酒饮料精制茶制造人员每日一练6章.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员每日一练6章酒饮料精制茶制造人员每日一练6章 第1章勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛 ( Crema ) 很薄。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5正确答案：B 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶馆营业中，以下()现象不符合食品卫生法的卫生要求。A.茶艺师留着不清洁指甲B.使用对人体安全、无害的洗涤剂、

2、消毒剂C.对营业场所通风条件要求高D.使用符合卫生标准的水源正确答案：A酒饮料精制茶制造人员每日一练6章 第2章 职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中参考答案：B 空气开关没有过压保护功能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，()，以茶修行，即物求道，不离物言道。A、以茶为生B、以茶解渴C、以茶待客D、以茶消暑参考答案：C 为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶叶变质、变味、陈化的

3、原因？正确答案：温度：温度越高，茶叶品质变化愈快，平均每升高10C，茶叶的色泽褐变速度将增加35倍。如果把茶叶储存在0C以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。水分：茶叶水分的含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，当水分含量大于5%时，水分就会转变成溶剂作用，引发激烈变化，加速茶叶的变质。 氧气：茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，破坏茶叶的品质。 光线：光的照射会加速各种化学反应的进行，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中对紫外线最为敏感。酒饮料精制茶制造人员每日一练6章 第3章 牙买加蓝山的包装通常采

4、用( )进行包装A.麻袋B.铁桶C.木桶D.羊皮袋正确答案：A 将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了( )的日本茶道分类。A.点茶法和煮茶法B.抹茶道和点茶道C.抹茶道和煎茶道D.煮茶道和煎茶道正确答案：C 蒸青绿茶分为()档次。A.高档中档低档B.特一至三级C.特级一至五级D.EEES级正确答案：A 新开出的橡木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是美国，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。A.文火烤干B.电热干燥C.自然干燥D.热风烘干正确答案：C 茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。A.三字两行、环形款B.五字三行、环形款C.六字两行、三行款D.六字三行、环形款正

5、确答案：C酒饮料精制茶制造人员每日一练6章 第4章根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后,通过添加、尝评确定其最大用量,原则上搭酒应尽量多用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A.婺炒青绿茶B.舒炒青绿茶C.紧压茶.沱茶D.茶叶品质规格正确答案：C 根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正确答案：C实验室中的药品主要分为:普通药品和()等类别。A、着火性药品B、易爆性药品C、有毒性药品D、腐蚀性药品参考答案：ABCD 茶艺师的主要工作职责是什么？正确答案：鉴别茶叶品质。

6、 根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡。 选配茶点。 向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识。 按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。 对茶馆经营的产品品类有全面的了解，熟悉各种茶叶的产地、特性及冲泡方法。酒饮料精制茶制造人员每日一练6章 第5章 通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类参考答案：D 下列壶具中，()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A.虹吸壶B.越南滴滤器C.冰滴壶D.摩卡壶正确答案：A有

7、关企业安全的第一责任人应该是()。A、生产部主管B、安全部主管C、最高层主管D、安全员参考答案：C乌龙茶审评杯碗高52m,上口内径80m,容量( )ml。A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml参考答案：C酒饮料精制茶制造人员每日一练6章 第6章 绿茶中最早发明的制作工艺的茶类是()。A、炒青B、烘青C、蒸青D、晒青参考答案：C 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。A.80-90B.70-80C.60-70D.50-60正确答案：D 咖啡中的()会造成心跳加速A.单宁酸B.碳水化合物C.咖啡因D.葡萄糖正确答案：C 什么是熟啤酒?正确答案：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A.乌龙茶B.红茶C.绿茶D.普洱茶。正确答案：A