2022餐饮服务人员考试答案6篇.docx

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1、2022餐饮服务人员考试答案6篇2022餐饮服务人员考试答案6篇 第1篇 酵母又称压榨酵母。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。A、与鱼翅一起放入盅内B、捞出另用C、洗净后继续制汤D、弃之不用参考答案：B 为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()答案：正确 以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300。()本题答案：对 制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅( )克。A.100B.300C.400D.500正确答案：B20

2、22餐饮服务人员考试答案6篇 第2篇积极进取就是要_,追求发展,争取进步。A.不懈不怠B.团结协作C.爱岗敬业D.顾全大局参考答案：A 油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。正确答案： 温水面团适用点心品种有()A.萝卜丝酥饼B.水晶饼C.鸭饼D.葱油饼正确答案：D 制作一桌高档筵席，应配()。A、陶制器具B、铝制器具C、塑料餐具D、银制餐具参考答案：D 宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以()为主线活动的聚会。A、餐饮B、娱乐C、社交D、交际参考答案：A2022餐饮服务人员考试答案6篇

3、 第3篇虾蟹属于_,身体分为头胸部和腹部两部分。A.甲壳动物B.软体动物C.棘皮动物D.腔肠动物参考答案：A 电冰箱可以用软布沾()擦净箱体外壳和内胆。A、中性洗净剂B、热开水或苯C、汽油D、柴油参考答案：A 清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所()。A、不同B、改变C、相同D、提高参考答案：A血红素铁吸收率较低,易受膳食中其他因素的影响。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 泡芙的英文译音是( )。A.PauffeB.PuffC.buffleD.buche正确答案：B2022餐饮服务人员考试答案6篇 第4篇原材料验收工作与()工作分开,不能由一个人担任。A.供货人员B.采购人员C.

4、餐厅人员D.卖方人员参考答案：B衡量椭圆形菜盘大小的指标应以长轴的尺寸为标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确蕨菜属野生蔬菜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误面烤法的用料多为_。A.丝形料B.条形料C.整形料D.片形料参考答案：C 小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高。()参考答案：2022餐饮服务人员考试答案6篇 第5篇 在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。此题为判断题(对，错)。正确答案：属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 成年人基础代谢所学热能每小时每千

5、克体重为()kJ。A.3.456B.4.184C.5.678D.6.789正确答案：B鲍鱼酥中用到了鲍鱼作为馅心,故应在宴席开始时上桌。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误香料一般是单独使用的。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022餐饮服务人员考试答案6篇 第6篇 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成分C.面粉成分D.蛋制品的品种正确答案：B 在一定的销售量下,餐饮企业的销售收入和销售成本相等,称为盈亏临界点,也叫()。A.成本点B.盈利点C.亏本点D.保本点参考答案：D我国出产大豆品质最优的地区是_。A.东北地区B.西北地区C.华中地区D.西南地区参考答案：A 加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。此题为判断题(对，错)。正确答案： “boiledoxbreastwithvegetable”的意思是()。A.煮鸡腿配蔬菜B.煮牛胸配蔬菜C.煮鱼配蔬菜D.悯牛肉配蔬菜正确答案：B