2022餐饮业调查报告_3.docx

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1、2022餐饮业调查报告餐饮业调查报告1一、调查缘由投资者无论投资哪一个行业，都希望他所投资的是一个充溢活力、能够长期持续发展的行业，从而为他源源不断地带来利润，对于餐饮业也是这样。胜利的餐饮经营者当然许多，但开餐厅亏损的人更多。这的确是当前的一个现实状况，店面换手率最高的就是餐厅，尤其是中小餐厅。二、调查项目餐饮业现状有句很流行的名言，叫做“不满足就是商机。”用到餐饮业中，意思就是你分别到10家餐厅去用餐，假如只有1家令你不满足，你就不要再做餐厅这一行了，因为这个行业已经发展得很成熟，没有你的机会了；假如有3家令你不满足，你胜利的机会就几乎能达到50；假如有8家令你不满足，这就是你进入这一行的

2、最佳时机。假如你是一个经营高手，你差不多可以100地获得胜利。就我国目前餐饮业的经营状况而言，令人不满足的程度是不言而喻的，远没有达到一个成熟行业的水平，因此，餐饮业仍有无限的商机。餐饮业持续增长的缘由1、不断加快的生活节奏2、社会职能不断扩大3、公共关系的不断发展4、流淌人口的不断增加三、调查报告结果：餐饮业市场的发展前景中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，始终在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特殊是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出快速发展、旺盛兴盛的景象，的确使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念

3、头。因为看到行业前景和利益驱动的缘由，进入这一领域的经营者必定会大大增加，地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不须要投入许多的资金和花费大量的时间。因此，在竞争中比较简单找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，可以用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。如开一间特色小吃店，投资不多，店面不大，员工也不须要许多。它既能满意顾客的口味，价钱又便宜，往往很受欢迎。各商家实行的发展措施1

4、.走优质高效的快餐化道路2.更加强调营销环境的情调、氛围3.重视生态农业、绿色食品、保健环境4.重视特性化、特色化、形象化的服务5.重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求餐饮业调查报告2一 导 言调研时间：xx年x月x日调研地点：天堂鸟、小南国调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：中餐厅调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满意公共餐饮空间运用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对详细案例详细分析，增加关于商业空间设计的学问，进一步了解并相识该留意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。二 课题基本状况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容

5、上都有改变.过去可以几代传承一个中餐店，现在就肯定要有改变和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特殊是在文化服务方面。一般状况下，中餐厅的经营范围有以下4种：1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。2、消遣：供应麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我确定型，一窝蜂型。三 调研状况介绍一 考察地点： 小南国文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并

6、经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析： 主一层。前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区:供三两结伴情侣打算，趣味性较强具半私密性。散座区:为较大多数无太多需求的人打算的就餐空间。包间:为家庭聚餐或大型会餐打算具较强私密性使得客人更加放松自由。卫生间:供客人与服务人员便利。员工更衣休息室:为员工打算工作进行的工作空间。装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也 以商业经营来创建利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域

7、，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满意追求私密度高的商业会谈等。装修风格：现代式中餐厅四 课题考察归纳总结总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增加了一丝光彩。环境比较宁静，雅致，亦可供商界人士洽谈沟通工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品尝和爱好，餐厅并不行能一一满意，这也正是他们没有抓住这些消费群体的缘由，我们想要为客人供应特地的特别服务，为高端消费群体供应便利，投其所好，供应服务。五 主题思想定位中餐文化在

8、中国流传千年，发展至今有许多优秀的地方，中国是中餐文化的发源地。中餐文化的其实就是中国文化的的一种详细表现，谈中餐文化必需结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化和礼仪相结合形成的一种具有显明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲消遣、商务会谈，中餐厅是一个不错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这热闹的都市找寻最终一份安静。思想成熟稳定的中年人会更情愿将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起，饮食的同时也在品尝，感悟人生综上所述中餐厅里的中式风格的运用是天经地义的，但是没有

9、经过细心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合，新旧的组合协作得当，给人以小清爽的感觉。使整体设计在运用的前提下，达到最佳的审美效果。餐饮业调查报告3餐饮业店铺设计主要考虑以下几个因素：1、确定厨房的位置和面积一般像西餐厅这种公共建筑装修是把厨房配置在建筑物中心到最终的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。饮食店假如是不限于西餐的一般饮食店要留意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是干脆与厨房连接，迄

10、今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。在这个阶段，应当先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中的确常见。志向的平面策划进行方法是先确定厨房的位置各面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的协作审核一下，但是一般相对于厨房的功能和设备，许多状况下设计者是不懂的，所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先探讨好，敲定其内容才行。2、确定入口和出纳员（收款台）的位置在西餐馆中，出纳员的位置支配在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面

11、，背对着厨房配置的状况也许多。理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，供应菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。3、确定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积一般来说，像大型食堂和咖啡馆店面设计时遇到这种状况，大入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的状况比较多，但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口旁边好一点。例如，配置在入口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间，白天顾客集中的话就可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口，所以卫生间和电话间最好离开收款桌和入口配置。还有卫生间的

12、大小，客席100-120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席配一个或两个（女性用）大便器、两个小便器这样考虑就差不多了，而且现在的饮管在设计中特地配置残疾人用的入口和卫生间，这样可利用的设施就全面了，假如考虑这种设备的话，卫生间的空间要充分确保。4、客席布置一般的客席策划的配置方法是把客席配置在窗前或墙边，像大型食堂和咖啡店这种业态的状况下，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米。首先配置客席之前要留意是，怎样核定来客的组合问题，一般来说，大型食堂的状况下

13、，来客是2-3人为一组的状况较多，客席的构成要依据来客状况确定。还有必要探讨的内容是即使客席已经满席了，但是一个或两个（一组客席中）空的席位，这种空席越多就说明客席组成越差，一般来说客席占席率在80%-82%的话就较为合理。A、一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、点形，还有其他类形。依据业种与业态选择运用的状况较多，这些要与店铺规模和气氛为依据，像咖啡店的状况是把客席分为三个部分，如第一客席、其次客席、宴会厅等：依据房间的室内装饰来改变桌子和椅子的形态。B、确定客席的尺寸客席形态确定后当然要确定客席的尺寸。客席尺寸依据店的业种、业态或店的规模有很大的改变，所以关键是采纳符合店内容的客席尺寸。

14、例如，以饮料为主的业态状况下桌子的尺寸就比较小，但是以进食为主的业态状况下，桌子和椅子的尺寸就自然要比较大。C、服务路途的策划依据从入口起先对客人行动路途和从厨房的员工作业路途进行配置策划，服务路途应尽量简洁，步行要短，以这样的原则来充分推敲客席与厨房的位置后才能动手进行策划。通道宽度因店面设计和经营规模和业种、业态而改变，但是一般通路的宽是900毫米-1200毫米，副通道是600毫米-900毫米，这样考虑是比较合理的。还有客席的道路宽400毫米-600毫米时比较妥当的尺寸，但也有的业种、业态取750毫米，或像小酒馆那样存在不移动桌子就不能进入客席的状况。在这重要的是充分探讨客席配置和通道之间

15、的关系，要达到主要通道和服务路途没有障碍的目的。D、确定椅子与桌子的关系一般椅子的坐垫与桌子的高度关系参考如下尺寸：在进食或休息的状况下，座位基准店的高度在300毫米以上400毫米以下比较恰当，与桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。到了平面策划阶段要重视如下范围内，合理支配哪部分的椅子和桌子要高一点（一般来说椅子和桌子有间隔比较好，但因建筑条件，收款桌的高度要高一点才行）或者策划什么样的椅子的桌子等内容。姓名：张永学号；1031001252735学校：上海电大嘉定分校专业：20xx秋工商管理餐饮业调查报告4一、调查目的：我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们

16、的生活休戚相关。我们从贴近身边的餐饮行业起先调查，通过在海洋高校小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深化的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。二、调查方法：1、问卷调查2、实地走访、面谈3、蹲点视察三、调查对象小吃街各种小吃。四、调查方法和详细步骤(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流淌摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面：1、经营的主要特色2、小吃价格如何3、是否具有经营餐饮的相关资质4、经营者的利润与成本5、对收入状况是否满足6、对学生在这方面的消费进行调查(2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。(3)调查结果整理分析1、对相关资料进行客观分析2、对问卷调

17、查进行分析3、 写探讨报告、调查方案等五、调查分析(一)按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：1.本土小吃：在调查中我发觉，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。2.外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。(二)学校周边小吃的分布特点及经营形式 通过实地视察，我们发觉学校周边小吃的分布特点有以下规律：(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。(2)高档小吃较少，一般比较大众化。通过调查，我总结出了学校周边小吃的经

18、营形式：(1)小摊点式(2)小吃车式：如桂花糕等。(3)流淌式(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。(5)加盟连锁式(三)、消费者(学生)的消费状况及看法在调查中我们发觉，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在25元较为合理，所占百分比为49.82%，认为610元可以接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体特别重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13

19、%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示肯定会去改正，3.30%表示不想理睬，2.93%表示不会。(四)、现状分析 依据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点：学校周边小吃是我们生活中不行缺少的一部分，但是通过调查发觉，大部分学生对学校周边小吃的卫生状况都有看法，主要表现在以下几个方面：小吃周边环境差。除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活， 经营者躲避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。缺乏一个标准化的机

20、制。小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。卫生条件不符，基础设施不够健全。这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我视察，有以下卫生问题须要解决：(1)个人卫生状况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满足。(2)经营操作过程中的卫生状况：许多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复运用，影响身体健康!(3)小吃食材的卫生状况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生状况，也不如人意。(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，

21、如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严峻的问题。 缺乏创新，花样不多，形式单一。 想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。缺乏一种情调及氛围。许多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种氛围和情调。六、建议及对策针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了以下几点建议与对策：1.相关部门应当加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。2.随着大家生活水

22、平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特殊是在对质量、特色、养分、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展供应了更广袤的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时供应多样化的选择。3.学校周边小吃应建设具有肯定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是到处找寻还不肯定吃得遍。餐饮业调查报告5一、前言20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展特别快速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大

23、发展的时期，市场潜力巨大，前景特别广袤。但从另一个方面来看，餐饮需求又是困难多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的改变而改变。餐饮企业必需依据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得胜利。所以我们可以通过市场调查来了解这一状况，并依据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念 餐饮从业人员必需明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要依据市场所反映的现状，结合客观环境的改变来制定一个明确的发展目标和前景。有安排，有组

24、织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，削减企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避开盲目发展，过度发展和无安排发展给企业造成干脆经济损失，市场中已经有很多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，细心规划餐饮企的将来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展改变，餐饮业的发展须要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的询问是餐饮业发展的方向标。二、调查概况1、调查目的本次调查目的主要是帮助我们大家

25、了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发觉其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的学问，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。2、调查内容概要本次项目调查，主要通过访谈主动向在芜高职高校生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并刚好回收，分析论证、统计相关数据；上网查找相关资料将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作3、调查时间20xx年1月4日1月7日4、调查对象各层次消费群体（学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层）（1） 同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调查，部分负责

26、就业一条街的调查、还有前往大型超市（欧尚）进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。（2） 在回收调查问卷，统计所得结论与数据（3） 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈5、调查方法（1）问卷调查法（2）访谈（3）数据统计软件（如excel、ppt、word）协助等方法。6、调查目标（1）了解餐饮业目前市场现状（2）从调查中学习餐饮管理学问（3）了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案（4）完成零售学作业7、详细实施步骤（1）小组探讨确定调查对象（2）编制餐饮业调查问卷（3）小组队员分工协作，安排各自任务完成（4）前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧

27、尚这些产所进行问卷调查调查（5）对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈（6）上网查找相关资料与数据进行汇总（7）问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格（8）向同学老师口述本次调查的基本状况（9）分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报（10）撰写调查报告，并提出正确的对策与建议9、负责调查人员陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣（排名无先后）三、数据分析本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，详细数据如下：1.您一般选择的快餐类型？可以得出：顾客对快餐相对更加注意产品的质量，对这一方面的要

28、求比较均衡。所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？由上表可以得出：消费者在餐饮店选择的实惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品实惠方式则不是特别喜爱。3、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？餐饮业调查报告6通过近期对xx酒店餐饮业市场的状况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展快速，从事该产业的经济成分发生深刻改变，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多;市场旺盛活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。一、酒店餐饮业现状：1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性中学档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、消遣餐饮、美食

29、街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并快速发展，形成多层次、多样化经营格局。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等无奇不有;日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也渐渐被人们所接受和青睐，形成花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大沟通的局面。2、餐饮企业经济成分和网点结构发生深刻改变：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的须要，行业的经济成分发生深刻改变。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店快速发展。据调查，现有的全部餐饮业

30、网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种便利大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步削减。3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利实力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新洗牌的程度加大。竞争促进餐饮质量和服务水平的提高，推动行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查状况来看，淡

31、旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧市场的竞争，企业的盈利实力减弱。二、餐饮业发展中存在的主要问题：1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特殊是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害消费者的利益，影响行业形象。2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素养和经营管理水平有很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素养和管理水平还比较低。三、本单位在行业中所处地位及现状：1、

32、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致很多慕名而来的商户转投他家，从而造成本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来较大的行业影响力，应当更好的利用这种影响力来拉拢客户。2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素养不高的问题，一是引进和培育高素养的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面对社会，主动扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、便利、实惠的经

33、营方式，满意多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调动员工的主动性和创建性;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力;改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平。餐饮业调查报告7一、城市概况地理位置：交通状况：外部二、市场状况政府经济重点：政府收费标准：1、工商：2、税务：3、能源费用标准：水供热4、财务相关费：政府实惠政策：三、客源分析1、政府机关：2、国营各大、中企业：3、民营企业：4、个人：四、消费分析：当地人均国民生产总值当地人均消费比例：吃住消遣其它当地年龄结

34、构、平均年龄五、营分析：当地流行菜式、品种当地酒店、酒楼（同档次）价格当地酒店、酒楼（同档次）服务水平当地酒店、酒楼（同档次）经营状况当地酒店、酒楼（同档次）装修格调当地消费意识当地消费心理当地消费动机六、综合分析物价水平：原材料、物料当地同行竞争状况：当地同行业平均工资：餐饮业调查报告8南昌在近几年来经济得到快速的发展，餐饮业也得到长足的发展与进步，形成很多知名餐饮品牌以及连锁店，乃至全国都名声大噪，面对改革发展的新形式，南昌餐饮企业应敏捷应变，以优良的品质，过硬的品牌寻求更大更广的发展空间。一、当前南昌餐饮业发展的现状1、过去的餐饮行业规模普遍较小，餐饮发展缓慢，现在的餐饮业规模较大，档次

35、也较高，品牌连锁化做大；2、价格大众化，偏向中间消费群体；3、菜品时尚化但不偏离传统，针对消费者需求的不断提高，菜品在样式上越来越时尚新奇，但对于老南昌人的口味却依旧做足；4、各品牌都在服务特色上下足功夫，缩短上菜时间，在上菜的空隙里增加了趣味性和欣赏性；二、南昌餐饮业的主要问题1、过去的餐厅较少，竞争不激烈，现在餐厅多了，消费者选择的空间大了，但是餐厅决策者的思想并未转变，投资思路不当，导致失败率高，要有适合自身的想法，才能开出别出心裁的特色店，赢得市场；2、南昌孺子路是闻名的小吃一条街，但这条街上的经营品种、风格以及菜色上都及其雷同，导致特色不显明，竞争过大；3、不诚信行为较为普遍，侵害消

36、费者权益，许多餐厅在经营上动歪脑筋，为了节约成本不惜以各种手法欺瞒消费者，导致名声扫地；三、南昌餐饮业的发展策略1、仔细分析市场，分析自身的定位点和餐饮卖点，做必要的市场调查，分析消费群体需求，加强品牌意识，餐饮业的品牌是生存竞争的优势，南昌的餐饮业既要继承优秀的文化传承，发挥老字号的工艺，将传统与新文化相融合，发挥品牌效应；2、消费者对于餐饮的新品总是有不断的猎奇心理，因此，保证产品的特色、品质和养分是至关重要的，随着经济的发展，信息间的互通，在菜系上，可以做不同的融合，发挥有利因素，才能走出创新之路；3、传统的中式餐厅面临着假如与高科技接轨的问题，传统的手工技艺可以保存下来，但是单点经营的

37、状况下，设备老旧，卫生状况差，劳动强度也随之增大，严峻影响了菜品的质量，要保证菜品的健康，就必需改换科技设备；4、管理者们应正视自己的决策是否科学化，并且从中是否能够得到经济效益，科学管理是我国餐饮业发展的必经之路，不但讲究设备设施的管理科学化，还要求工作思想和业务水平的科学化；南昌餐饮业须要新的经营理念、方式、品种和服务，为广阔消费者日益增长的餐饮需求做打算，调整市场结构，不断推陈出新，主动抢占市场占有率，拉动南昌经济的可持续发展。餐饮业调查报告9通过近期对xx酒店餐饮业市场的状况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展快速，从事该产业的经济成分发生了深刻改变，由以国有经济为主体发展为多种经济成分

38、并存，民营企业居多；市场旺盛活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。一、酒店餐饮业现状：1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性中学档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、消遣餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并快速发展，形成多层次、多样化经营格局。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等无奇不有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也渐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大沟通的局面。2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻改

39、变：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的须要，行业的经济成分发生了深刻改变。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店快速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种便利大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步削减

40、。3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利实力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查状况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利实力减弱。二、餐饮业发展中存在的主要问题：1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范。特殊是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素养和经

41、营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素养和管理水平还比较低。三、本单位在行业中所处地位及现状：1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致很多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应当更好的利用这种影响力来拉拢客户。2、高层次的经营管理人才和技术人才不足。引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素养不高

42、的问题，一是引进和培育高素养的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面对社会。主动扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、便利、实惠的经营方式，满意多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调动员工的主动性和创建性；坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力；改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平餐饮业调查报告10前言20xx年3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危

43、机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息询问有限公司进行调查， 调查内容主要分成两部分：第一， 国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对；其次，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研， 将全国分为七区，以15-44岁的消费者为调查对象， 共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支出型态的变更与不同餐饮趋势主题的关切程度。其次部分为协会餐饮业态会员的调查，共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对将来经济景气预料，实行的经营策略等。一、国际金融危机对中国餐饮业的影响自20

44、xx年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，很多大型的国际公司都接连倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响， 我们的调研发觉：1.相比其它行业，餐饮受金融危机影响有限就食/衣/住/行/消遣/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出预算的比例如图1：其中奢侈品/金融产品影响最大， 其次是消遣/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。食的部分， 因为不同类别的餐饮受影响程度不同， 介于影响不大到有影响之间。2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大从餐饮类型来看， 发觉西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品

45、影响最小，高价位的商品受影响最大。3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区以区域性来看， 不论哪一种餐饮类别， 华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。4.连锁企业以稳固中档次消费群及餐饮组合的差异化的方式渡过危机在会员方面的调查显示，有36和28特色、西式餐厅的经营策略是采更主动的逆势投资方式，接着增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21和14。但不论企业是实行主动或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以稳固中档次消费群及增加餐

46、饮组合的差异化来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。6.国内经济景气度已起先复苏超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应当会持平并渐渐回暖。其中64的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐