196一、二、三、四。板书设计第四节蛋白质一、蛋白质的组成1.组成元素：C、H、O、N、S、P 2.氨基酸： 3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。二、蛋白质的性质1.盐析特征：可逆、物理改变用途：分别、提纯蛋白质2.变性蛋白质溶液变性凝聚3.颜色反应4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。三、酶特性：专一性高效性条件温柔，不需加热。四、蛋白质的用途教学说明这一节的内容，在生物课上已具体讲过了蛋白质的组成和结构特点，并且通过三个试验证明白酶的催化特性。因此，在讲授这方面学问时，以复习为主，这样既可节约时间，也可使学生体会到生物和化学的亲密关系。在讲授蛋白质的化学性质

28、时，结合试验与生活有关的小问题使学生产生爱好，轻松地驾驭蛋白质的重要性质。参考练习1.关于蛋白质的下列叙述正确的是A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性D.自然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素答案：B2.下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是氨基酸淀粉酶多肽蛋白质A.B.C.D.答案：D3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是A.滴加浓HNO3B.滴加浓H2SO4C.滴加酒精D.灼烧答案：D4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催

29、化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品人造棉A.B.C.D.答案：B 高二化学教案：化学蛋白质教学设计 本文题目：高二化学教案：高二化学蛋白质 教学目标 1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途; 2.使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教化; 3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。 教学重点 蛋白质的性质 教学难点 蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。 课时支配 一课时 教学方法 边讲边试验 教学用具 试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。 (NH4)2SO4饱和溶液

30、、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。 教学过程 引入新课在生物课上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50%以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢? 生头发、指甲、肌肉、胰岛素、酶、血红蛋白、病毒、细菌 师看来大家生物课学得很好。连细菌和病毒都是蛋白质，可见蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。我们这节课就来学习蛋白质的性质。 板书第四节 蛋白质 讲解并描述1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素，对蛋白质的探讨作出了重要的贡献。那么构成蛋白质的基础物质是什么

31、呢?下面我们来学习第一个问题。 板书一、蛋白质的组成 1.组成元素 师请同学们回忆一下生物上所学的内容，蛋白质是由哪些元素组成的? 学生回答，老师板书C、H、O、N、S、P 师那么蛋白质的基本组成单元是什么? 生氨基酸。 师那么氨基酸是一类什么样的化合物?在结构上有何特点?依据其结构特点，确定它应当有哪些化学性质呢?请同学们打开生物课本，看P15的内容后回答。 学生阅读后回答氨基酸分子结构中含有两种官能团，即氨基和羧基，因此氨基酸既有碱性，又有酸性。 师请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。 板书2.氨基酸 学生板书 问那么氨基酸分子间是如何结合成蛋白质的呢? 生脱水缩合。 问氨基酸分子

32、间脱水后形成的新的化学键叫什么? 生肽键。 问蛋白质的相对分子质量约为多少? 生几千到一百万以上。 师蛋白质也像淀粉、纤维素一样，具有很大的相对分子质量，因此，也属于自然高分子化合物。由以上分析，我们可以总结出蛋白质的概念。 板书3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。 过渡那么蛋白质有哪些重要性质呢?下面我们通过试验来证明蛋白质的性质。 板书二、蛋白质的性质 演示在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液。 问大家看到了什么现象? 生有沉淀生成。 讲解并描述这种现象叫盐析。 板书1.盐析 问我们上节课也提到过盐析，就是肥皂的制备过程，谁能描述一下上节课录像中看到的肥皂的盐析过

33、程? 生在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，加入NaCl，高级脂肪酸钠就会析出。 师析出的硬脂酸钠能不能再溶于水? 生能。 师那么蛋白质发生盐析后，加水是不是也能溶解呢?下面我们试验一下。 演示把析出蛋白质的试管中少量带有沉淀的液体倒入盛蒸馏水的试管中。 问由这个试验，说明盐析有什么特点? 生具有可逆性。 板书特征：可逆 问那么在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成呢? 生没有。 师这说明盐析是什么改变? 生物理改变。 板书物理改变。 问假如蛋白质中混有NaCl，如何使蛋白质与NaCl分别? 生用盐析的方法。 师对。利用盐析的方法可分别和提纯蛋白质，这是盐析的主要用途。 板书用途

34、：分别、提纯蛋白质。 过渡那么，是不是全部的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析呢?下面我们用醋酸铅溶液试验一下。 演示 讲解并描述由此试验我们可以看出，并非全部的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。 板书2.变性 师请同学们探讨以下问题。 投影1.重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐)为什么有毒? 2.误服重金属盐，如何解毒? 学生探讨后回答1.因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因此重金属盐有毒。 2.误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以削减重金属盐对人体蛋白的作用。 师那么，是不是只有遇到重金属盐才能发

35、生蛋白质的变性呢?下面我们再做一个试验。 演示 师由此试验可以看出，加热也可引起蛋白质的变性。其实，能使蛋白质发生变性的方法许多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院都常用哪些方法杀菌、消毒呢? 生酒精、高温蒸煮、苯酚、紫外线 师杀菌消毒就是使细菌的蛋白质发生变性，可见使蛋白质发生变性的方法是许多的，下面我们总结一下常见的蛋白质发生变性的方法。 板书蛋白质溶液 变性凝聚 讲解并描述变性这一性质，除了可用于杀菌消毒以外，在生活中还有很广泛的用途，如鸡蛋由生变熟的过程，女士烫发的过程，用福尔马林浸泡标本都与蛋白质的变性有关。 过渡那么蛋白质遇到浓硝酸会不会变性呢? 生会。 师下面我们通过试验验证。 演示

36、在3 mL鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝聚后的蛋白质分成两份，其中一份加水。 问看到了什么现象? 生蛋白质变性凝聚。 师酸或碱也能引起蛋白质的变性。 接上板书酸、碱 设问若给加浓HNO3变性后的蛋白质加热，会不会有别的改变呢? 演示将另一份凝聚后的蛋白质微热。 生变成了黄色。 讲这种现象叫蛋白质的颜色反应。 板书3.颜色反应 师颜色反应是蛋白质所特有的性质，因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特别性质，那就是在灼烧时的特别气味。我们知道，我们的头发是蛋白质，谁情愿拔下几根烧一烧，闻一闻这种特别气味呢? 学生试验烧头发。 问在生活中炒鸡蛋炒糊了，或把动物的皮毛放在火中灼烧，是不是会闻到同

37、样的气味呢? 生是。 师这也是蛋白质所特有的性质。 板书 4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。 过渡以上四种性质，是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特别性，下面我们想一想生物上学过的酶有哪些特性? 板书三、酶 问唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质的体现? 生专一性。 板书特性：专一性 问在生物上，还做过过氧化氢酶和Fe3+的催化效率比较试验，这个试验说明酶有什么特性? 生酶具有高效性。 板书高效性 师酶催化效率的凹凸主要确定于哪些条件? 生温度、酸度。 师酶催化最相宜的温度为3050,说明酶的催化反应条件温柔，这是酶的又一特性。 板书条件温柔，不需加热。 过渡

38、蛋白质有这些重要的性质，那么除了食用以外，蛋白质还有哪些主要用途呢? 下面请同学们阅读课本P202，蛋白质的用途。 板书四、蛋白质的用途。 学生活动 小结我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特别的蛋白质酶的性质，下面请依据本节的内容探讨以下问题： 投影 1.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤? 2.如何证明一块布料是真丝还是人造丝? 3.我们做试验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能说明可能是接触了什么药品吗? 答案：1.汗中有少量蛋白质，遇热会变性凝聚，再接着氧化而变黄。 2.蚕丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时气味的不同加以鉴别。 3.可能是接触了浓硝酸。因为皮肤是蛋白质，

39、遇到浓HNO3会发生颜色反应而变黄。 作业P196一、二、三、四。 板书设计 第四节 蛋白质 一、蛋白质的组成 1.组成元素：C、H、O、N、S、P 2.氨基酸： 3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。 二、蛋白质的性质 1.盐析 特征：可逆、物理改变 用途：分别、提纯蛋白质 2.变性 蛋白质溶液 变性凝聚 3.颜色反应 4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。 三、酶 特性：专一性 高效性 条件温柔，不需加热。 四、蛋白质的用途 教学说明 这一节的内容，在生物课上已具体讲过了蛋白质的组成和结构特点，并且通过三个试验证明白酶的催化特性。因此，在讲授这方面学问时，以复习为主，这样既可节约时间，也可

40、使学生体会到生物和化学的亲密关系。在讲授蛋白质的化学性质时，结合试验与生活有关的小问题使学生产生爱好，轻松地驾驭蛋白质的重要性质。 参考练习 1.关于蛋白质的下列叙述正确的是 A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解 C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性 D.自然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 答案：B 2.下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是 氨基酸 淀粉酶 多肽 蛋白质 A. B. C. D. 答案：D 3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是 A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧 答案：D 4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 人造棉 A. B. C. D. 答案：B 第27页 共27页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页