2022公共营养师答疑精华5节.docx

《2022公共营养师答疑精华5节.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022公共营养师答疑精华5节.docx（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022公共营养师答疑精华5节2022公共营养师答疑精华5节 第1节 麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（ ）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖正确答案：CC 人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶正确答案：C维生素C不能合成的原因 数据核对的方法有（ ）两种方法。A.人工核查和计算机处理B.人工填写和人工核查C.双录入和复查D.抽查和复查正确答案：CC数据核对的方法有双录入和复查两种方法。 下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（ ）。正确答案：D铁的主要食物来源 公共营养

2、师的职业守则包括（ ）。A.遵纪守法、诚实守信、团结协作B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C.认真负责、服务于民、平等待人D.科学发展、精益求精、开拓创新E.科学求实、精益求精、开拓创新正确答案：ABCE此题暂无解析2022公共营养师答疑精华5节 第2节 下列食物属中国居民膳食指南(2022)建议每天食用的为( )。A.大米B.大豆及其制品C.面粉D.红薯正确答案：B （ ）是指每周锻炼的次数，是运动处方的基本内容之一。A.运动时间B.运动频率C.注意事项D.运动强度正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 构成比的计算公式是（ ）。正确答案：B 心身疾病通常不包括( )A.高血压B.冠心病C.

3、肺结核D.糖尿病E.甲亢正确答案：C 蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质的折算系数为625。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析2022公共营养师答疑精华5节 第3节 蛋白质能量营养不良可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良。（ ）正确答案： 含抗胰蛋白酶因子的是（ ）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦正确答案：A含抗胰蛋白酶因子的植物性食物大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。 能够有助于维生素A缺乏判定的检查

4、方法有()A.酸性磷酸酶活性测定B.血浆白蛋白的测定C.暗适应能力测定D.血清视黄醇水平测定E.尿液上皮细胞调查CDE维生素A缺乏的调查方法有：血清视黄醇含量;暗适应能力测定;生理盲点;眼结膜印迹细胞学法;尿液上皮细胞检查。 粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（ ）正确答案：影响铁吸收的因素粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。 对失访对象，应及时在调查表中标示出来即可，不必进行弥补措施。（ ）正确答案：对失访的家庭应该采取邻里走访、电话动员等方式弥补，争取减少失访率。2022公共营养师答疑精华5节 第4节 将调查表上

5、所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为（ ）。正确答案：B在调查例数多、分析项目多、内容复杂时，必须将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为计算机编码。 由于食物链和生物富集的作用，可以使某些化学污染物在食物中达到较高的浓度。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 健康与营养电子档案能协助上级监控社区治安和环境卫生工作质量，方便行政管理. （ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 描述“完全蛋白质”不正确的是（ ）。A.氨基酸种类齐全B.白蛋白属于完全蛋白质C.完全蛋白质属于优

6、质蛋白D.酪蛋白不属于完全蛋白质正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：2022公共营养师答疑精华5节 第5节 人体的条件必需的氨基酸包括半胱氨酸和_。A.酪氨酸B.蛋氨酸C.丝氨酸D.丙氨酸正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。正确答案：A蔬菜的烹调加工方法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火

7、急炒。 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作月的矿物质是（ ）。正确答案：B镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄人量仅为RNI的12左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。正确答案：1工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2工作程序(1)分析当地食物消费情况：通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查，找出2

8、3种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预目标：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选择适宜的食物载体：根据食物消费水平，找出23种居民消费面广、能轻易获取且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平、与强化剂是否容易混合、食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选择的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平：强化剂量可依据强化剂使用范围确定，也可依据DRI、强化载体摄入量、目标人群实际铁摄人量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。