2022面点岗位职责(15篇).docx

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1、2022面点岗位职责(15篇)面点岗位职责11、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，酷爱本职工作。对业务精益求精，工作仔细，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，擅长鉴别菜品的品质和口味。4、精通各种面点的制作方法，娴熟的驾驭各种面食技巧，广泛的面点制度学问5、驾驭食品原料学，烹饪学、食品养分卫生等方面的学问。6、熟识餐饮生产的全过程，驾驭管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，擅长支配各个环节的工作。7、熟识指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员

2、工的培训安排。岗位职责1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有干脆责任，并负责与前厅的协调工作。3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。4、对厨房选购的食品原材料、调料和全部运用物料的验收工作。5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。6、负责竞争对手的商业调查。7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资安排，依据工作须要可随时进行合理调配。8、负责对厨师的思想教化。9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作

3、程序和工作标准。11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。12、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。16、按酒店统一规定作好厨房的平安管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。17、负责和总经理一起制定菜品价格核算标准，以便驾驭良好的毛利率。18、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。19、负责厨房标准菜谱的制定，按菜品价格核算标准制定菜品价格，并执行新菜品开发程序和新菜品奖惩规定。20、限制厨房食品原材

4、料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的限制，参与每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。21、负责填写明日选购安排，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的簇新度，做好各种原料净料率的核算。22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。工作流程及规范标准（上午）营业前：1、9：009：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。（值班日早晨6：00上岗）2、9：259：30 检查仪容仪表3、9：309：40 参与每日早例会，接受当日工作任务。4、处理昨日遗留的问题，探讨上一餐客人对菜品的反馈信息。5、9：0011：30（1）检查昨晚晚班剩余物品的整理状况以

5、及卫生清洁工作，打算当日当餐用料工作（2）做好餐前打算工作营业中：11：3013：301、包饺子、包子、手擀面等制作工作。营业后：1、13：0013：30做好收档后检查及卫生清洁工作。2、13：3015：50 吃饭、休息。（晚上）营业前1、15：5016：00 到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。2、16：0016：10 探讨上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐详细工作任务。3、16：1016：30 补充物料、调料及所需物品。4、16：3017：00 检查本班组餐前打算工作及当餐预定状况。营业中1、19：3020：30 做好收档后检查及卫生清洁工作。2、20：30 点名，总结当日

6、工作。一、岗位名称：面点厨师二、直属上级：面点主管三、管理范围：无四、岗位素养要求1、具有初中以上学历或同等学历2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，酷爱本职工作，仔细负责，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训及面点学问的培训。4、有两年以上工作阅历，熟识一般面点的制作方法。五、岗位职责：1、听从主管的工作支配，精彩地完成各种接待任务。2、依据不同时期客人需求状况，帮助主管修订面点菜单，在保证特别不变的状况下，常常更换花色品种。3、根据操作规程、质量标准制作各式面点。4、综合利用食品原料，定量、定质、削减损耗，降低成本。5、严格执行食品卫生法规，做到面点产品

7、质量好，出品快。6、严格按标准菜谱执行，做到面点产品质量好，出品快。7、节约能源，水、电、气等要刚好关闭。8、负责本岗位范围内的环境卫生，特殊是钻板、刀具、各种设备的卫生刚好清洗。9、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发觉问题刚好上报。10、按酒店规定做好本岗位范围内的平安工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。11、完成主管交派的其他工作。面点岗位职责21.按所定食谱细心加工、制作面点食品;2.留意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁;3.驾驭蒸煮时间和用气规律;4.仔细钻研业务，不断提高面点制作的技术水平;5.教授及培训新员工;6.执行公司宗旨及理念，保证每日餐台糕点的品

8、质;7.能够独立制作蛋糕、面包、曲奇饼干甜品等常见西点;8.各种西点、点心的研发和试制;9.保证食品的簇新度和口感。任职要求：1.任职年龄18-30岁，男女不限，中学及以上学历;2.厨师、餐饮等相关专业(了解欧洲饮食习惯);3.两年以上包饼房工作阅历;4.具有肯定的解决问题实力、化解冲突实力、人际沟通技巧、口头表达实力;5.有超市工作阅历者优先;6.从安排，对工作仔细负责;7.能娴熟制作各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等;8.酷爱本职工作，有团队合作精神，为人踏实，主动肯干。面点岗位职责31面点厨师在厨师长的带领下，负责各种面点的加工制作。2听从领导支配及督导。3负责蒸制各种点

9、心、花卷、糕品及各种半成品，能够制作各种面食。4刚好向厨师长汇报面点间的食品储存量，帮助领班制定食品、原料选购安排。5严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，保持工具清洁，摆放整齐。6当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。7负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。8根据要求比例配置食品，限制食品成本。9下班后，关闭本区域的全部水、电、气、油等开关，留意平安生产。10主动参与各种平安培训，根据规范操作程序操作。面点岗位职责4一、负责餐厅的面点制作，协作早餐供餐。二、应依据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应依据质量状况妥当加以保管好，杜绝奢侈。三、制作点心前及完成

10、后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。四、运用灶具电器必需按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人运用机器。五、不得运用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心。六、负责花式面条、浇头的制作七、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。面点岗位职责5一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能运用。二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干

11、净。三、各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后刚好清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。四、糕点存放在专库或专用柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。五、严格按食品添加剂运用卫生标准规定，正确运用食品添加剂。六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。七、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、道具等清洁后定位存放。面点岗位职责6（1）文化程度：具有中专以上学历。（2）专业学问：要有烹饪白案的专业学问，娴熟驾驭

12、各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新实力。（3）任职阅历：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有限制成本的实力。（4）其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务；能与同事和谐相处，听从上级支配，有良好的职业道德和敬业精神。主要职责：（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。（2）负责餐厅日常客人所需全部面食的加工制作。（3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。（4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。（5）餐前打算工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格限制成品。留意事

13、项（补充说明履行本岗位职责需留意的问题）：（1）严把原料验收与成品质量关。（2）正确娴熟操作面点间设备设施，维护一般机械设施。评估标准：（1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。（2）原料利用充分，成本限制合理。（3）原料管理完好，在指定地点存放。（4）餐前打算充分，保证出品速度。面点岗位职责71、听从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作；2、严格执行（食品卫生法，防止食品污染，留意食品卫生；3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。4、合理运用各种原材料，削减奢侈，以限制成本；5、留意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁；6、驾驭蒸煮时间和用气规律；7、仔细钻研业务，不断提

14、高面点制作的技术水平；8、合理运用各种原材料，削减奢侈，以限制成本。面点岗位职责8为全面执行超市工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下：1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房全部面食的制作工作。2、按时参与班前例会，接受工作任务；严格根据工作程序与标准进行实际操作，根据量化标准菜单出品。3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的打算工作，备齐各种原料、调味品。5、刚好整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保供应优质产品。6、工作结束后，妥当保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。7

15、、正确运用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱惜财产。8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具干净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。10。 作中留意平安，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。11。 有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。12。 接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。面点岗位职责9一、面点领班（一）层级关系干脆上级：厨师长干脆下级：面点厨师（二）岗位职责督导并带领面点厨师做好面点食品的加工制作，向

16、客人供应品质优良、美味可口的面点食品。（三）工作内容1、按规格和标准制作各类中、西式面点；2、正确保管食品的原料、半成品和成品；3、正确维护保养厨具设备；4、保持工作区域及设备用具的整齐和卫生。二、面点厨师（一）层级关系干脆上级：面点厨师（二）岗位职责依据服务程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。（三）工作内容1、按规格和标准制作各类中、西式面点；2、正确保管食品的原料、半成品和成品；3、正确维护保养厨具设备；4、保持工作区域及设备用具的整齐和卫生。面点岗位职责101、与西餐大厨一起支配工作时间，考虑销售量，随时留意降低生产成本。2、支配、监督员工的工作，并予以指导。

17、3、与管事部亲密合作，确保工作区域的整齐和井然有序。4、充分相识食品质量的重要性，努力生产优质产品。5、亲密留意并削减食品原料在运用过程中所造成的损失和奢侈。6、负责饼房制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的重量搭配，做到全部的份额一样。7、对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理，努力防止公司财产遭遇损坏和丢失。8、常常了解可改进食品质量或降低食品成本(或两种功能兼而有之)的新产品。向总厨建议可使客人更加满足或提高公司营业额和利润的做法。9、每日准时供应不同的糕点、果仁糖和各种制品，并随时查看，短缺时予以补充。10、常常教化和训练员工提高制作糕饼的技术及装饰的技巧，

18、短缺时予以补充。11、每两个月更新一次柜台的糕点陈设品。12、负责婚礼、生日、纪念等特式糕点的打算和装饰工作。13、负责热菜所需的各种面包、热狗包、汉堡包和各种甜点的制作。面点岗位职责11一岗位技能1全面驾驭各种面点的工作流程和制作方法有娴熟的操作技术能正确 运用各种设备。2能够根据不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。 3具有良好的语言表达实力亲和力强擅长处理各种关系。 4擅长钻研业务学问不断提高工作效率节约成本。5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。6能够同前厅工作人员协调协作满意客人须要。二岗位职责1驾驭食品成本核算帮助厨师长制定供应的面点及售价。2依据货源、客源及酒店特色帮助厨师长制定

19、食品原材料的选购安排。3依据季节的改变、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。4依据营业状况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。5依据实际须要仔细填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。6娴熟驾驭各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准 保证面点质量和刚好供应。7做好技术沟通面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。 8主动参与各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。9有较强的平安生产意识严格按操作规程运用设备下班前要仔细检查 水、电、气是否关闭。三标准与要求1根据餐厅面点质量标准执行。2依据面点的经

20、营要求按用途、规格区分品种对所需出加工原料进行分档、切割处理。3依据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工。4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等精确调味并避开菜品相互交叉污染。6依据面点的质感要求精确选择烹制方法运用火力驾驭时间保证面食的成品火侯。7对面食的单位大小、数量精确计量确保规格质量统一。8清点、加工过程中运用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫 生。9须在经营前制备的面点必需提前完成。接受顾客订单后要刚好烹制、 装盘出品。10驾驭面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。 11经营

21、后剩余面食要妥当保管。四工作流程开市前1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及平安状况备好待烹制加工的原料。打算好用具和盛器。2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。 3按面食的详细要求区分品种根据馅料的切割加工。4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。5按面食的质量要求配齐相关原料精确调味限制好火侯制作成馅料等。6按面食的质量要求及操作规程精确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7依据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。 8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。清点必需的餐具、用具并将其清洁、整

22、理、归位。 9清理、清洁工作区域清运垃圾。开市中1接受顾客订单后依据走菜的节奏或顾客须要将待烹制的点心刚好制熟装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度相宜。2接受顾客订单后依据热菜走菜节奏或客人须要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。3经营中随时清点所备面食及饰物以便刚好打算或告知传菜员估清面点品种。4开餐结束后将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥当保管保证质量以备利用。5清运垃圾清洁工具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜。面点工岗位职面1、按时按规定着装上岗，保持个人仪表、仪容的整齐卫生，否则扣当事人10-30元。2、不适用生虫、霉变、有

23、异味、污秽不洁的米、面、黄油、果酱、果料、豆馅等原料。面点用的禽蛋，要先清洗毒后方可运用，不用变质散黄蛋或破损蛋，运用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。如出现以上不合格，按过失扣当事人50-100元。3、台面、案面整齐清洁，无油垢，地面无泥水，炉台清洁干净。制作点心前将刀、案板、面棍、食品容器等清洗干净。如达不到以上标准扣过失50-100元。4、制作人员应穿戴干净的工作服、帽子、围裙、造作前应彻底洗手消毒。5、面肥（引子）不得变质、发霉、有异味的发面缸、点心模子仔细洗刷，保持清洁，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等腰符合卫生要求。6、主食、糕点等要以销定产，存放糕点应有专库，做到通风、干燥、防尘防

24、蝇防鼠。用奶油、含水分较大和带馅的糕点入冰箱，并做到生熟分开保存。剩余原料要摊开放在阴凉通风处保存。7、裱花蛋糕应在专间内进行，用具、工作台、容器等要专用，严格消毒，专用冰箱冷藏。8、工具用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用，成品放入清洁的食用橱柜，做到防蝇、防尘、防鼠。9、剩余主食及面点要入库冷藏，在食用时要充分加热，蒸透后才运用，如有过失扣当事人50-100元。10、冰箱定期洗刷，成品与半成品分开，蒸箱每日清洁干净，做到无残渣油垢。11、食品盖要有专用，有正反标记，正反面不能混用，保持清洁。面点岗位职责121、听从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业学问丰富，技术娴熟。2、严格

25、执行(食品卫生法，防止食品污染，留意食品卫生。3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。4、合理运用各种原材料，削减奢侈，以限制成本。5、参与店内组织的有关培训，提高自身工作技能。6、参与部门及班组例会。7、完成上级交待的其他临时性工作。面点岗位职责131、娴熟驾驭各类面点的制作技能;2、驾驭不同季节原材料和运用状况，常常更换花色和品种;3、尽量做到产销平衡，避开不够供应或者生产过剩，生产过程中，留意节约原材料，节约费用开支，避开奢侈。任职要求：1、身体健康，并有健康体检证明;2、听从安排，对工作仔细负责;3、能娴熟制作各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等;4、酷爱本职工作。面点岗位

26、职责14一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理支配工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、熟识原材料种类、产地、特点、价格，熟识时令品种，对原材料质量严格把关。四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率限制工作。五、检查餐前打算工作，驾驭原材料的消耗状况，确定紧急补单追加选购安排的申请。六、负责限制莱肴的重量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。七、亲自收集客人对餐饮质量的看法，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法不断研制、创制新莱式。八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫

27、生平安质量关。九、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况。十、检查各班组原料运用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。 十三、负责对下级厨师的聘请和考核，想方法引进有专长的技术人才。 十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。十六、关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助，切实调动他们主动性。十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防

28、器具做好防火平安工作。十九、精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求妥当支配各个环节的工作，关于发觉出品方面的问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新产品。二十、完成上级领导布置的其他工作。冷菜主管岗位职责一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细微环节，能推出新菜式。二、负责冷菜厨师的工作支配和工作细微环节指导，组织领用原材料，做好全部冷菜食品的打算工作，督导员工。三、驾驭冷菜生产质量要求和标准，有效的限制成本。四、熟识原材料的产地，种类，特点，安排冷冻食品的成本，检查库存状况，确保用料足够，不奢侈。五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、负责收集客人对

29、冷菜的建议，不断改正提高自身素养。七、擅长言谈，主动与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥当处理突发事务。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、关切员工生活，知人善用，有效的督导，刚好供应必要的工作指导。切实地调动员工的工作主动性。十、督导下属员工刚好关闭水，电，气保证厨房平安。十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 面点主管岗位职责一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细微环节，能推出新面点。二、负责面点厨师的工作支配和工作细微环节指导，组织领用原材料，做好全部面点食品的打算工作，督导员工。三、驾驭面点的生产质量要求和标准，有效的限制成本

30、。四、熟识原材料的产的，种类，特点，安排面点食品的成本，检查库存状况，确保用料足够，不奢侈。五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素养。七、擅长言谈，主动与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路保证设施设备的正常运转。妥当处理突发事务。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、关切员工生活，知人善用，有效的督导，刚好供应必要的工作指导。切实地调动员工的工作主动性。十、监督下属员工刚好关闭水，电，气，确保厨房平安十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作炒锅主管岗位职责一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证

31、出品质量。二、帮助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序驾驭各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定炒锅的正常工作。三、合理运用原材料，削减奢侈，严格限制成本，费用，保持良好的毛利。四、帮助收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。五、娴熟驾驭各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。六、检查炒锅岗位的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。七、检查出反复设施设备的运转状况，厨房用具的运用状况，帮助制定年度选购安排。八、帮助检查厨房的原料的运用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作安排，原料选购安排，限制原料的进货质量。九、负责对炒锅岗

32、位员工的培训，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导本岗员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完成厨师长布置的其他工作。砧板主管岗位职责一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。二、帮助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序驾驭各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定沾板的正常工作。三、合理运用原材料，削减奢侈，严格限制切配成本，费用，保持良好的毛利。四、娴熟驾驭各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。五、检查本岗的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，

33、环境卫生。检查下属员工是否根据操作规范工作，把好卫生质量关。六、检查设施设备的运转状况，厨房用具的运用状况，帮助制定年度选购安排。面点岗位职责15干脆上级：行政总厨干脆下属：厨师、厨工本职工作：保质保量地完成面点制作任务岗位职责：1.领班每天有班前讲、班后评。2.检查下属员工的出勤，仪表仪容及遵守店规店纪状况。3.主管食品和其他原材料的领取，检验。4.检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好状况并保持其清洁卫生。5.检查主食制品、副食制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并依据不同季节、国籍、民族的要求常常变换品种以满意来宾的须要。6.检查本班组环境卫生及平安消防。7.主管本

34、组员工的绩效评估及考核。8.常常向行政总厨汇报本组的生产工作状况，以便遇到问题刚好加以解决。9.完成上级指派的其他工作。10.正确传达行政总厨指示。11.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并刚好对部门间争议提出界定要求。12.制定干脆下级的岗位描述并界定干脆下级的工作范围。13.向厨师、厨工布置工作任务。14.受理厨师、厨工上报的合理化建议，根据程序处理。15.巡察、监督、检查厨师、厨工各项工作。16.驾驭面点组工作状况和有关数据。17.定期听取干脆下级述职并对其做出工作评定。18.填写干脆下级过失单和嘉奖单，依据权限根据程序执行。19.刚好对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。20.定期向行政总厨述职。21.关切厨师、厨工的思想、工作、生活。领导责任：1.对面点组工作安排的完成负责。2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对面点组给企业造成的影响负责。4.对面点组工作程序的正确执行负责。5.对面点组负责监督检查的规章制度的执行状况负责。6.对面点组所掌管酒店隐私的平安负责。主要权力：1.有对下级岗位调配的建议权。2.对下级员工的工作有监督、检查权。3.对下级员工的工作争议有裁决权。4.对下级员工有奖惩的建议权。5.对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：1.面点组所属员工。1. 面点组所属办公场所及办公设施、设备。