2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑 第1辑 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶参考答案：B使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。A、浓香B、清香C、酱香D、米香参考答案：A企业应将适用的安全生产法律法规、标准规范及其他要求及时传达给从业人员并进行相关培训和考核。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒中含酸量()酯化反应越易进行。A、越低B、越高C、一般参考答案：B 冰茶制作

2、时冲泡用水的水温以100为宜。此题为判断题(对，错)。正确答案：酱香型酒通常以()、()、()为主体酒勾调。、A、酒头B、酒尾C、上层酒D、中层酒E、酱香酒F、醇甜酒G、窖底酒参考答案：EFG2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑 第2辑在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶5060ml为宜。()参考答案：错误 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。A、降低茶汤的浓度B、增加茶

3、汤的浓度C、提高茶壶和茶盅的温度D、降低茶壶和茶盅的温度参考答案：C 品评时()对甜味最敏感。A.根B.舌前两侧C.舌尖D.舌后两侧正确答案：C艾滋病的潜伏期是()年A、1-3B、7-10C、2-5D、4-6参考答案：B凤型酒立窖总共有()排。A、1B、2C、3D、4参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑 第3辑乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成因是( )。A、晒青、做青、杀青不足B、茶叶堆闷变质C、阳光照射产生D、杀青、烘岩不当参考答案：C国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的,应当()组织进行检验和食品安全风险评估。A、

4、在5日内B、在10日内C、在20日内D、立即参考答案：D米香型白酒主体香味物质为:()A、乳酸乙酯+乙酸乙酯B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+苯乙醇C、乙酸乙酯+苯乙醇D、乳酸乙酯+苯乙醇参考答案：B根据我国有关法律法规规定,锅炉、高压容器、压力管道和起重设备均属于特种设备。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确粮糟出甑后,打量水主要注意()A、水温B、时间C、用量D、方法参考答案：ACD 使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案： “调味”酒的复杂大于一般酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑 第4

5、辑白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛参考答案：D 国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。此题为判断题(对，错)。正确答案：根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果,酒精与水份缔合的最佳比例为40%(Ww)或51.3%(Vv)。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列属于展览会经费开支项目的是( )。A.展位出租费B.赞助费C.保险费D.冠名费正确答案：C 在青茶加工中，日光萎凋的品质要比加温萎凋好。()参考答案：蒸馏酒的定义为:以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的,可添加食用的;辅料是食品添加剂的饮料酒。()此题为判断

6、题(对，错)。参考答案：错误 从 1979 年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑 第5辑 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、( )。A.看茶叶的品种B.看茶叶C.看茶叶的外形D.看喝茶人的喜好正确答案：B白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757参考答案：A新标准GB27572022食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒在GB27571981中取消了锰的限量指标。()此题为判断题(对，错)。参考

7、答案：正确 最常用的量杯组合的型号是()。A.19毫升和39毫升B.20毫升和66毫升C.28毫升和45毫升D.10毫升和20毫升正确答案：C 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用()制成。A.红泥或紫泥B.水泥C.高林土D.石灰正确答案：A冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.卡尔梅族饮茶法B.以茶代酒C.客来敬茶D.蒙古式饮茶法正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑 第6辑 根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A.碎冰或大冰块B.金酒C.伏特加D.辅料正确答案

8、：D 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。A、黄色B、红色C、橙色D、紫色参考答案：B泥窖建造的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列关于员工着装的叙述，()是符合饭店要求的。A.按自己的身材自行修改制服B.制服上有明显的破损C.男员工穿黑皮鞋深色袜子D.女员工的袜口露在裙子外边正确答案：C 若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在()。A.45%B.60%C.70%D.85%正确答案：A 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间正确答案：C 法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。此题为判断题(对，错)。正确答案：