21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章 第1章 茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是( )。A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D.茶叶茸毛含量较多正确答案：A 无醇啤酒为酒精含量()，原浓()的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。正确答案：0.5%vol、3P 待的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂电话D.抱歉正确答案：B曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?答案：1)、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。2)、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。3)、适当减少用曲量，适当掌握水份。4)、减少杂

2、菌感染，防止生酸过大。5)、尽量减少酒精挥发，做到丰产丰收。6)、加强池子管理，防止霉变现象的发生。 ()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A.每次使用后要及时地清洁B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒C.每次清洗后擦拭干净D.每周对杯具进行一次消毒正确答案：D 酒杯是酒吧辅助量酒用具。此题为判断题(对，错)。正确答案： 桃江擂茶的主要原料是( )等。A.花生、生米、绿豆、茶叶B.花生、芝麻、绿豆、茶叶C.花生、玉米、绿豆、茶叶D.花生、生姜、绿豆、茶叶正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章 第2章易燃易爆物品的库房门、配电室的门应该向内开。()此题为判断题(对，错)。参考答案：

3、错误枯草芽孢杆菌具有()的能力,是大曲中不可少的细菌。A、分解蛋白质B、分解麦芽糖C、水解淀粉D、分解纤维素参考答案：AC 配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、_、泡茶、结账收款。A.说明消费B.引导客人入座C.递送茶单D.推广茶艺馆正确答案：C甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。A、酒头酒身酒尾B、酒尾酒身酒头C、酒头酒尾酒身参考答案：B白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。A、原料中蛋白质酶解成氨基酸B、淀粉酶解成还原糖C、木质素酶解成阿

4、魏酸D、纤维素酶解成还原矿参考答案：A 茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.55.5之间为最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章 第3章()是放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。A、茶船B、茶杯C、盖置D、杯托参考答案：C随着茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生氧化,使新茶的清香( )显露。A、霉味B、陈味C、日晒味D、闷味参考答案：B 嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。()参考答案：标定溶液时,需两人标定,每人需做()次平行测定。A、2B、3C、4D、5参考答案：C 酒花长

5、期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的()酸所致。正确答案：脂肪清代江苏溧阳知县(),他爱茶尚壶,工诗文,擅书画、篆刻。A、陆羽B、陈曼生C、苏东坡D、杨彭年答案：B 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。()参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章 第4章 某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定( )级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：B 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。A.茶则B.茶针C.茶巾D.盖置正确答案：D

6、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。A、性状和特性B、优质和高产特性C、抗病和抗旱能力D、开花结实的能力参考答案：A 摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上，必须在饭后饮( )。A.红茶B.花茶C.三道茶D.送客茶正确答案：C为节约滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可连成一条直线进行滴定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。A.含泥砂少B.含污染物少C.含矿物质少D.含氧气较多正确答案：B 力一 卜见的意思是( ).A.请收好您的VIP卡B.请出示一下您的VIP卡C.在这里办理VIP卡D.这里不用信用卡正确答案：B21年酒

7、饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章 第5章 碧螺春属于（）外形名茶A.扁形B.针形C.螺形D.片形正确答案：C BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 罗布斯塔种的咖啡可以在( )A.水里生长B.沙漠生长C.平地生长D.岩洞生长正确答案：C防止人员行为不当导致的交叉污染(此条款主要针对成装车间),洁净区进入要走专用通道,与洁净区相通的消防门、安全通道等应严格密闭;人流应由高清洁区向低清洁区流动,物流应由低清洁区向高清洁区流动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 量杯是酒吧的()用具之一。A.运输B.储物C.清洁D.调酒正确答案：D一般在发酵期长的酒中配以()发酵期短的酒。A、1%-5%B、5%-10%C、10%-15%D、15%-20%参考答案：B黑茶保管时只要做好环境卫生,不受环境的污染及注意( )A、邂光B、低温保管C、避高温D、防潮参考答案：D