2022年食堂承包方案.docx

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1、2022年食堂承包方案为强化承包食堂管理，特制定本考核方案： 一 本考核方法是公司对食堂承包人（责任人）应担当责任，进行考核的依据。 二 本考核方法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。 三 考核方法设立考核工资，由承包人月工资中以 1000 元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。 四 考核细则：（系数法计算考核实得分，突出平安推翻权。 考核得分率： 各项得分 平安系数100% 100 其中各项得分为 100 分；平安达标，则其系数分为 1 （实际考核中，小数点保留三位）。 项目 考核要求 考核不合格项 扣分 规定 食品选购验收贮存发放 25 分 选购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变

2、及其它不符合卫生标准的状况。 选购食品有不合格每发生一次 / 批。 5 分 选购的肉类食品必需有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）选购须确认定点。 无检验单或印证，未按选购点选购每发生一次 / 批。 5 分 选购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必需符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。 每发生一次 / 项，不符合规定的。 5 分 食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、刚好清理不符合卫生要求的食品。 生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品

3、。 5 分 食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。 未按规定办的。 5 分环境卫生 卫生区要整齐无积尘、蛛网、无积水杂物 卫生区不整齐，有积尘，蛛网，积水 3 分 室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。 日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。 4 分 纱门、纱窗应随时关闭。 门窗不按要求关闭 2 分 项目 考核要求 考核不合格项 扣分 规定 15 分 食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生刚好做好清洁工作 未做到的。 3 分 泔脚、垃圾应盖好存放刚好处理。 未做到的。 3 分 食堂人员卫生 10 分 个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤

4、理发洗澡、勤换工作服帽，操作干脆入口食品时应戴口罩。 未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣 1 分 5 分 加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。未按要求做。每发生一人次扣 1 分 5 分 加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。 食品加工卫 生 15 分 食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，全部原材料投产前必需经检验，不合格不得投入生产。 检查发觉不符合要求的。 5 分 加工食品要生熟炊具分开。 未按要求做，每次 5 分 食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；干脆入口食品应运用符合卫生要求的包

5、装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 未按要求办 5 分 餐具管理 10 分 食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到运用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁依次操作。 未按要求办 5 分 消毒后的餐具应马上存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。 未按要求办 5 分 就 餐服务与质量 25 分 做好就餐服务与职工不得发生争吵。 发生争吵 5 分 按规定标准供应饭菜，应一视同仁。 未执行标准 5 分 食品加工要细心调配，做到卫生、口味适中。 售后食品多数职工不满足。 5 分 食堂人员应做到按时开饭定人定岗，不得无故无饭菜供应。 无故不能按时开饭 无故无饭菜供应 10 人次以上 5 分 食品中 12下一页