某医药学院学生校外用餐原因分析-湖南医药学院.docx

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1、某医药学院学生校外用餐原因分析|湖南医药学院 目的 了解医药学院学生校外用餐状况及其影响因素，为加强高校学生养分健康教化供应依据。方法 采纳横断面调查的方法，对广东药学院公共卫生学院的1 300名在校学生进行问卷调查。结果 39.3%的高校生认为自己很重视饮食与健康的关系；高校生在校外用餐的频率较高，校区之间和性别之间差异有统计学意义，其中某校区有25.5%的学生每周外出用餐3次以上；仅有21.2%的高校生认为学校食堂的菜肴符合自己的口味。外出用餐的缘由主要为食堂拥挤、菜式少、想换口味，有54.3%的学生外出用餐时首选学校旁边的快餐店。结论 学校应加强对学生饮食行为的引导，提高学校食堂的服务质

2、量，为学生供应养分、合口的饮食。 饮食习惯；学问；学生，医科 R 179 R 161.5 R 155.1 A 1000-9817(2007)04-0312-02 近年来，随着高等院校招生规模的不断扩大，高校生的数量急剧增多，给学校的食堂带来了肯定的压力，很多学校的食堂规模已不能满意学生就餐的须要。因而，大批学生涌向校外旁边的饮食摊点就餐。但是校外饮食摊点的卫生状况得不到卫生监督部门的有效管理，易发生食物中毒。据统计，全国学生食物中毒已占全年中毒人数的70%以上1。在校外就餐会给学生的健康带来很大的平安隐患，同时也会增加学生的经济负担。笔者对广东药学院公共卫生学院学生的饮食观念、外出就餐行为进行

3、了调查，以便找出学生校外就餐的缘由，提出有针对性的对策。 1 对象与方法 1.1 对象 以广东药学院公共卫生学院2002-2005级4个年级本科生为调查对象，分别在高校城和赤岗校区生活和学习。本次调查的时间为2006年5月1-20日，共发放问卷1 300份，收回1 202份，有效问卷1 104份，有效率为91.85%。在1 104份有效问卷中，赤岗校区2002级和2003级学生514名，占46.56%，其中男生203名，女生311名；高校城校区2004级和2005级学生590名，占53.44%，其中男生234名，女生356名。 1.2 方法 采纳整群分层随机抽样的方法，在广东药学院公共卫生学院

4、2002-2005级共抽取23个班级，对所抽取班级的全部学生进行问卷调查。调查问卷自行拟订，经过小范围的预调查后定稿。调查内容包括基本状况、学生的饮食消费和饮食观念、在外用餐状况、食堂用餐状况等。其中基本状况为填空题，其余均为闭合式选择题，内容包括饮食学问和对校外就餐与健康关系的相识、在校外就餐的频率、外出就餐决策的影响因素、外出就餐的场所及对学校食堂菜肴的看法等。 1.3 资料的收集与分析 调查前由经过训练的调查员向各班班干现场解说填表的留意事项，而后由各班班干带回问卷，派发给班里全体学生。调查对象以匿名的方式填写调查问卷，第2天收回问卷。利用Excel软件建立资料库，采纳SAS软件进行数据

5、分析。 2 结果与分析 2.1 高校生的饮食学问和对校外就餐与健康关系的相识 从表1可以看出，高校生对饮食健康的相识处于中上水平。多数高校生主观上认为对饮食学问有肯定的了解，但在主观上还是不够重视饮食与健康的关系，认为校外用餐的卫生状况是可以接受的，这也是他们外出用餐的缘由之一。 2.3 不同性别高校生对学校食堂菜肴的看法 见表3。认为食堂饭菜份量不足、价格贵的男生多于女生，男生在校外用餐的频率(84.2%)也高于女生(57.2%)，差异有统计学意义(2=72.50，P0.01)。 2.4 校外就餐缘由 见表4。该校2个校区高校生在外就餐前几位缘由均有食堂过于拥挤、食堂菜肴口味不好及菜式太少。

6、提示高校应改善高校生的就餐环境和条件，增加菜肴品种，照看学生的口味。 2.5 高校生外出就餐场所选择 调查的1 104名高校生外出就餐场所以快餐店最多，占54.3%；其次依次为中、低档餐馆16.6%，大排档14.7%，茶餐厅13.1%；最少去的地方为酒楼，仅占4.1%。进一步分析显示，高校生选择学校旁边快餐店的并不仅仅是因为价格，选择“卫生状况”和“口味”的人分别占52.4%和24.5%；选择“价格”的只占22.5%。 3 探讨 医药学院的学生作为一个具有医学学问背景的特别群体，具备肯定的养分学问，其饮食行为受养分学问水平和看法、学校及四周的环境、食物供应状况等影响2。本次调查表明，大部分学生

7、能够驾驭一般的饮食健康学问，知道各种危急因素的存在，同时也有自我爱护的意识。但迫于学校食堂的管理不能令人满足，高校生校外用餐的现象比较普遍。尽管2个校区学生在校外用餐的周频率差异存在统计学意义，但学生都对学校食堂的饮食环境不满，均有50%以上的学生对学校食堂菜肴的份量、口味、价格感到不满，说明学校的食堂不能满意饮食需求。学生外出用餐的缘由较多，但主要还是食堂拥挤、食堂菜式少、食堂的饭菜份量不足等。 校外餐饮店的发展在给学生就餐带来便利的同时，也带来了一系列不行忽视的饮食卫生问题。学生到校外就餐选择的大多是学校及四周的路边小吃，这些街头食品价格便宜,但存在严峻的平安隐患3。常常校外就餐者的肠道致

8、病菌和条件致病菌检出率较高，提示校外餐饮条件并非乐观，很多饮食用具未经彻底的消毒处理4。校内食堂用餐和校外饮食摊点用餐相比，在校外饮食摊点用餐更简单患消化系统疾病和甲型肝炎5。假如对校外的饮食摊点群管理不善，将造成食物中毒和一些地区肠道传染病增加，甚至爆发流行，威逼着学生的健康6。高校学生食堂是从事饮食加工，为高校学生供应饮食服务的场所。制作出平安、美味、养分的饭菜，让高校生快乐、放心地消费，保证学生正常的生长发育，确保高校正常教学和校内秩序是其经营宗旨7。为此，有必要搞好学校的饮食，加强学校食堂的管理，最大程度地改善食堂的饮食环境。在高校生外出用餐地点的选择倾向上，学校旁边的快餐店有肯定的优势，也有相当部分学生外出就餐时注意饮食卫生状况及其口味。在提倡特性化的现代餐饮行业的时代，高校中出现了一批高素养的顾客群，他们对饮食的要求已经达到了“廉中求优”的层次，既要求合理的价格，又要求较好的服务，以满意他们对饮食的要求8。为此，学校食堂应以此为依据，了解学生的需求，改善学校食堂的管理，同时学校也应主动做好各种饮食健康的宣扬工作，尽量避开学生到卫生条件不好的餐饮店用餐，以预防学生食物中毒事务的发生。 本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。