2022公共营养师考试真题及答案9篇.docx

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1、2022公共营养师考试真题及答案9篇2022公共营养师考试真题及答案9篇 第1篇 胃蛋白酶对乳中的_有凝集作用，可使乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。A.清蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.酪蛋白正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 比胸围的公式为（ ）。正确答案：B 在人体血液中，( )负责将食源性三酰基甘油运送至肝脏组织集中进行降解。A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.乳糜微粒D.极低密度脂蛋白正确答案：C 脂肪在150以上的高温下，聚合作用急速增加。此题为判断题(对，错)。正确答案：烹饪指南P16250-300 理想体重的计算公式为：理想体重(kg)身高(cm)-100。（

2、 ）正确答案：理想体重理想体重(kg)身高(cm)-105。 血液的相对密度在（ ）。A.105106之间B.205206之间C.105106之间D.005O06之间正确答案：AA正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在105106之间。 淋巴系统主要包括（ ）。正确答案：ABCDE淋巴系统组成 关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（ ）。A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗越多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消耗较少正确答案：ABCDABCD影响体活动能量消耗的因素有：(1)肌肉越发达者，活动能量消耗越多

3、；(2)体重越重者，能量消耗越多；(3)劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多；(4)对工作熟练程度高者能量消耗较少。严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应( )。A.20gB.2040gC.40gD.纯碳水化合物严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应( )。A.20gB.2040gC.40gD.纯碳水化合物答案：A2022公共营养师考试真题及答案9篇 第2篇 煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E.可能产生丙烯醛ABCDE 卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病、促进健康

4、的目的运用卫生资源和医疗保健手段向个人、群体和社会提供必要服务。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食品安全评价的急性毒性试验包括（ ）。ALD50B联合急性中毒C一次最大耐受量实验D30天喂养试验E传统致畸试验正确答案：ABC食品安全评价的急性毒性试验 保健品安全评价的急性中毒试验包括：经口急性毒性(LD50)、联合急性中毒、一次最大耐受量实验。30天喂养试验和传统致畸试验属于遗传毒性试验。 河豚毒素属于（ ）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒正确答案：AA 维生素B2缺乏的典型症状包括（ ）。正确答案：D维生素B2缺乏的症状维生素B2缺乏的症状不像

5、其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。 关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（ ）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养正确答案：A蛋白质能量营养不良水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型应多补充蛋白质。 食物中毒是指（ ）。正确答案：B食物中毒的定义食物中毒指摄八了含

6、有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。 幼儿的基础代谢率低于成年人。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：幼儿的基础代谢率高于成年人。 下列哪项不是防治高血压的膳食营养措施（ ）。A.控制能量摄入B.减少钠盐的摄入C.减少膳食脂肪D.增加体力活动正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试真题及答案9篇 第3篇 发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。（ ）正确答案： 营养素是指食物中含有的可给人体提供能量构成机体成分和组织修复维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是( )A.有机盐B.蛋白质C.无机盐D

7、.脂肪E.碳水化合物正确答案：A 简述维生素C的生理功能。答案：(1)参与羟化反应促进胶原合成。促进神经递质合成。促进类固醇羟化。促进有机物或毒物解毒。(2)还原作用促进抗体合成。促进铁的吸收。促进四氢叶酸形成。维持巯基酶的活性。(3)其他解毒、清除自由基。预防癌症。 在尿液中加入（ ），用于尿管型、尿细胞防腐。正确答案：A每升中加入5ml福尔马林溶液，用于尿管型、尿细胞防腐，但甲醛过量时可与尿素产生沉淀物，干扰显微镜检查。 协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌?（ ）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊正确答案：CC 下列食物中脂肪含量较低的是（ ）。正确答案：BCDE低脂肪的食

8、物有很多，如淀粉、谷类、水果、蔬菜、菌藻类食物脂肪的含量几乎没有或比较低。 对于食谱调整来说，（ ）的修改和调整是一个常见的问题。正确答案：C对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。 骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷正确答案：B骨痛病长期摄人镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。 有机氯农药不易降解，并可通过胎盘屏障，有“三致”作用已被停用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题

9、暂无解析2022公共营养师考试真题及答案9篇 第4篇 下列油脂中（ ）含亚油酸最高A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油正确答案：BB花生油的亚油酸含量为376%，大豆油中亚油酸含量为50%60%，菜籽油中亚油酸含量为12%24%，棕榈油中亚油酸含量为10%左右。 建立个人健康档案的内容应该包括（ ）。A.基本情况B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.体育锻炼情况正确答案：ABCDE个人健康档案个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料(A)、健康行为资料(E)、生物学基础资料和临床资料(B、C、D)。以下促进铁吸收的因素中，除了( )A.抗酸药物B.抗坏血酸C.内因子D.某些单糖正确答案：A

10、 扁桃体切除术后应该避免A.油烹煎炸食物B.牛奶以及过甜食物C.过咸过酸食物D.过硬食物E.过软食物参考答案：C 下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（ ）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽正确答案：CC整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为653%，但加工成豆浆可达849%，豆腐可提高到92%96%。 王某是一公司的高管，其2岁的儿子一直由姥姥照顾，因姥姥已年届70岁，身体有些行动不便故户外活动较少。最近发现孩子盗汗、夜间常常惊醒，形成枕秃。请根据上述描述回答以下问题：(1)根据此症状应该考虑该儿童患有哪种营养性疾病？(2)如何进行诊断？正确答案：(1)该儿童患有佝偻病，为儿童维生素D缺乏症。 (2)该病

11、的诊断依据如表2-4所示。 ( )不宜空腹食用。A、柑橘B、香蕉C、苹果D、柿子正确答案：ABCD 下列食物蛋白中，除( )外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。A.瘦肉中的肌蛋白B.肉皮中的胶原蛋白C.奶中的酪蛋白D.大豆中的大豆蛋白正确答案：B 纯果汁可以完全代替水果的。(判断对错)正确答案：2022公共营养师考试真题及答案9篇 第5篇 食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A.明确对象和目的B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫生D.强化食品营养价值高正确答案：A 蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低。()本题答案：错 肩胛下角皮褶

12、厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（ ）处。正确答案：A肩胛下角皮褶厚度测量时，在右肩胛骨下角下方1cm处，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。 关于食物中毒的特点的说法正确的选项是（ ）A.呈爆发性、病情相似B.与食物有关C.没有传染性D.以上选项均正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 属于水溶性维生素的是()A、维生素B1和维生素AB、维生素A和维生素DC、维生素B1和维生素CD、维生素K和维生素C本题答案：C 在尿液中加入（ ），可用于尿中卟啉的定量测定。正确答案：B卟啉在碱性尿中很稳定，加碳酸钠使尿碱化，可作为尿中卟啉测定的特殊保存剂。 谷类种子中（ ）含维生素

13、E较多。正确答案：D谷类种子的维生素E含量小麦胚粉中含有丰富的维生素E。 在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D人体食物吸收的主要部位 为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（ ）mg/日。正确答案：C2022公共营养师考试真题及答案9篇 第6篇 社区健康促进工作的重点包括_。A.出台健康政策B.创造健康支持环境C.增强社区的能力D.发展社区居民的个人技能E.调整社区卫生服务方向正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 甲醛溶液是生化检验最合适的防腐剂。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：甲苯溶液是生化检验最合适的防腐剂。 记账法膳

14、食调查的优点是（ ）。A.结果准确B.只要平均摄入量高于推荐摄入量，可以判断个体不存在摄入量不足的危险C.适用于大样本D.以上选项都错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食纤维可分为()与可溶性纤维。本题答案：不溶性纤维 奶嘴流速应该多少才合适()A.每秒12滴B.每秒23滴C.每秒34滴D.每秒45滴答案：B 下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()A.棕榈油酸(C16:1)B.亚油酸(C18:2)C.花生四烯酸(C20:4)D.硬脂酸(C18:0)E.a-亚麻酸(C18:3)本题答案：B, E 检查调查表是否符合要求有许多形式，常用的有（ ）。正确答案：ABCDE 茶叶含有咖啡因，故容易

15、失眠的人睡前不宜饮用浓茶。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：茶叶含有咖啡碱，故容易失眠的人睡前不宜饮用浓茶。 对公共营养师而言，综合信息中有两点是必需的，即膳食和行为相关信息。 （ ）正确答案：2022公共营养师考试真题及答案9篇 第7篇 贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查，请根据上述情境回答以下问题：1应该采用何种膳食调查方法比较合适?2该方法的应用原则是什么?3调查表的食物名单选择需要注意什么?4简单归纳问卷的设计方法。正确答案：1采用食物频率法比较合适。2应用原则：食物频

16、率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到结果，根据被调查者在一定时期摄人一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或者分组，分析一定时间各种食物的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中，因此应该将含铁丰富的食物如动物肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4设计方法简单归纳如下：首先选定被调查的地区和人群，以传统的三天称重记录法为基础，通过严格的科学程序筛选具有代表性的食物名单，将选出的食物名单分类列于相应的表中，每一种食

17、物均对应有摄入频度和食物摄入量。 对食品营养强化的基本要求包括（ ）。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.能适用于各种人群正确答案：ABCDEABCDE营养强化的基本要求：1)有明确的针对性2)符合营养学原理3)符合国家的卫生标准4)尽量减少食品营养强化剂的损失5)保持食品原有的色香味等感官性状6)经济合理，有利于推广。 关于人体营养缺乏原因描述错误的是（ ）。A.可能是食物供给过量造成B.可能是食品搭配不均衡造成C.可能是营养素吸引利用障碍D.可能是营养素丢失增加造成正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 学龄前儿童铁缺乏的原因包括（ ）。

18、正确答案：ABC学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。 人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（ ）。A.基础代谢降低B.儿童生长发育停滞C.成人消瘦，工作能力下降D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡正确答案：ABCEABCE 任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。()本题答案：对 通过观察单位按属性或类别分组，然后清点各自的观察单位个数所得的

19、资料，称为等级资料。（ ）正确答案：通过观察单位按属性或类别分组，然后清点各自的观察单位个数所得的资料，称为计数资料。 胃有以下主要功能，但不包括（ ）。A.消化吸收蛋白质等大分子物质B.储存食物C.将食物与胃液混合形成食糜D.分泌可消化食物的胃液正确答案：AA蛋白质的消化吸收主要是在小肠。 下列消化过程属于化学性消化的是（ ）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪正确答案：C化学性消化是指有酶参加，并生成了新的物质的消化作用，口腔内唾液分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，使淀粉水解为葡萄糖的过程。2022公共营养师考试真题及答案9篇 第8篇 在一般的烹调加工中损

20、失最小的维生素是( )。A.尼克酸B.维生素CC.维生素AD.维生素E正确答案：A 膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（ ）kcalg。正确答案：B各供能营养素的能量折算系数如下表所示。 养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食物与营养发展的重点地区包括（ ）。A.东部地区B.中部地区C.西部地区D.城市地区E.农村地区正确答案：CE食物与营养发展的重点地区 量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了( )询问A.平均每次使用量B.进食次数C.是否食用D.精确摄入量正确答案：D 试述食物中毒需要采集样品的种

21、类、数量以及采样方法。（20分）正确答案：食物中毒采集样品的种类、数量及采样方法样品种类采样数量采样方法粪便2ml(g)置于样品容器内呕吐物50200g置于样品容器内血液不少于3ml静脉无菌采样尿液3050ml取洁净中段尿固体食品200500g切取一部分置于样品容器内液体食品200500ml摇匀后置于样品容器内其他样品根据检验要求视情况采集可能含有毒物的样品 在免疫应答中起核心作用的淋巴细胞有()。A.T细胞B.B细胞C.NK细胞D.N细胞E.K细胞本题答案：A, B, C, E 自然界中的蛋白质常见分类原则是()。A、按蛋白质来源分类B、按营养价值分类C、按化学结构分类D、按营养价值和化学结

22、构分类本题答案：D 最常见的食品生物性污染是（ ）。A.细菌性污染B.细菌和细菌毒素性污染C.真菌性污染D.真菌性和真菌毒素污染正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试真题及答案9篇 第9篇 坏血病毒常发生在患（ ）的儿童A.维生素C缺乏B.维生素D缺乏C.维生素E缺乏D.维生素A缺乏正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（ ）。正确答案：A婴儿辅助食品的添加原则婴儿46个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。 下列属于根茎类蔬菜的是（ ）。A.大白菜B.胡萝卜C.

23、荠菜D.油菜正确答案：BB 瞳孔对光反射中枢位于( )A.枕叶皮质B.丘脑外膝体C.中脑D.脑桥E.延髓正确答案：C 应为学龄前儿童选择( )的食物。A.容量大B.质地硬C.营养丰富D.能量密度高E.精制正确答案：CD 婴儿出生头围平均是（ ）Cm。A.32B.30C.34D.36正确答案：C婴儿出生头围头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34Cm(男大于女)，比胸围大12Cm。 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关关系。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 水俣病和痛痛病分别由（ ）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅正确答案：CC 豆类是蛋白质含量较高的食品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：